三頭宴, 淮揚(yáng)菜的集大成者。

    之所以在從前的歷場(chǎng)中國國宴里, 出場(chǎng)率最高的是淮揚(yáng)菜, 就在于它采南北之精華, 既能讓人感受到北方菜系的爽朗口味, 又不失南方菜的含蓄優(yōu)雅。

    詹姆斯帶著攝像走到拉斐爾的身邊, 打量著料理臺(tái)上碩大的豬頭道：“可以簡(jiǎn)單介紹下你的烹飪思路么？”

    “我想還原地道的中國宴席?！崩碃栴^也不抬的切著肋rou, 語速輕快道：“三頭宴，便是拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭，以及蟹粉獅子頭?！?/br>
    詹姆斯對(duì)此并沒有太多的了解, 但他看了一圈四籃子滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖吖t白rou，還是頗有些摸不著頭腦：“這宴席……大概要做多少道菜呢？”

    拉斐爾專心的切著細(xì)rou條，思考道：“冷菜八盤, 小菜四盤, 主菜十一道，一湯兩點(diǎn)心, 再來一道水果拼盤?！?/br>
    詹姆斯聽他如數(shù)家珍的這么一算, 頗有些吃驚。

    他原以為, 是制作過程繁雜, 才需要做六個(gè)小時(shí)左右, 可是拉斐爾一個(gè)人竟然打算做二十余道！

    “那時(shí)間管理便相當(dāng)重要了, ”一旁的克拉爾皺眉道：“出于職業(yè)素養(yǎng)，必然熱菜要一起出鍋，那你為什么不直接用料理機(jī)來處理這些豬rou呢？”

    盧老爺子聽到這里, 不由得噗嗤一笑。

    他示意拉斐爾繼續(xù)專心工作, 一邊隨口解釋道：“這蟹粉獅子頭，乃是最看重功夫的一道菜，全程都只能用手上的巧勁來定型。”

    盧老爺子側(cè)了側(cè)身，示意他們看清案板上已細(xì)如石榴籽的rou沫：“肥七瘦三，要細(xì)切粗?jǐn)?，如果只是一味剁rou般的亂切一氣，便會(huì)破壞rou的口感?！?/br>
    “我看他把肥瘦分開，各自切成細(xì)絲，再由絲切成細(xì)丁，”埃斯佩朗莎觀察道：“這樣說來，是要靠它們彼此的粘性和在一起？”

    “在中文里，這個(gè)叫攪打上勁。”盧老爺子笑著道：“用筷子攪打，再用手心定型，最后還要在沸湯中下鍋，再慢悶兩個(gè)小時(shí)左右?！?/br>
    拉斐爾已經(jīng)全然聽不見他們的討論，他的眼睛里只有無數(shù)道還沒有完成的菜肴。

    鰱魚頭劈成兩半，去腮洗凈，已經(jīng)擱在旺火上開始熬煮。

    獅子頭一個(gè)個(gè)在手掌中變得越來越光滑，明顯肥瘦得宜。

    還有豬頭……

    眼見著鰱魚湯開始冒咕嘟咕嘟的小泡，柔嫩的花鰱也被漸漸煮的魚rou分離，拉斐爾定了定神抬手關(guān)了火。

    要開始了。

    他抽出廚刀，深吸了一口氣。

    boker的德系刀具。

    他垂下眸子，抬手撫過那柄形狀優(yōu)美的主廚刀。

    象牙白的刀柄，大馬士革玫瑰花紋，吹發(fā)可斷的銳度。

    容玉，我做的，不會(huì)比你差。

    沾水，呼吸，屏氣凝神。

    魚頭被舀了出來，如同豆腐般柔嫩易碎。

    白凈而骨節(jié)分明的長指如同撫摸情人的臉頰一般，輕柔的扣了上去。

    克拉爾原本在打量閔初的菜肴，不經(jīng)心的一瞥，差點(diǎn)愣到：“他——他在拆魚頭？”

