17、試菜單 ...

    小廝等在廟門，看到夏越他們走出來趕緊迎上去，夏越問他冷不，他笑嘻嘻說不冷。

    三個(gè)人下山，路上有上山的卿倌看到夏越想打招呼的，但看見夏越牽著一旁夫郎的手低下頭專注與對(duì)方說話的樣子，又怎么都出不了聲打擾。

    下了山，上馬車，夏越他們沒停留，直接就離開了七林山，到喜久醉時(shí)，已經(jīng)過了晌午。

    方管事估計(jì)在后院小屋里處理事務(wù)，聽到馬車聲音，便出了后門候著。

    夏越先下車，然后轉(zhuǎn)身扶著式燕下來。方管事終于看到少夫人的臉，趁著夏越?jīng)]轉(zhuǎn)過身，就光明正大地盯著看。

    式燕的臉蛋有些紅，夏越伸手用拇指磨了磨，又貼了手背去試溫度，確定并不是很凍，大概是剛從溫暖的車廂里出來，吹了風(fēng)才紅起來的。

    看到方管事站在門前，式燕不好意思地拉了拉夏越大氅，提醒他有人在。夏越這才轉(zhuǎn)過身來，看到的就是方管事意味深長的笑容。

    夏越絲毫不覺得不好意思，拉了式燕上前打招呼。

    “方管事新年好，”說著他從懷里掏出紅包，微微躬身雙手遞給方管事，“這回我可記著了?！?/br>
    方管事毫不客氣地接過來，掂了掂分量，然后嘴角彎彎地把紅包揣進(jìn)懷里：“謝謝少東家。”

    丈夫不先介紹夫郎是不能開口的，看式燕乖乖站在一旁，夏越緊了緊握著他的手，給他介紹：“方管事，給你介紹，這是內(nèi)子式燕。式燕，這是方自明管事?！?/br>
    式燕鞠了個(gè)躬：“方管事新年好?！?/br>
    “少夫人新年好?！狈焦苁赂囟Y，看式燕臉上淡淡的沒有笑容，但舉止言語都很得體有禮，心下還是很有好感的。

    夏越?jīng)]跟方管事說明過式燕的情況，看方管事沒有介意式燕的面無表情，也很高興。

    三個(gè)人沒有繼續(xù)在門口寒暄，看著又起風(fēng)了，方管事忙把人領(lǐng)進(jìn)喜久醉。

    成掌柜在包廂里等著他們，房里烤著火盆，暖融融的。又一番介紹之后，幾個(gè)人就坐了下來，等著上菜。桌上擺著紙筆，館里有的每種酒都擺了一瓶進(jìn)來，這個(gè)包廂是大桌，十幾個(gè)瑠璃瓶擺著也沒占多大地方。

    夏越讓小廝去把車廂里的酒具拿了上來，又讓小二端了幾個(gè)燒著炭的石盆進(jìn)來備著，將盛了水的碗座上去。

    方管事和成掌柜看著不明所以，問夏越，夏越只是笑笑說一會(huì)兒就知道了。

    先上的菜是喜久醉冬季的招牌，鵝魚鍋。鵝魚并非鵝與魚，而是一種長得很丑的魚，但是rou質(zhì)很鮮美，駱越人很喜歡吃。用醬油與鵝魚肝熬制的湯底，放入鵝魚的魚身、腮、鰭尾、魚皮、卵巢，以及被稱為魚扣的胃囊，配以冬菇、豆腐、時(shí)令蔬菜燉煮而成。王廚子對(duì)這道菜十分用心，他精心研制的秘方讓喜久醉的鵝魚鍋風(fēng)味獨(dú)特，味道尤為濃郁鮮美，在寒冷的冬日很受客人歡迎。

    幾個(gè)人嘗了第一口就忍不住露出微笑，式燕的嘴角也微微勾了起來，方管事和成掌柜即使吃過好幾次自家店里的這道名菜，還是會(huì)為這味道感動(dòng)。

    夏越把自己的筆記拿出來，看了看事先預(yù)想的搭配的酒，讓式燕選了來。

    一共三種酒備選，式燕先給各人斟了一杯第一種酒，然后將酒注入梅瓶，放入已經(jīng)燒熱的水中溫燙。

    “少當(dāng)家，這是要燙酒？”成掌柜看著式燕的動(dòng)作欲言又止。

    夏越抬手阻止了他，笑著說：“我知道成掌柜想說的話，我不會(huì)胡來，二位不妨一試？”

    方管事與成掌柜對(duì)視了一眼，又看了看式燕熟練的動(dòng)作，雖然心里不大贊成，但還是閉了嘴。

    相比起沒喝過燙酒所以抵觸不大的方管事，成掌柜的意見比較大些，他曾經(jīng)在發(fā)燒時(shí)，好奇偷喝過父親和爹爹給他擦身的燙酒，那個(gè)味道嗆得他眼淚都出來了，到了喜久醉當(dāng)掌柜，更是堅(jiān)信燙酒是糟蹋好酒。所以看到夏越要“糟?！痹萍业木?，他有些急，雖然被阻止了，他還是決定一會(huì)兒給夏越面子嘗過之后，要馬上阻止少夫人繼續(xù)燙其他的酒。

    只是在皺著眉嘬了一口式燕遞過來的燙酒之后，成掌柜瞬間就把要阻止的念頭拋到了七林山那頭。

    聽著夏越詳細(xì)說明燙酒的方法、好處，以及想要在喜久醉推行的想法，方管事和成掌柜有些癡了，有種未知的境地展現(xiàn)在他們眼前的迷茫，卻又感到興奮，兩個(gè)人看向夏越的眼神熱切得式燕好想咳個(gè)幾聲打擾他們。

