出鍋之前一點點酒糟再次除腥，出鍋之后田螺上點上香蔥與香菜，務(wù)必用它們的味道蓋過食材中的異味。

    那盤田螺賽rou上桌之后，老肖吃了一個滿口鮮香，對異味的處理也做的很好，但他只吃了一個就沒在動第二個，只是看著餐桌上的三個盤子，三種截然不同的菜色若有所思。

    現(xiàn)在時間已經(jīng)到了十點，廚房中的大廚們各自的菜色都已經(jīng)陸續(xù)完成，繼賴師兄之后，又有幾個人完成了他們的菜品，請服務(wù)人員端了出去。

    做完菜的人離開廚房，這讓原本有些擁擠的廚房立馬變的空曠，漸漸的這里還在比賽的就只剩下寶大廚與喬治兩個人。

    寶大廚這邊的確是在做鯰魚燉茄子，作為傳統(tǒng)的東北八大燉之一，這道菜的做法非常簡單，是家常菜的一種。

    鄒師傅不知道徒弟為什么要把主菜鯰魚的內(nèi)臟用那種方法掏出來，他只是隱約的看到徒弟再后來改刀的時候，只是再鯰魚的身上rou厚的地方斜切了幾刀用于入味，然后似乎把什么東西塞入了鯰魚的腹中。

    現(xiàn)在鯰魚和茄子都已經(jīng)下鍋，徒弟氣定神閑的坐在一旁喝著茶水，看樣子是等菜出鍋就好。

    見狀鄒師傅移開了自己的視線，看向那個比賽大部分時間都啥也沒做，就是再水盆里面給魚按摩的奇怪外國人。

    但是這一眼看過去之后，鄒師傅差一點沒被嚇到。

    只見那位先生終于不再給魚按摩了，他現(xiàn)在把魚帶到水案那邊，再浸滿水的池子里給了那條鱸魚左右各一刀。

    他的手法很快，兩刀用不上一秒，切的都是鱸魚大動脈的位置。

    切刀之后喬治手上按摩的動作依舊沒有停下，那條仿佛被他的手法蠱惑了的鱸魚，快速失血卻似毫無知覺，依舊再享受他的按摩手法。

    鄒師傅敢肯定，那條魚就是在享受中丟了自己的魚命，到離開都沒有任何的掙扎。

    魚離開之后喬治快速的處理魚身，刮鱗、去鰭、除內(nèi)臟，蒸鍋上氣之后把墊滿蔥姜的鱸魚送上蒸鍋。

    這是要做清蒸鱸魚？那蒸就好了提前的那些動作算什么？

    費了那么多的力氣和時間，感情這家伙就是為了給魚安樂死？

    這也太詭異了吧？用不用這樣？

    要不是知道他是再做菜，鄒師傅都會以為自己是看到了什么邪教儀式的現(xiàn)場。

    把魚送上蒸鍋后，喬治開始做淋汁，這就比較正常了，總算讓鄒師傅后脊梁冒出來的冷汗又退了下去。

    第134章 騙子

    時間一點一點的過去, 廚房里面依舊還沒有出菜的兩個人神情卻是一個比一個輕松。

    寶大廚只是注意著時間, 偶爾會透過鍋蓋玻璃質(zhì)的透明位置向鍋中看一看, 確認(rèn)一下鍋內(nèi)食材的湯汁與火候。

    喬治那邊則更是悠閑，那條鱸魚現(xiàn)在已經(jīng)上鍋蒸著，也是注意時間就可以, 他現(xiàn)在一邊攪著鍋中一會要用的淋汁，一邊哼起了只有他自己才能聽得懂，不知道是哪國語言的外國小曲。

    距離比賽結(jié)束還有十分鐘的時候, 寶大廚掀開了燉鍋, 把里面燉著的鯰魚、配菜、連同湯汁一起倒入了食盆當(dāng)中，最后再魚身上點綴上香菜, 然后示意服務(wù)人員可以出菜。

