第94章

    汪大廚知道聞家跟許記食府之間的一些關(guān)系, 也是擔(dān)心聞蘊(yùn)靈會介意他去許記食府，他畢竟算是聞蘊(yùn)靈請來源寶鎮(zhèn)的，要不是聞蘊(yùn)靈，他都不知源寶鎮(zhèn)上有個小廚娘做菜如此厲害, 他也知道許記招幫廚, 小廚娘會教廚藝, 反正他也是孤家寡人一個，他的妻兒早些年死在災(zāi)年里，就剩他一人, 他這些年他也都是一人過來的，心里頭也就只剩下廚藝, 別的什么都沒想過了。

    所以現(xiàn)在聞蘊(yùn)靈把祥瑞酒樓關(guān)了，他就想去許記學(xué)廚藝，下半輩子待在許小娘子的食肆里頭他都樂意。

    對于聞蘊(yùn)靈這個小姑娘，他一開始其實(shí)也不太喜歡, 但兩人是雇主關(guān)系, 就無所謂，一半年過去，他也看見這小姑娘性子沉穩(wěn)了點(diǎn)，從一開始的跋扈, 到現(xiàn)在性子收斂不少，總歸是吃了不少苦頭, 在外做營生，哪有不吃苦頭, 又不是千金小姐, 家里只是有些銀錢, 沒權(quán)沒勢, 吃苦頭再正常不過，也才讓她成長了些。

    汪大廚反而覺得是好事。

    現(xiàn)在見小姑娘愿意讓他去許記，就跟小姑娘道了謝，這才離開。

    今年的夏天有點(diǎn)熱，這才夏初，晌午那會兒就悶熱的不成。

    天氣有些異常，許沁玉心里頭也有點(diǎn)擔(dān)心。

    擱這樣的時代，天氣太熱容易干旱，一干旱就會影響農(nóng)作物的收成，要是今年收成不好，又得餓死不少人。

    她這幾日忙著做新吃食，也都是些比較家常些的菜系，一道椒麻胡瓜雞絲，她選用的整雞，養(yǎng)得年頭不得超過一年的走地雞，這樣rou質(zhì)才鮮嫩不柴，整只雞宰殺稍微用姜片跟胡蔥水加上一點(diǎn)鹽巴的水泡制下去rou腥氣，而后撈出，再用開水澆在表皮上燙過一遍，這樣雞rou皮會很緊致q彈，還帶著一絲脆脆的口感。

    這樣就能上鍋蒸。

    蒸熟后的雞rou，雞皮彈牙脆嫩，雞rou鮮嫩，再把整只蒸好的雞給拆成絲，胡瓜切絲，加上適量的芫荽和炸過的花生米，再加入她配好的醬料，一道鮮香麻辣爽口下飯的椒麻胡瓜雞絲就好了，青花椒則是重點(diǎn)，為了省調(diào)料，青花椒她都是研磨成粉來用的。

    胡瓜就是黃瓜。

    不少人反而更喜歡吃雞皮，但是光用雞皮，成本太高。

    這里沒有現(xiàn)代那種專門供應(yīng)各種食材的供應(yīng)商，所以不少菜品，什么鴨舌，姜辣鳳爪，這些許沁玉都沒法弄出來，因?yàn)檫@里的食材不允許，都是整只賣，她光把雞爪這些拆下來做菜，剩余的食材就不好處理，所以能整個食材做，她都是整個食材弄菜。

    除了椒麻胡瓜雞絲，還有道冬瓜釀rou。

    這個做起來也簡單，冬瓜切長薄片卷起，里面塞入調(diào)好的五花rou餡，上鍋蒸，最后用淀粉水，還有她調(diào)的白灼汁，在鍋里用大火熬成香濃順滑的汁兒，倒在蒸好的冬瓜釀rou上，撒上蔥花即可。

    冬瓜釀rou口感清淡，配著冬瓜，rou餡一點(diǎn)也不膩，還帶著一絲清甜口味，不管老人孩子都很適合。

    最后還有一道茄子擂皮蛋，其實(shí)加入青椒口感會更好，但是沒有青椒就只能免了。

    這道菜也簡單，茄子蒸熟撕成條，放在石臼子里，加上蒜瓣跟皮蛋一切擂，最后再加點(diǎn)鹽巴醬油和米醋調(diào)味，撒上一些茱萸碎就成了，這道菜比椒麻胡瓜雞絲還下飯，看著不太好看，口味卻很驚艷，價格也不算貴，就二十文錢一份，一時之間成了許記每桌必點(diǎn)的菜之一。