    夏越好笑地看著似乎有些吃味的式燕，伸手拉住他的手。被發(fā)現(xiàn)心思的式燕有些赧然，脫了煖耳的耳垂紅紅的無處掩飾，被夏越的動(dòng)作安撫的孩子輕輕甩開抓住自己的手，乖乖繼續(xù)燙酒。

    三種酒都比較過后，方管事和成掌柜先排除掉一種，然后在剩下的兩種酒上糾結(jié)了。

    一種在馥郁的味道之后會(huì)留下美妙的酸味，清爽順口，另一種更為醇厚，味道很有層次感，燙過后能嘗到圓潤復(fù)雜的味道。

    方管事和成掌柜各種難以取舍，夏越也有些為難，鵝魚鍋味道濃郁，按說配上爽口的酒會(huì)更好，但是第二種酒卻能吊出火鍋的鮮味，酒的味道在口中的變化也很讓人欲罷不能，會(huì)忍不住想要一口接一口的喝。

    “式燕，你覺得呢？”夏越轉(zhuǎn)頭問一旁的式燕。他心里其實(shí)有了決定，但是今天不僅是為了定菜單，更為了讓式燕參與，他也想知道式燕是怎么想的。

    式燕一直沉默著，看到夏越問自己，猶豫了一下，才開口說：“我覺得清爽的酒搭配火鍋固然不錯(cuò)，但是如果是為了做生意的話，我傾向另一種，它更能調(diào)動(dòng)味覺，一個(gè)鵝魚鍋吃完了可能不會(huì)再追加，但是酒可能很快就會(huì)喝完，這酒喝完了還想再喝，我想應(yīng)該有不少客人會(huì)再要一合的?！?/br>
    夏越滿意地笑了，式燕說的正是他所想的，他看向方成二人，問：“方管事和成掌柜覺得呢？”

    方管事在式燕開口說到一半時(shí)眼睛就亮了，光想著味道上的搭配，他都忘了還有一個(gè)目的是要賣酒，少當(dāng)家也說過了，喜久醉的菜肴都是要為賣酒而服務(wù)的，他怎么就沒轉(zhuǎn)過這個(gè)彎呢。

    成掌柜也是一臉頓悟的樣子，連忙點(diǎn)頭贊成，于是鵝魚鍋的搭配就這樣定了下來。

    接下來還是這樣仔細(xì)地試菜、試酒，王廚子也不敢做大份的，都是每人一個(gè)小碟子，多出來的份夏越讓馬夫和小廝都到廚房去跟王廚子一起吃了。

    因?yàn)橹皇且ǔ龆┐撼醯牟藛?，并不需要試吃太多品種，但是酒就要都一一試過了，一圈下來，四個(gè)人臉上都是一片酡紅。

    最后的一道，是喜久醉冬季最暢銷的七寸燒。

    所謂的七寸是一個(gè)直徑七寸的炭爐，炭爐里燒上墨炭，爐上架上鐵網(wǎng)，將使用秘制醬汁調(diào)好味的牛rou切厚片裝碟，由客人自己燒烤。其實(shí)跟現(xiàn)代的烤rou沒有太大差別，在夏越上一世的居酒屋里烤rou也是很受歡迎的，不管是搭配清酒還是日本燒酒都很美味。

    喜久醉的七寸燒選用的是胤城本地的rou牛，口感柔韌肥嫩，經(jīng)過王廚的精心調(diào)味后，在鐵網(wǎng)上烤時(shí)就能聞到非常誘人食欲的香味，入口感覺味道濃而不膩，rou質(zhì)鮮嫩得仿佛要融化。墨炭燃燒起來無煙無味，完全不會(huì)奪走烤rou本身的美味。

    不少酒都能搭配烤rou，味道都很好，但正因?yàn)樵S多酒都適合，反而難以留下深刻印象。夏越認(rèn)為只是比較適合的話便沒有意義了，他想找出最適合烤rou的酒，那種能給人強(qiáng)烈印象，只要吃到烤rou就會(huì)在腦中直接想起，忍不住想喝的酒。

    幾個(gè)人都為難了，所有的酒都試過了，方管事喝得都有些暈了，也還是找不到能讓他們拍案定下的酒。

    式燕苦惱地試著，他自己把目標(biāo)鎖定在了小范圍里，就來回嘬那幾種酒。突然他愣住了，然后就開始左右手各拿一杯酒交替著喝了幾口。

    夏越被他的舉動(dòng)吸引去了注意力，看到他反復(fù)喝著兩種酒，突然像是想起了什么，原本蹙起的眉頭舒展開了，眼睛也亮了起來，目不轉(zhuǎn)睛地注視著式燕的動(dòng)作。

    式燕似乎想到了什么，抬頭看向夏越，欲言又止。夏越笑了，沖他鼓勵(lì)地點(diǎn)了點(diǎn)頭，方管事和成掌柜注意到了倆人的互動(dòng)，也開始期待地看著他。這番試菜試酒下來，他們對(duì)式燕的味蕾佩服不已，徹底明白了夏越帶著夫郎來的用意。

    得到了丈夫的鼓勵(lì)，式燕起身另外拿了個(gè)大口的碗。他選的兩種都是熟成酒，一種耐心放了四年，擁有很美味的熟成感和圓潤酒質(zhì)，相當(dāng)促進(jìn)食欲，只是搭配烤rou時(shí)，味道有點(diǎn)被淡化了；另一種是白家酒米釀造的，熟成兩年，有很鮮明的酸味，不會(huì)被烤rou蓋過，但也只是比較起來更適合烤rou而已，仍然留不下太深印象。

    式燕將熟成兩年的酒倒入碗中，再倒入熟成四年的酒，夏越看著比例大約是二比一。

    “混合？”方管事驚訝地出聲。