“原來(lái)杏仁豆腐還要加牛奶的……我以前都沒(méi)嘗出來(lái)啊。”那邊小曲道。

    何未染解釋?zhuān)骸耙膊皇敲考易鲞@東西都加奶的，不過(guò)這樣，做出來(lái)的杏仁豆腐吃著會(huì)更加軟滑鮮香。等杏仁豆腐成形，切成小塊放進(jìn)糖水里，澆上蜜桂花就成了?？鄡?，你會(huì)了么？”

    李苦兒將先前的步驟回憶了一番，暗想現(xiàn)在倒是記得，指不定明天就忘了。她決定回家去做個(gè)小簿子，把何未染說(shuō)的方法全部記下來(lái)。

    第45章 干炸丸子（一）

    干炸丸子

    李苦兒自此便是在后廚做事, 跟著何未染, 出入自由。而且后廚最難伺候的張媽走了，大家都自在了不少, 對(duì)待李苦兒這新來(lái)的熟人也格外熱情寬容。

    掃院子雖然無(wú)需動(dòng)多少腦筋, 但是未免單調(diào)乏味, 也學(xué)不著什么東西, 說(shuō)出去還特別沒(méi)有檔次。跟著何未染做事可就不一樣了，現(xiàn)在時(shí)時(shí)刻刻都可以看她做菜聽(tīng)她指導(dǎo)，能學(xué)一手好廚藝回去也未可知, 別人問(wèn)起來(lái)，說(shuō)是王府后廚掌勺的跟班, 多有面子，聽(tīng)來(lái)一副同樣擅長(zhǎng)烹制美味的模樣。

    離上一次見(jiàn)河神阿宴已有七天，按照她的交代，李苦兒每晚子時(shí)過(guò)半用那瓶靈水澆灌阿葵, 現(xiàn)下已只剩最后一回。當(dāng)日午后，她邀請(qǐng)何未染晚上到她家里去做客，一起見(jiàn)證河神不愿透露的效果, 自然, 那種時(shí)辰需得在李苦兒家里住下了。

    何未染欣然答應(yīng), 還說(shuō)要做些小零嘴帶去。李苦兒一聽(tīng)又有好吃的了，立即追問(wèn)要做什么小零嘴。何未染看看天色，說(shuō)：“這時(shí)候做時(shí)候正好，你替我備料吧。兩根大蔥, 半塊姜，四兩地瓜粉，一斤肥瘦五五開(kāi)的豬五花，就這些?！?/br>
    李苦兒聽(tīng)她吩咐，也顧不上問(wèn)這到底是要做什么，連忙去準(zhǔn)備。何未染看她手腳勤快利索，十分滿(mǎn)意，暗道自己果然沒(méi)有選錯(cuò)人。

    跑進(jìn)跑出備齊了食材，李苦兒將東西擺在何未染面前的案上，問(wèn)：“何jiejie，這塊rou是肥瘦五五開(kāi)的吧？”

    何未染看了看，點(diǎn)頭道：“大致可以了。你去舀一碗水，大蔥切段，生姜切片，泡在水里，那兒還有一把刀子，切的時(shí)候小心點(diǎn)兒?！闭f(shuō)完，便開(kāi)始擺弄那塊五花rou，將之切成小粒狀的rou末。

    李苦兒依著吩咐小心翼翼地切蔥切姜，禁不住好奇，追問(wèn)：“到底是要做什么呀？”

    何未染也不抬頭，道：“干炸丸子好不好？外脆里嫩，聞著又香，你們這種小孩子該是最喜歡的?！?/br>
    李苦兒起先還在暢想何未染做的干炸丸子，口水都快溢出來(lái)了，突聞后面那句，不滿(mǎn)意了：“怎么能這么說(shuō)？我才不是小孩子?！彼型炅耸[姜，放進(jìn)碗里泡著端到何未染那邊，又說(shuō)：“不過(guò)干炸丸子，我也是喜歡吃的。哎，真是的……我怎么好像什么都喜歡吃？”