    椒麻胡瓜雞絲這道菜一次可以做不少，雞rou蒸熟后冰鎮(zhèn)著，吃得時候加入胡瓜絲調(diào)味就能上菜，要是吃不完，晚上還能給食肆的伙計(jì)們加餐。

    都是幾道比較簡單的菜，雖然是簡單的家常菜，口味也不一般，又是新鮮吃食，加上天熱，這幾道新鮮吃食也比較開胃下飯，來吃的人還不少，有些也是惦記著以往的撈汁大蝦撈汁田螺，還有去年做的炒紅果，山楂飲，紅糖鮮奶麻薯這些。

    總之許記的不管是以前的菜還是新出的菜，都很留客。

    有了冬騫，許沁玉的確輕松不少，這會兒還能去前面看看食客們用餐的情況。

    前面吃飯的廳四角都還放著冰塊，緩解了些熱燥，但還是有些熱，讓許沁玉覺得自豪的是，就算是這般熱的天兒，許記的食客都是滿的，還有人排隊(duì)，拿著號牌在外頭集市上逛著，等到了他們就能過來吃。

    而更讓許沁玉心里舒服的則是，不管是朝食還是暮食，只要是許記的食客，基本不會有剩菜剩飯的情況發(fā)生。

    除非那種一不下心點(diǎn)太多菜，已經(jīng)撐得一點(diǎn)都吃不下，最后也會打包帶走。

    這也是食客們對一個食肆最大的肯定。

    許沁玉在食肆門口透了會兒氣，就見一頭發(fā)有點(diǎn)花白的老頭過來許記門口，老頭雖然頭發(fā)有點(diǎn)花白，但面色還是紅潤，紅光滿面，面上皺紋也不算多，應(yīng)該就是五十歲左右的模樣。

    老者見到許沁玉拱拱手，“敢問可是許記的東家？我姓汪，之前在祥瑞酒樓做大廚，知曉許記招幫廚，祥瑞酒樓現(xiàn)在也關(guān)門了，所以就想來試試?！?/br>
    汪大廚。

    許沁玉當(dāng)然認(rèn)得，聞蘊(yùn)靈當(dāng)初特意從饒州城請來的名廚，擅長料理家禽rou，有幾道拿手菜。

    他有幾道拿手菜也的確不錯，可源寶鎮(zhèn)之前有了東來居和許記，大部分食客也不愿意挪地方，或許也去祥瑞酒樓吃過，可汪大廚除了那幾道招牌菜，其余菜肴則是一般般。

    光是幾道招牌菜，根本沒撐不起一個酒樓的。

    許沁玉知曉祥瑞酒樓遲早會撐不下去。

    但她沒想到汪大廚都愿意來許記做幫廚。

    許沁玉有點(diǎn)驚喜，“汪大廚當(dāng)真愿意來許記做幫廚？若是您不介意，我自然也是樂意至極?！?/br>
    有了汪大廚，許沁玉覺得自己倒是可以去饒州城闖一闖了。

    其實(shí)現(xiàn)在許記有她跟冬騫剛好，加上成哥兒風(fēng)哥兒還有大妞都在慢慢成長，就算她離開許記，他們也能撐起許記。

    但是有了汪大廚，許沁玉教他做個一兩個月的菜，汪大廚底子都有，本身在做菜方面就很有天賦，他是貧苦人家出生，當(dāng)初跟著師父學(xué)手藝，師父也沒怎么教他，教他的都是些比較淺顯些的廚藝，他卻憑著自己的悟性，做出自己的招牌菜，就說明他做菜方面很有天賦，缺得只是個點(diǎn)撥的師父而已。

    汪大廚身上的短板也很明顯，他做家禽這些菜肴有一手，其他方面就不太成，所以只要自己愿意教，汪大廚很快就能上手。

    等她去饒州城，不管是帶著汪大廚，還是成哥兒風(fēng)哥兒他們，都能有個幫手，所以她自然很愿意讓汪大廚留下。

    她之前就想離開裴家，不為別的，四哥年紀(jì)大，要說親，她總待在裴家也不成樣，加上她自己也想去饒州城闖闖想開個更大的酒樓，或者弄個吃喝玩樂一體的農(nóng)家樂莊園樣式的飯莊。

