顧茵聽(tīng)了周掌柜這話也面色凝重地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    兩人如臨大敵地把紙包拆開(kāi)，只見(jiàn)里頭是潔白如雪的晶體顆粒。

    顧茵微微嘗了一點(diǎn)——靠，味精！

    第56章

    味精在現(xiàn)代是很常見(jiàn)的家用調(diào)味品, 相傳是近代的時(shí)候，一個(gè)日本教授發(fā)現(xiàn)了妻子做的海帶湯格外鮮美，然后從海帶中提取出來(lái)的。

    當(dāng)然也有傳聞, 說(shuō)這東西在海外早就有人發(fā)現(xiàn)了, 只是被廚藝之家當(dāng)成壓箱底的至寶，只在家族中代代相傳, 并不對(duì)外人道。

    白大老爺能買到這個(gè)，可想而知是花費(fèi)了極大的力氣。

    “這調(diào)料好鮮美！”周掌柜發(fā)出一聲贊嘆, 然后看到顧茵的臉色, 他小心地問(wèn)道：“可是這東西也是有害？”

    “這東西吃多了確實(shí)對(duì)人不好, 但離開(kāi)劑量談毒性都不準(zhǔn)確, 所以這東西適當(dāng)?shù)氖褂?，?duì)人是無(wú)害的。”

    顧茵說(shuō)著邊有些好笑地?fù)u搖頭, 她也讓王大富那加罌粟的舉動(dòng)給嚇著了，如臨大敵地以為白家也會(huì)是那樣的做派，只是味精的話, 自然不是什么害人的東西。

    不過(guò)這也確實(shí)棘手，味精之所以能在后世中走近全家萬(wàn)戶, 它的鮮美是毋庸置疑的。

    廚藝賽事的時(shí)候, 白家肯定會(huì)用這個(gè)提鮮。

    顧茵想了想, 說(shuō)：“沒(méi)事, 我們也做個(gè)提鮮的調(diào)料?！?/br>
    香菇, 也就是這個(gè)時(shí)代叫香蕈的, 放入清水中搓洗幾下洗去浮塵, 撈出后剪成條，另外準(zhǔn)備香菇三倍分量的蝦米洗凈撈出，控干水分。

    然后用小火炒制香菇, 把水分炒干到能把香菇輕輕捏斷的程度，便可以出鍋。

    同樣的方法小火炒蝦米，炒到水蒸氣很小時(shí)，放入撕碎的紫菜，再接著翻炒，也是炒到蝦米可以用手捏碎的程度出鍋。

    然后把蝦米和香菇拌在一起，完全碾碎，碾完一遍過(guò)篩再接著碾，直到成為粉末狀。

    這自制味精一做出來(lái)，那鮮香的味道就撲面而來(lái)。

    “師父做的這個(gè)，也好鮮！”徐廚子負(fù)責(zé)用石臼碾碎這個(gè)步驟的，已經(jīng)伸手蘸取這石臼里剩下的粉末嘗了起來(lái)，“師父咋還藏一手呢？若是您早做這個(gè)……哪兒還有其他兩家什么事呢？”

    顧茵無(wú)奈地看著他。

    是她故意一直沒(méi)做嗎？

    是因?yàn)橄戕υ谶@個(gè)時(shí)代是貴價(jià)貨啊。紫菜更別說(shuō)了，算是珍貴海味，還能入藥，都不是稱斤按量，那是論錢賣的！早期賣餛飩的時(shí)候，顧茵就想過(guò)要在里頭放紫菜，后頭打聽(tīng)了一下價(jià)格，就再也不敢想了。

    一小罐子自制味精，花了她二兩銀子。

    要不是這次含香樓從海外買來(lái)了味精，他們爭(zhēng)的又是減稅的名額，她還真舍不得弄這個(gè)。畢竟食為天的吃食一份就賺幾文錢，做出來(lái)這個(gè)也不能用，用了必虧本。

    等她做完這個(gè)調(diào)料，周掌柜也要?jiǎng)邮肿鲎约旱哪檬植肆恕?/br>
    每個(gè)廚子都會(huì)有幾道菜作為看家本事，周掌柜也不例外，徐廚子和他兩個(gè)小徒弟是周掌柜的徒子徒孫，那自然是能留下的。顧茵很識(shí)趣兒地解了圍裙準(zhǔn)備離開(kāi)。

