在看看自己的兒子，這小子簡(jiǎn)單，那河蝦挑的個(gè)頭大小，一準(zhǔn)是油爆小河蝦沒(méi)跑，這小子倒是心大，一點(diǎn)壓力都沒(méi)有的樣子。

    在看看他的四徒弟，他現(xiàn)在正在水案那邊與那條活力十足武力值也不弱的大鯰魚(yú)斗的難分上下，真是好長(zhǎng)時(shí)間斗沒(méi)見(jiàn)到過(guò)這小子那么認(rèn)真的樣子。

    而他的小徒弟現(xiàn)在正在忙著開(kāi)貝殼，把里面的河蚌rou取出來(lái)，丟進(jìn)蔥姜水里面浸泡去除異味。

    眼看著幾個(gè)孩子斗有條不紊的忙著自己手中的活，鄒師傅暗自點(diǎn)了點(diǎn)頭，不管結(jié)果如何至少現(xiàn)在的他們是在認(rèn)真并且享受著這場(chǎng)斗菜。

    與上一次的快炒不同，這一次的加賽因?yàn)槿松?，也因?yàn)椴皇侵饕u(píng)判人的緣故，鄒老爺子打開(kāi)了廚房的監(jiān)控系統(tǒng)，開(kāi)始查看徒孫們現(xiàn)在的比賽狀態(tài)。

    安裝在明月樓廚房的是比較先進(jìn)的高清電子監(jiān)控系統(tǒng)，能三百六十度全方位無(wú)死角的查看廚房?jī)?nèi)的每一個(gè)位置，同時(shí)還有定點(diǎn)放大的功能。

    監(jiān)控視頻打開(kāi)的時(shí)候，正對(duì)著的恰好是鄒凱的位置，老爺子看著畫(huà)面當(dāng)中自己孫子的臉，居然愣了一下。

    有多長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)如此仔細(xì)的看過(guò)這孩子了？好像自從他被自己堵在賓館選擇直接出柜之后，就出國(guó)到他mama那邊去了。

    七、八年的時(shí)間，這孩子只有在自己過(guò)壽的時(shí)候才會(huì)回來(lái)看看，但也只是看看，他們之間從來(lái)都是話沒(méi)三兩句就會(huì)吵起來(lái)，然后不歡而散。

    這么長(zhǎng)時(shí)間了當(dāng)初的愣小子如今也長(zhǎng)成了男人，自己心中原本以為駁逆祖宗有違倫常這輩子斗不能接受的事情，居然也能隨著時(shí)間與思念而漸漸看開(kāi)，現(xiàn)在想想挺不可思議的。

    那孩子現(xiàn)在正在處理河蝦，和其它的蝦一樣，他先把蝦線挑了出來(lái)，而之后的動(dòng)作卻與旁人處理鮮蝦的方法不太一樣。

    只見(jiàn)他先是拿起建起又撈起河蝦，大量的一下然后快速在小河蝦的蝦頭上剪了一下。

    這一下過(guò)后小河蝦沒(méi)了一半的蝦頭，鄒凱小心的從蝦頭里面拽出了一樣?xùn)|西。

    “他把蝦胃處理了，這樣河蝦身上最有異味的兩處位置就都被清理出來(lái)，對(duì)消除蝦rou的腥味非常有效?！?/br>
    本以為這樣也就算了，然而之后鄒狐貍卻又剝了蝦皮，準(zhǔn)確的說(shuō)是剝了一半的蝦皮。

    河蝦頭大身子小，可就算是這樣鄒狐貍也還是把蝦子身上的蝦殼與蝦rou剝離，但是卻不拉下來(lái)，而是只剝身子留住頭部，弄了個(gè)一頭雙身的‘怪物’出來(lái)。

    “這孩子是要做什么？看不懂了？”

