“會不會是突然出了什么事情所以不考了？不然也不能一個人都不留?！?/br>
    “那也得有人出來說一聲，是補考還是換個時間接著比總得有個說法?！?/br>
    就在親友團們議論紛紛的時候, 大門那邊傳來了汽車的響聲。

    眾人聞聲涌向窗戶, 就見明月樓的門口停下了兩臺車，一臺是輛小中巴，另外一臺則是一輛冷鏈運輸車。

    兩輛車一前一后的停下來，前面的中巴打開門，鄒老爺子, 祁老爺子，老肖還是幾位熟悉的面孔一一走下來，冷鏈車停下之后，副駕駛上的鄒師傅先下了車，之后駕駛員與一位看起來文質(zhì)彬彬手上拿著公文包的中年男人也一起從車上走了下來。

    這些人下車之后，鄒師傅向著看熱鬧的幫廚小哥們說道：“別看了，過來幫忙把冷鏈車上冰鮮的東西抬進明月樓?！?/br>
    原本待在門口的幫廚小哥與服務(wù)員們聞言跑到冷鏈車后車廂，幾個年輕的壯小伙，兩人一組抬著箱子往明月樓里搬。

    樓上的親友團們已經(jīng)有人猜出來那些被抬進來的東西就應該是今天斗菜宴的主角，因而使勁的扯著脖子往外看，就像看看箱子里面到底是什么東西。

    別說還真有眼尖的看到箱子里面冰鮮的東西了，周全就聽到身側(cè)另外一邊有人喊道：“我看見了，箱子里面的東西是魚，好大的魚?！?/br>
    他剛喊完就有人追著問道：“看清楚是什么魚了嗎？”

    “走的太快沒看清楚，只看見是好大的魚，黃色的，會不會是大黃魚？”

    “會不會是大黃魚？那東西很名貴的？”

    “大黃魚算什么，我看清楚了，箱子里面抬的是金錢鮸，好大的金錢鮸，每一條都得有百斤以上，明月樓為了這一次的斗菜真是下血本了?！?/br>
    金錢鮸又名黃唇魚，是一種十分珍貴的近海暖溫性稀有底層魚類，因其鮮美的味道與珍貴的藥用價值，讓它有黃金魚的別稱。

    這種魚所產(chǎn)的花膠，是所有花膠當中最珍貴的，一斤黃唇魚花膠的市價要超過一百五十萬。

    花膠是八珍之一，與燕窩、魚翅、海參齊名的高檔食材。

    這種食材是用海中大魚的魚鰾干制之后制作而成，故名魚膠、也稱魚肚。

    花膠這種食材味道鮮美營養(yǎng)豐富，藥用價值極高，從古至今都是達官貴人們餐桌上的頂級食材之一。

    用黃唇魚的魚鰾制作出來的花膠，因其強大的滋補功效與藥用功效，向來備受推崇。

    據(jù)說這種魚的魚膠滋陰止血的功能強大，對各種陰虛所致的血癥，尤其是產(chǎn)婦產(chǎn)后大出血有奇效，對夫婦婚后久不孕子也有治療效果，因而市面上從來都是供不應求。

    穗州這邊古時有財力的人家，姑娘出嫁的時候都會求來黃唇魚膠，當作最重要的一份嫁妝陪著姑娘一起送到夫家，就是為了姑娘以后的生活能多出一分保障。

    不只是花膠，黃唇魚的其它部位也有良好的藥用價值，魚鱗是治療呼吸系統(tǒng)疾病的良藥，對氣管炎、喉炎、唇裂有著良好的治療效果，魚頭魚骨熬出來的湯適合久病體虛的病人調(diào)養(yǎng)身體，魚rou也是上好的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。

    因為這些原因黃唇魚的價格一直都非常昂貴，百斤以上的大黃唇魚價格要在二百萬以上，而且還是有價無市。

    當真是有價無市，因為這種魚是底棲魚類，生活在水深50~60米的近海區(qū)域，因其珍貴的屬性與昂貴的價格，這種魚現(xiàn)在已經(jīng)愈來愈少，一年都見不到幾條。

    鄒師傅讓人抬進明月樓的箱子中，冰鮮的的確就是黃唇魚，不僅是黃唇魚，還都是百斤以上的大魚，這種斤重的黃唇魚，現(xiàn)在人們也只能在新聞報道中知曉，可見其珍惜程度。