    周掌柜道：“東家不用走，這道菜我也許久沒(méi)做了，正好讓您幫著掌掌眼?！?/br>
    這自然是客套話，顧茵也領(lǐng)了他這個(gè)情，乖乖站到了一邊。

    周掌柜做的是釀豆莛，據(jù)他說(shuō)是一道宮廷菜。

    步驟說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，就是把豆芽汆燙后浸入冷水，瀝干后后掏空，然后在中空的豆芽里塞進(jìn)雞絲和火腿末，之后再用熱油一淋，下鍋清炒即可。

    這寥寥幾句的制作過(guò)程，難就難在實(shí)際cao作上。

    寥寥兩句，顧茵和徐廚子聽(tīng)完人都傻了，這哪里是做菜，簡(jiǎn)直是在搞藝術(shù)創(chuàng)作了。

    周掌柜有些赧然地道：“這道菜其實(shí)我也許多年沒(méi)做過(guò)了，這次為了給東家撐門面，自然不能藏私?！?/br>
    店里生意蒸蒸日上，但眼看著每個(gè)月純利潤(rùn)的一半都要拿去交稅，擱誰(shuí)誰(shuí)都不樂(lè)意。

    說(shuō)完話周掌柜就拿出了一套珍藏的家伙什，里有有一根五六寸長(zhǎng)、比大夫用的銀針還細(xì)的長(zhǎng)針。

    他一手拿著汆好的豆芽，一手拿長(zhǎng)針，很快就掏空了一根。

    若是生豆芽，顧茵覺(jué)得自己也能做到，但汆燙后的豆芽稍微一掐就能斷，她自問(wèn)絕對(duì)是做不到的。

    周掌柜卻面色凝重，和他們道：“這一步一定要快，因?yàn)槎寡恳环啪镁蜁?huì)變軟，沒(méi)了脆性兒。而這道菜講究的就是雞絲火腿的鮮香和豆芽的脆?！?/br>
    之后他的動(dòng)作越來(lái)越快，一刻鐘就掏好了一小碟子豆芽。之后再用那長(zhǎng)針把雞絲和火腿絲填進(jìn)去。

    最后就是下鍋清炒，一直到出鍋，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)三刻鐘。

    顧茵和周掌柜他們目睹了全過(guò)程，看這釀豆莛的眼神和看工藝品沒(méi)差別，誰(shuí)都沒(méi)舍得第一個(gè)下筷子。

    最后還是周掌柜自己嘗了，嘗完他嘆息道：“還是年紀(jì)大了，眼神差，手不穩(wěn)，慢了?！?/br>
    顧茵這才跟著嘗了，入口最先的就是豆芽，脆脆香香的，卻沒(méi)有豆腥氣，之后雞絲和火腿，鮮香撲鼻。整道菜層級(jí)分明卻又呈渾然一體的鮮嫩脆爽。

    而且因?yàn)檫@種做法格外稀奇和精致，品嘗的時(shí)候會(huì)不由自主地帶著幾分敬畏，那十分的好吃就成了十二分。

    “東家放心，我再多練幾次，等到賽事那日，不會(huì)落了咱們食為天的招牌?！?/br>
    食不厭精，膾不厭細(xì)，周掌柜拿出這種匠人精益求精的態(tài)度，顧茵都自愧弗如。

    周掌柜確定要做什么后，就輪到顧茵確定自己的參賽菜色了。

    要不說(shuō)書到用時(shí)方恨少呢，真到了上賽場(chǎng)見(jiàn)真章的時(shí)候，顧茵腦子里居然沒(méi)有一道壓箱底的拿手菜。

    后頭反而是徐廚子勸慰她道：“師父何必想的那么多呢？您不是和周掌柜比啊，他是咱們一家的。您是和含香樓比啊，那位兩廣大廚名聲確實(shí)響，但也沒(méi)厲害到那份上。不然之前咱們剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，師父怎么能一下子搶了他好幾個(gè)熟客？”

    光說(shuō)不算，徐廚子還讓兩個(gè)小徒弟買了一些含香樓的點(diǎn)心給她吃。

    顧茵在現(xiàn)代的時(shí)候也是嘗過(guò)不少名家手藝的，吃完含香樓的點(diǎn)心后她心中有了對(duì)比，知道對(duì)方的廚藝并沒(méi)有達(dá)到不可打敗的高度，心也就定了下來(lái)。

