隨著他的話音落下，幾位服務(wù)人員捧著幾個(gè)紙殼箱走了出來(lái)，開(kāi)始讓站在大堂里的人們抽取號(hào)碼。

    二層喝三層的人目光都盯在一層眾人的身上，有親友在下面的人都期望他們抽取的號(hào)碼能排在后面，這樣就可以多一些時(shí)間用來(lái)思考菜品和步驟。

    樓上進(jìn)了包廂的鄒老爺子實(shí)際上也在關(guān)注著下面，斗菜的第一輪其實(shí)就是淘汰賽，這也是沒(méi)辦法的事情，他有八十九個(gè)徒孫，不先把技術(shù)不扎實(shí)能力不夠的人給排出在外，斗菜就沒(méi)辦法進(jìn)行。

    眼見(jiàn)著大堂內(nèi)所有的人都已經(jīng)抽取了號(hào)碼，原本站在三層樓梯旁的老者也回到了包廂當(dāng)中。

    一會(huì)的比賽他與師兄是評(píng)委，也是該避嫌的。

    他走之后鄒師傅以明月樓這一代繼承人的身份宣布斗菜開(kāi)始。

    話音落下就有服務(wù)員請(qǐng)抽到號(hào)碼1~8號(hào)的人站出來(lái)，進(jìn)入切配間開(kāi)始選擇自己快炒的菜色。

    明月樓的后廚一共十二處灶臺(tái)，不過(guò)為了方便這一次斗菜是八人一組，從他們踏入后廚區(qū)域，即時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始。

    樓上的眾人看不到后廚也看不到號(hào)碼，其余的人也是一樣的，知道號(hào)碼的只有他們本人。

    等到樓上的兩位老者品嘗菜肴的時(shí)候，端上去的盤(pán)子上只標(biāo)有號(hào)碼，能讓老人們滿意的號(hào)碼便留下來(lái)。

    周全扶著二樓的扶手伸出頭去看走出去的人，沒(méi)有寶大廚卻有鄒狐貍，看來(lái)他抽到的號(hào)碼應(yīng)該非常靠前。

    十分鐘的時(shí)間一閃而過(guò)，很快明月樓的服務(wù)員就端著炒好的，標(biāo)著號(hào)碼的菜品上了三樓，他們離開(kāi)后第一組的人也從廚房那邊走了出來(lái)。

    他們出來(lái)后9~16號(hào)立即替補(bǔ)進(jìn)去，整個(gè)流程非常的快速，一點(diǎn)空閑的時(shí)間都沒(méi)有。

    守在樓上的周全眼睜睜的看著一組一組的人進(jìn)去，在一組一組的出來(lái)，他見(jiàn)過(guò)一面的寶大廚的大師兄，還有竇師弟都已經(jīng)進(jìn)去過(guò)，很快寶大廚也被從人群中喊了出來(lái)。

    “56~64號(hào)，論到你們了?！?/br>
    寶大廚聞言從容的走出人群，并且隨意的看了看與自己同組的幾個(gè)人，發(fā)現(xiàn)喬治居然與自己同組。

    他們兩個(gè)人曾經(jīng)有過(guò)一面之緣，寶大廚覺(jué)得以對(duì)方的脾氣應(yīng)該不是注重名利的人，真是想不通他為什么要漂洋過(guò)海來(lái)?yè)胶纤麄儙熼T(mén)的事情。

    兩個(gè)人隔著人群對(duì)視了一眼，又同時(shí)移開(kāi)，各自踏入切配室，開(kāi)始挑選食材。

    兩個(gè)人不約而同，都選擇了牛rou作為主菜。

    挑選牛rou的時(shí)候二人又都看中了同一塊牛里脊，寶大廚先拿到的食材，但是他沒(méi)有獨(dú)吞，而是快速的將那塊牛里脊一分為二，留了一半給對(duì)方。

