稍微巡了幾回，三名評(píng)委便回了彩棚，安心等菜上來(lái)。

    由于各大廚做菜有快有慢，所以上菜也不拘泥于序號(hào)。只在上菜時(shí)標(biāo)明是幾號(hào)的，便于評(píng)委計(jì)分便可。評(píng)委食用時(shí)，大廚可在一旁講解，亦可不來(lái)，全隨大廚心意。

    第一批先上的是與“菊”有關(guān)的。

    頭一道上來(lái)的菜品是菊花三絲，是由黃色的鮮菊花瓣、汆熟的胡蘿卜絲、黃瓜絲調(diào)入鹽和香油拌勻后，撒入熟白芝麻，即成，食之清涼爽滑，入目亦是色彩鮮艷。

    “唔，菊花瓣事先用鹽水清洗浸泡過(guò)，去除臟污，確保了食用安全，亦去了些澀味，不錯(cuò)！”茅榮是內(nèi)里行家，一看便知。

    “嗯，我也喜歡。菊花瓣原來(lái)可以涼拌！”宋懷玉是第一次吃到，新鮮的很。

    第二道上的是菊花炒羊肝，大廚介紹說(shuō)，將羊肝切成了手指寬，蔥切成了馬耳狀，放入了蒜片、姜末、料酒、醬油、胡椒、白糖、枸杞加入羊肝爆炒，再加入少許雞湯，收汁即將完成時(shí)候放入菊花，迅速翻炒出鍋。菊花瓣亦是泡了鹽水，注意了控干，以保證不失顏色。

    “好，羊肝嫩，用各色調(diào)料去除腥味，鮮香撲鼻，菊花添了色，又添了清香，妙！”袁子塵道。

    “是啊，謂鮮字，拆開(kāi)便是魚(yú)和羊，所以此道菜里，既點(diǎn)了‘菊’字，所點(diǎn)了‘鮮’字?！痹瑯s道。

    第三道上的是菊花鱸魚(yú)羹，鱸魚(yú)切片洗凈，加姜、蔥、酒、鹽、水淀粉、胡椒粉腌漬，水滑熟后撈出備用，豆腐切小丁，冬筍切片飛水，草菇片薄片，并以熱水汆燙備用。將所有材料菊花除外加鹽、胡椒粉煮滾后，加入水淀粉煮至濃稠成羹，盛于湯碗。最后將黃菊瓣花置于面上，趁熱拌勻。

    “不錯(cuò)，魚(yú)羹很鮮美，用料亦豐富?！泵s略喝上一口，評(píng)道。

    “嗯，剛才是羊點(diǎn)了題，這道是魚(yú)，再加上菊花，亦非常切題?！痹訅m點(diǎn)頭。

    第四道上的是菊花炒蝦仁，將蝦仁加蛋清、酒、鹽、水淀粉拌勻上漿，再將菊花瓣、酒、鹽、清湯、水淀粉對(duì)成芡汁，用豬油中火燒至四五成熱，投入蝦仁過(guò)油撈出，鍋內(nèi)留油，放蔥、姜蒜末炸出香味，加入青豆、蝦仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出鍋。

    “嗯，蝦仁鮮甜，勾芡清爽，加了麻油，香氣濃郁?！泵s評(píng)道。

    “贊同，菊花入芡汁，更融入了味道?！痹訅m亦道。

    第五道上的是菊花蛋絲湯，先將菊花瓣鹽水處理后，后將蛋液攤成圓餅狀，兩面煎黃，切成一寸長(zhǎng)的雞蛋絲，鍋放火上，加入鮮湯，放入調(diào)料，沸后撇去浮沫，調(diào)好味道，下入雞蛋絲、菊花攪勻，淋入香油出鍋。

    “這道菜雖然口味還算不錯(cuò)，但略顯平淡了些?！泵s道。

    “是，嘗過(guò)了之前幾道，這道就不稀奇了?！痹訅m道。

    第六道上來(lái)的菊花豆腐湯。只見(jiàn)一個(gè)精致小碗，碗內(nèi)一泓淡黃色的清湯，一片碧綠的油菜在旁，中間盛開(kāi)這一朵豆腐切絲作成的菊花，花心處點(diǎn)綴一顆枸杞。