    何未染笑：“不挑嘴的姑娘我最喜歡?！?/br>
    李苦兒聽(tīng)了心里歡喜，正想問(wèn)“那你是不是也最喜歡我”，何未染切完了rou末，又隨口道：“估計(jì)所有廚子都跟我一樣?！?/br>
    李苦兒心里失望，想想也對(duì)，給做什么都愛(ài)吃的姑娘，哪個(gè)廚子會(huì)不喜歡。思及此，還是把那話咽了回去，乖乖看她做丸子。

    何未染將rou末裝碗放在一邊，又取了泡過(guò)蔥姜的水，倒進(jìn)先前準(zhǔn)備的四兩地瓜粉中拌勻，放進(jìn)裝rou末的碗里，再加入一勺黃醬，一勺十三香，一邊拌一邊道：“這干炸丸子呀，要想做得香脆好吃，需得記住這幾點(diǎn)。首先，rou需是五成精rou和五成肥rou，這樣的比例，口感最好?！?/br>
    李苦兒點(diǎn)頭，連忙掏出小簿子記下來(lái)，又問(wèn)：“咦？這么多肥膘，又是油炸，會(huì)不會(huì)太油膩了？”

    何未染答：“實(shí)則不然。其實(shí)這些肥rou里的油，一會(huì)兒炸的時(shí)候，就全部被擠出來(lái)融進(jìn)鍋中的油里了，真正吃下肚子的其實(shí)并沒(méi)有多少油了。而這五成肥rou的作用，一方面提升rou香，再呢，是做出軟嫩的口感。若肥rou少了，吃著就柴了。”

    “原來(lái)是這樣啊……”

    “第二點(diǎn)，你記下來(lái)，必須用地瓜粉，因?yàn)榈毓戏垧ば詣?，炸出?lái)外殼較其它粉更酥脆。第三點(diǎn)，和粉的水必須用蔥姜水，是提香氣和去rou腥的作用?！?/br>
    “不能直接把蔥姜切成末末拌在rou里嗎？”

    掉

    “自然不可？若是直接加了進(jìn)去，一會(huì)兒炸的時(shí)候，rou是熟了，蔥姜也焦了，不好看，聞著有糊味兒，吃起來(lái)口感也不細(xì)膩，色香味都被破壞了?！?/br>
    “哦，那第四點(diǎn)呢？”

    “第四，得用黃醬，不能用醬油，一者調(diào)味，二者炸出來(lái)的丸子不會(huì)被黑。還有就是這和餡兒的手法，需是這樣疊餡。”她一邊演示給李苦兒看，一邊道：“記住了沒(méi)，需是這樣將周?chē)酿W兒往中間疊，一層一層來(lái)，直到和勻?yàn)橹?，不能用力攪拌，這也是做出酥脆丸子的秘訣?！痹捳f(shuō)到這里，rou和地瓜粉也和好了。

    “然后得炸了吧？”李苦兒猜測(cè)。

    何未染搖頭，將rou餡兒的碗放在一邊，轉(zhuǎn)身出去洗了手，道：“還要放兩個(gè)時(shí)辰，等它發(fā)酵，讓料兒充分被rou末吸收，也除掉里面多余的水，不然怎么叫干炸丸子呢。一會(huì)兒吃完了晚飯，就差不多了。哎喲，我差點(diǎn)兒把剛才熬著的高湯忘了……”

    李苦兒默默收回小簿子，看來(lái)剩下的還得晚上才能寫(xiě)完。

    “對(duì)了，你先回趟家吧，把那碗餡兒帶回去，再拿一壺油，晚上到你家里去炸。還有回來(lái)的時(shí)候帶上換洗衣裳，今天在府里沐浴之后再去，省得你還得打水倒水，也挺麻煩的。”