薛盈忽然想起爹爹說(shuō)過(guò)的一句話：這男人喝了酒，十有八九要變得癲狂，女人還是離得遠(yuǎn)點(diǎn)保險(xiǎn)。

    劉景年畢竟酒量大，看到薛盈進(jìn)來(lái)了，忙又踉蹌著起身笑道：“薛娘子好久不見(jiàn)，今日多謝下廚款待，我現(xiàn)在要回家，拜托娘子給找一頂轎子?！眲⒕澳甏丝屉m然神智不清醒，可是他想到家中老母一向嚴(yán)厲，若是知道他在外面喝酒夜不歸宿，八成會(huì)要打斷他的腿。

    誰(shuí)知李維豁然起身道：“想走，沒(méi)那么容易，房門已經(jīng)被我鎖上了，今夜都在這里留宿，把這壇酒喝完再走。”

    薛盈這回是連下巴都要驚掉了，忙把羹湯放在案上轉(zhuǎn)身要走，誰(shuí)知李維伸手?jǐn)r住了她。

    李維那道俊朗的眉深深皺了起來(lái)，盯著她看了半響，忽又笑道：“我知道你是誰(shuí)了，薛娘子，年紀(jì)不大，脾氣倒是不小。我認(rèn)識(shí)的女人，要么柔順守禮、溫良恭謙像娘娘那樣，要么惺惺作態(tài)、菟絲附蘿像爹爹的妾室那樣，像你這樣潑辣的女人，倒還真是少見(jiàn)?！?/br>
    薛盈頓時(shí)覺(jué)得寒毛倒豎，不管不顧將他推開(kāi)：“阿郎，你喝多了?！本故莻}(cāng)皇地跑出屋子。

    薛盈在院外走了好幾步，心跳才算不那么急了，卻見(jiàn)鄭良走上來(lái)苦笑著解釋道：“阿郎每年都要大醉一兩次，喝醉了就是這個(gè)樣子，還望薛娘子體諒?！?/br>
    薛盈驚魂甫定，心中忽得一動(dòng)，一種想法從腦中冒出來(lái)：李維年紀(jì)老大卻不成親，這樣聚眾飲酒，又將人鎖閉在房?jī)?nèi)，莫非是，好男風(fēng)？

    她越想越覺(jué)得很是，遲疑著問(wèn)鄭良：“今日劉御史和方學(xué)士還回去嗎？”

    鄭良嘆了口氣道：“他們已經(jīng)醉起不了身了，明天還要上朝，還是像往常一樣在阿郎房中留宿好了?！?/br>
    像往常一樣同房而宿？薛盈不由倒抽了口冷氣，自己猜得果然沒(méi)錯(cuò)，李維并非對(duì)鄭娘子有情有義，而是有斷袖之僻。她又想到劉景年對(duì)自己的囑托，覺(jué)得有必要幫幫他，便對(duì)鄭良道：“劉御史剛才特地拜托我找人送他回府，想是家中有要事，您還是派人送他回去吧。”

    鄭良的眉頭皺了起來(lái)，沉吟片刻道：“也罷，我就找?guī)讉€(gè)壯漢把他抬走吧?！?/br>
    作者有話要說(shuō)：　　1.鰒魚就是今天的鮑魚。

    2.兜子，也是兩宋常見(jiàn)的一種食品，是用粉皮或豆腐皮來(lái)包餡蒸熟的。之所以把這種食物叫兜子，是因?yàn)槎底诱艉煤笮螤钕耦^盔，而在兩宋，頭盔的俗稱就是兜子。現(xiàn)在在開(kāi)封，還是可以吃到這道菜的。

    第11章

    進(jìn)入盛夏，天氣一日比一日炎熱，巷陌路口、橋門市井的攤鋪都在叫賣水飯、萵筍、義塘甜瓜、衛(wèi)州白桃、水鵝梨、紅菱、水木瓜、水晶皂兒、冰雪涼水等消暑小食。高門大戶風(fēng)亭水榭，俊宇高樓，雪檻冰盤、浮瓜沉李，流杯曲沼，更多的是消暑的法子。

    這日李嘉身上不舒服，并沒(méi)有用午飯，午睡醒來(lái)忽然覺(jué)得有些餓，便去找薛盈做些吃食。

    這時(shí)李府主仆都在歇午，各處都靜悄悄的，只聽(tīng)見(jiàn)陣陣蟬鳴。李嘉揭開(kāi)繡線軟簾，徑直走入薛盈房中，卻見(jiàn)她并沒(méi)睡覺(jué)，而是坐在食案前，收拾一盤綠油油的葉子，不由問(wèn)道：“薛娘子這是在做什么？”

