“我估計(jì)是，我剛才看見(jiàn)他用牛油果和美乃滋混在一起做了青白醬，很有可能就是要用在那道菜上的?！?/br>
    “我剛才還看見(jiàn)那個(gè)外國(guó)大廚把要來(lái)的月季花瓣都小心取下來(lái)，泡到純凈水里然后塞進(jìn)冰箱的冷藏室冰鎮(zhèn)去了?！?/br>
    “看這邊，阿凱開(kāi)始處理魚(yú)肝了，他把魚(yú)肝放進(jìn)魚(yú)湯里面燉起來(lái)了，這是為什么原湯化原食嗎？”

    “阿焵這邊倒是能看得懂，他是把魚(yú)湯和一部分魚(yú)rou用醬汁給鹵了起來(lái)。鹵制的黃唇魚(yú)rou有人吃過(guò)嗎？反正我是第一次見(jiàn)到?！?/br>
    “沒(méi)見(jiàn)過(guò)，我是真的沒(méi)見(jiàn)過(guò)。我這個(gè)歲數(shù)年輕的時(shí)候也是吃過(guò)黃唇魚(yú)的，但那時(shí)候都知道這終于金貴，都是整條燉著吃，不然就是清蒸。要是碰上個(gè)頭大的一些的，那就就一定是被提前清理過(guò)的，魚(yú)螵被人取走做花膠，魚(yú)肝和魚(yú)鱗也被拿走制作成藥材，就只給我們留下頭尾和rou，就這樣的在魚(yú)市上幾年都遇不上一條?！?/br>
    花膠的制作需要大魚(yú)的魚(yú)螵，最起碼也要在幾十公斤以上，所以現(xiàn)在的價(jià)格才會(huì)越來(lái)越貴。

    “阿伯你就知足吧，不管大小或者怎么吃，您總算是見(jiàn)過(guò)吃過(guò)的，我們這個(gè)年紀(jì)的這可是頭一次這么近距離看到那么大的黃唇魚(yú)?！?/br>
    說(shuō)話之間有明月樓的服務(wù)人員過(guò)來(lái)親友團(tuán)這邊詢(xún)問(wèn)，問(wèn)他們午飯想要吃什么。

    如今明月樓的整個(gè)后廚都被斗菜的大廚們占據(jù)，其他人想要進(jìn)去起火做菜那是有些難度。

    不過(guò)這難不倒明月樓，一幫或一流或頂級(jí)的廚師聚在一起，還能被一頓午飯難??？保證讓樓下的親友們吃上一頓好飯。

    廚房被占用了沒(méi)關(guān)系，面點(diǎn)室那邊還有空閑的地方，咱們請(qǐng)親友們吃茶點(diǎn)。

    一聽(tīng)說(shuō)有這機(jī)會(huì)，眾人立即興奮起來(lái)，要知道剛才服務(wù)員可是說(shuō)了的，三口的師傅們都會(huì)親手為他們制作一道茶點(diǎn)，別人也就罷了，鄒老爺子和祁老爺子可都在樓上，這兩座廚師界的泰山北斗有多少年沒(méi)在外亮過(guò)廚藝，這種機(jī)會(huì)可絕對(duì)是千載難逢。

    面對(duì)著那兩位老爺子，樓下的眾人沒(méi)有敢給他們點(diǎn)菜做的，都紛紛表示老爺子們做什么他們就吃什么，絕對(duì)不挑食。

    半個(gè)多小時(shí)候后，明月樓的服務(wù)員們開(kāi)始陸續(xù)給眾人上茶點(diǎn)，果然每一道都是色味絕佳，讓人吃道恨不得一頭扎到上菜的蒸籠里去。

    端著自己的食碟，咬著里面的蘿卜酥，周全找了個(gè)空隙把負(fù)責(zé)上菜的傳菜小哥叫過(guò)來(lái)問(wèn)道：“小哥問(wèn)一下，我們都吃上午飯了，廚房那邊的廚師們?cè)趺崔k？會(huì)有人過(guò)去幫一下忙，讓他們有空吃午飯嗎？”

    傳菜的小哥聞言搖搖頭說(shuō)道：“鄒經(jīng)理剛才就告訴過(guò)我們，后廚師傅們魚(yú)宴的所有菜都得靠師傅們自己獨(dú)自完成，任何人在任何情況下都不能幫忙?！?/br>
    “那豈不是中午飯都沒(méi)得吃？他們得餓著肚子干活？”