    他的鯰魚茄子端出去后，寶大廚離開廚房的時候回頭看了一眼, 正看到喬治打開蒸鍋的蓋子，用夾子將鍋內(nèi)蒸好的鱸魚連同盤子夾出來。

    之后他再盤子里面撒上小香蔥, 一勺熱油直接淋再魚身上，然后就是他特制的蒸魚醬汁。

    喬治是最后一位離開廚房的廚師，他走出廚房之后, 鄒師傅最后檢查了一下, 出來關(guān)上了大門。

    三樓的包廂這邊，‘豌豆老肖’正在品嘗那道鯰魚燉茄子，他吃過鯰魚又吃過茄子之后連連點頭，之后居然站起來，探出身子用筷子剝開了鯰魚的肚皮。

    鯰魚燉茄子這道菜, 如果正常制作，鯰魚應(yīng)該是會如同其它的魚那樣，被清理干凈腹部的內(nèi)臟和魚鰓。

    但是寶大廚偏偏沒有那么做，他保留了魚腹的空間，選擇用了費事又不保險的整魚取內(nèi)臟的方法。

    之前坐在包廂里不能出去的老人們都在猜他為什么要這么做，如今老肖分開魚腹之后眾人才發(fā)現(xiàn)，這條鯰魚的腹中居然被塞滿了東西。

    老肖把那些長條型葉片狀的東西夾出來，看了看又嗅了嗅后笑了說道：“是香茅草，鬼滑頭居然想出了這種辦法?！?/br>
    說完這句話他把那顆香茅草丟在一旁，特意夾了一塊鯰魚腹部的魚rou，送入口中滿滿咀嚼。

    作為東北八大燉之一，鯰魚燉茄子保留了東北菜特有的醬香味，魚香混著醬汁特有的滋味，濃油赤醬將河魚所有的異味全部清除干凈。

    為了增加香氣，這一鍋的燉魚里添加了少許的五花rou，這讓魚rou的身上有了油脂的滋潤，滑嫩鮮香吃一塊就停不下筷子。

    “嗯，這香茅草用得好，不愧有檸檬草的別名，果然留香肆意，余味綿長。最妙的是香茅草不但完全壓制了鯰魚的腥膻，還帶給菜中檸檬的酸味，這樣即便是吃不慣東北菜濃油重醬口感的人，也會再檸檬香的調(diào)味下吃不出油膩的口感?！?/br>
    早就已經(jīng)急不可耐的鄒老爺子這一次問都沒問，直接拿起筷子就夾了塊魚rou，送入口中之后嚼了一會，之后輕笑了一聲放下筷子，臉上再沒了擔(dān)心的表情。

    祁老爺子見狀也跟著來了一口，隨即經(jīng)驗的瞪大了眼睛說道：“這魚是怎么做的？又綿又軟又鮮香，沒有異味，一點底層河鮮的異味都沒有，魚rou飽吸鍋內(nèi)醬汁魚香茅草的味道，我居然再燉魚里吃出了烤魚的味道？”

    說話之間十個人里的最后一道菜也被端了上來，就是那道困擾了所有人一上午的，享受了將近兩個小時非常專業(yè)按摩的清蒸鱸魚。

    祁老爺子見到端上桌的清蒸鱸魚笑了笑說道：“敢在這種時候做清蒸的菜式，這個洋鬼子不是傻大膽就是有真功夫?！?/br>
    鄒老爺子聽了這話反問了自己的師弟一句：“你看他那樣子，像是傻大膽嗎？”

    一問一答的倆老頭面面相覷，然后同時把視線轉(zhuǎn)移到老肖那邊。

    那邊的老肖已經(jīng)熟練的夾起魚rou，沾了幾下盤子周圍的湯汁送入了自己的口中。

    老鄒和老祁此時都盯著他的表情看，看他到底是享受的吃進去，還是把嘴里的魚rou吐出來。

    老肖吃了那塊魚rou，不僅吃了一塊他還夾起了第二塊，之后他把那盤清蒸鱸魚端到自己面前，用心的研究起來。

    他先是仔細(xì)的看了看魚身上放血的那兩處刀口的位置，然后又將魚掀起來翻看鋪在魚身子底下，還有塞在魚腹中的東西。

    翻來翻去后，他從姜片、蔥段與紫蘇葉中翻出了一種葉片卵形，頂端尖尖邊緣生有鋸齒的植物葉子。

    “這是羅勒葉？”見老肖看的那么仔細(xì)，祁老爺子不僅也十分好奇，探過身子看了幾眼后這么說道。

    “嗯，是羅勒九層塔，這東西有魚香菜的美譽，用在魚類的身上是再合適不過?！?/br>
    “話雖這么說，但是這東西味太重，用不好很容易搶戲，做清蒸菜的時候會用的人不多?！?/br>
    “所以那個洋人才把它夾在了紫蘇的里面，而且選的是鮮品的葉子而不是常見的干貨的梗部?！?/br>
    祁老爺子聞言也夾了一筷子清蒸鱸魚，入口之后瞬間被魚極致的鮮征服了口腔，但是他卻皺了眉，因為再提這鮮味就要過了，過鮮既苦別人也許吃不出來，但絕對逃不過老肖的舌頭。

    然而就在鱸魚再口中的鮮味達(dá)到極致馬上就要不受控制的時候，一種淺淡的混合香味突然從rou縫之中躥了出來，辛香走竄的滋味瞬間就把人的胃口打開，同時把鮮味就控制再那一條線上，堅決不越界。