    時(shí)間緊迫兩個(gè)人都很默契的沒(méi)有多言，各自取了配菜，直接來(lái)到灶臺(tái)旁邊。

    廚房里鄒師傅與他的一位師弟在做監(jiān)工，他們負(fù)責(zé)為徒弟和師侄記時(shí)，并且查看他們有沒(méi)有不守規(guī)則的行為。

    寶大廚與喬治兩個(gè)人的主材都是牛里脊rou，配菜卻是截然不同，寶大廚選的是沙河粉、綠豆芽、韭黃與胡蘿卜，喬治選擇則是洋蔥、雞蛋和西芹。

    從主料和配菜上，鄒師傅猜測(cè)徒弟要做應(yīng)該是干炒牛河，阿麗的徒弟看起來(lái)是要做蔥爆牛rou，但是對(duì)方?jīng)]選大蔥反而選擇了洋蔥。

    在這種限定時(shí)間的快炒比賽當(dāng)中，選擇牛rou是很吃虧的，因?yàn)樗枰崆疤幚?，需要時(shí)間煨致才能在翻炒的時(shí)候保持鮮美鮮嫩。

    看著兩個(gè)人快速的用刀法處理腌制牛rou，在速切配菜，鄒師傅看了一下時(shí)間，覺(jué)得他們應(yīng)該可以完成。

    隨著時(shí)間一點(diǎn)一點(diǎn)的過(guò)去，廚房這邊的氣氛也越來(lái)越緊張，與鄒師傅同處一室負(fù)責(zé)監(jiān)工的師弟，他的小徒弟也在這一組，而且看樣子還出了麻煩。

    師弟很寵小徒弟，但是也只能在一旁看著干著急，直到時(shí)間耗盡，師弟的小徒弟倒是完成菜品了，但是鄒師傅和他師弟都知道，對(duì)方的菜肴中有一個(gè)缺陷，這肯定瞞不過(guò)樓上的父親和師叔。

    喬治看起來(lái)是非常產(chǎn)長(zhǎng)用牛rou做菜的，這一組的人員里，他是第一個(gè)把自己的菜品完成的，就是鄒師傅事前想的蔥爆牛rou。

    鄒師傅看了一下時(shí)間，還不到九分鐘，盤(pán)子當(dāng)中牛rou的顏色顯示火候非常好，看來(lái)他在處理牛rou的時(shí)候是有自己獨(dú)特方法的。

    在看看一旁的徒弟，牛rou已經(jīng)過(guò)油完畢，現(xiàn)在正在炒制的是河粉與綠豆芽。

    看了一下時(shí)間，還有一分鐘，牛rou下鍋、韭黃、蔥段下鍋、開(kāi)始調(diào)味。

    好的干炒牛河要求豆芽爽脆、河粉q彈、牛rou入味、上色均勻干身不沾盤(pán)并且有鍋氣。

    因?yàn)楹弥谱鞯且?jiàn)功夫，這是粵菜廚師晉級(jí)的時(shí)候?？嫉囊坏啦似?。

    隨著寶大廚的快速翻炒，炒鍋的四周暴起明亮的火焰，如同升騰的巖漿一般與鍋中的食材相互交融，給菜品帶上了火的味道。

    最后十秒鐘，一個(gè)大顛勺，然后側(cè)身倒菜，干炒牛河順利完成。

    摁下手中的計(jì)時(shí)器，嗅著鼻間干炒牛河那熟悉的香氣，鄒師傅向外喊道：“出菜?！?/br>
    第130章 品菜

    寶大廚將自己的號(hào)碼數(shù)字黏在菜盤(pán)子的底部, 看著明月樓訓(xùn)練有素的服務(wù)員魚(yú)貫而入, 一人一盤(pán)端走了他們面前的菜肴。

    服務(wù)人員們端著菜品走出廚房, 在二樓與三樓眾人的目光中將菜肴送上了三樓老爺子們的包廂。

    包廂里面的兩位老爺子，是這一次斗菜全過(guò)程的兩位評(píng)委。

    第一回 合的規(guī)矩是這樣的，他們會(huì)親自品嘗所有徒孫們制作的菜肴, 如果一盤(pán)菜能讓他們兩位全部滿意，他們就會(huì)將菜盤(pán)子底下的號(hào)碼撕下來(lái)留在包廂中，如果全部都不滿意, 菜就會(huì)直接被端走。