    “這不是常事嗎？那個(gè)廚師能在客人沒(méi)吃飽之前先吃飯？你們吃飯的時(shí)候正是我們后廚最忙的時(shí)候，每次我們吃午飯的時(shí)候都得在一點(diǎn)之后?！?/br>
    “那不是開(kāi)業(yè)迎客，這是比賽又沒(méi)有外人，也不讓吃飯？”

    甚至自家寶大廚‘飯桶’屬性的周全很想上三樓去據(jù)理力爭(zhēng)，一個(gè)人做一桌，一百多斤的魚(yú)十二道菜，要做十個(gè)小時(shí)，好歹給個(gè)吃飯喝水的時(shí)間。

    看出來(lái)拉住他不停問(wèn)話的周全是心疼里面做菜的師傅，送菜的那位小哥笑了笑說(shuō)道：“您放心，都是?；鞆N房的，大家各自都有各自的方法，當(dāng)廚子的還能餓著自己不成。”

    說(shuō)話間眾人就見(jiàn)原本在廚房里面做菜的鄒凱停下了動(dòng)作，從廚房角落的一個(gè)小的低溫冷藏柜中拿出了幾盒牛奶，一路走一路就給寶大廚和喬治分了。

    接到牛奶之后，他們各自抽空把那一大盒的牛奶喝掉，丟掉空盒之后就繼續(xù)整裝待發(fā)，開(kāi)始了下一輪的工作。

    時(shí)間一點(diǎn)點(diǎn)的過(guò)去，眼看著外面的日頭已經(jīng)從正中開(kāi)始漸漸偏西，如今已經(jīng)落在樓后馬上就要回歸山底。

    鐘表上時(shí)針與分針也指到了五點(diǎn)半的位置，后廚大廚們?nèi)慷荚谶M(jìn)行魚(yú)宴最后一步的處理工作，鄒老爺子見(jiàn)狀起身說(shuō)道：“告訴大堂那邊把桌子碗筷都擺齊，也該到?jīng)Q定勝負(fù)的時(shí)候了。”

    第141章

    明月樓的大堂, 幫廚的小哥們快速的將三個(gè)大圓桌擺好, 每座圓桌都在西側(cè)的桌角上擺放著一個(gè)標(biāo)題, 那些標(biāo)題正是大廚們各自黃唇魚(yú)宴的主題。

    雖然比賽的規(guī)定是晚上六點(diǎn)才算結(jié)束，但是那是截止時(shí)間，出菜卻絕對(duì)不能六點(diǎn)鐘才開(kāi)始。

    所以大堂這邊桌子擺放完畢之后, 廚房那邊就已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)的開(kāi)始出菜了。

    負(fù)責(zé)傳菜的小哥們很有跑堂小哥的風(fēng)范，一邊上菜一邊唱菜名，聲音抑揚(yáng)頓挫的特別有節(jié)奏感。

    “寶師傅出菜, 酸菜白rou黃唇魚(yú)湯老火鍋?！?/br>
    “鄒師傅出菜, 荷塘月色?！?/br>
    “喬治師傅出菜，炙烤黃唇魚(yú)脊背rou配牛油果蛋黃美乃滋醬?！?/br>
    “寶師傅出菜, 鍋包黃唇魚(yú)rou。”

    “鄒師傅出菜，蟾宮折桂?！?/br>
    “喬治師傅出菜, 香濃照燒黃唇魚(yú)肝?！?/br>
    “寶師傅出菜，醬香魚(yú)皮凍?！?/br>
    “鄒師傅出菜, 貴妃醉酒。”

    “喬治師傅出菜，炸魚(yú)鱗配特制番茄醬?！?/br>
    ...........

    廚房那邊有條不紊的開(kāi)始出菜，原本在二樓與三樓觀看的眾人現(xiàn)在卻是齊聚一樓。

    這些人的手中每個(gè)人都握有一副碗筷, 是一會(huì)讓大家吃魚(yú)宴的時(shí)候用的, 不過(guò)他們這些親友團(tuán)只有吃的份，評(píng)分的權(quán)利還是在三樓那幫家伙的手上。

    斗菜的最后一輪，寶大廚師門(mén)這邊有輩分或者是有資格說(shuō)話的人都過(guò)來(lái)了，鄒師傅和古麗師姑因?yàn)槭菍毚髲N和鄒凱、喬治他們的關(guān)系，因而沒(méi)有評(píng)分權(quán), 剩下的包括鄒老爺子和祁老爺子在內(nèi)，有資格評(píng)分的一共是十四個(gè)人。

