混合酒夏越不是第一次喝，曾經(jīng)他與合伙人也很喜歡嘗試混合不同清酒，尋找搭配出的不同風(fēng)味。只是并不是所有酒都適合混合，混合之后沒(méi)有互相殺掉彼此的特色，反而產(chǎn)生全新風(fēng)味的情況并不多，因此在試菜時(shí)夏越一直沒(méi)有想起要嘗試。

    夏越看著式燕試著喝了一口，然后再斟給自己。他接過(guò)酒杯抿了一口，不由得深深嘆息了，心里感嘆式燕絕對(duì)可算是天才。

    方管事和成掌柜也接過(guò)式燕斟的酒，他們第一次知道可以把酒混起來(lái)喝。嘗了一口后，成掌柜忍不住驚呼了起來(lái)：“就是這個(gè)了！”

    旁邊的方管事也是一臉的驚喜。

    熟成兩年的酒的強(qiáng)烈活潑的酸味，與四年老酒深邃的熟成感，在二比一的比例下絕妙地結(jié)合在一起，酒的味道完全升華了。

    夏越笑得很開(kāi)心，他忍住當(dāng)著方管事和成掌柜的面親吻式燕的沖動(dòng)，用力握住了式燕的手，看著式燕紅紅的耳垂，心中不斷涌起一種充滿滿足的喜悅。

    成掌柜又是驚嘆又是佩服，忍不住一口接一口地喝著那混合酒，旁邊的方管事促狹地斜了一眼一臉幸福得意的夏越，然后又樂(lè)呵呵地將菜單記了下來(lái)。

    看著這份全新的菜單，以及一桌的酒菜殘羹，方管事心里很是激動(dòng)，他知道，這份菜單推出后一定會(huì)引起轟動(dòng)，他幾乎可以想象到不久后，喜久醉會(huì)成為胤城人談?wù)撟疃嗟脑掝}。

    雖然要讓駱越人接受燙酒，這個(gè)創(chuàng)舉難度不小，但夏越已經(jīng)把可行的方法都說(shuō)了，接下來(lái)，就看他這個(gè)管事的手腕了。

    18、忙碌 ...

    喜久醉的籌備在有條不紊地進(jìn)行，比起天天都在背菜單的跑堂小二和成掌柜，方管事幾乎不見(jiàn)人影。

    不是他躲懶去了，而是需要去酒藏抽不開(kāi)身的夏越給了他一個(gè)任務(wù)，方管事就趕緊出了胤城，趕到了二十里外的一個(gè)窯廠。

    之前夏越問(wèn)了管家胤城手藝最好的窯廠，便遣了兩個(gè)家仆帶上自己的信函過(guò)去，夏越在信上詳細(xì)寫了自己想要何種酒具，又提了暖房外墻用的磚石作為例子。他不知道駱越燒紙?zhí)沾傻墓に嚾绾?，既然這里有許多神奇的礦石，想必已經(jīng)不是自己上一世的知識(shí)可以猜測(cè)的，因此只稍稍提及，期望對(duì)方會(huì)想到方法。

    那邊的窯主還很年輕，不過(guò)三十五歲上下，技藝卻是胤城數(shù)一數(shù)二的，收到夏越的信后很感興趣，當(dāng)日就讓家仆回來(lái)通報(bào)說(shuō)單子接了。只是那種磚石本身就是石頭，不是燒制的磚，價(jià)格也頗昂貴，并不適用，倒是有一種粘土可以試試。

    窯主想到的是一種叫落桃的粘土，在窯廠附近的一處荒山上有不少。窯主曾經(jīng)試著用落桃燒制容器，卻不知為何只有小杯小碗能夠成功，稍大一些的碗盆都會(huì)燒壞。所以雖然發(fā)現(xiàn)它隔熱保溫很不錯(cuò)，但因?yàn)椴荒茏龀纱笕萜鳎∪萜骷词贡匦Ч靡灿锰幉淮?，窯主便放棄了開(kāi)發(fā)的念頭。

    夏越的要求讓他想起了這種粘土，如果只是一合大小的酒具，應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。窯主決定試試看，如果能成功，不僅能與云家訂下長(zhǎng)期契約，也能不再浪費(fèi)難得現(xiàn)成直接取用的落桃，很是劃算。