    她前世時，準(zhǔn)備拿下廚神稱號就去弄個這樣的許記飯莊來養(yǎng)老的，但沒來得及，就出了車禍。

    許沁玉這些想法還沒跟裴家人商量過，現(xiàn)在汪大廚來了，她覺得可以跟裴家人商議下。

    汪大廚點(diǎn)點(diǎn)頭，“其實(shí)老夫還擔(dān)心許東家不樂意留老夫，畢竟之前老夫在祥瑞酒樓做大廚，許東家若不嫌棄，老夫往后會一直留在許記?！?/br>
    許沁玉笑道：“自然不會，汪先生里頭請。”

    既然是想來做幫廚學(xué)做菜，兩人也就不客套什么，許沁玉領(lǐng)著汪大廚過去后廚。

    見到汪大廚來，大家伙也都挺高興的。

    汪大廚就這樣留在許記做幫廚，也跟著許沁玉學(xué)做菜。

    汪大廚就待了一日，便知人家小娘子是真心實(shí)意想把自己的廚藝教給他，學(xué)得認(rèn)真，也自己把自己會的幾道拿手菜做給大家嘗了嘗，就連許沁玉都覺得汪大廚這幾樣拿手菜的確是非常不錯，味道也算是極好，只是調(diào)料方面可以再稍加調(diào)整下，味道能更上一次樓，她也跟汪大廚探討廚藝，汪大廚試了試她說的調(diào)料，口感更加滑嫩，香味濃郁，幾乎把整道菜的味道調(diào)到了極致。

    汪大廚也真真被許沁玉的廚藝折服。

    他之前也以為許記的小廚娘做菜好吃，菜肴種類繁多，肯定是有一本很厲害的菜譜配方，來了才知曉，人家許小娘子對食材調(diào)料火候的把控有多極致，連他做了快四十年菜的老廚子都自愧不如。

    他在源寶鎮(zhèn)租的有院子。

    王大廚就在許記留了下來。

    聞蘊(yùn)靈聽聞后，也只是撇了撇嘴，她已經(jīng)打算把酒樓改成米行，除了賣糧食，還有平日從村里收的雞蛋家禽，獵戶從山里打的野味，她都能收來賣。

    不過她也不急，把酒樓給改成米行，肯定要重新修繕一番，起碼也得一個月后米行才能開業(yè)。

    才初夏，西南也是一日熱過一日，好在沒幾天，下了幾場小雨，終于沒那么熱燥了。

    許沁玉心里的擔(dān)憂才去了些。

    其他地方也陸陸續(xù)續(xù)開始下雨，大部分人都松了口氣。

    已經(jīng)夏初，魯夫人那邊的酒坊也開了，陶齊他們今年除了幫著在山里摘山楂，自然還有幫忙摘野葡萄。

    許沁玉去年讓人種的葡萄苗都已經(jīng)爬了架子，來溪巷宅子院中的葡萄苗都爬了架子，有一顆還爬到了木亭子上頭。

    她種的那幾畝葡萄地，葡萄苗已經(jīng)爬架，估摸著明年就能開始結(jié)果子，也不知道頭一年產(chǎn)量如何。

    酒坊那邊開始釀葡萄酒，許沁玉也是打算等今年這批葡萄酒賣出去后再去饒州城看看，這樣她身上的銀錢就能有個五萬兩左右，哪怕是想在饒州城弄個飯莊，銀錢也差不多足夠。

    加上四哥近來也忙，就前些日子回來過一趟，看著又瘦了些，在家里就待了一天，就又走了。

    寧姐兒的玲瓏閣生意也是越來越好，又招了幾個繡娘。

    鳳哥兒跟芫姐兒，剛?cè)氪耗菚?，許沁玉就幫他們找了學(xué)堂，開始跟著私塾的老秀才讀書認(rèn)字，祝氏自打祝老太夫人離世，她也沒其他事兒，在家照顧鳳哥兒和芫姐兒，把兩個孩子照顧的很好，一點(diǎn)都不用聞氏和許沁玉她們cao心。

    汪大廚學(xué)起來果然很快，就一個月功夫，已經(jīng)能夠掌勺。

    許沁玉也更加清閑些，白日里還能過去酒坊那邊幫著釀酒。

    酒坊里經(jīng)過去年那一遭，今年沒人再敢偷偷在家釀葡萄酒了，她們這才清楚為何釀酒時候一定要讓許記的東家來配比例，原是如此，哪怕看著簡單，但只要葡萄跟冰糖給的不對，就釀不出味道那么純正的葡萄酒。

