北地的山羊和云南本地的山羊交配后產下的新品種云南黑山羊極擅攀爬，由于本地物產資源豐富且?guī)缀醪淮嬖诒馄诘木壒?，云南黑山羊可以終生以鮮草為食，生長速度快之余膻味極小，這種脂肪少、瘦rou多的羊非常適合清燉。

    加上本地山羊在放養(yǎng)期間可以隨意取食山澗藥草，吃百草飲泉水長百味，在北元朝廷統治的時候，云南的黑山羊就因為滋味絕美成了本地的貢品。

    待到北元朝廷覆滅，本地所產的黑山羊不需進貢后才漸漸流入市場上了普通老百姓的餐桌。不過，木白此前所在的芒布路距離黑山羊的主要飼養(yǎng)地距離較遠，即便偶爾有商戶帶來販售，價格也極為昂貴。

    對于掙扎在貧困線的木家兄弟來說，雖不至于說可望而不可及，但也算是小奢侈了。

    而在昆明的軍營里，每天都有羊湯羊rou可以吃=w=這也算是本地軍官們的主要慰藉了。

    咳咳，不過木小白當然不是因為羊rou湯來到這里的，在此之前他還不知道會有這個待遇，他其實是被之前吃到的金華火腿釣過來的。

    木白第一次吃到火腿時那可簡直是驚為天人，沒少為吃rou賣藝，因此在大軍拔營時，木白最依戀的就是這一口香噴噴的rou。

    感動于小伙子的捧場，伙夫大手一揮，表示要將制作火腿的技術傳授給木小白。

    其實，火腿的制作工藝相當簡單，并不是什么不傳之秘，在大明，幾乎所有的富戶農莊都會自己腌制rou類以備不時之需。

    但就像同一品種的山羊養(yǎng)在蒙古和養(yǎng)在云南味道會有差異一樣，哪怕是同樣的技術，不同的環(huán)境、不同的豬種、不同的鹽乃至于不同的氣候環(huán)境下也會導致火腿的味道千差萬別。

    有些火腿與咸rou無異，有些火腿卻愈久愈鮮，油潤肥美。

    而將木小郎君魂都勾走的火腿便是出自于寧越府的金華縣，伙夫信誓旦旦地拍胸脯說，他們老家的火腿在這世間敢稱第二，就絕對沒有別人家的火腿敢說第一。

    天下第一腿說的就是他們老家。

    而做出這樣的火腿根本就沒有什么特殊技巧，一定要說，只能說金華縣就是得了天地靈氣，天注定的這兒的火腿就是不一樣。

    天注定這個東西，誰能偷得走？

    所以，傳授技術怕什么？金華縣的前人從來沒藏過工藝，他們甚至把火腿制造工藝教授給了夷人，但時至今日，依然還是那一句天下火腿，產金華者佳。

    第24章

    伙夫完全沒有敝帚自珍的想法，甚至在兵士們圍過來看熱鬧的時候熱情邀請他們一起學習，甚至允許眾人可以將其制作工藝任意傳授給他人。

    在伙夫豪爽行為的帶動下，場面一時極為熱鬧。

    但彼時，無論是學的人還是教的人都未做他想，軍武生涯說忙碌挺忙碌，說無趣也無趣，說是教學，其實圍在這兒的人大半都是來湊個熱鬧罷了。待到兵役服完各回各家，今日一事無非是個話頭，真正會將之當成一門手藝的人并不會有多少。

    但偏偏有一個攬著同僚肩膀嘻嘻哈哈旁觀的兵士后來并沒有回到中原，他和這里的大部分兵士一樣成為了駐扎在云南這塊土地上的大明基石。

    在頻繁的軍事調動后，他被分往了曲靖路的一座新造的官衛(wèi)戍守。

    此時，他絕對不會想到，在其余生之中，他至死都未能回到自己的家鄉(xiāng)。

    也許是為了慰藉自己的那抹鄉(xiāng)愁，也許是為了給跟隨自己而來的家人多一門營生，他將殘留在腦海里的關于火腿的制法寫了下來，制作出了當地的第一根火腿。

    而神奇的一幕發(fā)生了，小兵所駐守的這一處關城就像是千里之外的金華一樣，不知是得到了哪方神靈的庇佑，竟也孕育出了口味獨特的火腿。

    或許是山巒間的微風，或許是甘美的泉水，或許是看似無情的冬季雪花，又或許是本地特產的井鹽當這些因素恰到好處地匯聚在這個小小的關城，這座小城便誕生了一個后來享譽海外的特產以這座關隘為名的宣威火腿。

