自灌湯包子一炮打響，沈韶光便琢磨著再多增加些豬rou食品。

    可能是魏晉以后，中原胡化得厲害，豬rou這種古老的rou食竟然式微起來，此時(shí)流行的是吃羊rou，當(dāng)然牛rou也好——只是律令上對(duì)宰殺耕牛限制很多，然后便是各種魚。

    作為豬rou的鐵粉，沈韶光覺得自己要擔(dān)負(fù)起振興豬rou菜的重任，然后便想起另一位有同樣念頭的豬rou粉蘇學(xué)士來——到宋的時(shí)候，豬rou猶“價(jià)賤如泥土，貴者不肯吃，貧者不解煮?！?/br>
    呃，要不，就從東坡rou開始？

    第19章 嘗鮮瑪瑙rou

    相對(duì)比東坡rou，前世沈韶光其實(shí)更中意普通的紅燒rou——原因無他，更省事耳。

    這一世沈韶光多了不少耐心，著什么急呢？匆匆忙忙往前趕，就跟洄游的大馬哈魚似的，急著上學(xué)，急著畢業(yè)，急著賺錢，急著戀愛，急著結(jié)婚，急著生孩子，然后急著老，急著死？或者如自己一樣，中間還沒急完，“嘎嘣”穿到了異世界，得，從前努力的都清零，從頭來！

    感慨著世事無常的沈韶光在大砂鍋里鋪上竹箅子以防糊鍋，箅子上鋪蔥白、姜片，然后把燙去血水的大方塊五花rou均勻地碼在上面，再放清醬汁、糖和酒。酒是新酒，有些微綠的泡沫——便是老白所謂的“綠蟻新醅酒”。這么一想，似乎連這鍋豬rou都詩意起來。

    把詩意的豬rou用極小的炭火燜燉，慢慢洘著。

    沈韶光在另一邊的小爐子邊上和面糊，等著買朝食煎餅的客人上門。

    阿圓從豆腐坊搬回鮮豆?jié){來，一進(jìn)門便直喊“香”。

    把豆?jié){倒進(jìn)大鍋里，鍋底架上柴，看火燒著了，阿圓便走到小灶這邊，圍著燉rou的砂鍋轉(zhuǎn)圈，不斷抽鼻子，怎的這般香？

    沈韶光笑，若用辣椒熗鍋炒回鍋rou，那香味更躥鼻子，這傻丫頭不得鉆鍋里去？

    說起來，辣椒實(shí)在是一種神奇的食材，當(dāng)它與rou結(jié)合在一起的時(shí)候，簡直能迸發(fā)出一加一等于十的香味——特別是聞起來。所以，后世大川菜的流行，是很有道理的?？上У氖牵境€沒有引入辣椒，這真是一大遺憾。

    也不只阿圓自己饞，食客們也都循著味兒朝砂鍋看，熟識(shí)的便不免問一句：“小娘子這是做得什么？這般香?！?/br>
    東坡先生的大名是沒法提了，沈韶光便用皇宮御宴命名大法給重新起了名——瑪瑙rou。

    這般華麗堂皇的名字，這樣的香氣，勾得食客們?cè)桨l(fā)心癢了。

    沈韶光笑道，“這是個(gè)工夫菜，且得再等些時(shí)候呢。莫如午時(shí)，或吃暮食時(shí)來買。這rou口感豐腴細(xì)膩，下酒、下飯都是極好的。”