    “不對呀，羅勒葉、紫蘇是有去腥提鮮的功能，但是他不能帶走魚身上的異味。這豉油也是提鮮的，沒有重味壓著，魚身上的異味到哪里去了？還有阿焵的那道菜，就算是用醬汁壓著，回味的時候也應(yīng)該會有余腥，奇怪的是也不見了，他們都是怎么辦到的？”

    老肖沒去管祁老的自言自語，他正盯著桌上的十到菜出神，他無意識的將手中長條形的筷子再手心中攆來攆去，看起來心里的波動十分劇烈。

    兩位老爺子見狀都知道，這是要見分曉的時候，因而都有些緊張的盯著他，看他最終回作出什么選擇。

    不過老肖的自言自語終究還是讓他聽到了，因而‘豌豆老肖’居然又把鯰魚燉茄子拉過來，掏出魚腹中塞的香茅草仔細(xì)查看起來。

    把團成一團的香茅草扒開，眾人才發(fā)現(xiàn)原來草團子里面居然還藏著別的東西。

    那是一種沾染的醬色的，被切成一段一段的東西，老肖用筷子戳了幾下，那東西綿而脆軟，中間居然還是空心的。

    老肖找到這東西之后，居然拍著桌子哈哈大笑著說道：“好小子，差一點被他騙過去，居然給我玩明修棧道暗渡陳倉?！?/br>
    說完這句話，老肖仿佛也有了決定，只見他將桌子上的十盤菜都拉過來，迅速為它們重新排列了位置。

    然后他對著門外的服務(wù)人員說道：“阿梅，斗菜第二輪的結(jié)果出來了，你把人都叫過來吧?！?/br>
    很快一二樓的人就都被叫上了三樓，三樓這邊包廂的門窗全開，保證所有人都能看清楚包廂里面的情況。

    餐桌上老肖將十道菜分為了三組，一組四道，一組三道另外一組還是三道。

    面對著大家不解的表情，老肖用筷子敲了敲盤子說道：“有些話多說無意，你們幾個先各自品嘗一下其他人做的菜?！?/br>
    十位大廚聞言拿起筷子，無聲又非常有秩序的開始品嘗其他人的菜肴。

    桌子上只有十道菜，他們很快就都品嘗完畢，然而各自臉上的表情卻是截然不同，千變?nèi)f化精彩不已。

    “現(xiàn)在諸位應(yīng)該能明白我為什么要給桌子上的幾道菜這么排序了？這四道菜做的很不錯，色香味意形全部包涵其中，如果別人吃來應(yīng)該是沒有問題的。但是可惜吃菜的偏偏就是我，我還是再其中吃到了討厭的味道，因而對不起，你們被淘汰了?！?/br>
    那四道菜的主人聞言默默的低下頭，吃過其他人做的菜之后，他們對于這個結(jié)果已經(jīng)是心中有數(shù)。

    點點自己右手邊的那三道菜老肖又說道：“這三道菜做的很不錯，尤其是田螺塞rou與河蚌咸魚湯。田螺塞rou前后最少用了三次各種方法去腥提鮮，河蚌湯則是不少于四次，你們之所以會明知我討厭異味的情況下還選擇腥味重的田螺魚河蚌，就是已經(jīng)想好了要反復(fù)除腥，才會選擇味重的。因為別的食材禁不起這么折騰，是魚的話這么反反復(fù)復(fù)的用重料壓，別說異味了食材本身的味道都會被去除的一干二凈，這是廚師的大忌，犯不得你們很聰明。”

    “這三道菜里，魚糕我給九十分，扣分項是豬肥膘與魚rou的比例掌控有了小失誤，致使魚糕的口感變干臊味也出來了。田螺塞rou我給九十五分，扣分項就是我剛才說的，雖然你已經(jīng)很小心，但是重味用的太多，壓住異味的同時也蓋了一些螺rou的滋味，不多，但確實蓋了。”

    說完他又把視線轉(zhuǎn)移到了咸rou河蚌湯的上面，嘆了一口氣說道：“我最可惜的就是這道菜，真的是太可惜了。喝湯的時候我是很享受的，覺得這道菜可以給一百分，是道有資格突圍的菜，但是吃到蚌rou的時候我又猶豫了。大概是為了讓保持蚌rou的鮮嫩和熬出奶白的湯汁，你再燉湯前先把蚌rou炸了一下。這本無可厚非，但是熬湯的時候你沒有控制住油炸時的油分，所以蚌rou綿了，這道菜九十八分，這就是你的扣分項。”

    竇師弟聞言沉默了幾秒鐘，然后說道：“您說的沒錯，我求勝心切反而畫蛇添足，說到底還是差了，差師兄他們太多?！?/br>
    “你知道就好，孩子，你很有天賦也很有想法，堅持下去一定會成功，不要泄氣?！?/br>
    說完這句老肖又看了看距離自己位置最近的那三道菜，表情非常的復(fù)雜，有贊嘆有驚艷，最終還是化為看著徒弟學(xué)業(yè)有成的那種欣慰與驚喜。