    “不錯(cuò)?！北R老爺子始終沒有離開，站在一邊看的一臉懷念：“所謂拆燴鰱魚頭，便是要將魚頭上的骨頭盡數(shù)剝離，卻不失形色?！?/br>
    是剝?nèi)ス穷^，而不是拆下rou。

    拉斐爾調(diào)整著刀尖的方向，處理的流暢而又自如。

    明顯已經(jīng)不是第一次這樣做了。

    刀尖如同精巧的手術(shù)刀一般，劃過纖薄的魚皮與魚臉，將下面被燉軟的魚骨一件件拆了下來。

    兩大塊魚頭的拆剝，僅僅只花了十五分鐘。

    他把處理好的魚rou小心的推放到一旁明凈的瓷碟上，然后拿過了那個(gè)豬頭。

    肥厚的豬頭看起來憨態(tài)可掬，在中國的過去，是祭天用的。

    “但春節(jié)的最后一個(gè)節(jié)日，叫二月二，”記憶中，視頻里的容玉笑的梨渦淺淺：“二月二，龍?zhí)ь^，這個(gè)吃豬頭rou的習(xí)俗從北方流傳下來，逐漸變成了吉祥如意的象征?！?/br>
    豬臉朝下，刀鋒洗凈，直接從后腦拆開，開始剔骨。

    豬腦和骨頭都被順著附著皮rou的紋路剝離開，刀鋒所經(jīng)之處，干凈的沒有絲毫脫離帶水。

    拉斐爾深吸一口氣，把掏空后腔的豬頭放入沸水鍋中，開始在一旁切制其他菜肴的備料。

    二十分鐘一過，豬頭顏色轉(zhuǎn)變，血水也漸漸被逼干凈。

    他撈出豬頭，用清水過了兩道，開始再度提起刀刃。

    呼吸，調(diào)整節(jié)奏。指尖感受肌理和厚度，準(zhǔn)備下刀。

    側(cè)刀刮凈睫毛，豎刀挖去豬眼。

    耳、腮rou、嘴、淋巴rou、舌膜。

    刀明明雪亮鋒利，但從來都不曾切破那薄薄的一層豬皮，讓豬臉從頭到尾都完好無損，如同面具一般。

    拉斐爾的眼神平穩(wěn)如攝影機(jī)鏡頭，手腕從來沒有抖過一寸。

    分開的部件隨著豬頭rou一同放進(jìn)鍋里，開始準(zhǔn)備鹵煮。

    香料袋和姜片蔥結(jié)都已經(jīng)備好，冰糖料酒一個(gè)不少。

    他依舊是金發(fā)綠眸，身量高挑如模特，可每一個(gè)步驟下來，都如同持重沉穩(wěn)的中國老師傅。

    做這道菜，要用刀功把整個(gè)頭拆的七零八落，在熬煮烹制之后，再全部原路裝回去。

    端上盤的時(shí)候，整個(gè)豬頭要如同未曾動(dòng)過一樣，卻已經(jīng)熟透彈牙，調(diào)味深厚。

    “這道菜在淮揚(yáng)菜系里，被稱為火功菜。”盧老爺子一動(dòng)不動(dòng)的站在原地看了四十多分鐘，直到埃斯佩朗莎再度走來，才一臉感慨的開口道：“湯稠rou爛，又要保存原有的口感，對(duì)火候的掌握可以說要相當(dāng)上心。”

