揚(yáng)州炒飯，不止是一盤普通的炒飯，里面材料看似簡(jiǎn)單，其實(shí)豐富極了。傳統(tǒng)的超飯，需要放入冬筍、海參、火腿、雞腿rou、干貝、蝦仁、花菇、青豆、香蔥等近10種材料。

    用來做炒飯的米飯也是有講究的，最好用上好的秈米，蒸之前放上一點(diǎn)火腿油拌勻，蒸好以后冷卻，再把飯打散，配上新鮮的本地土雞蛋，炒出的飯才更加金黃美味。

    一個(gè)小時(shí)看似很長(zhǎng)，但做一份正宗的揚(yáng)州炒飯，時(shí)間還有些緊張。葉甜看現(xiàn)場(chǎng)沒有豬油，就先用肥rou熬了一點(diǎn)，先晾在一邊，等涼了后再拌入主辦方提供的米飯里。

    接下來就是切配菜，配菜種類多，要一種一種切好。按傳統(tǒng)的烹飪方式，輔料不能大于主料，所有的食材都要切成小丁，最好小于米粒的大小。全部切好后，下一步是準(zhǔn)備炒飯里的蛋絲。

    揚(yáng)州炒飯并不是像蛋炒飯那樣直接炒碎雞蛋，而是用寬油，就是在鍋里加入大量的油，將過濾過沒有筋膜的蛋液一小縷的慢慢倒入油鍋攪拌，形成細(xì)細(xì)的蛋絲。蛋絲撈出后要放入濾網(wǎng)，慢慢擠出里面的油，這樣最后吃起來才不會(huì)過于油膩。

    之后，葉甜開始處理配菜，好在主辦方給的都是可以直接使用的，要不再泡發(fā)海參，現(xiàn)煮青豆，肯定是來不及的。

    她將鮮蝦丁滾上淀粉炒熟，洗干凈鍋放油，將配料除了蔥花全放入鍋中，炒熟后放入雞蛋絲、米飯，顛鍋翻炒。最后加入鹽、蔥花，翻炒后就可以出鍋了。

    因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)不具備條件，要不然葉甜可以將炒飯做得更加美味。這就需要“蝦子令”，就是將蝦籽、干貝、火腿、蔥姜、料酒等調(diào)料加入雞湯中，蒸出來湯汁。炒飯時(shí)加入這個(gè)湯汁，那味道鮮美極了。不過今天只有一個(gè)小時(shí)，只能放棄這一步了。

    葉甜特意控制了時(shí)間，到58分鐘左右將炒飯出鍋，如果太早做好，等評(píng)委品嘗時(shí)，炒飯變涼，味道比剛出鍋時(shí)就差了不少。這招她也和李兵說了，但李兵怕自己控制不準(zhǔn)時(shí)間，還是稍微早點(diǎn)做好。

    時(shí)間一到，自然有工作人員把炒飯貼上標(biāo)簽，一一送到評(píng)委臺(tái)。

    評(píng)委要吃30份炒飯，肯定不會(huì)吃太多，如果哪盤能讓他們吃到第二口，那絕對(duì)是優(yōu)秀出品了。

    “雞蛋沒有拉絲，直接減2分！”

    這一項(xiàng)就有近一半廚師沒做到，這也不能怪他們，因?yàn)楝F(xiàn)在很多普通餐廳都把揚(yáng)州炒飯簡(jiǎn)化再簡(jiǎn)化，變成了普通的炒飯?？赡芩麄兒痛髲N學(xué)的就只是簡(jiǎn)化版，里面配料也沒有那么豐富，更不會(huì)放海參、元貝等貴的材料。

    “太油膩了，扣1分?！?/br>
    “配料不對(duì)，扣3分?！?/br>
    評(píng)委們按評(píng)分規(guī)則，一盤盤看外觀，再品嘗打分，全部評(píng)完分也是耗費(fèi)了一段時(shí)間。

    為了公平起見，評(píng)委們一半人從1到30號(hào)打分，一半從30到1號(hào)品嘗打分，這樣不會(huì)對(duì)后面的選手不公平。

    無一例外，評(píng)委都認(rèn)為1號(hào)炒飯實(shí)在太驚艷了！

    米飯顆顆分明，雞蛋絲絲金黃，所有的配料顆粒小小，不喧賓奪主，又散發(fā)著自己的獨(dú)特光芒，為這份炒飯?jiān)鎏砹瞬煌纳屎臀兜馈?/br>
    看完1號(hào)炒飯，再看后面的，評(píng)委一下就有了心理落差，差距確實(shí)大了些。當(dāng)然也有幾份還算不錯(cuò)的，雖然比一號(hào)差一些，但也在標(biāo)準(zhǔn)線以上。

    這幾份就包括了李兵、大熊和那個(gè)陽春面廚師。

    第一輪打分結(jié)束，葉甜遙遙領(lǐng)先，還是第一名。

    接著是第二輪自選菜的比拼。

    葉甜和李兵早就選好了要做的菜，并且已經(jīng)提前認(rèn)真練習(xí)過。其他選手既然來參加比賽，肯定也是知道比賽規(guī)則，提前準(zhǔn)備練習(xí)了的。

    葉甜選擇了她擅長(zhǎng)的蟹粉獅子頭，至于大煮干絲、腌篤鮮等需要的時(shí)間較長(zhǎng)，一個(gè)小時(shí)根本不夠，如果硬是快速做出來，會(huì)影響口味，所以她放棄了。

    之間葉甜舒展的拿著菜刀剁rou、拆蟹，整個(gè)人氣定神閑，每一步信手拈來。蟹粉獅子頭她做了無數(shù)遍，但每一遍，她都虔誠(chéng)的對(duì)待她手中的每一種食材，爭(zhēng)取發(fā)揮出每食材的作用。

    李兵化繁為簡(jiǎn)，還是做他的酸辣土豆絲。他做之前的炒飯壓力有些大，好在最后順利完成了。再做回熟悉的土豆絲，人也放松了很多。而且一個(gè)小時(shí)時(shí)間太充足了，他可以細(xì)細(xì)的切絲，再將土豆絲多泡一會(huì)去除淀粉，所以做得比初賽的效果還要好。

    一個(gè)小時(shí)一到，提醒選手停止cao作的鈴聲響了起來。葉甜淡定的將湯汁澆到獅子頭上，圓滿完成了自己的比賽作品。

    第96章 . 奔赴全國(guó)賽 有點(diǎn)像選秀節(jié)目

    決賽共有9名評(píng)委, 評(píng)分規(guī)則是去掉最低分和最高分算平均分，之后將兩輪的分?jǐn)?shù)相加起來，是比較公平的。

    葉甜一進(jìn)場(chǎng)，就發(fā)現(xiàn)了主評(píng)委的老人看著臉熟, 是她在陳池家餐廳打工時(shí)遇到的陸老。當(dāng)時(shí)陸老一家來吃年夜飯, 非常喜歡她做的腌篤鮮, 還特意要求見了她這個(gè)廚師。

    陸老果然也認(rèn)出了葉甜，哪怕他開始時(shí)根本沒有注意到她，但吃了她做的揚(yáng)州炒飯, 就有了熟悉感。這就是他找了3年的味道??！

    其實(shí)后來他又去餐廳很多次，都沒有吃到想找的味道，聽說那個(gè)小姑娘沒有再來餐廳工作，他還遺憾了很久。

    這次又見到葉甜，她的廚藝更好了, 卻還帶著以前的味道。陸老看向她的眼神都充滿了欣賞，像是在看自己最出息的孫女。

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