    老爺子們想要多觀察一下，然而鄒狐貍接下來(lái)的動(dòng)作就是處理河蝦，反反復(fù)復(fù)的只是抽蝦線，剪蝦頭與半剝蝦殼。

    同樣的動(dòng)作看多了沒(méi)用，于是老頭們轉(zhuǎn)移了鏡頭，開(kāi)始觀看下一位。

    在鄒狐貍旁邊的就是寶大廚，不過(guò)他現(xiàn)在正在水案那邊，灶臺(tái)這邊是空的。

    那條鯰魚(yú)現(xiàn)在已經(jīng)被處理完畢，寶大廚正按著對(duì)方的頭，把一雙筷子插入鯰魚(yú)的口中，一點(diǎn)一點(diǎn)的小心控制力度，緩緩的轉(zhuǎn)動(dòng)著。

    老頭子們放大了他的畫(huà)面，仔細(xì)看了他的手法祁老爺子說(shuō)道：“阿焵這是在給整魚(yú)脫骨順便清理內(nèi)臟，但是鯰魚(yú)他為什么要這么做？我不記得哪道東北菜里是需要這么處理鯰魚(yú)的?！?/br>
    說(shuō)話之間寶大廚已經(jīng)將手里的鯰魚(yú)轉(zhuǎn)了一圈，然后抽出筷子，直接將帶出了鯰魚(yú)的所有內(nèi)臟與一小部分骨胳。

    寶大廚看了看筷子上帶出來(lái)的東西，所有的內(nèi)臟斗完好無(wú)損，尤其是魚(yú)肝與魚(yú)膽。

    把這些東西丟進(jìn)垃圾桶，之后寶大廚又開(kāi)始清理魚(yú)鰓與魚(yú)身。

    又是一步看不懂的cao作，老爺子們發(fā)現(xiàn)他們已經(jīng)開(kāi)始有些跟不上年輕人的想法了。

    等把畫(huà)面移到外國(guó)人那邊的時(shí)候，老爺子們就更懵，就見(jiàn)那個(gè)外國(guó)人不好好做菜，居然在水盆里面給那條鱸魚(yú)按摩？

    是按摩，因?yàn)轸~(yú)是好的，完好無(wú)損的，在水里活奔亂跳的，所以壓根就不可能是用手法在給魚(yú)rou入味。

    ？？？？？

    這些孩子們到底在做什么？是我們跟不上時(shí)代還是這個(gè)社會(huì)變化太快？

    有那么一瞬間，這是三位老爺子心中共同的想法。

    第133章 出菜

    看了三個(gè)人, 其中鄒凱那邊雖然處理小河蝦的時(shí)候手段很怪, 但總歸還是能看出他想要做的是什么菜。

    寶大廚那邊老先生們?cè)谡{(diào)看了他選擇的配菜與配料之后, 已經(jīng)基本確定他想做的是鯰魚(yú)燉茄子，雖然老人們從來(lái)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)有人那么處理鯰魚(yú)。

    至于那個(gè)洋鬼子那邊，他還依然堅(jiān)持不懈的在給水盆里面的淡水鱸魚(yú)按摩, 按的那條魚(yú)居然違背了生物本能，從逃走變成圍著他的手在水盆里轉(zhuǎn)圈，而現(xiàn)在更是一動(dòng)不動(dòng)的飄在水盆中間享受起來(lái)了。

    嘿, 這是什么手藝？外國(guó)的巫術(shù)嗎？

    還有這家伙這么討好魚(yú)是為什么？就算魚(yú)在開(kāi)心能有什么用？

    難不成時(shí)間到了之后, 評(píng)委還能看在魚(yú)過(guò)的很舒服的份上讓他過(guò)關(guān)？

    這不是滑天下之大稽嗎？這位到底是怎么想的？

    還是真的是因?yàn)橥鈬?guó)人對(duì)本土的食材不熟悉因而主動(dòng)放棄了？

    帶著一頭的霧水，老人們又看幾分鐘, 看著那條鱸魚(yú)在水盆里面舒服的搖頭擺尾的樣子，老幾位面面相覷還是想不通也看不懂那個(gè)洋鬼子到底想要做什么。

    算了, 看不懂就不看了，反正最后他們?cè)u(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)是菜的味道, 至于那條魚(yú)是享受還是別的什么，那就不歸他們管了。