    今年許沁玉過來釀酒時候還帶了許調(diào)。

    他是四個孩子里頭嗅覺最靈敏的，許沁玉是打算把他培養(yǎng)出來，以后酒坊這邊也能交給他。

    許沁玉教他怎么來嗅食材的味道，酒發(fā)酵后的味道什么時候適合轉(zhuǎn)壇，還有葡萄跟冰糖要怎么配，都慢慢教給他。

    去年酒坊釀葡萄酒時，許沁玉就帶了他過來，今年釀好第一批葡萄酒時，他已經(jīng)能夠嗅出葡萄酒發(fā)酵的味道，什么時候把第一次發(fā)酵的葡萄酒開封轉(zhuǎn)瓶里第二次發(fā)酵，他也都能聞出來。

    今年的葡萄酒比去年多點(diǎn)。

    等到甄武把第一批送去京城，還跟去年一樣，許沁玉讓甄武給京城里德昌侯府的二房又送了一百瓶葡萄酒。

    薛氏也知甄武今年會繼續(xù)給她送葡萄酒，早早寫好信，讓甄武帶給女兒。

    薛氏在信中，也只是嘮嘮叨叨讓女兒注意身體，別太累著。讓許沁玉莫要惦記著家里，又告訴玉娘，她舅舅另外租了鋪面，把燒烤攤子擴(kuò)大了不少，之前那些燒烤和飲子的配方都能用上了。

    還說娘家舅舅那邊生意很好，每月賺不少，給她的分紅也有不少，讓玉娘不要惦記家里，莫要再給家里送銀錢，讓玉娘都自個留著，還告訴玉娘，過年時候讓商隊(duì)幫忙送來的火腿也很好吃，分給舅舅那邊兩條，給了大房兩條。

    薛氏絮絮叨叨跟玉娘說了不少，但京城里頭的狀況，薛氏都沒告訴女兒，也是怕信被有心人給攔下，說錯什么話，到時候可不就是讓豎王繼續(xù)流放做庶民，會是殺頭的大罪。

    帶著薛氏給許記小娘子的信，甄武離開德昌侯府。

    他打算把葡萄酒跟往年一樣，繼續(xù)送到他朋友那里，看看今年有哪些世家貴族想買葡萄酒。

    他覺得按照去年的盛況，今年這批葡萄酒肯定會更好賣，今年送來京城的葡萄酒差不多有一萬瓶的量，比去年多一些。

    沒想到的是，今年那位朋友神神叨叨拉住甄武，臉上神情興奮又隱約有點(diǎn)懼怕，他拉住甄武說道：“甄兄弟，今年你們酒坊的葡萄酒能不能都運(yùn)來京城里頭。”

    甄武皺眉，“這恐怕不成，今年送到京城的葡萄酒也就這一批，去年時候已經(jīng)跟其他州城那些人家約好的了?！?/br>
    那人卻突然低聲說，“甄兄，你有所不知，今年時候年初時候，有個人過來尋我，說今年的葡萄酒他全都要了，還讓你把酒坊所有葡萄酒都送來京城里頭?！?/br>
    甄武皺眉，“哪怕是王孫貴族，也不能強(qiáng)人所難吧。”

    那人扯了扯甄武衣裳，小聲說，“甄兄弟，你有所不知，那人面白無須，說話聲音尖細(xì)，你猜這京城里頭，有誰這么說話?！?/br>
    甄武聞言，心里也跟著驚了下。

    自然是只有太監(jiān)才會這樣的特征，這樣來說話。

    但是太監(jiān)，要么是伺候?qū)m里的，要么是伺候王爺公主的。

    但是京城里頭的王爺和公主，就剩幾位年幼的，都還在宮里頭，不能出宮建府，所以肯定不是這幾位王爺和公主身邊的太監(jiān)。也不是沒有出宮建府的王爺，但自打新帝登基后，出宮建府的王爺都劃了封地，被趕到封地上去了，沒有新帝的圣旨，王爺是不能私自回京，不然是重罪。

    剩下的就是宮里頭的太監(jiān)。

    不管這太監(jiān)是伺候?qū)m里哪位的主兒，甄武都得罪不起。

    他猶豫了下，也擔(dān)心不賣，會給魯夫人還有許小娘子跟裴家人帶來麻煩，他已經(jīng)知道裴家人身份，想了想，最后還是打算賣了。

    他道：“行，只要付銀錢，賣給誰都能?！?/br>
    那人說，“甄兄這點(diǎn)放心，肯定會給銀錢的。”