初次做的人都掌握不好這個力度。她就不一樣了，在現(xiàn)代早就熟練了。

    吳氏三人洗小腸，她一人刮，分工倒是明確。

    很快一副小腸便做好了。不過這還不是結(jié)束。接下來還要再次清洗。刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。

    “大奶奶，我們要用白醋洗一次，然后再用白酒洗一次，最后還要用蘇打粉洗一次。最后用清水沖干凈?！?/br>
    “這么麻煩？”吳氏咋舌。

    李初雪笑了笑，不麻煩能那么好吃么？好吃的東西都是琢磨出來的。是要費一些功夫的。

    “來吧，咱們好好洗?！彼问贤熘渥?，準(zhǔn)備開干。

    王氏這時也切好了rou，加入了清洗過程。大冬天的，洗東西可難受了?？珊迷诰臏囟纫咭恍?。不然非得凍傷手不可。人多了，她就又去了廚房，她還得給rou拌上調(diào)料。

    rou的調(diào)料就比較看口味了，她是川味廣味都喜歡吃。所以她調(diào)的料也是兩種口味的。

    調(diào)了料，把rou碼上調(diào)料以后，她又走了出去加入了洗小腸行列。五人齊心協(xié)力，小腸很快就洗干凈了。

    然后她便開始把腸衣翻面檢查。這一步說的復(fù)雜，其實就是將水灌入腸衣，看看有沒有地方漏水。

    “娘，你幫我拿著這個小腸，我往里面灌點水，看有沒有地方壞了漏水?！?/br>
    王氏點頭答應(yīng)，兩人挨著檢查。再加上梁氏和宋氏幫忙。很快，就搞定了。她的手藝不錯。二十節(jié)小腸，壞了有兩個。其他的都沒問題。

    “好了，這下用鹽水泡一晚上就行了?！敝杂玫}水浸泡一晚上，是為了增強腸衣的彈性。

    “那不是今天還不能做了？”宋氏好奇的問到。

    “對啊。而且做好以后和臘rou一樣，要晾曬一段時間才可以吃?！?/br>
    “原來如此?！彼问宵c頭。

    “香腸咱們明天接著做?，F(xiàn)在做醬rou。”醬rou也是她的最愛，特別是醬豬頭，和豬耳朵，那是特別好吃。

    因為好吃，她特意把豬頭留著呢。

    “醬rou又是啥？”宋氏今天當(dāng)了一回好奇寶寶。

    “跟臘rou差不多，不過要吃一些?！彼郎\淺地笑了笑。

    “娘，這里剩的這么多rou，少半用來做臘rou，多半用來做醬rou，你看成不？”

    王氏當(dāng)然沒意見。于是又開始分工。梁氏和王氏做臘rou，她和宋氏，吳氏做醬rou。當(dāng)然都是她做，吳氏和宋氏負責(zé)打下手。她先是把醬油，黃酒，冰糖，姜，香葉，草果，豆蔻，干辣椒，八角，花椒放在一起，煮了一刻鐘的時間。

    這些香料，還是方大石買給她的。質(zhì)量都屬上乘。

    等湯汁放冷。在等的時候，她便準(zhǔn)備做醬豬頭。

    醬豬頭第一步的清洗很重要。先要用火燎一下。

    宋氏幫忙在院子空地起了一小堆火，她用木棒把豬頭穿著，在離火比較遠的地方，燎了一遍。

    “堂伯母，幫我把火堆滅了吧?！闭f完，她接了一大堆水，將豬頭放入，用小刀凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛。接下來就是考驗刀工的時候了。

    第一百四十八章小年夜

    她換了一把較為鋒利的菜刀，從豬下頦下刀，割出豬舌，隨后將豬頭順劈成兩半，取出豬腦子。將豬腦放在碗里。

    這東西可以烤著吃，也可以放進火鍋煮，都是非常好吃的。

    然后她用把舌頭用開水燙了一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈了。

    “吳嬸子，還麻煩你幫我燒一下火?！彼忠髺|西了。

    古代就這點不好，沒有氣，做什么都得有個人燒火。不過這種柴火鐵鍋做的菜，又確實是比現(xiàn)代的煤氣灶做的好吃。

    “成?！眳鞘蠞M口答應(yīng)。

    冷水燒開，她把豬頭，豬舌頭放入鍋里煮熟，撇出浮沫。這樣一直煮。因為要煮大概一個多時辰，所以趁著這時間，她又去做醬rou。

    吳氏燒火，她便讓堂伯母來幫忙。

    兩人把醬rou按個再次洗過，擦干凈水分，放進剛才放冷的湯汁里面。

    “堂伯母，你幫我一起把rou放在地窖去吧?！爆F(xiàn)在還得把rou在冰箱放幾天。

    “行啊?！彼问弦豢诖饝?yīng)。

    她們兩抬著裝著rou的大盆子，往地窖走。

    抬去地窖放好，她用木蓋子把盆子蓋好。這也就完成了。

    剩下的這幾天，她還得每天來給這些rou做個按摩。保證rou能入味。這樣還要過三天以后，才能把rou拿出去曬干。

    “這樣放這里就行了？”宋氏好奇的問到。

    “對啊。過幾天能吃了，我就給堂伯母你們送點過去。如果你們覺得好吃，來年也自己做點?！狈畔屡枳?，兩人準(zhǔn)備往外走。

    宋氏一點也不跟她客氣，“行。堂伯母就等著吃你的醬rou了?！?/br>
    “不過，雪丫頭，你們地窖要這么冷呢？”

    地窖里面有冰，當(dāng)然更冷。不過因為只點了一個蠟燭，所以宋氏看不見異狀。

    有冰的事，李初雪不敢透露。只好打了一個哈哈。