    除了他們之外，在場(chǎng)還有兩個(gè)人擁有投票評(píng)分的權(quán)利，他們分別是有‘豌豆老肖’稱(chēng)號(hào)的教導(dǎo)主任老肖同志，和作為群眾代表的主菜提供單位，黃唇魚(yú)保護(hù)繁殖中心的那位邱主任。

    這些人每個(gè)人的手中都握有一票，當(dāng)黃唇魚(yú)宴開(kāi)始的時(shí)候，眾人盡可以隨便吃喝，把所以的菜品都品嘗完畢之后，品味們按照色香味意形，和與主題的切合程度為標(biāo)準(zhǔn)，將他們手中的那一票投給自己最滿(mǎn)意的那一桌魚(yú)宴。

    十六個(gè)人十六位評(píng)委，每個(gè)人的手中都只有一票，也僅有一次投票的機(jī)會(huì)。

    等到魚(yú)宴結(jié)束之后，那位大廚所制作的魚(yú)宴獲得的票數(shù)最多，哪一位大廚就是這一次師門(mén)斗菜的勝利者。

    大廚們的菜品一樣又一樣的被端上餐桌，隨著席面漸漸被鋪滿(mǎn)，大廚們鮮明的個(gè)人風(fēng)格也展現(xiàn)在了眾人的眼前。

    寶大廚刀工、火工樣樣出色，菜色雖然淳樸但是基本功扎實(shí)牢固，就如同北方的宮廷宅院一樣，堅(jiān)實(shí)的地基厚實(shí)的墻壁，外表雖然樸實(shí)無(wú)華，但卻可以經(jīng)歷任何風(fēng)雨屹立千年而佇立不倒。

    鄒凱那邊則與寶焵正好相反，以國(guó)色天香為主題的黃唇魚(yú)宴動(dòng)用了十幾種的食用鮮花，除此之外還有五、六種的鮮花制品，如花醬花露之類(lèi)的東西。

    運(yùn)用這些食材，鄒凱的黃唇魚(yú)宴做出來(lái)之后就果然天香絕色，不論是菜品還是擺盤(pán)，都是美輪美奐，在盡顯自己刀工的同時(shí)，也把宴席做成了一位‘絕代佳人’。

    外國(guó)大廚喬治那邊，菜品看起來(lái)倒是中規(guī)中矩，不太了解中餐宴席規(guī)矩的這位大廚，是按照法餐的基本要求準(zhǔn)備這次席面的。

    雖然他做的菜是中西合并，但是這位的中文卻著實(shí)不怎么樣，以至于他沒(méi)辦法用中文準(zhǔn)確的來(lái)形容自己的菜名，而他說(shuō)的那些外語(yǔ)，上菜的小哥們又聽(tīng)不懂，最后報(bào)菜名的時(shí)候就出現(xiàn)了剛才那種主菜配什么東西的狀況。

    新菜還在一樣又一樣的被端到桌子上，內(nèi)行們看著門(mén)道，外行們則湊著熱鬧，大堂這邊氣氛漸漸就熱絡(luò)起來(lái)。

    時(shí)間一點(diǎn)點(diǎn)的過(guò)去，距離事先公布的結(jié)束時(shí)間越來(lái)越近，大廚們各自魚(yú)宴的菜也到了最后一道。

    “寶師傅最后一道菜，魚(yú)羊鮮?！?/br>
    “鄒師傅最后一道菜，花露魚(yú)丸?！?/br>
    “喬治師傅最后一道菜，月季魚(yú)奶心?！?/br>
    菜品全部上完之后，在廚房里面耗費(fèi)了一整天的大廚們終于走了出來(lái)。

    他們看起來(lái)都還很精神，每一位出來(lái)的時(shí)候腰桿子都挺的特別直。

    作為這一次斗菜最主要的負(fù)責(zé)人，祁老爺子一直都在留意著時(shí)間，當(dāng)他手機(jī)上的時(shí)間先是為北京時(shí)間18:00的時(shí)候，他舉手高喊著：“時(shí)間到?！?/br>
    時(shí)間到，灶臺(tái)封火廚房封門(mén)，有專(zhuān)人上來(lái)清點(diǎn)菜品數(shù)目，確認(rèn)無(wú)誤之后鄒老爺子示意三位徒孫站到他們各自的魚(yú)宴旁邊。