    宣威，這是一座由大明軍隊征南軍所建立，本意為宣播朝廷之威德的常見關隘，在明帝國土崩瓦解三百余年，宣威關亦早已不復存在之時依然靠著這一塊火腿rou，成為了全國乃至于全世界愛吃之人牢記的名詞。

    也成了所有云南人都忘不了的家鄉(xiāng)味道。

    當然，現在誰都沒想到此時的這個小小的舉動會在未來造成什么樣的影響，除了因為貪嘴而認認真真做筆記的木小白之外，旁觀的兵哥們都神態(tài)輕松。

    俗話說隔行如隔山，如果此時在這里傳授技能的不是伙夫，而是某個兵士軍官，教授的不是如何制作火腿而是克敵三百招的話，氣氛必然要嚴肅熱烈得多。

    事實上，現在，大家看熱鬧的心比起學習的心要更重。

    不過，不要以為看熱鬧不需要付出代價。

    就在去年，大明的洪武皇帝將其治下的民眾的戶籍按照職業(yè)分為民、軍、匠三大類，且規(guī)定一旦入籍輕易不可改。

    不同的戶籍承擔著不同的責任。民籍作為國家人數最大的構成者承擔了主要稅務，地位最高，軍籍和匠籍地位次之。其中，隸屬軍籍的，家族中必須要有一人入伍為兵，兵士若是陣亡，家族還得派人頂上。匠籍比之約束稍輕，但匠人終生隸屬于官府，根據不同的情況每年或者每月要為國家無償服役。

    伙夫比較特殊，他屬于軍籍，但在軍中的地位是匠人，像他這樣的人被稱為軍匠。

    畢竟是在危險的前線服役，他們這類人的待遇比起民匠要高一些。平時，軍匠不需要像民匠那樣按照固定服役時間參與勞動，如果沒有戰(zhàn)事的話他們甚至可以一直待在家里。

    但是相對的，一旦有了戰(zhàn)事，軍匠是沒有拒絕的權利的，不過他們可以和普通兵士一樣領取餉銀，這點倒是比無償勞動的民匠要好一些。

    不過他們還是有共通點的，大家都是靠一技走江湖。

    匠籍的傳承比較特殊，一般情況下都是以家庭為單位，父傳子、子傳孫。在這個時代，一門技藝可能就是一個活下去的機會，可想而知，師承關系有多重。

    雖然這次傳授是伙夫自發(fā)發(fā)起，但是聽課的眾人承了情也是要給予還禮的。

    還有什么能比直接送豬腿更能代表他們的心意的嗎？

    那必然是沒有的。

    木小白看了看被抄家滅族的野豬一家眨了眨眼睛，十分機靈地送上了自己的謝禮一大袋鹽。

    比起那些一門心思只想到懟野豬的軍漢，木小白那可以說是非常有眼色了。

    現在，天氣漸漸轉暖，部行進又是一路向南，這些獵物肯定禁不起存放，伙夫于是決定考驗一下這些便宜學生有沒有認真聽課，現場出題讓學生們腌制豬rou，于是當日，血腥味和腥臊氣在明軍的營地縈繞了許久。

    木小白因為年紀小加上學習時候最為認真被發(fā)了免考金牌，還被賦予了監(jiān)考任務。

    在場上兜兜轉轉半天，作為一個理論的巨人，木白在指點了不少小伙伴之余，也成功把自己弄饞了。

    rou，全是rou，rou山rou海，以后還都是好吃的火腿，伙夫說這些火腿以后要供給軍需，那豈不是可以吃火腿吃到飽？

    還不知道火腿最美妙的風味其實來自于其家鄉(xiāng)的山水孕育，而失去了適合環(huán)境的這些rou充其量只能叫做咸rou的木白和木文兩兄弟齊齊看著那些掛在小木車上的豬rou流口水。