    年初一那天晚上，窯廠那邊傳了信來(lái)，說(shuō)試制好了第一批，效果一般，保溫也就能持續(xù)一個(gè)時(shí)辰，問(wèn)云家少爺什么時(shí)候過(guò)去看看成品。

    夏越是沒(méi)法去了，初二一整天也都用掉了，接下來(lái)藏里會(huì)不斷有新酒上槽，他幾乎每天都要去藏里，因此酒具的事情就全權(quán)交給方管事處理了。

    初三一大早，方管事帶著擬好的契約直接過(guò)去了。一個(gè)時(shí)辰對(duì)于他們來(lái)說(shuō)足夠了，一合酒也就十分之一升，喝得再慢也不至于喝上一個(gè)時(shí)辰，絕對(duì)夠用了。需要擔(dān)心的只是外觀，方管事不清楚成品的樣子，難免有些擔(dān)心，畢竟是要端給客人的，難得喜久醉設(shè)了餐牌，店里也布置得很是雅致，總不能酒瓶拿出來(lái)是個(gè)黑乎乎的丑家伙吧。

    成掌柜知道方管事的擔(dān)心時(shí)，拼了命去憋笑。不是他覺(jué)得這擔(dān)心沒(méi)道理，只是……他自己就完全沒(méi)往這方面想啊，少當(dāng)家做這個(gè)的目的本來(lái)不是為了保溫么，怎么這個(gè)方自明擔(dān)心的不是保溫隔熱的效果好不好，而是外觀丑不丑呢。

    看著人走了才背過(guò)身偷笑的成掌柜絕對(duì)不敢說(shuō)方管事心思太細(xì)像個(gè)卿倌之類的話。

    傍晚方管事回到喜久醉時(shí)，滿面笑容。

    落桃之所以叫落桃，據(jù)取名的窯主說(shuō)，因?yàn)樗氖指泻芟衤涞降厣纤み^(guò)的桃子，以及，它是淡粉色的。燒出來(lái)的酒具，沒(méi)上釉也相當(dāng)好看。

    畢竟是喜久醉里要用到的，到底還是要上釉，這批酒具十二個(gè)，方管事與窯主定下了海水紋和纏枝紋圖案，然后又自己拿走了一個(gè)素的揣懷里。

    “你怎么私吞一個(gè)？”成掌柜看方管事喜滋滋地從懷里捧出個(gè)瓶子來(lái)，瞪眼看他。

    “我付錢了，”方管事掏出手帕擦了又擦，很是愛(ài)不釋手，“你放心，少當(dāng)家沒(méi)那么小氣，這不還定了第二批么。”

    “誰(shuí)跟你說(shuō)這個(gè)。”成掌柜伏上柜臺(tái)，一臉哀怨地看方管事，“我是說(shuō)你怎么就私吞一個(gè)？我的呢？”

    方管事手中動(dòng)作一頓，沉默著掃了他一眼，想了想，最終還是沒(méi)理睬。

    成掌柜差點(diǎn)沒(méi)把方管事手里的瓶子盯出一個(gè)洞了。

    夏越幾乎每天都要出門，忙碌得完全不像是在過(guò)年。

    早上寅時(shí)就得起床，洗漱穿衣吃幾口早點(diǎn)，半個(gè)時(shí)辰后趕到酒藏，能正好趕上洗米蒸米。

    云家酒藏背靠一座小山，山上有山泉流下，被引入藏中，洗米及釀酒都是用的這道山泉。

    寒冷的冬天洗米很辛苦，碰冷水基本是學(xué)徒們的工作，但是夏越為了體驗(yàn)釀酒的每一道工序，還是卷起袖子扎好下擺加入了進(jìn)去。

    洗好米后，要把米運(yùn)到藏里蒸。

    進(jìn)了酒藏夏越就脫掉外袍，里頭穿的是方便活動(dòng)的短裝，跟著其他藏人干活。爬上木梯，在高處用木鏟來(lái)回翻弄木桶里蒸的米，騰騰的蒸氣籠罩上來(lái)，根本沒(méi)辦法覺(jué)得冷。