    “你們都已經(jīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成了自己的黃唇魚(yú)宴，現(xiàn)在來(lái)介紹一下自己的菜品，嗯，就按照抽簽的順序好了?！?/br>
    鄒凱聞言指著他花團(tuán)錦簇的魚(yú)宴席面說(shuō)道：“我的主題是國(guó)色天香，因而在選擇配菜的時(shí)候我大膽的選擇了鮮花入菜。以花的甘美來(lái)襯托魚(yú)的鮮香，用花瓣和花蕊來(lái)裝飾盤(pán)面，以花比物盡顯國(guó)色天香的美艷與風(fēng)采?！?/br>
    他做的魚(yú)宴的確如同他所說(shuō)的那樣，美輪美奐色彩鮮艷，以評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，色與型這兩條他做的是最出彩的。

    第二個(gè)介紹自己魚(yú)宴的是外國(guó)廚師喬治，這一位看著自己的魚(yú)宴，對(duì)著送菜的小哥不停的搖頭，然后把求助的目光望向了鄒凱那邊。

    知道對(duì)方想要說(shuō)什么的鄒凱開(kāi)口道：“喬治他中文不太好，他想出來(lái)的名字不是報(bào)菜名的時(shí)候說(shuō)的那些。頭盤(pán)的湯菜名字叫做人魚(yú)公主，副菜的香煎魚(yú)肝配照燒醬的名字是青蛙王子，之后的菜名分別是灰姑娘，白雪公主，還有........，嗯嗯，總之就是用童話故事來(lái)印證他的主題?！?/br>
    最后那道用魚(yú)rou、鮮奶與月季花瓣做出來(lái)的成品的名字叫什么，鄒凱沒(méi)有翻譯。

    猶豫喬治說(shuō)話的速度太快聲音又不大，如同周全這樣又一定英語(yǔ)基礎(chǔ)的家伙，也沒(méi)能聽(tīng)明白那家伙說(shuō)的是啥，只是隱約的周全看到，原本面無(wú)表情聽(tīng)著鄒凱介紹的寶大廚挑了挑眉毛。

    見(jiàn)鄒凱清了清喉嚨后就不再說(shuō)什么，寶大廚很自然的接過(guò)話題說(shuō)道：“我的主題是歸鄉(xiāng)，所以這桌宴席里面除了主菜黃唇魚(yú)之外用的都是我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。這是我出國(guó)在外的時(shí)候最為想念的東西，見(jiàn)到了它們就如同見(jiàn)到了自己的家鄉(xiāng)，所以這是歸鄉(xiāng)?！?/br>
    見(jiàn)三位徒孫都介紹完畢，鄒老爺子帶頭第一個(gè)動(dòng)了筷子，其余人那些早就忍不住的人們見(jiàn)狀立即緊隨其后。

    大廚們見(jiàn)狀把位置讓開(kāi)，走在最前面的鄒凱忍不住就回頭看了一眼，他在想昨天晚上寶焵和自己說(shuō)的那些話，他到底會(huì)不會(huì)在這場(chǎng)斗菜中留手？

    第142章 第 142 章

    鄒老爺子帶隊(duì), 眾人緊緊更隨在他的身后, 老爺子去哪里, 后面的大隊(duì)人馬就跟到哪里。

    因?yàn)槲恢玫脑?，老爺子他們最先?lái)到的就是最外側(cè)，靠近門(mén)口的寶大廚的魚(yú)宴。

    歸鄉(xiāng)在主題在這一桌席面上被體現(xiàn)的淋漓盡致, 其中最顯眼的就是被擺在餐桌最中間的那座鍋內(nèi)還在翻騰，不停向外冒著熱氣的老式東北銅火鍋。

    銅火鍋里面燉著的是東北最常見(jiàn)的酸菜白rou鍋，但是眾人靠近之后卻聞到, 陣陣的鮮香撲面而來(lái)。

    “咦, 這味道聞起來(lái)鮮味四溢，這鍋中應(yīng)該不止是魚(yú)頭魚(yú)骨湯, 肯定還有別的東西。”

    鄒老爺子大概也是這么想的，因而他選擇的動(dòng)筷子的第一道菜, 就是那道東北老式酸菜鍋。

    老先生吃東西很講究，他用先是用勺子舀了半碗湯, 然后用筷子在銅火鍋中撈了撈，把酸菜、白rou、還有藏在最底下的魚(yú)片都翻了出來(lái)，一樣一樣的夾到自己的碗里。

