日本酒的溫度分級(jí)有多種，夏越覺(jué)得雖然這里做不到那么細(xì)的溫度變化，但可以參考一些。沒(méi)燙過(guò)的酒常溫是二十度左右，人的體溫是三十五度，再往上夏越?jīng)Q定只取四十度與五十度即可。

    式燕看著夏越寫(xiě)下名稱，跟著念了出來(lái)。

    “常溫、膚溫、暖燙、熱燙？”

    夏越笑了笑，擱筆起身，取來(lái)三個(gè)新瓶，分別燙了大約三十五度、四十度與五十度的熱水，讓式燕感受記下。他很慶幸自己曾經(jīng)嫌棄用溫度計(jì)顯得太不專業(yè)，刻意練出了燙酒技術(shù)，否則他就是知道燙到多少度的酒味道如何，也教不了式燕。

    式燕一一記住，然后嘗試自己燙出同樣的溫度，并記下需要的墨炭數(shù)量、燒熱的時(shí)間、燙酒的時(shí)間，再反復(fù)試驗(yàn)。夏越在一旁協(xié)助，夫夫倆花了三天最終定下這份喜久醉獨(dú)家的燙酒方法。而這時(shí)，成掌柜他們也摸了三天的熱瓶子，終于是能分辨不同溫度的差別了。

    窯廠在初六那天送來(lái)了第一批的十一個(gè)海水紋與第二批的十個(gè)纏枝紋成品。夏越拿了一個(gè)海水紋的塞給式燕，讓他帶回家，于是喜久醉最終用上的就是二十個(gè)桃樽。

    桃樽是窯主給起的名字，夏越從善如流地接受了。每個(gè)桃樽容量為一合，長(zhǎng)身、細(xì)頸、圓肚，口比梅瓶略大，并非圓口，而是捏出了個(gè)尖嘴，方便倒酒。桃樽的壁比較厚，僅僅用來(lái)盛酒及注酒，燙酒依然用梅瓶，燙好后再倒入桃樽再端給客人，不僅可以讓客人慢慢享用美酒也不會(huì)變溫，還能防止有心人將喜久醉的燙酒技術(shù)偷學(xué)了去。

    這期間，成掌柜已經(jīng)將棧牌重新掛好，酒作大類(lèi)，底下跟著各式菜肴。新酒價(jià)格容易接受，味道活潑有力，而熟成的酒較貴，味道也更深邃，成掌柜按照年份排了順序，在酒牌子旁邊掛上標(biāo)明年份的棧牌，再掛上價(jià)牌。

    餐牌也全部做好，方管事親自寫(xiě)的菜單，字跡秀雅，刻意走了空靈雋秀的風(fēng)格，看慣了他平時(shí)一手狂草的成掌柜很有些適應(yīng)不良。

    等一切就緒時(shí)，眾人才發(fā)現(xiàn)，日子已經(jīng)是初七，明天喜久醉就要重新開(kāi)門(mén)迎客了。

    19、年初八 ...

    初八這一天，酒藏倒甑。

    倒甑即倒蒸桶，意味著從這一年釀酒季開(kāi)始，每天都要進(jìn)行的蒸米工作，到今天就全部結(jié)束了。

    酒藏里喜氣洋洋，因?yàn)榈龟凳轻劸聘嬉欢温涞拇笙踩兆?。這天之后，藏人們不需要再緊張地早起洗米蒸米，酒的釀造已經(jīng)全凝聚在一個(gè)個(gè)大桶中，接下來(lái)就要靠杜師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，給酛加溫，攪拌，小心地呵護(hù)，等待它慢慢孕育出酒。

    藏人們開(kāi)心地清洗甑和其他木桶、木鏟，臉上掛滿笑容，連平時(shí)不茍言笑的杜師也露出了笑紋，眉間舒展了開(kāi)，向來(lái)銳利的雙眼也瞇了起來(lái)。整個(gè)酒藏都是輕松愉快的氛圍。

    夏越跟著大家一起打掃蒸米室，彼此有說(shuō)有笑。

    “對(duì)了，少當(dāng)家，”釜屋擦著地，突然回頭道，“今兒個(gè)初八，喜久醉要開(kāi)門(mén)了吧？”

    擦著木梯的夏越笑著點(diǎn)頭：“對(duì)，今天開(kāi)張?！?/br>
    “那少當(dāng)家您怎么還在這兒？”別的藏人問(wèn)，“不需要到喜久醉去嗎？”

    “開(kāi)張?jiān)谡?，還有一個(gè)時(shí)辰呢，我在那之前過(guò)去就可以了?！毕脑秸f(shuō)著直起身，“我去了也幫不上忙，喜久醉的管事掌柜都能干著呢?！?/br>
    “少當(dāng)家您就逗我們吧，大家都知道了這回喜久醉要有大動(dòng)作，不都是您給籌劃的么？”

    聽(tīng)到釜屋這么說(shuō)，其他藏人也跟著七嘴八舌起來(lái)。

    “好像是聽(tīng)說(shuō)了會(huì)跟以前不一樣，少當(dāng)家您出了什么主意，喜久醉會(huì)變成什么樣？”

    “少當(dāng)家，會(huì)有咱們新釀的酒嗎？”

    夏越笑了笑，剛要回答，突然聽(tīng)到杜師的聲音從身后傳過(guò)來(lái)。

    “新酒還沒(méi)火入呢，怎么能賣(mài)出去給客人？”