    薛盈打了個(gè)哈欠起身笑道：“近日天氣暑熱，大家都沒(méi)有胃口，婢子摘了些青槐嫩葉，準(zhǔn)備晚飯做槐葉冷淘?！?/br>
    李嘉好奇地問(wèn)：“是杜子美詩(shī)中提到的槐葉冷淘嗎？”

    薛盈笑了：“正是。碧鮮俱照箸，經(jīng)齒冷于雪。盛夏時(shí)節(jié)吃槐葉冷淘正合適。”

    “那我來(lái)得好巧?！崩罴闻氖中Φ溃骸爸形鐩](méi)吃飯，現(xiàn)在有些餓了，薛娘子先給我做一份冷淘如何？”

    薛盈自然從命。為了方便研究廚藝，她房中里間有一個(gè)小泥爐，可以自己燒火做一些簡(jiǎn)單的吃食。

    薛盈將青槐嫩葉搗成汁，和入面粉，待面發(fā)好后抻成細(xì)細(xì)的面條。燒水下面煮熟后，放入冰水中浸漂，面條的顏色很快變得鮮碧。

    緊接著，薛盈開(kāi)始準(zhǔn)備澆頭，起鍋下油燒熱，放入蔥絲、特制的rou臊、和水豆豉炒制，一股麻香撲面而來(lái)，李嘉不由問(wèn)道：“薛娘子這rou臊聞上去好香，是怎么做的？”

    薛盈道：“是用蔥白、川椒、茴香、陳皮和甜酒腌制的，夏天的日頭毒，rou臊能充分晾曬，味道自然好?！?/br>
    薛盈把澆頭灑在面上，又加了一點(diǎn)芝麻醬、少許醋和焯過(guò)水的綠豆芽，一份色香味俱全的槐葉冷淘便做好了。

    青碧的面條配上瑩白的豆芽和醬紅的rou醬，光看那顏色便已經(jīng)很養(yǎng)眼了，李嘉忙用筷子夾起面條品嘗，入口爽心清涼，當(dāng)即覺(jué)得身上的暑氣消退了不少，面條吸收了芝麻醬和rou臊的汁水，咀嚼之間既松又彈，咸香辛麻諸味俱全，每吃一口都是享受。

    李嘉是大家閨秀，用飯姿勢(shì)始終維持著清雅得體，只是不知不覺(jué)加快了吃面的速度，轉(zhuǎn)眼之間那一碗槐葉冷淘已經(jīng)見(jiàn)了底，只剩下一點(diǎn)豆芽了。

    李嘉覺(jué)得自己還沒(méi)吃飽，又開(kāi)始掃蕩豆芽，原來(lái)豆芽也很好吃，每一根都吸飽了料汁，吃在口中爽脆無(wú)比，這碗槐葉冷淘竟是被一掃而空。

    李嘉滿足地嘆了一口氣，稱贊道：“薛娘子做的槐葉冷淘真好吃?！?/br>
    薛盈見(jiàn)李嘉這幅饕餮的樣子，忽然想起自己幾年前養(yǎng)的那只貍貓，每次喂它吃完小魚干，也是這樣的滿足神情，她心中暗笑，又從灶旁的黑漆大木桶中取了一些涼漿倒入杯中遞給李嘉：“怕小娘子口渴，喝些飲子吧?！?/br>
    涼漿就是半發(fā)酵的米湯，是都人常備的消暑飲品，李嘉并不覺(jué)得有什么稀奇，誰(shuí)知一嘗之后又停不下來(lái)了。

    那涼漿冰冰涼涼自不必說(shuō)，關(guān)鍵是酸甜適度，入口又滑又軟，十分開(kāi)胃解膩，李嘉喝完涼漿覺(jué)得，自己還可以再吃一點(diǎn)槐葉冷淘。

    李嘉嘆道：“府上以前做的涼漿不是太酸壞掉了，就是一味死甜，薛娘子調(diào)得漿正合適?！?/br>
    薛盈笑笑道：“這也有個(gè)訣竅，滾熱的米飯放入漿水中，千萬(wàn)別急著撈出來(lái)，要等到飯團(tuán)自然散開(kāi)，口感才會(huì)軟滑。還有，當(dāng)漿水聞上去稍微有些酸味的時(shí)候，要趕緊加熱，這樣就不至于腐敗了。”