    食客們只好暫時(shí)忍耐，就著rou香，越發(fā)努力得吃起煎餅來。糕餅粥湯比平時(shí)多賣不少，沈韶光后知后覺，我是不是大早晨的放毒了？

    賣完朝食，拾掇利索，rou便燜得差不多了，但還不算完，還得蒸。

    這蒸又有學(xué)問，最好是放在密封的罐子里隔水蒸，這也是宮里御廚蒸rou的一貫做法，講究的是“不近水”、沾了水蒸氣便泄味了。

    如此再蒸兩刻鐘，rou就徹底好了。

    半早不晚的，沒有客人。趁著這會(huì)子，沈韶光帶著阿圓先嘗鮮。

    從罐子里取出四塊來，rou皮朝上擺在雪白的盤子里，澆上原先燜燉時(shí)的湯汁子，別說，這紅潤鮮亮勁兒，瑪瑙rou的名字取得不虛。

    沈韶光又快手快腳清炒了個(gè)葵菜，兩人就著粘稠膩乎的稻米粥，吃起了早午餐。

    沈韶光夾了一塊放在小碗里，慢慢品。

    許是這個(gè)時(shí)代的酒是正經(jīng)的米酒，也或者是因?yàn)樨i不是吃飼料長大的，長得慢，所以rou質(zhì)更好，當(dāng)然也可能是久不食此味，實(shí)在想念得緊了，沈韶光覺得這rou似比前世在一些有名的大館子里吃的還要好。真真正正的腴而不膩，酥軟香爛。

    即便如此，沈韶光吃了一塊就不吃了——一塊也不少，有小兒拳頭大呢。

    剩下三塊都?xì)w了阿圓。卻不想阿圓吃著吃著，突然哭起來。

    沈韶光掏出帕子給憨丫頭擦眼淚、擦嘴角的rou汁子，這是怎么了？

    阿圓抽抽噎噎，有點(diǎn)不好意思地看自家小娘子，“太，太好吃了。”

    “……”原來“好吃到哭”不是一個(gè)夸張的形容？

    作為一個(gè)廚子，能得食者這樣的評(píng)價(jià)，沈韶光有點(diǎn)受寵若驚，“你愛吃，以后我們常做?！?/br>
    阿圓抽噎得越發(fā)厲害了，“原先，每頓只能吃一碗稀湯寡水的粟米粥，還有一個(gè)摻了菜的黍米餅，再想不到有今天，嗚嗚……”

    原來是感懷身世了，沈韶光拍拍這孩子的頭，嘆道：“吃吧。只要世道不亂，我們就再也不用吃那些苦了?！?/br>
    午時(shí)，賣灌湯包子的時(shí)候，沈韶光把rou熱好擺出來，就這賣相，這香氣，立刻便吸引了食客們的注意。

    要說店里的玉尖面也香，一咬就流湯汁子，但那到底包在面皮里，跟這瑪瑙rou比，要含蓄得多，而這rou，就這么沒什么緩沖地直接亮了相，活色生香地刺激著人們的眼目口鼻。

    要沈韶光來比喻的話，玉尖面大約算是時(shí)裝美女，而瑪瑙rou——是裸女！1在她面前，什么款式什么優(yōu)雅，根本沒人在乎。

    這rou不用沈韶光推銷，況且還有晨間便惦記著的，頃刻脫銷。

    下午的時(shí)候，又做了一鍋，暮食時(shí)照舊脫銷。

    這試水的情況實(shí)在比預(yù)計(jì)的要好很多。沈韶光原本以為，本坊富人多，講究，又不是吃不起羊rou的，之前灌湯包子因?yàn)闇馁u點(diǎn)，以及豬rou確實(shí)比羊rou更適合做餡兒的優(yōu)勢(shì)，才被人們廣為接受的，而豬rou菜推廣就不一定那么容易了。

    而且這會(huì)兒人們吃豬rou，一般都是蒸，然后蘸蒜泥或者各種醬汁子，類似后代的白切rou。自己做的這濃墨重彩的豬rou，不一定和大家口味。

    如今看來，我們大唐人民，其實(shí)是“好吃就行派”？

    沈韶光去添置了最大號(hào)的砂鍋?zhàn)?，?jì)劃先把瑪瑙rou發(fā)揚(yáng)光大再說。

    又把原先放花糕廣告的木架子找出來支在門口，用大字寫上“嘗鮮瑪瑙rou”。她計(jì)劃著，以后這個(gè)夾子就不撤了，當(dāng)成菜品公告欄。

    沈韶光回頭看看自己的小店，有點(diǎn)遺憾，可惜太小了，只能做成賣飯的食店，若再大些，能容客人們?nèi)宄扇旱貒?，便可以食店變酒肆，推各種菜品，另帶賣酒，利潤要高得多。

