她這個人呢，一點兒都不淡泊名利。

    既然讓她知道了，那她就一定要抓住這個機會。

    御廚啊，這是作為廚師的終極理想了吧？

    第122章 清明粿   清明粿剛出鍋還熱乎著，所以青……

    人什么時候來孫寶寶不知道, 她曾向童會長打探過，童會長也不知道。

    在這個月里，孫寶寶戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢, 壓根不知道人什么時候來, 甚至不曉得人來沒來。

    沒準人家已經(jīng)來完了，可因為沒聲張的原因, 她不知道呢？

    當?shù)搅巳碌?，孫寶寶都以為人已經(jīng)在某天悄悄來過飯店了時, 童會長突然打電話給她, 說是時間定了，定了下個月月初來。

    孫寶寶：“……”

    真不帶這樣整人的！

    她這一個月來，豈不是白白吊著一顆心？

    孫寶寶頓時倒頭窩在被窩中，只覺得生無可戀。

    ……

    人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開。

    清城山海拔算高，這個季節(jié)的氣溫與其他城市相比，簡直就是適宜人類居住的人間天堂。

    望天山的桃花，從三月中旬開始開，一直開到五月底都還有花的。四月的季節(jié), 正是桃花開得最盛的季節(jié)，整個望天山, 從山腳到山腰，放眼望去，滿滿都是一層桃花粉。

    除了桃花外, 望天村因為背靠望天山，各種野菜也不少。

    比如說，清明菜。

    四月五日清明節(jié)，在這個節(jié)日的前后幾天, 村中的婦女小孩都會提著一個籃子，但田埂與山坡處去采摘這個野菜。

    清城山景區(qū)水質(zhì)好，土壤環(huán)境上佳，所以清明菜在這幾天，滿田埂都是。

    今日是周一，明日是清明節(jié)，孫寶寶打算再明天推出清明節(jié)的應(yīng)季小吃，清明粿。

    清明粿她之前從未做過，前幾日到村中幾個嬸子家里去觀摩了幾次，大致明白了這玩意兒是個什么做法。

    于是今天，她讓二雄去幫忙收購清明菜，而她則背著竹筐，到田地中先去采摘一些用于試做。

    今日天氣良好，孫寶寶從空間出來時，山間霧氣尚未消散，望天村隱在霧氣之中，若有人從遠處看，或許都看不見這座村子。

    孫寶寶穿著一件長袖便出門，林文心拿著相機，也跟在后頭。

    自從她父母在大學宿舍住下來之后，林文心時而在老宅住，時而又去宿舍住，但一日三餐，絕對餐餐不落的在飯店吃。

    “清明粿是什么樣的？我沒吃過?！绷治男囊贿呎{(diào)著相機一邊道。

    孫寶寶從前在首都時也沒吃過，她還是前幾天嬸子們做的時候才吃的。

    百家飯百家味，這清明粿，材料大同小異，但每家每戶做出來的味道都不一樣。

    “怎么說呢，村里做的有兩種口味兒的，甜和咸。甜的里頭會包豆沙，或者芝麻花生。咸的里頭包的東西可就多了，比方說昨天濤子家做的就是包豬rou蘿卜。

    但更多的是各種餡料攪和在一起，比如rou丁、筍絲、香菇、咸菜等等等等。外表皮為綠色，剁得碎碎的野菜和米粉混合在一起，吃的就是春天的味道?！?/br>
    孫寶寶邊走邊對林文心形容著，一路上，看到許多游客舉著手機拍照，還有村民拎著大筐往田中、山坡上去。

    “寶寶，你明兒是會賣清明粿是吧？”張二嬸樂呵呵問道。

    她拎著一個麻袋，穿著解放鞋，解放鞋下還沾著雜草和泥土，一看就是剛從田地中回來。

    孫寶寶笑笑點頭，“會賣，具體賣多少天得看今天會收多少清明菜?！?/br>
    張二嬸拎起麻袋顛兩下，“我這里邊都是清明菜，聽你要收，隔壁幾個村的人今兒可都一窩蜂的摘去了?！?/br>
    “沒關(guān)系，只要今天拿來的我都收，多多益善?！彼闹辛巳?，難怪今兒路上碰到這么多人拿著竹筐往田里趕去的。

