得了，也別客套了，下次來多贈(zèng)送點(diǎn)小菜就有了，甄珍照實(shí)給結(jié)了帳，心中再次感嘆，她還是幸運(yùn)，善良實(shí)在的人都被她遇見了。

    吃飽喝足，回去再瞇一小會(huì)，這班上得有滋有味，老所長笑呵呵帶著一頓飯吃得意猶未盡的老馮和小周走了。

    好吃又顧家的小王大夫摘下眼鏡，擦了擦腦門上吃出的汗，臨走還不忘提醒甄珍，再給他留一份，他下班來取走，回家讓老婆孩子也嘗嘗。

    趁著大波的客人走了，甄珍抽時(shí)間喂了寶庫和咕嘟午飯，吃完帶他們回樓上睡午覺，小孩很乖，頭一挨上枕頭秒睡，一點(diǎn)沒讓忙碌的jiejiecao心。

    西塔人流量還是不錯(cuò)，加上今天周五，今年五一國家正式施行雙休制，要放大周末了，大家心情放松，過了飯點(diǎn)一個(gè)小時(shí)還陸續(xù)有人上門吃飯，東西都是現(xiàn)成的，甄珍即便一個(gè)人，也能做到忙而不亂。

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    第17章 賺錢啦

    說回派出所這邊，一回到所里老馮跟小周挨個(gè)科室跑，把甄珍館子的美味跟留在所里午休的人吹了又吹。還沒吹完就接到報(bào)警電話，西塔街上有個(gè)酒蒙子喝多了，把人飯店玻璃干碎了，兩人立即出警。

    干片警這么多年，人早就疲沓了，以往老馮最煩出警遇到這種雞毛蒜皮的小事，尤其碰上那種醉得話都說不利索的酒蒙子。今天的酒蒙子有意思，見了他就喊爸，把他喊樂了，三兩下把問題處理了，老馮砸吧嘴，民以食為天，飯吃得美，心情也跟著美麗。

    小周給老馮打下手，問明情況做好筆錄，全程面容和煦，飯店小老板好話不要錢似地往外禿嚕，直夸他是人民好公安。

    別看面上笑嘻嘻，其實(shí)這段時(shí)間小周心情很郁悶，來街道派出所當(dāng)基層民警不是他的本意，他最想去市局干刑偵，但畢業(yè)考核有項(xiàng)分?jǐn)?shù)太低拖了后腿，沒被選上。

    聽了飯店老板的表揚(yáng)，老板走路顫顫巍巍的老母親也親自過來感謝，他那顆一直不算安穩(wěn)的心突然就踏實(shí)下來，在基層把業(yè)務(wù)鍛煉好了，像師父說的，到時(shí)不是他找機(jī)會(huì)，而是機(jī)會(huì)來找他。

    兩人處理完事情往所里回，小周問老馮，“師父，你覺不覺的大漁的小老板甄珍挺特別的？”

    老馮聞聲轉(zhuǎn)過腦袋看他，泛著精光的小眼睛瞇起，調(diào)笑道“怎么？真看上人家了？”

    小周趕緊擺手，“我才見她一面，哪能說看上就看上呀，我就是覺得這姑娘挺特別，漂亮是真漂亮，但氣質(zhì)很特別，身上既有符合她這個(gè)年齡的年輕女孩的鮮活勁，又有超出年齡的沉穩(wěn)，怎么說呢，正式一點(diǎn)形容，就是打第一眼看，這姑娘給人感覺既自信又強(qiáng)大，你說現(xiàn)在小姑娘怎么都這么厲害了？”

    老馮搖搖頭，笑話他，“你們這些剛從警校和尚堆里鉆出來的毛頭小子有倆毛病最重，首先，見著個(gè)女的都特別，還有一個(gè)，職業(yè)病控制不住，凡是見著個(gè)人就瞎分析。甄珍自信是人家有一手好廚藝，再說能不沉穩(wěn)嗎？突然沒了爹媽，只有穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)才能把這個(gè)家給撐住，”說完嘆了口氣，“那姑娘不容易，你平時(shí)下館子的時(shí)候多，多去給捧捧場?！?/br>
    “你不提醒我也會(huì)去，不沖著人，沖著吃的，我連吃一年都不會(huì)膩?！?/br>
    “也是，這才剛吃完我就想下頓了?！?/br>
    還有老所長，在樓上瞇了一小覺，背著手下樓挨個(gè)科室巡視一番，西塔因?yàn)閵蕵穲鏊?，他們所編制格外大，是市里?shù)得上的大所，兢兢業(yè)業(yè)干了這么多年，明年就要退休，這一輩子都在基層混，沒干出什么大明堂，倒也沒什么遺憾，要說最煩什么，必須是寫月度總結(jié)。寫了好幾十年，還是沒熟練掌握這門業(yè)務(wù)。