    鏡頭再一次移開(kāi)，這一次來(lái)到了賴師兄這邊, 他現(xiàn)在正在用小鉗子把泥螺的尾巴鉗掉, 撕掉堵在大田螺rou頭上的蠟?zāi)?，在用牙簽把泥螺的rou從殼里挑出來(lái)。

    挑出來(lái)的螺rou去除內(nèi)臟，螺殼則要用牙刷仔細(xì)的刷干凈，這是個(gè)細(xì)致的活，老人們看著徒孫那仔細(xì)工作的樣子, 在看一看旁邊那小半盆的泥螺，心說(shuō)沒(méi)個(gè)把小時(shí)這盤(pán)菜出不來(lái)。

    鏡頭的另外一側(cè)，竇師弟的進(jìn)展速度是所有人當(dāng)中最快的，他現(xiàn)在已經(jīng)把所有的河蚌斗處理完畢，蚌rou斗已經(jīng)被投入浸滿了蔥姜還有其它調(diào)味料的水盆中泡著，看起來(lái)他是打算用多次入味的方式來(lái)減緩河蚌中的腥氣。

    所有人都在有條不紊的進(jìn)行著自己手上的活，鄒師傅與他的師弟穿插在廚房當(dāng)中監(jiān)督著他們。

    廚房外的二樓，和周全等在一起的親朋好友們今天明顯少了很多，周全數(shù)了一下，算上他在內(nèi)還不到二十人。

    人少了自然也就清凈了不少，然而周全卻覺(jué)得還不如吵鬧一些，讓他能有個(gè)分散精力的方式，不然總想著廚房那邊，他的茶杯已經(jīng)懟到自己的鼻子上好幾回了。

    當(dāng)他再一次因?yàn)槭癖徊璞械膭倓傂钊氲臒岵杷疇C到口唇之后，周全泄氣的放下手中的茶杯，有氣無(wú)力的趴在了桌子上。

    他已經(jīng)一上午沒(méi)有見(jiàn)到寶大廚了，這讓人提心吊膽的斗菜大會(huì)什么時(shí)候才能結(jié)束？把他的寶焵哥還給他呀?。。?！

    隨著時(shí)間一點(diǎn)一點(diǎn)的過(guò)去，廚房中大廚們也相繼結(jié)束了食材處理階段，開(kāi)始了成菜的制作。

    第一個(gè)出菜的是鄒狐貍，他要制作的就是油爆小河蝦，只不過(guò)炸蝦的時(shí)候他魚(yú)其它人有了不同的步驟。

    他在蝦子的外面裹了一層非常薄的面糊，說(shuō)是面糊其實(shí)也不太準(zhǔn)確，蝦子外側(cè)掛的其實(shí)更像是一層玻璃芡的東西。

    油鍋燒上之后他沒(méi)有把小河蝦直接丟入鍋中，而是在油溫到了之后，用手捏著幾只小河蝦的身子，把剝出來(lái)的蝦殼那一側(cè)先放入了油鍋當(dāng)中。

    嗞啦啦油炸食材的聲音立即響了起來(lái)，這時(shí)整個(gè)油鍋都在輕微的翻滾，靠rou眼根本看不清楚浸入里面食材的成熟度，想要判斷食材的火候，鄒凱憑借的不是眼睛而是耳朵。

    鍋內(nèi)蝦殼暴裂的時(shí)候發(fā)出的劈啪聲，就是他判斷蝦子火候的重要依據(jù)，當(dāng)他聽(tīng)到噼啪啪的連續(xù)爆裂音后，立即就松開(kāi)手，將手上捏著的蝦子整只投入油鍋中。