    聽著身邊人的議論，周全的眉頭確是皺了起來，身為一名大廚的發(fā)小，他當然知道黃唇魚，和那種魚所制成的魚膠有多么珍貴，但他更知道因為數(shù)量稀少又沒有辦法人工養(yǎng)殖，黃唇魚早在多年之前就已經(jīng)被列為國家二級保護動物，明月樓這一次明目張膽的抬了三條大黃唇魚回來，就不怕觸犯法律嗎？

    很顯然知道這一點的不只是周全，二樓的親朋里面也有見多識廣的，因而很快就有人向著下面喊道：“鄒老爺子，黃唇魚是國家二級保護動物，不能做更不能吃，趕快換一種食材吧?！?/br>
    已經(jīng)進門的鄒老爺子聞言抬起頭向樓上看了看，然后揮揮手示意大家稍安勿躁。

    等到食材都抬進大堂，老爺子親手把蓋在魚身上的碎冰撫開，露出藏在冰底的一條與人差不多高的黃色大魚。

    “真的是黃唇魚，三條都好大，這次算是開眼界了?！?/br>
    “魚是好魚，但是不讓吃，沒聽到剛才有人說，吃它是犯法的?！?/br>
    “胡說，前幾日我還看到新聞，有人撿了一條一百多斤的黃唇魚，賣了二百多萬可轟動了?！?/br>
    “那是撿，你出海打一個試試，牢底能坐穿了?！?/br>
    “沒那么嚴重吧，一條魚而已。”

    “是，一條價值二百多萬的魚。”

    在眾人的議論紛紛中，老爺子把那位夾著公文包的中年男子請到自己身邊，示意大家安靜然后開口說道：“想必大家都已經(jīng)知道這是什么了，沒錯這幾條就是珍貴的黃唇魚，它們是這一次斗菜大會最終要使用的食材。有關(guān)于保護動物的問題，大家不要擔心，我身邊這位是穗州省黃唇魚保護魚繁育中心的邱主任，他帶過來的這三條黃唇魚都是野生黃唇魚經(jīng)過馴化之后繁衍出來的子二代，是人工養(yǎng)殖的，并不是野生品種?，F(xiàn)在請邱主任為我們講話，大家歡迎?！?/br>
    啪啪啪啪啪啪，啪啪啪啪啪啪

    老爺子的話音落下，大家很給面子的開始鼓掌。

    很有領(lǐng)導風范的邱主任笑容滿面的對大家揮了揮手然后說道：“大家好，我是黃唇魚保護與繁育中心種群繁育辦公室的主任，我姓邱。我們中心致力于保護野生黃唇魚的種群數(shù)量，研究并攻克黃唇魚人工繁育的技術(shù)難點，保護黃唇魚這個魚種并且開發(fā)經(jīng)濟價值是我們一直努力的方向?！?/br>
    “經(jīng)過多年的不懈努力我們成功馴化了一批野生黃唇魚，并且繁育出幾批子二代，為了能夠繼續(xù)精進技術(shù)，開發(fā)出更大的經(jīng)濟效益，經(jīng)過有關(guān)部門與上級領(lǐng)導的慎重考慮，允許我們拿出一些繁殖的黃唇魚子二代作為試驗品，嘗試性的品嘗一下人工繁育并且養(yǎng)殖出來的黃唇魚與純野生的黃唇魚究竟有何區(qū)別?！?/br>
    “當然論品味，我們是外行，不怕大家笑話別看我是做這行的，但是我長這么大就沒吃過黃唇魚，我的同事們也少有吃過這種魚的?？墒枪ぷ鞯米觯晕覀兌喾酱蛱降弥?，明月樓的鄒老先生與祁老先生是做黃唇魚的行家，所以我們就厚著臉皮求到這邊來，請老爺子們開開尊口，看看我們養(yǎng)出來的黃唇魚與野生的比起來，滋味到底如何?！?/br>
    “唉，這人說這么多到底是什么意思，我怎么沒太聽明白？”

    “這還不明白，就是這人是負責人工養(yǎng)殖黃唇魚開發(fā)黃唇魚經(jīng)濟效益的，他最近把魚養(yǎng)出來了，但是不知道自己養(yǎng)的黃唇魚到底好不好吃，想知道和野生的比起來差在哪里，于是是找到明月樓這邊來了?！?/br>
    “哦，是這么回事，那他們算是找對地方了，咱們明月樓的廚師們，上四、五十歲的大多數(shù)都料理過這東西，對黃唇魚的優(yōu)劣了解的很。”