    他一個(gè)退伍老兵，玩槍在行，就愁耍筆桿子，每回動(dòng)筆之前都得先去趟廁所，再喝一大缸茶，來根煙，搓十下臉，在屋里拉磨轉(zhuǎn)圈，轉(zhuǎn)足十圈，拖得實(shí)在不能再拖了，才動(dòng)筆寫，跟便秘一樣一個(gè)字一個(gè)字往外擠。

    沒想到今天上述步驟做完，再一提筆，寫得格外順利，文思泉涌，一氣呵成，老宋拿著自己半個(gè)小時(shí)搞定的總結(jié)哈哈大笑，“打麻將有手風(fēng)，我今天有筆風(fēng)，順，太順了！”

    他們都不知道，他們的順都跟大漁前臺(tái)蹲著的那只頭上長白蘑菇的黑貓小咕嘟有關(guān)呢。

    飯店生意得慢慢養(yǎng)，中午接待的客人數(shù)量差強(qiáng)人意，甄珍本以為晚上的生意趕不上中午，結(jié)果陸續(xù)有附近的人帶著自家飯盒要打一份魚回去給晚餐加個(gè)好菜。

    派出所和周圍下班的也順路進(jìn)來，要帶一份魚回家吃，有些出乎她的預(yù)料，估計(jì)是中午來吃飯的人回去宣傳的。

    堂食的人都走了，甄珍不準(zhǔn)備再賣，把鍋里剩下的魚盛了三份出來，分別給三家鄰居送去。

    從小燕姐的高麗參店出來，人又被從后面攆上，手里被塞了袋沙參，還落頓埋怨，“你瞎客氣個(gè)啥，沙參不值個(gè)錢，讓你拿你就拿著，燕姐多的是，不跟你說了，都饞了一天了，我要好好嘗嘗你的魚去?！?/br>
    甄珍笑著搖搖頭，又進(jìn)了樸家的門，樸叔取貨去了，人沒在。樸嬸遞上一杯大麥茶，憋了一肚子關(guān)心，總算能吐出口了，“今兒頭一天干，累壞了吧？你說你這孩子非得要強(qiáng)，不讓我們過去幫忙，樸嬸干這么多年飯店哪能不知道，人多打不開點(diǎn)的時(shí)候，恨不得把自己轉(zhuǎn)成個(gè)陀螺。你又不像我家有三個(gè)人忙活，等將來掙了錢，記得一定得第一時(shí)間請個(gè)人打下手?！?/br>
    放完開門鞭，他們都被甄珍勸回去忙自家生意，邊忙自家店，她也沒忘數(shù)進(jìn)甄珍館子的人數(shù)，一天看下來，上的客還算可以，提起的心才跟著放下，飯店養(yǎng)客，還真急不得。

    甄珍喝了口茶，“樸嬸，我心里有數(shù)，魚都提前燉上，再做點(diǎn)火候菜，一個(gè)人肯定能顧得過來?！闭f完指著里面桌子，示意樸嬸回頭看，好家伙，廣義和廣琴兄妹為了掙魚，正用筷子干仗呢。

    “我再回去盛些過來，你倆別搶了?！闭缯湫?。

    廣琴眼小像她爸，笑起來眼睛彎成一線，鼓著臉蛋，露出小虎牙，喜慶又可愛，“夠吃了，飯要搶著吃格才外香，甄珍姐你太會(huì)做了，燉魚里面的豆腐比魚還香，我宣布我以后最愛的就是你的鐵鍋燉大魚，我媽做的鱈魚辣豆腐湯必須退居二線。”

    廣義趁meimei說話趕緊偷吃一塊豆腐，“就是，就是?！?/br>
    樸嬸被氣笑，“有的吃就忘了娘，說的就是你們這樣的?！?/br>
    甄珍最后從趙姨家領(lǐng)回過去串門的寶庫和咕嘟，又端了一大盆趙姨送的拌桔梗。