    其實除了嘴饞之外，木白也想要向伙夫采買一些火腿rou好帶回去給自家先生以及村長他們嘗嘗。

    不過現在木白身邊除了村長臨行前塞給他的一個小銀錠子外身無長物，小銀錠他還想著盡可能原封不動地帶回去呢，于是，木白再次出賣了自己的勞力。

    為了三斤火腿rou，木白厚著臉皮跟著軍隊的后勤部隊一路來到了昆明。

    結果還沒等他按照伙夫的要求為他畫上一幅位于昆明滇池旁的自畫像，就慘遭盤剝，被郭都督以【你拿大軍當保鏢蹭了一路的車難道不覺得需要付出點路費嗎】為由丟到了大明位于昆明的行政機構。

    現在，大明在云南沒有建立自己的行政機構，一應庶務暫時由隔壁的貴州布政使司和四川布政使司派人來幫忙。

    當木白被帶過去的時候，里頭的工作人員個個面白若紙，腳步虛浮，一副虧虛到了極點的模樣，以自身表現向木白展示了下大明公務員的苦逼生活。

    毫不夸張地說，這個臨時組建出的部門當時已經缺人缺到了哪怕進來的是頭豬，只要它會撥算盤都會被接受的程度，自不必提木白這種正兒八經學過算籌之人。

    他們甚至都顧不上木白還是個小孩，被教授了下算盤的基本功并且確定他學會了后，木白就被放到一旁天生天養(yǎng)去了。

    教授他的不知名官員大手一揮，表示實踐是檢驗是否學到位的最佳標準。于是，這位胡子拉碴形容狼狽的中年大叔十分豪爽地給木白搬來了兩大籮筐文件，拍了拍他的肩膀，慎重托付道：好好算，算完了老夫請你吃糖。

    被強硬壓在小板凳上的木白嘴角抽了抽，十分有骨氣地說:才不要吃糖！

    木白頓了頓，有些羞答答地表示：我聽聞此處有一物名為乳扇，從大理那兒來的，烤后沾著玫瑰醬吃滋味絕美

    蒙古人占領云南后給本地帶來的飲食變化除了增加了牛羊rou的比中外，還導致了奶制品的數量明顯增加。

    別看大多數蒙古人都以放牧為生，牛羊數量都是一群又一群，事實上，他們很少能吃到牛羊rou。

    在大草原上，牛羊基本上是一家人全部的生活財產。它們最大的作用是養(yǎng)肥了之后賣給隔壁的鄰居換取鹽巴、鍋、碗、茶葉等生活必需品，或者交給上頭的部落充作保護費。

    自己吃？那太奢侈了，除非是遇到了意外死亡，或者來了最尊貴的客人，一般情況下，游牧民族是不舍得吃自家的小動物的。

    除了部落的貴族老爺，大部分的蒙古族平日里最主要的食物其實是各種奶制品，對于他們來說，牛羊群就像是本金，而養(yǎng)殖過程中的獲得的乳汁則相當于利息，將乳汁做成奶制品，那就是利滾利啦！

    就像所有需要用錢的人都會把利息花掉而盡量保留本金一樣，游牧族在食譜的安排上也會優(yōu)先選擇食用高熱量的奶制品，其次是從各種路徑得來的谷物、蔬菜，最后才是rou類產品。