    到了賽事這日，顧茵和周掌柜一大早就去了賽場(chǎng)，也就是含香樓報(bào)到。

    顧茵也終于見(jiàn)到了含香樓鼎鼎大名的白案大廚——一個(gè)白白胖胖的中年男人，不說(shuō)話的時(shí)候都笑瞇瞇的，看面相就十分和善。

    “哎呀，周掌柜我們好久沒(méi)見(jiàn)面啦?！彼?jiàn)了周掌柜就笑著打招呼，口音雖然有些奇怪，但也算能聽(tīng)懂。

    周掌柜也拱手道：“袁師傅看著精神真好?！?/br>
    “一般般啦，”袁師傅笑著擺擺手，轉(zhuǎn)頭看到和他們一比、身形看著格外小巧的顧茵，笑得越發(fā)和藹，“這就是你們食為天的東家哇？好年輕，好小只?！?/br>
    說(shuō)著他塞了一把瓜子到顧茵手里，“小娘子吃點(diǎn)瓜子香香口?！?/br>
    顧茵笑著道了謝，之后就是袁師傅把大廚房的一半分給他們用。

    周掌柜的釀豆莛得快做現(xiàn)吃，所以他只先在一邊等著。

    顧茵這天要做的是海鮮砂鍋粥。

    大米兩碗，配上十六碗水。她先用砂鍋燒水，等水開(kāi)的時(shí)間清洗大米，等到水燒開(kāi)，放米進(jìn)去攪拌。然后把鮑魚放入熱水中洗刷干凈，掏出內(nèi)臟，去掉牙齒，以豎刀切成薄厚完全一致的rou片。之后再開(kāi)始處理活蝦——手執(zhí)竹簽子，利落地挑出蝦線，去掉蝦須，橫過(guò)菜刀把蝦一開(kāi)為二。

    再就是殺螃蟹，顧茵一手持刀按住蟹腳，一手掀開(kāi)蟹殼，然后又是兩刀，把蟹殼的前邊和蟹角去掉，再掏走蟹蓋中間的內(nèi)臟，接著再把蟹rou中間豎切，一分為二，剔出蟹rou。

    蝦蟹都宰殺完畢后沖洗干凈，和鮑魚、吐過(guò)沙的白沙貝倒在一起，放入顧茵事先腌制好的冬菜——就是把白菜的芯子切成片，曬至半干，再放入鹽和大蒜腌制的。這東西是之前食為天腌制酸菜的時(shí)候一道腌的，用來(lái)熬海鮮粥再好不過(guò)。

    其后再放油和姜絲、鹽，在煲粥的一刻鐘里攪拌腌制。

    等到大米粥煮開(kāi)，撈出其中七成的大米，之后把泡好的瑤柱捏碎，和腌好的鮑魚蝦蟹都放入砂鍋內(nèi)，燒開(kāi)后撒上一些胡椒粉，攪拌均勻后立刻熄火。

    在顧茵煲粥的間隙里，已經(jīng)有人來(lái)通知說(shuō)縣太爺和一眾富豪鄉(xiāng)紳都到了，所以周掌柜也動(dòng)起手來(lái)了，等到顧茵的海鮮粥熬好，周掌柜也在兩刻鐘里做出了一小碟釀豆莛。

    兩人手腳都麻利，反觀含香樓的袁師傅，則一直守在灶前老神在在地嗑瓜子。

    看到他們好了，袁師傅也站起身掀開(kāi)了那甕上的蓋子。

    一瞬間，那香的讓人大咽口水的氣味飄散到整個(gè)灶房。

    守在外頭的白大老爺也進(jìn)了來(lái)，像加什么至寶似的，小心翼翼放了好幾包他家的特殊調(diào)料進(jìn)去，袁師傅在旁邊直勸他少放些，但都沒(méi)攔住。

    顧茵忍不住苦著臉和周掌柜嘟囔道：“這是佛跳墻吧？難怪掌柜的之前讓我準(zhǔn)備菜色的時(shí)候不要吝惜工本。”