    趙華兩口子對甄珍感激不盡，不說老劉因?yàn)榻o甄珍搞裝修額外掙了一筆施工費(fèi)，甄珍還幫著代賣拌菜，今天客人點(diǎn)的拌菜就是從她那拿的貨，賣多少結(jié)多少錢，飯店量小，比她自己賣利潤高多了。

    甄珍不是那種自認(rèn)廚藝天下第一，恃才傲物，誰做的東西都瞧不上的那種人，術(shù)業(yè)有專攻，趙姨的拌菜手藝深得朝鮮族拌菜精髓，拌蘿卜脆嫩，辣白菜發(fā)酵得適度，連平平常常的拌韭菜都格外清爽下飯，如果大醬是蔥伴侶，拌菜就是燉魚伴侶。

    她和寶庫最喜歡拌桔梗，甜辣爽脆的桔梗，吃時(shí)再撒上一層熟芝麻，拿來佐白粥，能連喝三碗。

    趙姨的感謝都用行動(dòng)回報(bào)，樸嬸店里忙，小燕姐心粗看不了孩子，讓甄珍忙的時(shí)候把寶庫放在她那，她幫著看孩子。甄珍沒推拒，有來有往，才能長長久久。

    寶庫走在甄珍一側(cè)，主動(dòng)申請當(dāng)童工，左手樸嬸送的打糕，右手小燕姐的沙參。抖了抖塑料袋，仰頭對jiejie說“來魚和鮰魚?！?/br>
    “對，是來魚和鮰魚?！闭缯淙崧暱隙?，她明白小孩的意思，有來有回，有送有還，來而不往非禮也。

    回家收拾好后廚和前廳，關(guān)燈落鎖，上樓把寶庫也收拾干凈，放上床講了睡前故事，等小孩睡著，甄珍這漫長的一天才終于能夠緩一口氣，坐在家里的破沙發(fā)上盤點(diǎn)今天的營收。

    小咕嘟悄悄跳上茶幾，圓腦袋擱在前爪上，靜靜臥在一旁陪伴甄珍，乖巧得暖人心窩。

    “咕嘟真是只好小貓?！闭缯涮州p柔地給小家伙順了會(huì)毛，才打開賬本開始算賬。

    今天一共做了五十斤鰱魚，除了送出去的，基本都賣完了，特色魚圓賣出一份，再加上拌菜、米飯和酒水，收入三百出個(gè)頭，這個(gè)數(shù)字倒是符合她的預(yù)期。

    開業(yè)之前她考察了不少飯店，發(fā)現(xiàn)省城消費(fèi)水平真不算高，這里是交通樞紐，貨物集散地，各類批發(fā)市場有好多，叫出來一個(gè)都是東三省最大的，采購的成本低，飯店飯菜定價(jià)也就低，她在省大附近一個(gè)小館子聽吃飯的大學(xué)生說，揣二十塊錢能吃一桌子rou菜。

    當(dāng)初在中興門前連擺三天小食攤，不光賣魚丸，甄珍沒忘觀察中心商街的消費(fèi)人群，見微知著，也對這個(gè)城市的貧富構(gòu)成有了些許了解。

    根據(jù)考察得來的經(jīng)驗(yàn)，她把店里的菜肴分成三個(gè)檔次，低中高三擋，低檔主推魚雜，一份只賣兩元，加上米飯，兩塊五就能吃頓飽飯，有些人不會(huì)處理魚雜，有的嫌麻煩，剖魚時(shí)直接都扔了，她只需出點(diǎn)油錢，賣的價(jià)低也掙錢。

    中檔價(jià)位的主打菜按大小份，市場上活的鰱魚、鯉魚、鯽魚一般兩三塊一斤，趕上大量上市價(jià)還往下壓，比rou便宜。

    剛起步，她現(xiàn)在主推河魚，小份一人量，大份四人量，成菜價(jià)格在五到二十五之間，收入可以的食客也能負(fù)擔(dān)得起一小份。因?yàn)榕洳烁阋?，走的量大，所以她的賺頭并不小。

    最后是她格外在意的招牌菜肴，有小貓的貢獻(xiàn)，定價(jià)使勁往上抬，基本就是純掙，這個(gè)是給有錢人準(zhǔn)備的，聽樸叔念叨過，二十萬一輛的進(jìn)口桑塔納市里不少人開，她見過中興一樓高檔化妝品、手表、服裝的暢銷程度，所以潛在的高端食客肯定不少。