    “此道妙，說(shuō)是菊花，但無(wú)真菊，豆腐切的絲足有二百多絲，細(xì)勻不散斷，足見(jiàn)刀工了得?！睆N師未上來(lái)講解，但茅榮一見(jiàn)便知。

    “此湯清澄，味道亦調(diào)的恰好，所用應(yīng)是雞湯，且湯中無(wú)浮散的豆腐殘?jiān)梢?jiàn)廚師入湯時(shí)手法很輕巧。”袁子塵品了品道。

    宋懷玉適才看見(jiàn)董桃媚在水中切絲，知是她的菜品，有心支持唯一的廚娘，雖然每道菜她都喜歡，但這道還是多贊了幾句。

    第七道菜是魚(yú)茸菊花，與前一道有異曲同工之妙，魚(yú)rou制成了茸，加鹽用模具擠壓成菊花造型，疊成兩層，汆熟，用煮熟的枸杞點(diǎn)綴花心，調(diào)制清湯放入魚(yú)茸菊花入盅，至于菊花葉，則用的是真正的園內(nèi)菊花枝葉，選其嫩者焯水放入，兩者搭配便是一整枝瑩潤(rùn)的白色菊花。

    “好，同是魚(yú)與菊，和剛才的菊花鱸魚(yú)羹截然不同！”袁子塵評(píng)道。

    “嗯，彼者濃，此者淡，彼者豐富，此者簡(jiǎn)致?！泵s補(bǔ)充道。

    第八道是釀rou菊花茄子，rou餡中加入適量料酒、糖、鹽、香蔥、油調(diào)勻，茄子切段，切花刀，每段切上三十余瓣，把rou餡釀進(jìn)切好的茄子里底部的每個(gè)部位，放入蒸鍋蒸熟，取出擺盤(pán)，打理出好菊花造型，用香菜末、蔥末、醬油、醋、蒜泥、糖調(diào)好料汁淋在茄花上，再在花心點(diǎn)綴兩顆山楂紅果，豐富了顏色。

    “此道菜亦是考驗(yàn)刀工，非直接用菊，有新意！”袁子塵道。

    “茄段選的是茄尖，切出的花瓣尖尖，形態(tài)也打理的好，有匠心！”茅榮看得仔細(xì)，贊道。

    第九道是菊花凍，將枸杞、整朵菊花、冰糖同煮，加入白涼粉，攪拌均勻，冷卻后用模具凝結(jié)成凍，盛放在精美的小碟子中。色澤晶瑩，形態(tài)優(yōu)美，口感清甜。

    三人之中，宋懷玉見(jiàn)之最喜，這么漂亮的東西，都舍不得入口了，待入了口，那滑溜溜，甜蜜蜜的，最合了她的少女心?！昂每从趾贸?！相信女子們都愛(ài)?！彼螒延癜l(fā)表言論。

    “唔，宜作為餐后甜點(diǎn)。但似乎太過(guò)簡(jiǎn)單。”袁子塵說(shuō)道，茅榮亦贊同。

    第十道菜上來(lái)，三人相視而笑，原來(lái)是面點(diǎn)，以三餡料做成三種顏色的菊花酥，即將紅豆沙、綠豆沙、棗泥餡料，放進(jìn)揉好的油面團(tuán)，壓成薄餅，每個(gè)切出16瓣，翻轉(zhuǎn)成菊花形狀，烘烤而成。外形美觀，酥脆可口。

    好了，第一批以“菊”字為題的第一批菜上完了。品類(lèi)齊全，冷菜、炒、湯、羹、甜品、糕點(diǎn)都齊了。

    “怎么評(píng)呢？”宋懷玉將問(wèn)題拋給兩個(gè)大佬。

    兩個(gè)大佬對(duì)視了一眼，冷靜的一個(gè)個(gè)排除。

    先排除了“菊花凍”和“菊花酥”，理由是“無(wú)新意”和“過(guò)于簡(jiǎn)單”。

    再排除了“菊花三絲”和“菊花蛋絲湯”，理由是“稍顯簡(jiǎn)單”。

    接著是“菊花炒蝦仁”和“菊花鱸魚(yú)羹”、“菊花炒羊肝”，理由是“過(guò)于直白”

    剩下的便是“菊花豆腐湯”、“釀rou菊花茄子”和“魚(yú)茸菊花”三道菜了。