    看著鍋底被翻出來(lái)的魚(yú)rou, 剛才說(shuō)那句話的人頓時(shí)向著自己的老婆眉飛色舞, 那樣子就是，怎么樣你老公我沒(méi)說(shuō)錯(cuò)吧？

    鄒老爺子弄好自己碗中的東西，就到一旁默默的吃，他的師弟緊隨其后，兩個(gè)老頭湊在一起一邊吃一邊小聲的交換意見(jiàn)。

    最年長(zhǎng)的兩位讓出了位置, 其它的評(píng)委們也開(kāi)始動(dòng)了筷子，親友團(tuán)們握著碗筷在一旁看著，他們不敢隨便亂動(dòng)，怕萬(wàn)一不小心弄錯(cuò)什么，破壞了大廚們菜品的原味。

    吃過(guò)了火鍋兩位老爺子又過(guò)來(lái)品嘗寶大廚魚(yú)宴上的其它菜品，十幾位評(píng)委圍著寶大廚的魚(yú)宴品嘗了十幾分鐘，這才放下碗筷開(kāi)始喝水。

    看樣子評(píng)委們對(duì)這一桌的餐品味道品質(zhì)如何已經(jīng)事心中有數(shù)，因?yàn)樗麄兘?jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的漱口之后，已經(jīng)走向了下一桌魚(yú)宴。

    這就表示這一桌評(píng)委們已經(jīng)品評(píng)完畢，一旁早就已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)的親友團(tuán)們見(jiàn)狀立即一擁而上。

    筷子湯匙齊飛，湯碗與食碟不停的碰撞，眾人一邊相互謙讓一邊快速的夾著自己早就已經(jīng)心儀的食物。

    “嘶，這酸菜鍋的湯真好喝，酸酸的湯里面融著一股濃鮮，魚(yú)香中還帶著一股rou的香味，魚(yú)和rou還有酸菜誰(shuí)相輔相成，誰(shuí)都沒(méi)搶了誰(shuí)的味道，說(shuō)明食材在下鍋的時(shí)候比例計(jì)算的非常好。尤其這魚(yú)rou，被壓在火鍋的最底層，又入味又滑嫩，魚(yú)rou能這么嫩，肯定是才下鍋沒(méi)多久的?！?/br>
    “我也是這么認(rèn)為的，魚(yú)片這么嫩燉著吃可惜了，如果是用魚(yú)湯涮著吃口感肯定更好。”

    那位見(jiàn)多識(shí)廣的中年男子聞言搖頭說(shuō)道：“你們還真是不懂，這火鍋里面的黃唇魚(yú)rou之所以能如此的嫩滑，除了黃唇魚(yú)本身的rou質(zhì)上佳之外，這酸菜鍋中的白rou和氨基酸也是幫了不少忙的，不燉是吃不出這種滋味的。”

    “這話是怎么說(shuō)？”

    “魚(yú)rou的蛋白質(zhì)高，但是脂肪少，所以一旦烹制的不好，蛋白質(zhì)過(guò)度凝結(jié)后rou質(zhì)吃起來(lái)就會(huì)很老。但是酸菜里面的乳酸菌和氨基酸可以軟化蛋白質(zhì)，就很好的解決這個(gè)問(wèn)題。還有魚(yú)rou里面的脂肪少，口感吃起來(lái)難免就會(huì)寡淡，而燉鍋里面的白rou燉出來(lái)的油脂恰好能彌補(bǔ)這個(gè)缺陷，所以這一鍋的搭配可是上乘之作?！?/br>
    “嗯，白rou彌補(bǔ)了魚(yú)rou的油脂，酸菜有解了白rou的油膩，魚(yú)rou又給白rou酸菜補(bǔ)充了鮮味，這一鍋環(huán)環(huán)相扣果然是佳作。”

    “唉，別說(shuō)那酸菜鍋了，快來(lái)嘗嘗這特制的魚(yú)皮凍，里面的醬香味可濃郁了，都不用特意去沾醬汁。”

    “我喜歡這盤(pán)鍋包魚(yú)rou，寶師傅這火候掌握的真好，外皮酸甜酥脆，里面的魚(yú)rou卻是鮮嫩多汁。吃過(guò)這一盤(pán)鍋包魚(yú)rou之后，我覺(jué)得這魚(yú)rou比里脊rou更適合做這道菜?！?/br>