    心急吃不上瑪瑙rou，慢慢來吧。

    第20章 再來獅子頭

    云來酒肆是崇賢坊里最大的酒館子，能容客百余位，鋪陳得也豪華，又有胡姬唱曲佐酒，雖比不得東西市那些有名的大酒肆，卻也是很不錯(cuò)的了。

    云來酒肆的買賣一向好，但最近掌柜的卻有些堵心。這些日子時(shí)常有客人帶了外食進(jìn)來喝酒。

    其實(shí)酒肆一向不禁外食，偶爾有客人獵了雁、鹿等物，嫌家廚料理得不好，便拿來店里，請(qǐng)代為烹制，店里都笑呵呵地接了。

    當(dāng)然也有口味特別的客人，偶爾拿著從外面攤子買的煎豆干、腌魚鲊之類粗糲小食進(jìn)來，店里看見，也只是一笑，還代為裝盤子，客人就好這一口，還能怎么辦？

    但最近卻時(shí)常有客人端著小白瓷碟進(jìn)來，碟里或是兩方紅潤潤顫巍巍的rou，或是小兒拳頭大的rou圓，客人又直叫，“取羹勺來?！痹瓉砟菆A子竟其嫩若此，不能用箸來夾，只能用羹勺舀。

    這樣的客人不是一個(gè)兩個(gè)，店家自然就注意到了。讓人尷尬的是，客人在本店點(diǎn)的菜有不少剩下的，那小碟子卻總是盆干碗凈，甚至連汁子都倒在稻米飯里。

    何至于此！

    掌柜打聽著，說是從坊里沈記食鋪買的。沈記，掌柜知道，店主人是個(gè)美貌小娘子，做的好糕餅和玉尖面。

    前陣子過節(jié)，掌柜自己還讓人從那里買了花糕盒子送禮呢。那糕做得著實(shí)精致，有些花色便是東西市上專門賣糕餅的糕作坊也沒有。

    只是不知怎么賣起了rou食？

    此時(shí)的食鋪和酒肆往往是分著的，食鋪專賣胡餅、蒸餅、米糕、馎饦各種米面食品，甚至不少食鋪只賣朝食，酒肆則大多午時(shí)才開始營業(yè)，賣酒賣菜，也賣酒后的飯，卻不以面點(diǎn)為主。

    對(duì)食鋪?zhàn)淤urou食的越界行為，特別是客人們還拿來酒肆里“打臉”，云來掌柜頗有些不悅，但對(duì)著客人是不能發(fā)火的，對(duì)著沈記一個(gè)小娘子……罷了，讓人去買些來嘗嘗。

    果真！云來掌柜也得承認(rèn)，確實(shí)好。從來也沒見有人把豕rou做得這般好的，豐腴軟嫩不膩口，樣子也漂亮，完全可以上得大席面。

    云來掌柜讓酒肆的庖廚仿制，然而有些訣竅，若沒人告訴，靠自己還真摸索不出來。庖廚做出來的，總少那么點(diǎn)勁兒。

    沈韶光還不知道自己犯了行業(yè)忌諱，點(diǎn)了別人眼，正指導(dǎo)阿圓切獅子頭用的rou餡兒。

    做獅子頭的rou頗有講究，五五分的肥瘦rou，亦或四六、六四，汪曾祺先生說可以肥七瘦三，而梁實(shí)秋老先生則認(rèn)為“七分瘦三分肥”最合適，沈韶光是中庸派，認(rèn)為大吃貨袁枚說的“肥瘦各半”更好。

    切更講究，先剔除筋絡(luò)，然后挨著刀切碎丁，略斬剁——此即最關(guān)鍵的“多切少斬”。切得塊兒太大，或者剁成rou泥都不行。

    阿圓的rou切得不錯(cuò)，勁兒大，頗有耐心，關(guān)鍵——她有興趣啊。假以時(shí)日，或許也能成為一個(gè)好廚子。

    切完rou，剩下的工序還得沈韶光自己來。手上沾芡粉，把rou摶成大圓子——rou里不能加芡粉，不然口感黏糊，然后下鍋炸制成型，再隔水蒸上一個(gè)時(shí)辰。

