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筆趣閣 - 都市小說 - 錦繡絨華在線閱讀 - 九十九章 廚神(三)

九十九章 廚神(三)

    四十道余菜不緊不慢的上。

    袁子塵和茅榮大約用了三個時辰,觀察、品嘗了所有菜肴,各自打好了分數(shù),謹慎的討論了一番,最后統(tǒng)一意見選出了10名廚師。宋懷玉很稱職的履行了一名吃貨的職責,動嘴巴的事做了,動腦子的事情交給了袁子塵和茅榮。

    袁子塵親自謄寫姓名于一張大紅紙上,張貼于自已所在的彩棚之前。

    眾廚師蜂擁上來,那場景不亞于秀才看榜。

    榜上有名者不用多說,落榜之人頹然、悻然、怫然者均有之。

    好在袁子塵舌燦蓮花,先致歉剛才某些言語有些犀利,皆因各花入各眼,所選廚師全憑個人喜好,廚師們各有所長,均是廚中高手云云,好言安慰了一番,令落選廚師保全了顏面,緩了神色,雖心中仍有不暢,終安然離了場。

    參加第二日決賽的廚師們,在彩棚前排成了一列,被袁子塵好好的恭喜了一番。其中還有一位廚娘,裊裊婷婷的站著,分外顯眼。

    適才他們上菜時記的只是序號,不知姓名,宋懷玉好奇的在榜上找到了她的名字,“董桃媚”。好個妖媚的名字。

    董桃媚似乎察覺了宋懷玉的視線,轉(zhuǎn)眼看了過來,見是宋懷玉,眉眼舒展,嫣然一笑,原本的七分顏色長了兩分,頗有些動人,倒是對得起這個名字。

    宋懷玉眨眨眼睛,咧嘴一笑,這個廚娘有意思。

    圍觀的人群見到了結(jié)果,都好奇那些菜品。可惜,均被廚師們帶走了,空吊了一眾胃口。

    倒是后面一排彩棚里的商家賣力的吆喝,還搞起來促銷,到底人多生意好做,哄的一人買了,接著二人跟了,于是一群人便跟了風,成了好不熱鬧的小集市。

    ……

    第二日轉(zhuǎn)瞬即至。

    十位廚師到的整整齊齊,各帶了一、二名徒弟或助手。

    袁子塵當眾寫了兩個字“菊”、“鮮”,懸掛在了彩棚前。命廚師們以這二字為題,做二至三道菜。

    枚園內(nèi)此時處處菊花盛開,鮮艷奪目,“菊”字正應了景。

    至于“鮮”字嘛,乃廚之要旨,活泛的很,端看廚師怎么理解。

    十位廚師照例抽簽,各分得一個爐灶,然后自行去后排十五個彩棚,采買所需的食材、佐料等。

    那些鋪子的主人,見廚師們過來,立刻拿出自己的好東西,費力推銷。

    “大廚,這里有連夜運來的最新鮮的太湖蟹!”

    “大廚,快看長江里剛撈起的鰣魚!”

    “大廚,我這里有百樣南北干貨,你想要的應有盡有!”

    “這位美廚娘,我這里有美婦人們最愛的桃花釀!”

    “大廚,我這里有剛宰殺的湖羊rou和黃牛rou,rou質(zhì)鮮美,脂膏勻稱!”

    ……

    招攬聲此起彼伏,廚師們對食材苛刻的很,不理主人的自夸,徑自看了又看,選了又選,水產(chǎn)和牲rou只挑最新鮮肥美的,佐料、干果之類的盡入嘴試了試味,差一厘的都不下手。所以,但凡有廚師下單的,鋪主人立刻笑逐顏開,大聲恭維“大廚,好眼光!”恨不得圍觀者人人都知道。還有各色時令蔬菜,則是枚園中出租的菜地自產(chǎn)的,由佃戶挑來,盡由廚師挑揀。亦有幾位廚師去了菊花開處,剪了幾枝形色俱美的菊花備用。

    袁子塵和茅榮在旁看著,點頭道:“一席佳肴,司廚之功居其六,買辦之功居其四。理當如此也?!?/br>
    一個時辰內(nèi),各大廚陸續(xù)準備好了食材,開始在爐灶砧板前開始cao作。

    三位評審也不閑著,時不時的巡視下大廚們司廚的狀況,觀其風格,大致分成兩派。

    一派雷厲風行,眼觀六路,耳聽八方,指揮手下忙得團團轉(zhuǎn),如將帥領(lǐng)軍。

    一派老神在在,一步一步按部就班,慢條斯理,淡定自如。

    其中有位大廚引起了袁子塵的關(guān)注。他的工具箱比起別人整整大了一號,打開后,便見其中琳瑯滿目,鉗子、叉子、刀子、刨子、笮具、刷子之類,各色炊具共三十多種,一層層,一組組,擺放的整整齊齊。取用時,幾乎不用眼看,探手可得。袁子塵看得清楚,心中想,這廚子倒是裝備齊全,器用專精。

    再看諸位大廚案板刀工,不用多說,看的出都是苦練廚藝十載之上的人。有切絲的,下手輕巧迅捷,幅度小而微,旁人不細看都覺察不出食材已被細細切開。有大刀砍骨的,每刀下去,大小均勻,如出一轍。有片魚的,幾刀下去,魚骨便被剔除,魚rou片整塊的平鋪于案板,再數(shù)十刀下去,魚片被切成毫厘不差的薄片,齊齊的排在盤中,只剩下一張干凈的魚片,不剩絲縷殘渣……

    當爐也是重要之極,所謂火候即在電光火石間。袁子塵見適才那大廚如鶴般一腳單立,一腳點地,依靠在灶臺旁邊,目不轉(zhuǎn)睛,只瞪著鍋中火候,一時大喊“猛火。”灶下之人立即把火弄旺,如同赤陽。一時又喊“撤”,灶下人就迅速減少柴火。說了句“且燒著”,灶下人便不再添柴任其溫燉。再喊一聲“羹好了”,旁邊伺候的人急忙拿餐具來接,稍遲慢了些,惹得他怒罵大叫,如同見了仇人,性子暴烈,非同一般。袁子塵在他面前晃了幾趟,其視而不見。再特意觀察了一番,見其施放鹽、豉、酒、醬各色佐料,果決直接,亦從不蘸嘗,可見胸有成竹。作完菜后,那大廚便帶著下手收拾干凈灶臺、案板,洗手坐定,一一洗磨他的那種種炊具,擦拭干凈,樣樣放回去,滿滿的收起來。袁子塵心下便有了計較。

    至于宋懷玉,則圍著那廚娘看了幾回。只見她身著一襲素凈的青色棉布罩衫,一頭青絲被裹進青花棉布巾中,清清爽爽,利利落落。一雙纖纖素手,看似柔弱無骨,實則筋骨強韌,時而上下翻飛,時而精雕細刻。做起菜來不疾不徐,吩咐手下輕聲細語,手下亦是兩名女子,一個粗壯,一個小巧,看的出來,對廚娘極為尊重。