    要真拿食為天的平價(jià)吃食來(lái)和佛跳墻對(duì)打，那真的是還沒(méi)開(kāi)打就輸一大半。

    但盡管顧茵已經(jīng)準(zhǔn)備了海鮮粥，對(duì)上十幾種rou類和海鮮，經(jīng)過(guò)三十幾道的工序的佛跳墻，心里還是沒(méi)底的。

    不過(guò)此時(shí)想再多也沒(méi)用了，顧茵和周掌柜端上海鮮砂鍋粥和釀豆莛，袁師傅抬上自己的一甕佛跳墻，一起出了去。

    以縣太爺為首的一眾評(píng)審已經(jīng)在含香樓的廂房里等著了。

    一共七位評(píng)審，里頭還有顧茵的熟人——

    文老太爺一邊和縣太爺寒暄，一邊和剛進(jìn)門的顧茵打了個(gè)眼色。

    之后就是品嘗的環(huán)節(jié)了，袁師傅的佛跳墻出鍋得晚一些，眾人便先品嘗食為天的海鮮砂鍋粥和釀豆莛。

    海鮮粥還冒著熱氣兒，出鍋前放了一點(diǎn)顧茵的自制味精，旁邊還有三個(gè)小碟子，切了蔥花、香菜和芹菜，讓食客可以根據(jù)自己口味添加。

    幾人依次盛了一小碗，那粥入口鮮香滾滑，即便是不再配菜，也鮮甜爽滑，很是可口。

    周掌柜苦練數(shù)日的釀豆莛只一小碟子，幾人吃顯然是不夠的，但因?yàn)橛辛撕ｕr粥，釀豆莛就是配粥的小菜，那就是正好了。

    一口鮮香爽脆的釀豆莛，再配一口鮮美無(wú)腥氣的海鮮粥，這樣的美味，誰(shuí)都不敢把開(kāi)業(yè)不到一年的食為天小瞧了去。

    文老太爺?shù)谝粋€(gè)道：“這粥配這菜，我吃著極好?！?/br>
    其他幾人也紛紛點(diǎn)頭。

    再就是袁師傅的佛跳墻了，那蓋子一揭開(kāi)真的是香味撲鼻。

    另其中還有鮑魚海參、鮮雞鮮鴨，再配上濃得發(fā)稠的湯汁，色香味都是上乘，看著就讓人食指大動(dòng)。

    即便是在場(chǎng)的文老太爺、縣太爺這樣的人物，這樣名貴的菜色也不是等閑能吃到的。

    眾人分著吃過(guò)，顧茵聞著那攝入的香味，心也提到了嗓子眼。

    但她也沒(méi)緊張多久，因?yàn)閲L過(guò)之后，文老太爺蹙眉道：“我怎么覺(jué)得鮮得發(fā)膩，吃著還有些腥？”

    說(shuō)完他看向旁人，其他幾人也點(diǎn)頭道：“是有些腥。”

    結(jié)果很快就出來(lái)，食為天勝，贏下了來(lái)年的免稅名額。

    白大老爺也在旁邊等著聽(tīng)結(jié)果呢，聞言他不可置信道：“怎么可能？這可是佛跳墻?。≡趺茨苴A不過(guò)這區(qū)區(qū)的海鮮粥和炒豆芽？莫不是老太爺因?yàn)楹褪碁樘煊薪磺椤?/br>
    文老太爺說(shuō)你可拉倒吧，他先指著周掌柜做的釀豆莛道：“你管這叫炒豆芽？”再指袁師傅做的佛跳墻，“不信你自己嘗嘗吧。”

    結(jié)果既出，老太爺也懶得和他多說(shuō)，和眾人知會(huì)一聲后就離開(kāi)了。

    縣太爺另有公務(wù)——要和富豪鄉(xiāng)紳籌募修橋鋪路的銀錢呢，這品嘗美食只是他把人請(qǐng)來(lái)的由頭，于是就請(qǐng)眾人移步去縣衙了。

    白大老爺還是不死心地又把桌上的吃食都嘗了一遍，嘗完他才頹然地坐了下來(lái)。

    光頹然不算，他真的是后悔的場(chǎng)子都青了。從前哪里知道周掌柜還有這種絕活兒呢？不然就算是爭(zhēng)家業(yè)那會(huì)兒，他也不會(huì)把人往外推??！