    李嘉感慨道：“果然調(diào)鼎也是門學(xué)問(wèn)。”她好奇走到盛放涼漿的黑漆大木桶前，隨手掀開(kāi)蓋子，原來(lái)這木桶是雙層的，底下有基座，接口處包白銅。碎冰就放在夾層里，盛放涼漿的白瓷罐在正中間被碎冰包圍，不由感慨道：“怪不得這涼漿拿到手中，一股寒氣便撲面而來(lái)，原來(lái)這木桶里有這么多冰！”

    薛盈隨手將蓋子蓋上：“黑漆木桶隔熱效果最好，這些冰塊整整放兩日都化不掉呢。”

    李嘉拍手笑道：“那我回去也讓下人照樣仿制一個(gè)木桶。不但可以放涼漿，還可以冰鎮(zhèn)水果和各類飲子。盛夏時(shí)節(jié)簡(jiǎn)直太有用了?！?/br>
    距離那次宿醉已經(jīng)有兩三天時(shí)間了，可是李維的頭還會(huì)隱隱作痛，直到今日旬休好好睡了一覺(jué)才緩解下來(lái)。他有些后悔，看來(lái)是上次酒喝得太多了。

    李維自幼師從理學(xué)大師程淵，論天分、論功課，都是程淵弟子中的翹楚，是以十六歲便高中榜眼，時(shí)人稱其“逸氣如太阿之出匣?！碧?，名劍也，出匣，不藏其鋒也，這評(píng)價(jià)也算恰如其分。少年得志這四個(gè)字，對(duì)于旁人來(lái)說(shuō)很難，對(duì)于李維來(lái)說(shuō)卻顯得理所應(yīng)當(dāng)。

    更難得的是，李維不愛(ài)銀錢、不好美色，年紀(jì)輕輕便懂得節(jié)制自己的欲望，放在時(shí)下一眾風(fēng)流放蕩、倚紅偎翠的士大夫中，也算一股清流。

    只是有一樣，李維愛(ài)酒，還喜歡灌別人酒，必要一醉方休。程淵認(rèn)為李維身為理學(xué)門人，這么做實(shí)在不像話，曾經(jīng)狠狠斥責(zé)過(guò)幾次，李維當(dāng)面答應(yīng)得好好的，轉(zhuǎn)頭卻照喝不誤。好在他喝酒的頻率并不太頻繁，還不至于耽誤正事。

    有一次，李維又喝的酩酊大醉，程淵責(zé)備他：“酗酒亦是縱欲，你這樣一個(gè)聰明人，為什么戒不掉呢？”

    李維忽得笑了：“先生，人生在世，每個(gè)人都有自己的執(zhí)著與魔障，只好靠飲酒消解罷了?！?/br>
    程淵想起李維早年的經(jīng)歷，嘆了口氣，轉(zhuǎn)身離去了。

    李維突然間十分厭惡坐師憐憫的眼神，轉(zhuǎn)身抱起酒壇，索性又開(kāi)始牛飲，口中喃喃道：“萬(wàn)事不如杯在手，一年幾見(jiàn)月當(dāng)頭，真真好詩(shī)?！?/br>
    李維竭力讓自己忘記那些前塵往事，想起這些日子教李嘉練字，讓她摹寫王羲之的極寒貼，她卻至今沒(méi)有交賬，便信步走到李嘉房中檢查。

    甫一進(jìn)房門，便感受到了絲絲涼爽的氣息，與外間的暑熱形成了鮮明的對(duì)比，卻見(jiàn)李嘉迎上來(lái)笑道：“大哥來(lái)得正巧，我這房?jī)?nèi)涼快吧?！?/br>
    李維點(diǎn)點(diǎn)頭，剛要問(wèn)她的字，李嘉又繼續(xù)道：“薛娘子在廚房放了一個(gè)木制的冰桶，卻比家中用慣的冰桶好很多。我讓下人仿著做了兩個(gè)，房里果然涼快多了。大哥日常事務(wù)繁雜，比我更需要這個(gè)，我讓下人再給大哥房中送兩個(gè)吧?！?/br>
    李維擺擺手道：“不用了，我一向不怕暑熱，你自己留著用就好。”

    李嘉對(duì)兄長(zhǎng)這幅面癱的樣子早就見(jiàn)怪不怪，向一旁侍候的月華使了個(gè)臉色，月華便把屋角的冰桶打開(kāi)，里面放著桃子、甜瓜、紅菱等水果，她打開(kāi)中間的瓷壇，倒了一杯涼漿獻(xiàn)給李維。