    這些蝦子下鍋，他又捏起了另外幾只，同時(shí)還要一心二用，除了留意手上蝦子蝦殼的聲音還要注意鍋內(nèi)蝦子的成熟度。

    一手蝦子一手撈勺，新蝦入鍋老蝦子撈起來(lái)，如此反復(fù)十幾次之后，所有的小河蝦都已經(jīng)被油炸完畢。

    之后鄒狐貍將油鍋騰空，只留下一點(diǎn)底油，燒熱之后放入蔥姜爆香，加入料酒、生抽、白糖與醋，之后再無(wú)其它的調(diào)味程序。

    醬汁濃稠之后倒入剛才油炸過(guò)的小河蝦，迅速翻炒讓醬汁包裹蝦子，然后直接頂火出鍋。

    出鍋之后的小河蝦，金黃的酥殼上掛著濃厚的醬汁，酸甜的氣息飄滿整個(gè)廚師間。

    兒子的菜端出去的時(shí)候，鄒師傅特意看了一眼時(shí)間，現(xiàn)在是九點(diǎn)十七分，距離老肖規(guī)定的最后時(shí)限還有一小時(shí)十三分鐘。

    眼看著廚房那邊有人出菜，周全站起身子扶著扶手用力向外看，他想要看看到底是誰(shuí)出的這盤(pán)菜。

    與周全有相同動(dòng)作的還有幾位，可惜后廚那邊的位置很妙，就算他們已經(jīng)把小半個(gè)身子斗探出去了，依然還是看不清里面的情況。

    那盤(pán)油爆小河蝦被送上餐桌后，已經(jīng)知道什么人選的都是什么食材的老人們不用問(wèn)就知道這道菜是誰(shuí)做的。

    為了宣示公正，鄒老爺子與祁老爺子在這一輪都沒(méi)有參與評(píng)分的資格，十位徒孫的命運(yùn)是掌握在老肖手中的。

    只見(jiàn)這位出了名嘴刁的‘豌豆老肖’夾起盤(pán)子里的一只蝦，并沒(méi)有直接丟入口中，而是先嗅了一下，確認(rèn)可以吃之后才把蝦子丟入自己的口中。

    也不怪他會(huì)這么小心，因?yàn)槲队X(jué)異常敏銳的原因，他吃東西的時(shí)候總是會(huì)時(shí)不時(shí)的踩中地雷。

    那些沒(méi)有處理好的食材入口之后在他味蕾上爆出的異味，經(jīng)常讓他感覺(jué)生不如死。

    中招多了之后，老肖也學(xué)乖了，凡是入口的食物進(jìn)嘴之前他都要先聞一聞，過(guò)了他嗅覺(jué)的那關(guān)之后才有資格讓他把放在面前的食物吃下去。

    咔嚓，蝦殼在老肖口中碎裂的聲響清晰又響亮，被剝離開(kāi)提前入鍋油炸的蝦殼，酥脆到已經(jīng)脫離殼的境地，又薄又脆的口感與曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的休閑食品大蟹酥有的一拼。

    裹在蝦子外層的那一層薄薄的玻璃欠非常有用，它不但讓蝦殼更酥脆，更保護(hù)了沒(méi)有蝦殼的蝦rou，油炸后蝦rou外一層金黃的小薄殼完全鎖住了蝦子里面的鮮甜與汁水。

    酸甜可口酥脆嫩滑，一盤(pán)小河蝦一口下去酥與嫩的完美結(jié)合，一蝦兩吃在rou菜中居然吃出了清口的感覺(jué)。

    老肖舔了舔舌尖的味道，快速的又夾起了另外一枚盤(pán)中的蝦子，津津有味的吃了起來(lái)。

    在一旁的祁老爺子與鄒老爺子看著他夾了第二筷子，心中提著的那口氣就松了出來(lái)，肯吃第二口說(shuō)明這菜做的沒(méi)毛病。

    連續(xù)吃了幾口盤(pán)中的蝦子，老肖用水杯里的水漱了漱口不再動(dòng)筷。

    老鄒見(jiàn)狀給了師弟一個(gè)眼色，祁老爺子見(jiàn)狀連忙問(wèn)道：“怎樣老肖，這菜能過(guò)關(guān)嗎？”

