第47章
出庫的時候,它已經(jīng)面目全非,保鮮膜上面凍了厚厚的一層冰霜,從外面看就是一塊冰疙瘩,盧夏和兩個切配一起費力把上面的霜敲掉,才看清楚里面是個什么東西。 因為找不到貼標,在系統(tǒng)里也沒查到信息,所以沒人知道這塊豬蹄是什么時候入庫的。 荔府是在疫情期引入了電子化的出入庫管理系統(tǒng)。食材調(diào)料的貨源追溯和使用情況都有統(tǒng)一監(jiān)管,計重、貼標、拍照、生成電子單據(jù)……不僅大大減少了人力成本,也提高了管理效率。按理說,只要是近三年來的東西,都是能在系統(tǒng)里查得到的。 如果查不到,那就是說,這塊豬蹄很可能已經(jīng)在庫房里面待了三年甚至以上了。 后廚所有人都驚奇地來圍觀這塊凍豬蹄,并且當即組局開賭,這塊rou到底能不能吃。還有勇者投票贊同把它解凍了加入今天的員工餐。 從理論上來說,一般紅rou在-18c以下的保存期在1-2年,禽rou短一些,魚類更短。但是實際情況來說,確實存在比較極端的可食用超長時間冷凍rou類的例子。 比方說,軍隊里的戰(zhàn)備rou類可能可以儲存三十年及以上;在海運和海洋業(yè),因為客觀儲存條件限制,海員們也可能要經(jīng)常吃大量長時間冷凍rou類。 當然了,能不能吃,和好不好吃,是兩回事。 當李添到廚房的時候,幾個切配師傅已經(jīng)解凍了那塊豬蹄,并且進行了基礎的腌制。盡管已經(jīng)加了調(diào)味料,那股子微妙而奇怪的味道仍然第一時間讓李添皺眉了。 盧夏戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢站在人群后面,他是不贊同去吃那塊豬蹄的,但是他勢單力薄,好不容易鼓起勇氣說兩句話并沒有人理他??吹嚼钐韥恚忉屃藘删淝闆r。 李添簡直是無語了:“那吃壞了肚子到底算不算工傷?康哥,你也跟著他們鬧嗎?” 康時漢插著腰興致沖沖地看著他們砍豬蹄:“試一口嘛,又不是真的當菜吃?!?/br> 李添哭笑不得:“誰管出入庫的?我記得,原料浪費是計重扣績效是嗎?” 這才讓一群躁動自大的男人冷靜下來,看豬蹄的眼神立刻從新奇的試驗品,變成了口袋里面飛出去的鈔票。 李添手里拿著一份名單,按名單把人點齊了叫過來—— “是這樣的。我們接下來要做一系列的新菜試推行的計劃,找各位來,是為了組建新菜的研發(fā)和推行團隊。這個名單我已經(jīng)給總廚過過了,他老人家是同意的。所以,接下來的幾個月大家要辛苦辛苦,保障日常工作的同時,兼顧一下新菜?!?/br> 他把推行方案給所有人發(fā)了一份。 “我們預計七月下旬推出第一批新品。八月下旬推出第二批?;旧线€是按照一個月一批的速度,本來大家每個月也要做新菜研發(fā)考核的,這樣應該不會增加太多的工作量?!?/br> “新菜向顧客推行之前,按照老規(guī)矩,我們還是會先在后廚內(nèi)部開試吃會,所有人都有投票權和發(fā)表意見的機會。內(nèi)部討論通過后,再進行顧客層面的推廣。首先是在包廂內(nèi)的熟客中進行小范圍地、隨機地贈菜,試吃是免費的,收集評估滿意度之后再進行大范圍推廣?!?/br> “另外,”李添補充:“我們也考慮拿掉一些現(xiàn)在菜單上的菜,各位如果有覺得適合淘汰的菜品可以推給我。新菜決定正式上菜單之后,我們就會同時相應地撤掉舊菜?!?/br> …… 康時漢等他說完了,才問:“我們現(xiàn)在是在……更新菜單?” 李添點頭,索性把事情都說了:“今年是荔府開業(yè)25周年,如無意外的話,9月份飯店會做一次從內(nèi)到外的裝修改造,總廚是想著趕在11月開業(yè)周年慶的時候,以一個嶄新的姿態(tài)來迎接食客。所以,菜單肯定也是要更新的?!?/br> 盧夏很興奮:“哇。整個裝修全部都要換嗎?” “裝修方案目前還沒確定,餐廳部分不會換太多,只是做一些維護更新,但是廚房會做重新裝修設計,所有儀器設備也都會換。” “太好了。終于能換了,現(xiàn)在的東西真的太老了。” 李添擔心康時漢不能接受太大的變動:“康哥,菜單不會大調(diào)整,你放心,基本的調(diào)性和風格也是不會變的,而且,這個事情我主抓,會有整個團隊大家一起來做。” 康時漢點點頭,沒有接話。 但分工完成散會之后,李添還是見到他把方案扔在了桌子上去抽煙了。他本來是想跟上去的,被盧夏按住了,對他搖了搖頭。 李添接過小朋友遞過來的自制凍檸檬茶,先喝一口,挑眉,點點頭:“不錯?!?/br> 盧夏一邊用吸管戳杯子里的檸檬,一邊笑道:“我之前去香港喝過一家很好喝的店,在大埔市場樓上,很小一間茶檔,李記,不知道你去過沒有。他們家有點名聲的。” “知道?!崩钐砜粗永锏臋幟什璧念伾驼J得出來:“他們家出名的檸茶茶湯比較渾濁,但是非常好喝,還會先幫你戳檸檬片。我記得,好像是父子倆經(jīng)營的。” “其實是爺孫三代了,不過爺爺很早過世了。孫子比我年紀稍微大一點,我們一起打游戲的。后來我就偷了他一點師,我說我只是自己做來喝的,不賣的,他就告訴我怎么混茶葉泡茶湯?!?/br> “那算是便宜我了?!?/br> 冰涼的檸茶一口入胃,緩解了夏天的燥熱。