    李維一向不喜歡喝這種甜味的飲料，看在meimei殷勤招待的份兒上，只隨便嘗了一口。

    誰(shuí)知那涼漿竟不大甜，入口冰爽，倒解了他不少煩熱，不知不覺(jué)間就喝了大半杯，這才想起今日來(lái)的正事，咳嗦一聲問(wèn)：“我上回讓你練的字呢？”

    李嘉情知躲不過(guò)，只得道：“這兩天天氣實(shí)在太熱，我怕中了暑氣……”見(jiàn)兄長(zhǎng)的臉色已是沉了下來(lái)，忙又道：“我馬上就補(bǔ)上?！?/br>
    李維這才點(diǎn)點(diǎn)頭，隨手拿起那杯涼漿又喝起來(lái)。

    李嘉見(jiàn)兄長(zhǎng)對(duì)涼漿感興趣，笑著解釋道：“這是薛娘子做的，與坊間的不大一樣，酸酸甜甜很是解暑呢?！?/br>
    又是薛盈！李維忽然想起一事，沉聲道：“你把薛娘子叫過(guò)來(lái)，我有話要問(wèn)她。”

    薛盈正要做晚飯，忽然接到李維的傳喚，心中實(shí)在忐忑不安，莫非上次小宴菜做得不好，李維要和自己算賬？可是畢竟過(guò)去兩三天了，應(yīng)該不至于反饋這么遲呀。

    薛盈慢騰騰挪到李嘉房中，發(fā)現(xiàn)李維坐在上首，劈頭便問(wèn)：“前日府上宴飲，是你讓人送平甫回家的？”

    糟糕，原來(lái)他是因?yàn)檫@事向自己興師問(wèn)罪了。李維既然有斷袖之癖，應(yīng)該是怪自己壞了他的好事了。

    薛盈求救的目光轉(zhuǎn)向李嘉，她卻給了自己一個(gè)愛(ài)莫能助的眼神，等等，難道連李嘉也知道自己兄長(zhǎng)的特殊嗜好？

    薛盈頭皮一硬答道：“是劉御史拜托婢子送他回家的，他說(shuō)家中有老母等待?！彼?jiàn)李嘉越發(fā)沉下臉來(lái),忙道：“婢子這么做不對(duì)嗎？”

    李嘉看到薛盈一臉惶惶然的樣子，心腸一軟便出言解圍：“劉御史的母親一向教子甚嚴(yán)，不讓他在外間留宿，薛娘子送他早些回家，似乎也沒(méi)什么不對(duì)呀。”

    李維冷聲道：“你可知平甫當(dāng)日回去便受了仗責(zé)，一連幾日都下不了床？平常宴飲早些回去也就罷了，前日他喝了那么多酒，一回去就開(kāi)始耍酒瘋，他母親見(jiàn)此情狀難道不更生氣？”

    薛盈暗想：這樣子，李維是十分心疼劉景年，只好低頭認(rèn)錯(cuò)：“阿郎息怒，這回是婢子自作主張，下次再不敢了?！?/br>
    李維哼了一聲，這才罷了，卻聽(tīng)薛盈又在那里小聲嘀咕：“知道回去會(huì)挨罵，就該少勸人家喝一點(diǎn)呀?！?/br>
    眼看兄長(zhǎng)又要發(fā)怒，李嘉忙給薛盈使眼色：“大廚房不是要準(zhǔn)備晚餐嗎，你快去吧?！庇洲D(zhuǎn)頭對(duì)李維道：“大哥，這個(gè)之字我總是寫不好，你幫我看看吧?！?/br>
    薛盈眼皮一跳，抓住這個(gè)時(shí)機(jī)一步并做兩步走掉了。

    作者有話要說(shuō)：　　涼漿也是古代常見(jiàn)的一種飲料。稀米湯稍微發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生糖分，再煮熟殺菌晾涼，又酸又甜，口感很好。這種飲料現(xiàn)在很少見(jiàn)了，不過(guò)前幾天我在韓式烤rou店喝到了米汁，冰鎮(zhèn)后口感和涼漿一模一樣。所謂禮失求諸野，古人誠(chéng)不欺我，嘿嘿。

    第12章

    漸漸的，李嘉養(yǎng)成了臨近飯點(diǎn)便去大廚房與薛盈一起商量吃食的習(xí)慣。好在整治飲食、主持中饋也是大家閨秀必備的技能，太夫人倒是一點(diǎn)兒也不反對(duì)女兒這樣做。

    這天李嘉也早早來(lái)到廚房問(wèn)：“薛娘子，我們今日午飯吃什么呀？”