    如果有一盤(pán)菜讓他們兩位老哥倆出現(xiàn)分歧, 一位滿意另外一位不滿意，雙方就要協(xié)商討論, 把各自滿意與不滿意的地方說(shuō)出來(lái)，直到一方說(shuō)服另外一方, 成功說(shuō)服另外一方的那一位的觀點(diǎn)就算是最終意見(jiàn)。

    兩位老爺子都是在廚師界打拼了幾十年的人，各自的徒子徒孫都不再少數(shù), 業(yè)內(nèi)官方廚師資格評(píng)定大會(huì)，他們都是評(píng)委，對(duì)于如何評(píng)定一道菜肴的好壞, 他們都是得心應(yīng)手。

    因?yàn)檫@一次的斗菜關(guān)乎這師門(mén)的繼承與傳承, 因而兩個(gè)人對(duì)菜品的要求就更加的嚴(yán)格，一百分滿分的情況下，他們心中的及格線是九十五分。

    要達(dá)到頂級(jí)大廚心中的九十五分，這種要求已經(jīng)不是嚴(yán)格而是嚴(yán)苛，苛刻的苛。

    但是老爺子們心中對(duì)著合格標(biāo)準(zhǔn)卻是絕對(duì)不肯放松的, 明月樓之所以能成為現(xiàn)在的明月樓，就是因?yàn)閹熼T(mén)歷代在傳承時(shí)絕不放水的嚴(yán)厲態(tài)度，才能挑選出最適合的那個(gè)人作為下一任的掌舵人。

    這一批人員的排號(hào)是57~64，鄒老爺子八十九個(gè)徒孫第一輪的參選者早已過(guò)了半數(shù)。

    但是之前的五十幾個(gè)人中，能把號(hào)碼留下的只有六個(gè)人，將近十分之一的淘汰率可見(jiàn)老爺子們是真的一點(diǎn)情面都沒(méi)留。

    自己的徒孫已經(jīng)被淘汰了五十多人，包廂里面作為評(píng)委的鄒老爺子不但沒(méi)不高興，反而還很開(kāi)心，現(xiàn)在正樂(lè)呵呵的捧著水杯，等待著下一批菜肴送過(guò)來(lái)。

    作為對(duì)方的師弟，祁老爺子知道他為什么會(huì)這么開(kāi)心，在如此嚴(yán)苛的要求之下，還能有六個(gè)人留下來(lái)，這對(duì)他們來(lái)說(shuō)都是驚喜。

    看著桌子旁整齊排列的那一串號(hào)碼，祁老爺子心有感觸的說(shuō)道：“這些孩子都是好樣的，想當(dāng)初咱們斗菜的時(shí)候，第一輪過(guò)后我們就都被淘汰，只留下了你與寶師兄兩個(gè)人。后來(lái)到了成英他們那一輩，第一輪過(guò)后也只留下了五個(gè)人，可是看看現(xiàn)在，還有三十多個(gè)孩子的菜沒(méi)被端上來(lái)，就已經(jīng)有六個(gè)號(hào)碼留下來(lái)，師兄，你果然會(huì)調(diào)教人?！?/br>
    鄒老爺子聞言非常得意，口中卻還謙虛的說(shuō)道：“哪里是我會(huì)調(diào)教人，是他們這一批孩子趕上的年月好。咱們那時(shí)候練菜哪有那么多的材料給用，能用上一些廚上開(kāi)火之后剩下的東西就不錯(cuò)了。但是你看看現(xiàn)在，天南的海北的，國(guó)內(nèi)的國(guó)外的，只要想什么東西弄不到？在加上那個(gè)什么互聯(lián)網(wǎng)，那可真是好東西，各家的菜式怎么做，還有那些技藝上的小竅門(mén)，咱們那時(shí)候都得想法子討師傅開(kāi)心求師傅教，現(xiàn)在這幫孩子上網(wǎng)一查就什么都明白了?！?/br>
    “師兄說(shuō)的是，別說(shuō)是他們，連我都要時(shí)長(zhǎng)到網(wǎng)上去討教和學(xué)習(xí)?！?/br>
    說(shuō)笑之間身著統(tǒng)一服裝樣式的服務(wù)員們送上了這一批的菜肴，兩位老爺子往桌上一看，居然發(fā)現(xiàn)了兩道主打牛rou的菜肴。