    富人開豪車，下崗的吃不起飯，不單單局限在這一城一地，一時(shí)一刻，貧富兩極分化在當(dāng)年的北平城同樣嚴(yán)重，原本她打算像致美齋一樣只接待高端的上層食客，但穿越一場能自己做主，她突然不想這么干了，小巷里的小館子，可以任性一點(diǎn)，她就想開一家所有人都下得起的館子。

    “任性一把又如何。”甄珍勾起唇角。

    餐飲行業(yè)看似光鮮，利潤真就不高。好在大頭的房子是自己的，勞力目前就她一個(gè)，今年為鼓勵(lì)再就業(yè)，政府實(shí)行減稅政策，粗粗一算今天的利潤，將近一百二十塊錢，四成的利，比致美齋高，比絕大多數(shù)飯店都高，終歸還是占了營業(yè)成本低的光。

    甄珍心里高興，把小貓抱在懷里，刮了刮它的粉鼻頭，難得啰嗦，“等客養(yǎng)熟了，以后的營業(yè)額應(yīng)該還能再升升，照這個(gè)速度，保守算我們一個(gè)月能掙上四千，快頂上十個(gè)工人的工資呢，苦干一年半基本就能還上外債。

    然后我們再接著攢錢，買個(gè)房子，家要有個(gè)家的樣子，這樣你和寶庫也能少受點(diǎn)油煙之苦，等再有錢了，我們就弄個(gè)更大的館子，請多多的人，掙多多的錢，對了還要買福特車，咕嘟，你高不高興？”

    小貓聞聲身體反向弓起來，把自己凹成個(gè)半圓來，魚都是這么翹的。圓溜溜的瞳仁興奮地盯著甄珍，還要吃多多的魚。

    甄珍失笑，“你這小精怪到底哪來的呢？”開口保證，“我不會(huì)忘，一定給你找更多，更美味的魚吃?！北ＷC完又反過味，“可是，你現(xiàn)在不是只能吃小銀魚干嗎？望魚興嘆，多鬧心啊?！?/br>
    小貓一點(diǎn)都不鬧心，撓撓毛臉，等我再吃些小魚干，把我的無憂泉養(yǎng)大一點(diǎn)，就能吃啦。

    頭頂?shù)呐⒂洲D(zhuǎn)移了注意力，盯著記賬的本子一個(gè)人自言自語，“今天魚雜沒賣，有些人兜里錢不多，可能不好意思進(jìn)來，明天是不是要把當(dāng)日的菜單寫出來擺在外面，好好宣傳一下呢？”

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    第18章 鯽魚燉豆腐

    省城人總愛調(diào)侃，一年只有夏冬兩季，好比這秋天，就像手里捧著的水，順著手指頭縫嗖嗖溜走，沒注意就到頭了。過渡期一過，天氣就有了初冬的冷冽，早晨起床，家里窗戶蒙了厚厚一層水汽，照這么個(gè)冷法，不出半個(gè)月窗花就要印上窗玻璃了。

    穿進(jìn)杏花巷的人一早見新開的大漁館子外面立了塊小黑板，漂亮的粉筆字寫著當(dāng)日菜單，店老板還別出心裁細(xì)細(xì)勾了一尾魚在上面，菜單寫得這么漂亮，應(yīng)該是個(gè)心細(xì)的人，做出的菜味道估計(jì)也不會(huì)差。

    杏花巷因?yàn)橛行≡\所和派出所，住在東邊和北面居民區(qū)的人去西塔和小市場也喜歡穿杏花巷走近路，平時(shí)往來的人不算少。

    有人見魚雜這么便宜咂咂嘴琢磨一番，有人因?yàn)榻裉焱瞥龅啮a魚燉豆腐心動(dòng)，也有昨天沒吃夠鰱魚燉心管的還想再吃上一回。

    冷天喝熱湯跟熱天吃冰棍一個(gè)滋味，爽！

    對門老樸出來抖落面口袋，看見甄珍的牌子，推門進(jìn)來，“甄珍你弄得跟食堂一樣，還興亮菜單啊?！?/br>
    甄珍正帶著寶庫剝大蒜，抿嘴笑“我這不就是鄰里食堂嗎?！?/br>
    老劉推自行車出門上班，也看見了甄珍的小黑板，剛把門扯開道縫，就聽到甄珍的話，學(xué)《東方時(shí)空》笑著給大漁現(xiàn)編了句廣告詞，“鄰里食堂，燉咱老百姓自己的魚?！卑颜缯浜屠蠘愣旱貌恍?。