    火入指的是低溫消毒，由于新酒釀好后，酒中還有活著的酵母存在，處于活躍狀態(tài)的酵母和其他酶會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，讓酒質(zhì)和口味發(fā)生改變；另外，也擔(dān)心會(huì)混入雜菌，讓酒變質(zhì)。為了避免此類(lèi)情況，讓酒能夠在常溫下長(zhǎng)期保存，在酒的味道穩(wěn)定下來(lái)后，需要?dú)⑺肋@些酵母和酶。但是過(guò)度加熱會(huì)讓酒中的酒精和香氣蒸發(fā)掉，因此采用的是低溫加熱法。

    將新酒裝瓶后，放入熱水中，隔水加熱到大概六十多度即可。夏越知道，在六十五度的溫度下，只需要二十三秒，便能將會(huì)讓酒變質(zhì)的雜菌殺死。

    適才說(shuō)話的藏人聽(tīng)到杜師的話，不好意思的摸著后腦勺笑了。今年已經(jīng)上槽的新酒實(shí)在是很不錯(cuò)，他們有些迫不及待想知道客人品嘗后的評(píng)價(jià)。

    夏越笑著對(duì)那個(gè)藏人說(shuō)：“今年的新酒我嘗過(guò)了，真的非常優(yōu)秀?；鹑胫髸?huì)馬上登上喜久醉的酒單的，相信會(huì)很得客人喜歡?！?/br>
    蒸米室的藏人頓時(shí)歡呼了起來(lái)。

    杜師等他們稍微冷靜下來(lái)，才笑瞇瞇地開(kāi)口：“趕緊把活干了，今天酛的情況穩(wěn)定的話，晚上我就帶上你們到喜久醉去?！?/br>
    馬上有藏人喊：“老爹請(qǐng)客嗎？”

    “行啊，我請(qǐng)客！”

    杜師豪氣的話音一落，所有人都停止閑聊，手腳麻利地各自干起活來(lái)，只是每一個(gè)人的嘴角都快咧到耳朵了。

    杜師很開(kāi)心地看著手下的小伙子們，今年釀酒真的很順利，去年留下的陰影不小，幸好酒神保佑，壞運(yùn)氣沒(méi)有延續(xù)下來(lái)，一路順利到了倒甑，杜師心里松了很大一口氣。

    他轉(zhuǎn)身對(duì)一旁正打算彎身繼續(xù)干活的夏越說(shuō)：“少當(dāng)家，這里也差不多了，不出半炷香就能清掃完，您就先趕去喜久醉吧?！?/br>
    夏越起身環(huán)視了一圈，的確清掃工作已經(jīng)快收尾了，便點(diǎn)點(diǎn)頭，將手中的抹布交給旁邊的藏人。

    “那我就先走了，晚上在喜久醉等著大家過(guò)來(lái)?！?/br>
    出了酒藏大門(mén)，夏越抬頭看了看天色，按捺住心里的興奮，快步趕回云宅。

    在酒藏出了一身的汗，他匆匆把自己清理了一番，挑了件低調(diào)不張揚(yáng)的蒼青色卷云杯紋外袍換上，讓式燕重新給梳了個(gè)圓髻。夏越給式燕挑的反而是藕色的茱萸紋錦袍，襯得那臉蛋嫩嫩的，讓沒(méi)有表情的五官柔和了許多。

    看著時(shí)間還有大半個(gè)時(shí)辰，夏越拉上式燕，到北院跟父親爹爹打了聲招呼，便帶著小廝坐上馬車(chē)，往喜久醉去了。

    喜久醉并不忙亂，一切井然有序。倒是人都很緊張，從管事掌柜到跑堂小二。只有廚房里熱火朝天，王廚專注地看著燉了兩天的湯底，旁邊的小學(xué)徒認(rèn)真地洗菜擇菜，沒(méi)有閑暇緊張。

    夏越好笑地把方管事和成掌柜的肩膀都拍了一遍，式燕自覺(jué)地到酒窖里張羅燙酒工具，燙酒暫時(shí)還不打算讓客人看到，夏越心里有另一番打算。

    方管事和成掌柜不是沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面的人，這么緊張其實(shí)有一部分是因?yàn)榕d奮。夏越已經(jīng)把預(yù)想的情況跟他們說(shuō)過(guò)了，頭幾天是不會(huì)有太好的結(jié)果出現(xiàn)的，要讓駱越人接受燙酒并不是件容易的事，要耐得住一開(kāi)始的冷清。他們都有信心一定會(huì)在胤城掀起燙酒的熱潮，云家的酒都是好酒，燙過(guò)之后又有如此美妙的風(fēng)味變化，沒(méi)理由不受歡迎。

    臨近正午，小二抱了青竹放入店門(mén)旁的大石盆里點(diǎn)燃，然后掛上望子和門(mén)簾，喜久醉這就開(kāi)張了。

    夏越和方管事到里間坐著，成掌柜坐在柜臺(tái)里。少頃，就看到門(mén)簾一掀，有客人走了進(jìn)來(lái)。

    成掌柜一看心里就樂(lè)了，來(lái)的是常客，是隔了兩條街的大茶館里的說(shuō)書(shū)先生，人稱葉老板。胤城里喜歡聽(tīng)他說(shuō)書(shū)的人可多，他三天說(shuō)上一回，回回座無(wú)虛席。葉老板喜歡在開(kāi)說(shuō)前跟聽(tīng)書(shū)的客人閑聊，磕去一碟花生米，這才開(kāi)講。成掌柜心里盤(pán)算，葉老板愛(ài)酒得很，要是能得他在說(shuō)書(shū)前講上幾句，對(duì)喜久醉可是多大的宣傳啊。

    葉老板進(jìn)門(mén)，跟成掌柜寒暄道了新年好，才抬頭看墻上的棧牌。

    “喲，變樣子了啊?！比~老板瞇起眼睛仔細(xì)看，“這是酒菜搭配起來(lái)了？”