    孫寶寶一路上和人打著招呼，在臉快要笑僵硬時，終于到達她自個兒家的田。

    她今天不需要摘很多，這一塊田的田埂上都長滿了清明菜，不出半個小時應(yīng)該就能摘完。

    清明菜又叫鼠曲草，她在三爺爺給她的草藥書上曾經(jīng)背過它的藥性，“除風利濕，化痰止咳”。

    它的外表長的也特別有意思，碧綠的葉子上有白色的棉毛，若是霧水重的早上，這棉毛上還會掛著細小的露珠。

    孫寶寶頭一回見的時候遠遠看著還以為是蜘蛛網(wǎng)呢。

    “就是這個植物啊?！绷治男幕腥淮笪?，她曾經(jīng)也見過，“那是直接掰下來嗎？開花了的也能要嗎？”

    “可以，只要嫩都行。”不過這個季節(jié)的清明菜都挺嫩的。

    林文心先是拍了一會兒，拍完后又幫忙采，等到采滿竹筐，孫寶寶便背著竹筐回家去。

    這片田野中，已經(jīng)種滿了蔬菜，孫寶寶自打快與上龍村的訂單結(jié)束之時，就雇了人幫忙看著她家菜地，每天再摘菜送到飯店。

    上龍村原本還想續(xù)簽的，但孫寶寶是個寬宏大量的人嗎？

    顯然她是個記仇的人，同時也不想受制于人。若哪天她的利益再和上龍村的利益發(fā)生沖突了，那自己保準還得受一次當時的苦。

    脖子，是不能被卡的。

    孫寶寶一直以來清楚的認識到這個問題，所以她不僅開辟菜地自給自足，不久前還投資了袁明的公司。

    這樣以后受到的鉗制才會少很多。

    摘完清明菜，孫寶寶順著田埂，繞過秦公湖，一路走回家中。

    在老宅門口的大廣場，零零散散距離著幾個人，幾人皆帶著清明菜，在一個稱前排隊，二雄拿著紙一邊稱重量一邊記錄。

    回到廚房中，孫寶寶先將清明菜放到清水中浸泡。

    緊接著，洗洗手，戴上圍裙，開始準備餡料。

    餡料當然是甜咸都得做，孫寶寶前幾日細細調(diào)查過，這望天村里頭，清明粿的甜咸黨簡直是對半分！

    至于具體餡料，她先各做幾種餡料試了試味道。最終甜餡定下大眾普遍能接受的豆沙清明粿，以及甜香氣息十足的芝麻桂花糖清明粿。

    而咸的則定筍絲豬rou的，和芋頭酸菜的。

    餡料種類定好后，她開始制作餡料。

    豆沙餡的簡單，她先將提前泡了一晚的豆沙煮熟，而后打成紅豆泥。接著紅豆泥放到鍋中翻炒，炒的過程中分次加入食用油。

    最后一次放食用油時加入白糖一塊兒翻炒，白糖融化后，再次把另一半的白糖放到紅豆沙中去，炒均勻便可。

    芝麻桂花糖的更是簡單，只需注意味道會不會太甜，會不會過膩。

    孫寶寶做完后試了幾口，把甜度調(diào)整到最佳程度。

    不過她自己本身就不是太愛吃甜的東西。怕因為自己口味問題對甜度拿捏的不太準確，她又將兩種餡料分成很多份，放到老宅大門口外。

    她家門口時不時就有人來，大多都是游客來照相，但今日還有許多來送清明菜的。所以孫寶寶將餡料放在門口桌子上，又在旁邊留下紙，希望吃到兩種甜餡的人都能給她留下意見。

    這還不夠，她掛了個電話給秦惠。

    “阿惠姐，我在做清明粿，你問問那倆小孩要不要來吃？”