    老樸咧開嘴，“老劉，沒看出來啊，你還挺有文采?！?/br>
    “你就說對不對味吧？”

    “對味，老對味了?！?/br>
    笑說兩句，各自去忙。

    老吃一樣選擇太單一，甄珍滿身本事正愁沒處使，今天的主打菜多加了一樣，鯽魚燉豆腐。鯽魚除了刺多，在淡水魚里rou質(zhì)細(xì)膩甘美，大江南北愛魚之人沒有不喜歡的，算是名副其實(shí)老百姓自己的魚。

    甄珍先把鰱魚燉上，鯽魚湯不能久燉，燉久魚rou容易化在湯里，暫時(shí)不急著上鍋?zhàn)?，但?zhǔn)備時(shí)間要更長一些，鯽魚個(gè)頭沒有鰱魚大，要?dú)⒌聂~多，饒是甄珍手上麻利，收拾完已經(jīng)快十點(diǎn)了，到時(shí)間開做。

    煎鯽魚最好用葷油煎，魚身劃刀，小火慢煎，煎至定型，蔥切段、姜切片，添熱水，起大火，急火出白湯，今天特意要的嫩豆腐，鯽魚有回甘，配嫩豆腐最好，微火慢燉二十分鐘，撒薄鹽、胡椒粉調(diào)味。

    跟燉鰱魚濃油赤醬不同，鯽魚湯講究清淡，不需過度調(diào)味，只需突出鮮之一味。

    先給在前廳玩的兄弟倆盛上兩小碗，小孩和小貓長身體，午飯前喝口熱湯，當(dāng)做間食。

    海爾兄弟一個(gè)估計(jì)是只貓托生的，一個(gè)不知道是那個(gè)貓星流落到這里的外星貓，只要跟魚有關(guān)的吃喝，照單全收，一個(gè)大口咕咚，一只小舌頭狂舔，一會(huì)功夫碗里的湯全干了。

    會(huì)說話的大眼彎彎，奶聲奶氣替貓弟弟發(fā)言，“jiejie，魚湯像牛奶，老好喝了?！蓖淄椎木褪莻€(gè)姐吹。

    “那吃午飯時(shí)再讓你倆喝一碗?！闭缯鋸澠鸫浇?，抬手把弟弟臉蛋和小貓胡子上的湯漬擦干凈。

    收拾好碗準(zhǔn)備回后廚忙，門開了，從外面進(jìn)來一戴眼鏡的年輕男人。把菜單擺在外面還是有效果，來人是小診所打吊針的病人家屬，家里媳婦前些天剛小產(chǎn)，身體弱，早晨難受得吃不下飯，送來診所打營養(yǎng)針，看到飯店賣鯽魚湯，立即想給媳婦買一份墊墊肚子。

    年輕男人有點(diǎn)犯難，“我沒帶飯盒?！?/br>
    現(xiàn)在外帶大多用塑料袋裝，塑料袋從九零年代初才普及開來，但甄珍對這玩意天生沒什么好感，不知道是不是技術(shù)不太過關(guān)，塑料袋不但薄還有股怪味，用它拎熱湯，能毀了自己一鍋好湯。

    “你多付五毛錢押金，把湯碗端走，喝完送回來，我再把押金退你?！闭缯鋵δ贻p男人說。

    昨天賣的外帶食物都是食客自帶大飯盒來裝走的，外帶這塊還是她疏忽了，民國時(shí)館子裝外食用的都是木質(zhì)的精致食盒，現(xiàn)在用不現(xiàn)實(shí)，塑料袋不好用，好像在市場上看有幾家賣那種白色泡沫飯盒的，跟塑料袋一樣帶怪味，讓人很不放心，甄珍心念一轉(zhuǎn)，倒是打起了一樣?xùn)|西的主意。

    叫呂明的年輕男人連聲道謝，顧不得燙，端著冒著熱氣的鯽魚湯，進(jìn)了對面小診所。

    “媳婦，看我給你買什么回來了？這魚是現(xiàn)燉的，老香了，我端回來這一路，光聞著味都饞毀了，快來趁熱嘗嘗?！?/br>
    熱臉貼了冷屁股，被媳婦賞了個(gè)衛(wèi)生球眼，“不知道我犯惡心啊，魚湯那么腥，誰稀罕喝？”

    “你看看這湯賣相多好，鯽魚燉豆腐最補(bǔ)，腥就腥點(diǎn)唄?！眳蚊骼^續(xù)勸。