    這樣做出來的獅子頭，其嫩如豆腐。

    天漸漸涼了，又因?yàn)樽约沂车甑胤叫?，沒地方讓食客們堂食，所以沈韶光賣的多是這樣費(fèi)火候、熱氣騰騰的蒸燉菜——當(dāng)然也因?yàn)檫@些是后世名菜，經(jīng)過百年驗(yàn)證，更容易打響名頭。

    有了瑪瑙rou、獅子頭，沈韶光琢磨著要不要再上壇子雞，又惦記著天再?zèng)鲆稽c(diǎn)，就可以腌火腿了?；仡^借火腿的味道燉豆腐燉白菜、蒸鴨子蒸魚，或者干脆蜜汁火腿、老酒火腿……嘖！嘖！

    這樣軟爛豐腴的蒸燉菜，不只適合天氣，更適合老年人的胃口——比如住在延康坊的禮部尚書李悅。

    李悅花甲之年，十幾年前就是禮部尚書，后來左遷去江南做了兩任刺史，去年回來，接著當(dāng)他的尚書，前陣子又加了同平章事，政事堂四位宰相里有他一個(gè)。

    老李相公最是風(fēng)雅的一個(gè)人，聽說早年也曾激進(jìn)，得罪過不少權(quán)貴，宦海沉浮，幾起幾落，后來性子平和恬淡了，便多寄情于山水歌詩、女樂酒食之中。

    延康坊便在崇賢坊邊兒上，老李相公的家仆因?yàn)橹魑痰膼酆?，時(shí)常到處尋摸好吃的，然后便尋摸到了沈韶光這兒。

    從玉尖面到各式花糕到瑪瑙rou，再到最近的獅子頭，都很適老相公的口。李家仆役時(shí)不常便要跑崇賢坊。便是請(qǐng)客，沈記食鋪的rou和圓子也擺在席面上。

    李相公還專門點(diǎn)出來，可見是真心認(rèn)為好：“壽仁、安然，都嘗一嘗這瑪瑙rou?！?/br>
    京兆白府尹論年紀(jì)，只比李悅小幾歲，論官職，也只低一品，卻對(duì)這位相公很是恭敬，當(dāng)下品了品，笑著點(diǎn)頭，“胭脂瑪瑙色，口頰齒生香，名字取得妙！相公家的私菜果真妙不可言。”

    李相公笑道：“卻不是我家私廚。二位再嘗嘗這獅子頭?！?/br>
    還沒吃，白府尹已經(jīng)笑了，“好威武名字！”學(xué)著李悅用羹勺舀一塊放在口中，面露異色，“這般鮮嫩！”

    李相公又問林晏，“安然嘗著如何？”

    林晏微笑道：“下官也覺得甚好。”

    “這卻是從你們坊一家食肆買的。安然沒吃過嗎？”

    林晏拿帕子拭拭嘴：“確實(shí)不曾吃過?！边@般精致……倒與那灌湯玉尖面一脈相承。

    白府尹笑道：“崇賢美食多！我們衙署里，年輕人晨間都吃崇賢的雞子煎餅，我嘗過一回，滋味不錯(cuò)?！?/br>
    李相公笑著看林晏，打趣道：“某可想不出來安然捧著煎餅吃的樣子。”

    林晏嘴角彎起，并沒解釋什么。

    白府尹卻笑道：“安然卻不在此列。共事這么久，下官還沒見安然有毛躁的時(shí)候?！?/br>
    李相公微嘆，“安然風(fēng)度，如當(dāng)年——”突然剎住口，掩飾地喝口酒，笑道，“不妨讓桃蕊舞一段《春鶯囀》，春奴琵琶伴之，以答謝二位救命之恩？”

    李悅愛姬桃蕊、春奴去曲江游玩，驚了馬，恰京兆的幾個(gè)衙差經(jīng)過把二女救下，今日李相公便專為這事設(shè)宴感謝。

    二女上堂來，先謝過京兆兩位官員的救命之恩——雖然他們當(dāng)時(shí)根本不在場，然后便歌舞起來。

    有酒有樂，豈能無詩詞？

    “粉面翠眉，檀唇一點(diǎn)，胭脂色……花鈿委地，腰肢酥軟，嬌無力……”

    聽著兩位老上司的詞，林晏抿一口酒，把小盤里的瑪瑙rou吃掉，怎么感覺這詞像是詠這塊rou呢？