    他旅居國外，看慣了先進(jìn)的技術(shù)。

    所謂分子料理，所謂米其林，就連法國人用的電磁爐，有的都可以在半分鐘內(nèi)燒開一鍋的水。

    但是，真正的美味，有時(shí)候未必可以用技術(shù)來速成。

    拆燴魚頭也好，切扒豬頭rou也好，每一道工序都要拿出工匠的精神出來，菜中才能嘗出十足的誠意。

    中國菜，也許沒有米其林式的花樣擺盤，調(diào)味也傳承了過去千年的古老口味，但總有獨(dú)特的魅力，讓人永遠(yuǎn)銘記。

    容玉這邊，是相對(duì)于其他兩個(gè)料理臺(tái)而言，最沉寂無聲的一處。

    她坐在凳子上，已經(jīng)一動(dòng)不動(dòng)的坐了四個(gè)小時(shí)。

    單是這一項(xiàng)坐功，許多常人都熬不過去。

    她的下半身如同定在椅子上，眼前只有那初見雛形的龍。

    鋼絲早已固定成型，最底層的骨rou也早已塑好，就連冰藍(lán)如海的底座，古樸大氣的祥云，都已全都在一旁擺放整齊。

    這是畫龍之技。

    纖毫如發(fā)的龍須，獠牙畢露的龍吻，都是親手一點(diǎn)點(diǎn)用翻糖的材料捏好形狀后貼合上去的。

    角似鹿、頭似駝、項(xiàng)似蛇。

    單是龍頭一項(xiàng)，都足足讓她做了五個(gè)小時(shí)。

    四月的巴黎還有些稀疏的涼意，細(xì)微的汗凝在她的額前，卻連隨手一擦的時(shí)間都沒有。

    她做了幾乎百余縷毫發(fā)，無論是飄逸張揚(yáng)的龍須，還是華美逼真的龍鬃，全部都用指腹感受著弧度，一點(diǎn)點(diǎn)的拗出應(yīng)有的樣子。

    鱗似魚、爪似鷹、掌似虎。

    接下來的六個(gè)小時(shí)，是貼鱗與刻龍爪。

    容玉無聲的坐在龍頭旁，抬高手肘避免碰到任何部件，一寸寸的貼著光潔的龍鱗。

    她的動(dòng)作輕盈又細(xì)致，如同雪山上朝拜的僧侶，一步一叩，虔誠而安靜。

    從最初不知所謂的鋼絲與面團(tuán)，到初露獠牙的野獸，再到騰云駕霧的金龍。

    她做了整整十五個(gè)小時(shí)。從上午七點(diǎn)，一直到傍晚十點(diǎn)。

    閔初和拉斐爾都早已陸續(xù)提交了作品，獲得了不同的分?jǐn)?shù)，此刻整個(gè)攝制組都早已安靜了下來，等待著她的結(jié)束。

    容玉在整個(gè)過程中，只間斷的休息了不到四十分鐘，匆匆扒兩口盒飯，便再回到位置上繼續(xù)忙碌。

    在這一刻，翻糖的技藝、刀功的運(yùn)用，都似乎已微不足道。

    真正讓人敬畏的，是她的匠心。

    整條搖頭擺尾的金龍，每一寸都經(jīng)過了十次以上的捏合、點(diǎn)綴、貼合、描刻、上色。

    拉斐爾一直站在她的身后，無聲的看著她把最后的點(diǎn)染做完。

    當(dāng)金箔與金粉灑上的那一刻，他捏了一撮銀粉，如指揮樂手一般，輕緩的抬腕一揚(yáng)。

    仿佛龍眸一眨，整條龍徜徉在燦爛天光之中。

    身下，是滄瀾迭起的碧海，如若中國疆外的無盡海洋。

    身側(cè)，是舒展升平的霞光云海，仿佛龍袍上的重重錦繡。

    它的鱗片猶如利甲，每一片都可以反射上下天光。

    它的獠牙如同刀刃，怒目而視的樣子足以震懾眾生。

    華美莊重，精致到令人嘆息。

    在燈光的照耀下，這條金龍仿佛被賦予了生命。鱗甲龍爪甚至眼眸，都能映出熠熠的華光。

    依稀可見的點(diǎn)點(diǎn)銀光，便如同環(huán)繞著它的星辰一般。

    容玉站起來的時(shí)候，腿已經(jīng)僵到幾乎支撐不住自己，直接晃了一下，摔到了他的懷里。

    她扶著他，緩緩的站穩(wěn)，深呼吸道。

    “這，就是我的中國。”