    還不等秦惠回答，電話那頭，就傳出一聲清脆的“要”！

    沒一會兒，兩個小孩分別抱著自己的保溫水壺，跑進老宅。

    孫寶寶此刻正在準備咸味餡料。

    豬rou與酸菜切成小塊，春筍與芋頭切成絲。

    首先得將豬肥rou丁放入鍋中炒，把豬油炒出來后，倒入蔥頭煸炒出香味。

    炒香后將肥瘦相間的豬rou放入其中炒熟，再將焯過水的春筍絲放到其中。

    春季山上春筍多，春筍的塊頭大，一個春筍都能炒兩碗菜。

    春筍能做的菜也有很多，孫寶寶明天的必點菜便是以春筍為原料的腌篤鮮。

    若想把春筍炒香，那豬油必須得多。所以這春筍與豬rou是最為相配的，將兩者的香味炒到交融后放入食鹽、蠔油、料酒幾味調(diào)料，快要出鍋前再將韭菜加進去，稍微炒幾下，炒勻后就可出鍋。

    如果說豬rou筍絲是鮮香，那么酸菜芋絲就是咸香。

    酸菜是孫寶寶自家腌制的酸菜，清洗浸泡過后，切成丁狀。芋絲得用芋頭，芋頭削皮洗凈，切成小絲。

    鍋中倒油，油熱下酸菜，再放芋頭絲、些許胡蘿卜絲以及調(diào)料，為了提鮮與綜合酸菜的酸味，這鍋餡料中還需放點白糖。

    兩種咸味餡料炒完需要散熱，在散熱過程時，孫寶寶開始制作清明菜團。

    其他地方制作最外層的那層清明菜團，有放糯米粉的、粘米粉的，可清城山大部分人在制作時都是放米漿。

    這個季節(jié)的清明菜特別嫩，只要稍微把老的根葉摘除丟棄，再將清明菜洗干凈放入鍋中煮熟。

    這煮的過程中，清明菜的那股特殊清香便飄出來了，鍋中水沒一會兒便變成綠色。

    清明菜焯熟撈起，放到清水中漂涼，涼了后就到制作清明粿最為麻煩的步驟，那就是將清明菜擠出水分，揉成一個個菜團。

    緊接著，將菜團放在大菜板上，把菜團剁成碎沫，越碎越好。

    這個步驟很重要，有些人會把菜團放到榨汁機或者破壁機中絞碎，可這樣做出來的菜團，在吃之時，沒有那股韌糯勁兒。

    孫寶寶跟林文心一起，把清明菜團剁得極為細碎，再將切碎的清明菜放到米漿中，兩者攪和過后，把碧綠的米漿倒入鍋中，用小火煮。

    鍋中摻和著清明菜碎的米漿開始咕嚕咕嚕響，漸漸冒起小泡，再冒出一個個大泡，偶爾還有米漿濺出來，濺得人手臂生疼，要想解決這個問題呢，就得拿著鍋鏟，不斷在鍋中攪動。

    攪動的過程中，不僅能防止糊鍋底，還能加快鍋中水分蒸發(fā)，直到最后，米漿越來越濃，攪動時需要的力氣越來越大。

    孫寶寶用筷子夾起一點點鍋中碧綠米泥，細細品嘗后點點頭，然后把青團用鍋鏟鏟起。

    此刻，鍋中留下一個綠到發(fā)黑的鍋巴。

    林文心好奇問：“這個東西能吃嗎？”

    孫寶寶也沒嘗過，不過應(yīng)該是可以的吧。

    她先掰一塊試試，因為煮久的原因，比普通鍋巴硬，沒有普通鍋巴脆，可還是能吃的。

    “你嘗嘗看?！闭f著，她又掰下一塊鍋巴，然后夾點酸菜芋頭絲放到鍋巴上，“我覺得這樣味道或許不錯?！?/br>
    對于牙口好的人來說確實不錯，可對于林文心這種還未活到三十歲，就已經(jīng)補了三回牙的人來說，就不太友好了。

    鍋巴香確實夠香，只是這韌勁吧，讓鍋巴有些嚼。