    這話說的一點沒錯，九十年代之前動物保護法還沒有實時之前，黃唇魚這種魚類在別處或許珍惜，在明月樓卻并不罕見。

    鄒師傅他們那一輩的師傅們基本上都親手烹飪過這種魚，對這種魚的味道做法全都了然于心。

    但也僅限于他們那一輩，寶大廚他們是從來都沒有這種機會的，明月樓絕對是遵紀守法的模范單位。

    因而在得知黃唇魚保護繁育中心的訴求之后，老爺子們商量了一下，立即就把斗菜的主菜訂成了黃唇魚。

    徒孫們都沒做過的食材，同樣不了解也同樣沒有經(jīng)驗，這對誰都是公平的。

    站在大廳里，鄒老爺子宣布道：“斗菜最后一輪開始，題目是黃唇魚宴?！?/br>
    作者有話要說：

    八珍的說法最早出自《周禮·天官冢宰》，里面提到過這么一句：食醫(yī)，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊，這是有記在的最早提出八珍說法的書籍。

    不過歷朝歷代八珍都有不同的內(nèi)容，我們現(xiàn)在說的八珍，只得多是民國八珍。民國八珍因地域不同又多有區(qū)別，還分上中下八珍，我就不一一列舉，感興趣的親們可以查查看。

    第138章 主題

    鄒老爺子說過比賽題目之后, 祁老爺子在后面補充了比賽規(guī)則。

    “比賽用的黃唇魚都在百斤以上, 產(chǎn)自統(tǒng)一水域, 全部都為雄性，你們一會抽簽按照順序選擇食材。比賽題目為黃唇魚宴，要求成品12道菜一魚成席, 席面菜是什么規(guī)矩應該就不用我在多說。魚宴要求有主題，主題廚師自擬，菜品要求緊扣主題, 比賽時間從上午的八點持續(xù)道玩上六點, 晚上六點的鐘聲鳴起，三樓自動開席未完成魚宴的人直接淘汰。規(guī)矩就是這些, 現(xiàn)在開始抽簽?！?/br>
    那個第一回 合用來抽廚師們數(shù)字的箱子又被服務(wù)人員抱了上來，寶大廚他們按照站位順序一次抽取號碼, 抽到1的就第一個去挑選食材，抽到2的就是第二個, 抽到3的最后一個。

    看著自己的孫子第一個上去選取食材，鄒老瞇了瞇眼說道：“食材挑選完畢之后你們有半個小時的時間可以用來考慮這桌宴席菜怎么做。想好了之后把你們這桌宴席的名字告訴我們，然后就可以到配菜室那邊去挑選配菜。配菜的挑選順序與主材料的時候相反, 最后一個挑魚的人最先去挑選配菜, 然后以此類推?！?/br>
    負責明月樓食材進貨的后勤主管，也是寶大廚他們的小師叔這是笑瞇瞇的說道：“如果你們哪個人需要的食材配菜室那邊沒有，記得一定要告訴我，只要是咱們國內(nèi)有的東西，我保證二個小時內(nèi)一定能找到品質(zhì)最好的給你們送過來。”