    他點著那三盤菜說道：“這三盤菜我只能說后生可畏，你們這三個騙子，騙的我好苦。”

    老肖這話說完，人群里瞬間炸鍋，好好的評菜怎么出了騙子？

    倒是坐在一旁穩(wěn)如泰山的鄒老爺子，聽到這句話之后垂下頭，捧著茶杯似要喝水，實際上卻是在用茶杯擋著自己微微翹起的嘴角。

    第135章 結(jié)果

    圍觀的眾人聞言都是一驚, 最初都以為是菜上的問題, 伸著脖子看像包廂里的桌子, 卻發(fā)現(xiàn)沒毛病，都是按照老肖的要求做的河鮮。

    既然不是食材上的問題，那就是別的方面, 該不會是那三盤菜的主人用了什么不該用的佐料，被吃出來了吧？

    如果真是這樣可就遭了，輸贏好說頂多是學(xué)藝不精, 回家在練就是。

    但如果真的再菜里面放了什么犯忌諱的東西, 這可是人品問題，別說是要求嚴(yán)格的明月樓, 就算普通的小門小戶只要是干廚子的也容不下這種人。

    周全擠在人群里，心臟噗通噗通的都快要跳到嗓子眼, 別人也許看不出來，但他多了解寶焵哥, 湊過來的第一眼他就看出來了，那盤桌子上的鯰魚燉茄子一定是寶大廚做的。

    現(xiàn)在聽到作為評判的老肖這么一說，一直都在為寶大廚cao心的他心可不久提起來了。

    不管那些人是什么反應(yīng), 老肖接著說自己的評判, 他用筷子敲了敲鄒狐貍的那盤黃金油爆小河蝦說道：“這盤油爆小河蝦設(shè)計的非常巧妙，把油爆河蝦應(yīng)該有的蝦殼酥脆蝦rou鮮嫩的特點展現(xiàn)的淋漓盡致。我吃他一口蝦子香脆滿口，就在我細(xì)細(xì)品嘗想要仔細(xì)留意味道的時候，蝦子的醬汁里突然竄出一股酸甜。那股酸甜的滋味拉著我的味蕾在蝦rou與蝦殼中四處游逛，讓我將所有的注意力都集中在蝦與醬汁的身上。待我回神蝦rou早就已經(jīng)嚼碎了咽下去, 什么異味不異味的，完全沒注意到，也沒吃出來。你們說做這道菜的人是不是‘騙子’？他用糖與醋調(diào)和到極致的酸甜騙著我的味蕾跟它走，把異味給放跑了?！?/br>
    哈哈哈，眾人聞言哄堂大笑，老肖所要表達(dá)的意思很簡單，做黃金油爆小河蝦的那位，在處理食材的時候雖然認(rèn)真，但沒下什么太過的功夫。

    對方把這道菜的樣子口感都做的很新穎，‘陷井’卻留在了醬汁中，以糖醋的絕對比例調(diào)制出無可挑剔的酸甜口，以這種極致的味道將老肖挑剔的味蕾全部都吸引過去，掩護余味撤退，讓味蕾沒工夫去找異味的麻煩。

    這話聽起來簡單，但老肖是什么舌頭，做這道菜的人糖醋比例但凡出現(xiàn)一絲差池，別說掩護撤退，不被惱羞成怒的老肖扣一臉?biāo)隳莻€人跑的快。

    所以這是在掌握了酸甜口的終極奧義后才敢使用的一招，否則就是自毀長城，做這道菜的人還真是藝高人膽大。

    說完了黃金油爆小河蝦，老肖又把注意力轉(zhuǎn)移到了鯰魚燉茄子的身上。

    他用筷子把食盆中的鯰魚整條翻過來，肚皮朝天的讓大家看然后說道：“你們看，這上面沒有刀口，那處破洞是我用筷子挑開的。很驚訝吧，為什么做鯰魚燉茄子要用上整魚去內(nèi)臟的技術(shù)？我之前也不理解，后來我吃過魚rou后在魚肚子里翻出了兩樣?xùn)|西?！?/br>
    說著老肖把他翻出來的兩種植物抽出來亮給大家看，距離很近的廚師們立即就認(rèn)出了其中的一種，嘴最快的竇師弟說道：“這長條的是香茅草，短短的那個是什么？沒見過？但是怎么覺得看著好眼熟？”

    他不認(rèn)識其它與他水品差不多的師兄弟們也不認(rèn)識，大廚們都不認(rèn)識，旁觀的就更不用說了。

    最后謎底還是老肖界大家解開的，他指著那些被切成段，海綿一樣結(jié)構(gòu)的東西說道：“這種東西叫通草，是一種中藥，無色無味外人很少能見到這種經(jīng)過處理后的藥用植物?！?/br>