    當然，奶制品能夠成為游牧民族的主食主要還是因為它有著不可替代的特性便攜以及高熱高蛋白。

    對于大部分逐草而居的牧民來說，他們沒有太多能夠坐下來安穩(wěn)吃一頓飯的時間，草原上的天氣變化極快，他們隨時要做好收拾裝備撤離的準備。

    所以無論是日常生活時候還是到隔壁土大戶家打秋風的時候，進食的首要目的不是為了享受食物的美味，而是如何在最短的時間內給身體提供足夠的能量。

    高蛋白高熱量的奶制品便適應了這種需要。

    奶豆腐奶皮子制作過程雖然有些麻煩，但吃起來卻極為便捷，往嘴里塞一口就能嚼老半天，頂餓。

    不過隨著忽必烈征伐的步伐進一步擴大，奶豆腐這種需要低溫才能保存的食物無法適應南方以及西方的炎熱天氣，于是，為了適應時代變化，奶粉便應運而生成為了替代品。

    但替身就是替身，當蒙古大軍抵達云南并且定居下來之后，發(fā)現這兒的氣候和老家有些相像的蒙古人便試著將老家的食物在這里做了復原，他們的首選依然是奶豆腐。

    他們也的確成功了，也失敗了。

    在氣溫溫暖宜居的大理地區(qū)，發(fā)酵的奶制品保質期相當短暫，而且制作奶豆腐最重要的原材料用乳清制作的酸水也很容易變質，這些在無形之中提高了制作成本。

    貴族們是無所謂，普通的蒙古人卻是無法承擔這些開支。好在這是在大理，動手能力奇強的本地人白族以奶豆腐為底，利用創(chuàng)造力解決了這個問題。

    白族人發(fā)現如果在新鮮出爐的奶豆腐尚未冷凝之時多次拉伸可以增加其彈性，然后若是將其拉長成片，再纏繞在竹竿上晾曬，脫水后的奶豆腐再放在通風陰涼地方便不容易腐敗。

    只要不是在大熱天，保質期一般都能達到小半個月。

    他們還十分機智地找到了能替代乳清酸水，同樣可催動奶液蛋白質分離再重聚的植物性酸，此舉有效解決了乳清酸水天熱容易變質的問題。

    不過這樣奶豆腐吃起來又干又硬的，必須要再加工一下才能讓口感變好。而且它們從竹竿上被取下之后的模樣完全脫離了奶豆腐的固有長相，因為有些像團扇的扇面，所以，當地人便將之稱為乳扇。

    也不知道是哪個神人發(fā)現了乳扇在烘烤后和玫瑰醬居然有著絕佳的適配度，反正這個發(fā)現造福了大眾，從此，大理的街頭巷尾又多了一個本地的特產小吃，這種美食亦是隨著元人的行動軌跡漸漸在云南鋪開。

    就連生在芒布路的木白都對此久仰大名并且垂涎了好久了?？上樯鹊谋Ｙ|期雖然比奶豆腐長，但是也不足以支撐起它從云南西南側的大理跨越大半個云南行省抵達東北側的芒布路。

    所以，關于乳扇這個特殊的小零食的傳說有很多，而木白一直到來到云南的政治中心昆明才能真正嘗到這份美食的滋味。

    作為一個合格的兄長和好基友，在確定胡子大叔不介意他帶上小伙伴之后，木白立刻帶上了小伙伴沐春和弟弟木文一起來吃大戶了。

    如果是一天前，木白可能還要為自己厚臉皮的行為感到慚愧，但是經過今天一整天的折磨之后，他完全不覺得自己的行為有什么不好。

    因為就在發(fā)現他這個童工還挺很好用之后，黑心的胡子大叔立刻又搬來了更多的文書，還借口他是本地人聽得懂本地話把他拉去做了通譯，身心被壓榨了個透底的木白簡直心力交瘁。

    客氣？那是什么？沒要求勞務費翻倍已經是看在胡子大叔錢包不厚的情況下啦！

    第25章

    按照大明的規(guī)矩，官方只負責發(fā)官員的工資，至于衙門府吏的工資就是誰聘用誰付錢啦，老朱家不承擔額外支出。

    用朱元璋的話就是，他付的錢已經對得起那份工作了，至于員工能力不行需要找人幫忙和他有什么關系。

    所以，像木白這種臨時工發(fā)的工資完全就是要官員自己掏腰包的。但是講道理，是個人都知道，萬事開頭難，尤其是這種新建設起來的行政管理組織更是人手緊缺的時候。

    在這種情況下只派來兩個人未免也太小看這兒的工作量了吧。

    再聯想到此前大明動不動就往隔壁貴州丟流官唔。

    在大明做官似乎好難啊。木白兩眼不錯一下地盯著前方攤位不放，他和弟弟四只眼珠簡直要黏在那正互相倒弄好讓柴火均勻炙烤奶黃色小片的木棍上了。

    在一陣陣的撲鼻香氣以及小奶片上頭冒出的泡泡的勾引下，木白感覺自己的理智和思考能力都要隨著那小黑煙一起飛走了，渾然不知自己說了什么。