    老肖聞言握著水杯想了想說(shuō)道：“菜做的很不錯(cuò)，但是能不能過(guò)關(guān)還要看其他人，今天留下的這幾位沒(méi)一個(gè)善茬，如果都是一百分，我就在里面挑出一百零一的來(lái)?！?/br>
    看樣子老肖這是打算把所有的菜都吃過(guò)之后在宣布誰(shuí)晉級(jí)誰(shuí)淘汰，這樣一來(lái)是更加的公平，但是提前出菜的廚師優(yōu)勢(shì)也就沒(méi)有了。

    兩位老師兄弟聞言相互看了一眼，在確認(rèn)作為評(píng)委的老肖已經(jīng)不再進(jìn)食之后，兩個(gè)人才拿起筷子。

    廚房這邊第二位出菜的人是竇師弟，他的河蚌在切下來(lái)之后用鹽反復(fù)的搓洗，之后又在蔥姜及其它腌料的水盆中浸制了一個(gè)小時(shí)。

    之后這些河蚌rou又被炸到半熟，丟入砂鍋后倒入花雕酒，大火煮沸在一起用蒸發(fā)的酒氣帶走河蚌上面的邪味。

    當(dāng)鍋內(nèi)的花雕蒸發(fā)到只剩一個(gè)底的時(shí)候，加入姜片然后加水蓋過(guò)河蚌rou，再次除腥之后撇去飄在水上的浮沫。

    河蚌在姜水中燉煮，到rou變軟的時(shí)候加入咸rou、豆腐與筍干、大火轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮。

    等到蚌rou軟爛、豆腐起空、湯色奶白的時(shí)候就可以加鹽與胡椒粉出鍋了。

    這一鍋河蚌湯，用了四次除腥的手法，用來(lái)確保河蚌能夠只能鮮美不剩異味。

    湯鍋端上餐桌后鮮香四溢，肖老照例先是嗅了嗅，確認(rèn)可以吃之后他才端起的湯碗。

    奶色的湯入口之后老肖微微點(diǎn)頭，一碗湯喝下去之后他從湯鍋里撈出了一塊蚌rou送入口中。

    河蚌是河鮮中比較難做的一種食材，因?yàn)樾任吨鼗鸷蛴植缓谜莆?，一個(gè)處理不好真的難以下咽。

    竇師弟的這一鍋河蚌湯里的蚌rou燉的非常軟嫩，是火候掌握很好才會(huì)出現(xiàn)的情況，但是老肖吃下去之后卻是表情淡淡，看不出他心里在想什么。

    同樣的這道菜得到的評(píng)語(yǔ)還是待定，老肖是真的決定吃過(guò)所有的作品之后在做判斷。

    賴師兄選的是泥螺，這個(gè)泥螺并不是海中那種泥螺，而是他家鄉(xiāng)省份那邊特有的，一種個(gè)頭非常大的田螺。

    因?yàn)閭€(gè)頭大又愛(ài)往泥里鉆，所以他們才會(huì)稱(chēng)呼這種大田螺為泥螺。

    賴師兄做的是田螺賽rou，就是把處理好的螺rou與豬rou按照一定的比例混合之后剁碎，在填回螺殼里。

    在這個(gè)過(guò)程中為了去除螺rou與豬rou上面的異味，賴師兄先是用花椒水搓洗螺rou，在再rou餡中混入蔥末與姜汁。

    當(dāng)rou餡混好之后，還要加入生抽、鹽與白胡椒粉，為的就是去腥提鮮。

    塞好的螺rou放入鍋中，再次加入生抽、老抽、蔥姜與糖，加入清水沒(méi)過(guò)食材，蓋上蓋子中火燉煮。