    蒸米的巨大木桶叫做甑，站在上面看著比在下方看覺(jué)得更大，大概可以輕松站進(jìn)去八、九個(gè)成年郎官。蒸好的米用木鏟盛進(jìn)一尺來(lái)高的木桶里，藏人們把木桶架到肩上扛到干燥場(chǎng)，鋪開(kāi)散熱。不少藏人是光著膀子翻弄蒸米的，夏越也沒(méi)有例外。

    這項(xiàng)工作每天都要重復(fù)，枯燥，卻意義重大。而每一天，都是在給蒸米散熱時(shí)，酒藏迎來(lái)了早晨的第一縷陽(yáng)光。

    在散好熱的蒸米上撒第一次麴菌，用手揉搓，鋪平，等待一個(gè)時(shí)辰后再撒第二次麴菌，揉均勻后，把全部蒸米堆成一團(tuán)，裹上白布放置。

    做完這道工序時(shí)，通常已過(guò)晌午。

    在等待第二次撒麴菌的時(shí)候，杜師會(huì)將夏越叫走，帶他去看制酛。

    酒是用米和水釀造的，在名為半切桶的淺平大圓盆中倒入蒸米、出麴的麴米、水，然后每個(gè)半切桶由兩個(gè)藏人負(fù)責(zé)使用櫂棒在相反方向不斷攪拌，這個(gè)過(guò)程叫做酛摺。是利用長(zhǎng)年累積下來(lái)，漂浮在酒藏空氣中的自然酵母制造酛的古老方法。

    酛摺講究的不是力氣，而是節(jié)奏，可謂是比給蒸米散熱更為枯燥悶人的工作，需要不停循環(huán)重復(fù)著單純的一個(gè)動(dòng)作，但是這個(gè)單純的工序，會(huì)在半切桶中營(yíng)造出一個(gè)讓復(fù)雜的微生物生長(zhǎng)的環(huán)境。

    用現(xiàn)代的語(yǔ)言來(lái)解釋就是如此，這個(gè)半切桶里有不同的菌在生長(zhǎng)，乳酸菌、硝酸還原菌、酵母。這些菌在制造出適合下一種菌生長(zhǎng)的環(huán)境后就會(huì)消失，就仿佛是各種菌在名為半切桶的的戰(zhàn)場(chǎng)里互相廝殺，不斷的有菌被消滅，最后，乳酸菌會(huì)贏得最終勝利。但乳酸菌并不是半切桶中世界的最后主人，它們的作用只是抑制雜菌的繁殖，創(chuàng)造出適合酵母生長(zhǎng)的環(huán)境。當(dāng)完成這項(xiàng)任務(wù)后，乳酸菌也會(huì)從桶中世界消失。

    酛摺就是為了讓這個(gè)亂斗戰(zhàn)場(chǎng)產(chǎn)生而做的工序。夏越一直覺(jué)得很不可思議，在完全沒(méi)有微生物概念的駱越，以及上一世的古代，為什么人們能夠發(fā)現(xiàn)這樣的釀酒方法呢？

    微生物的不斷地消失、出現(xiàn)，最終會(huì)讓如此美味的酒誕生于世。

    夏越心想，正因如此，好酒才會(huì)帶給人們無(wú)法言喻的感動(dòng)吧。

    晌午過(guò)后，夏越與酒藏里漸漸混熟的藏人們道別，匆匆趕回家吃他的藥膳，稍作休憩后，帶上式燕出門，去喜久醉。

    式燕需要在初八開(kāi)業(yè)之前，教會(huì)成掌柜與跑堂小二們燙酒。

    因?yàn)闆](méi)有式燕的黃金手指，只能讓他們先憑觸摸酒瓶記住溫度的感覺(jué)。在他們用熱水嘗試的時(shí)候，式燕和夏越則在一旁研究，用多少顆墨炭，燒熱多久，燙多久，能達(dá)到怎樣的溫度。

    沒(méi)有溫度計(jì)，好在有一個(gè)能當(dāng)溫度計(jì)用的夫郎。夏越嘗試自己定下溫度等級(jí)，現(xiàn)在冬日要燙酒，到了天氣轉(zhuǎn)熱時(shí)，就要冰酒了，畢竟有些酒不適合燙，反而需要冰過(guò)才更美味。夏越盤算著要趁現(xiàn)在建個(gè)冰窖。