    薛盈暗自琢磨：李嘉最近也來(lái)的太頻繁了一點(diǎn)。不過(guò)她也不敢得罪這尊大神，笑笑道：“剛剛從莊子里挖了一批新鮮的蓮藕，不然我們做蓮藕夾子吧?！?/br>
    李嘉笑了：“我很喜歡吃?shī)A子呢，峨眉夾兒、筍rou夾兒、肝臟夾兒、江魚夾兒都喜歡。”

    王娘子聽(tīng)到她們這么說(shuō)，忙去一旁清洗蓮藕。蓮藕的淤泥清洗干凈后，她麻利地把藕切成連刀片。

    那一廂薛盈開(kāi)始準(zhǔn)備夾子的餡料。把精瘦rou、鮮蝦剁成泥，混上少許新采的韭黃，加入蛋清攪拌在一起，最后放少許鹽、菜籽油、胡椒粉來(lái)調(diào)味，餡料便做好了。

    薛盈將餡料小心地塞在夾子中間，擱到面糊里蘸一蘸，便下油鍋里炸制。漸漸的，蓮藕夾子變成了金燦燦的顏色，蝦rou混合著韭黃的香氣撲面而來(lái)，李嘉和王娘子都悄悄咽下口水。

    薛盈把夾子從油鍋里撈出來(lái)，盛到銀盤里，笑問(wèn)李嘉：“小娘子能吃辣嗎？”

    李嘉連忙點(diǎn)頭：“可以的，我最愛(ài)川椒了?！?/br>
    薛盈在蓮藕夾子上薄薄地灑了一點(diǎn)川椒粉和芝麻鹽，笑道：“做好了，你們來(lái)嘗一嘗吧。”

    李嘉迫不及待夾起夾子咬了一口，蓮藕雖經(jīng)過(guò)炸制，卻依然爽脆鮮嫩，入口絕無(wú)渣滓；蝦rou彈牙，豬rou鮮香，韭黃的加入，又進(jìn)一步增添了餡料的鮮美。最妙的是裹了面衣的外皮，不像坊間售賣的夾子皮那樣厚重難嚼，而是薄薄的異常酥脆，又帶了川椒和芝麻鹽的特殊香氣，令人食欲大振。

    李嘉和王娘子一口氣吃了好幾個(gè)夾子，意猶未盡，李嘉又眨眼問(wèn)道：“薛娘子，今日準(zhǔn)備了什么飲子，還是涼漿嗎？”

    薛盈笑道：“今日簡(jiǎn)單些，我們做熟水吧。”

    李嘉不由有些失望，熟水讓經(jīng)常喝，不過(guò)是甜滋滋的，帶點(diǎn)竹葉或稻葉的清香而已。

    王娘子似乎知道李嘉心中所想，笑著解釋道：“薛娘子制作的熟水，跟府上常喝的熟水不大一樣呢?！?/br>
    薛盈話不多說(shuō)，從密封的瓷罐里取出一把去年珍藏的橘子葉，洗凈晾干后，下鍋翻炒，橘葉特有香氣充盈了整個(gè)屋子，讓人精神為之一爽。

    緊接著，薛盈燒了一鍋開(kāi)水，把炒好的橘葉放進(jìn)去，蓋上鍋蓋略微悶了一會(huì)兒，再把橘葉撈出扔掉。

    薛盈也不著急，與李嘉和王娘子說(shuō)笑了一陣，那鍋開(kāi)水漸漸涼下來(lái)，她又取出一個(gè)小瓷罐，從里面挖了幾勺橘子醬放入水中。

    李嘉驚嘆道：“這又是什么，薛娘子，我發(fā)現(xiàn)你有好多瓶瓶罐罐，里面都是些好東西。”

    薛盈笑了：“這是用橘子和蜂蜜做成的橘子醬。還是去年秋天橘子當(dāng)令時(shí)我制作的。”

    薛盈把夾子橘子醬的熟水倒入壇中，放入冰桶中冰鎮(zhèn)。

    用不了多久，熟水就可以喝了。

    李嘉自然又是第一個(gè)嘗試，冰冰涼涼的熟水一入口便解了暑氣，還帶著淡淡的橘葉香，蜂蜜與橘子混合在一起，酸甜適口，又能促進(jìn)人的食欲。不出片刻，她便把那碗熟水喝完了。

    這熟悉又天然的味道讓薛盈再一次想起少年的生活，蜀中多柑橘，一入秋漫山遍野都是，價(jià)格遠(yuǎn)比汴京低廉，是平民百姓的恩物。