    說話之間鄒狐貍已經(jīng)挑選完了自己的主食材, 他將三條黃唇魚中體型最大的那一條給挑走了。

    在他之后走上去挑食材的是喬治，鄒老爺子看了看那個外國人，在看看位置站在最右側(cè)，因而最先抽簽的寶大廚，心說三分之一的機會也能抽到最后，這是什么手氣？

    這小子抽簽的運氣還是一如既往的那么背。

    喬治上去之后，一點都沒猶豫，在剩下的那兩條黃唇魚中選擇了體型比較肥的，其實如果拖到一起比一比，那條魚也是三條大魚之中最肥壯的。

    三條魚被挑走了兩條，剩下的寶大廚沒的挑，走過去直接就托回來了。

    他們各自取了主食才之后，比賽就正式開始，三位大廚有志一同的蹲下身子，開始研究起他們的主食材。

    身為頂級廚師，即便是面對自己毫不了解也從未見過的食材，他們也自有辦法。

    聽、摸、觸、探、看、聞、嘗，這是大廚們了解食材的基本方式。

    看，這個好理解，就是用眼睛仔細的觀察食材。

    聞，通過嗅覺來了解食材，記住它們的氣味以便后面搭配使用。

    聽，用耳朵貼近食材，用手指有規(guī)律的在食材上敲擊，用回聲的清脆魚沉悶來判斷食材的材質(zhì)松緊及內(nèi)部構(gòu)造。

    摸、觸、探這三招相輔相成，都是用手去觸摸食材，感受食材的手感魚結(jié)構(gòu)。

    嘗，就是終極大招，在不確定一種食材是什么滋味的時候，沒有比親口嘗一嘗更能了解的了。

    于是三位大廚如同做實驗的科研人員一樣，秉持著嚴謹?shù)木衽c態(tài)度，一點一點的將自己的那份主食材從頭到尾探索一邊，最后還同時在魚背部選了一處位置，小心的劃開魚皮，從里面削出一小片魚rou放入口中品嘗。

    樓上的親友團們都在緊張的看著時間，因為祁老爺子剛才說了，辨識主食材與確定席面主題的時間只有半個小時。

    而那幾位大廚，自從檢查過主菜之后，就一個個蹲在地上對著分給自己的大魚凝眉沉思，已經(jīng)好久都沒換過動作了。

    有的家屬心里沒底，就向著身旁見多識廣的問道：“叔，他們怎么都這么安靜？”

    在他身邊的中年男人聞言比著手指說道：“噓，別出聲，別打擾他們思考?！?/br>
    那個人聞言下意識的縮了縮頭，小聲問道：“思考什么？”

    “你剛才沒聽見，祁老爺子說了，每個人的黃唇魚宴都要有個主題，主題是什么意思你知道嗎？”

    那人聞言搖搖頭，他是真不知道，他本人與廚師界一點關(guān)系都沒有，純粹是被老婆拉過來湊熱鬧的。

    問話的中年人見狀微微搖頭說道：“主題就是一桌宴席的所要表達的目的，就像寫作文得有題目一樣，主題就是宴席的題目。你辦壽宴宴席的主題就可以是松鶴延年、萬壽無疆，給喜事做席面，主題就可以是百年好合、恩愛一生，總之主題就是一桌宴席的中心思想，主題定下來之后，做出來的菜就得切合這個中心思想。”

    “哦，這我就明白了，不就是怎么說怎么做，這又不難?！?/br>
    “不難？我看出來了你是真的什么都不懂，知不知道什么叫席面菜？不知道總吃過席面吧，看過一桌上有重菜或者是重做法的席面菜嗎？就那一條魚，得作出十二道菜，還得冷熱都有，不能重了做法，這就是在刁難?！?/br>
    “哇塞，那下面的三個人應該都是明月樓的徒孫吧，要求這么苛刻，是親的嗎？”

    “沒辦法，這就是明月樓，你當人家能在穗州一枝獨秀的名聲是吹出來的？現(xiàn)在不狠，選不出最合適的將來老頭子們走了都不能安心?！?/br>
    不管樓上的眾人怎么喧嘩，樓下的大廚們依舊在有條不紊的進行著他們的步驟。

    半個小時之后祁老爺子宣布：“時間到，幾位按照抽簽順序，請各自說出你們這一次黃唇魚宴的主題?！?/br>
    鄒凱聞言站起來，抖了抖粘在身上的碎冰說道：“我的黃唇魚宴主題是國色天香。”

    “國色天香，這個名字聽起來好奇怪？怎么感覺像是選美大會上用的主題？”

    那個什么都不懂純屬過來湊熱鬧的家伙看看四周，然后又湊到剛才那位中年男人的身邊問道：“老哥，阿凱說他要做國色天香，這是什么意思你知道嗎？”

    這一次見多識廣的中年男人也不得不搖頭說道：“不知道，不清楚，這次真是看不明白?！?/br>
    “鄒凱黃唇魚宴主題國色天香，喬治你的主題是什么？”

    外國人喬治中國話水品只是普通，為了更加明確的表達自己主題的含義，說出口的中文里時不時的就會夾在一些外語。

    聽不懂外語的祁老爺子黑著臉，不知道改怎么說，他不會翻譯。

    站在他身邊的鄒凱見狀無聲的向天翻了個白眼，嘟囔了一句該死的外國浪漫主義，然后才開口道：“師叔祖，喬治說他的黃唇魚宴的主題是愛戀?！?/br>
    “喬治黃唇魚宴的主題愛戀，阿焵你是什么？”

    寶大廚這邊就痛快多了，聽到有人問他最后戳了戳主菜的腹部，感受了一下魚腩的力度后起身說道：“我的魚宴主題是歸鄉(xiāng)?！?/br>