    “這么短的時(shí)間敢做牛rou，這是對(duì)自己的實(shí)力有絕對(duì)的信心，師兄，看來(lái)咱們又要留下幾張?zhí)柎a了?！?/br>
    鄒老爺子聞言沒(méi)發(fā)表意見(jiàn)，只是對(duì)著負(fù)責(zé)上菜的主管說(shuō)道：“小梅，按照號(hào)碼把菜一一送過(guò)來(lái)?！?/br>
    領(lǐng)班小梅聞言將盤(pán)底標(biāo)號(hào)57號(hào)的菜盤(pán)送了過(guò)來(lái)，鄒老爺子與祁老爺子還沒(méi)動(dòng)筷子，只是看著那盤(pán)菜就皺起眉頭。

    送上來(lái)的這盤(pán)菜，是粵式里面非常常見(jiàn)的炒雙鮮，故名思議就是把兩種極鮮的東西炒在一起。

    這兩種極鮮的東西選擇范圍非常廣，可以是河鮮、海鮮、湖鮮，也可以是筍子、菌類(lèi)等陸地上的東西。

    這道菜的眾人選擇了魷魚(yú)和蝦仁作為自己的主菜，從選材上來(lái)說(shuō)中規(guī)中矩，并沒(méi)有什么出彩或者是犯忌諱的地方。

    真正讓兩位老爺子皺眉頭的是那盤(pán)菜上桌之后飄散過(guò)來(lái)的味道，魷魚(yú)的味道太過(guò)濃烈，已經(jīng)將蝦仁全部蓋住。

    所謂的炒雙鮮，自然雙鮮都是這盤(pán)菜里面的主角，廚師要做的就是平衡所選的這兩種極鮮的味道，要既能發(fā)揮出鮮味食材本身的優(yōu)勢(shì)，又不能讓兩種鮮味在盤(pán)子里面互相搶了或者是掩蓋住對(duì)方的滋味。

    很明顯的這道菜對(duì)于魷魚(yú)的事先處理做的并不夠好，以至于讓味道更濃的魷魚(yú)搶了滋味相對(duì)清淡的蝦仁的本味。

    鄒老爺子與祁老爺子都是沉浸廚房多年的人，有些菜肴明顯的失誤，不用吃都可以嗅的出來(lái)。

    因而兩個(gè)人都沒(méi)有去碰盤(pán)子里的魷魚(yú)，而是不約而同的夾起了蝦仁，送入口中后果然不出預(yù)料，蝦仁的上面沾滿了魷魚(yú)濃烈的香氣，它自己本身的清鮮與甘甜早已吃不出來(lái)。

    這盤(pán)炒雙鮮，一鮮蓋住了另外一鮮，沒(méi)有處理好食材之間的關(guān)系，把主菜炒成了配菜，這種失誤沒(méi)什么好說(shuō)的，淘汰出局。

    拿起身旁的水杯漱了漱口，鄒老爺子揮手示意身邊的服務(wù)員把這道菜撤下去，換另外一道上來(lái)。

    看著面前盤(pán)子里的那道蔥爆羊rou，祁老爺子很好奇，湊到鄒老爺子身邊問(wèn)道：“師兄，我要是沒(méi)記錯(cuò)，采選食材的時(shí)候切配室那邊應(yīng)該是有大蔥的吧？”

    “有的，上好的山東大蔥，咱們干酒樓的地方怎么可能不預(yù)備這東西?！?/br>
    “所以炒了這盤(pán)菜的家伙是故意用的圓蔥？”

    “看樣子是了，就是不知道味道如何?！?/br>
    說(shuō)話之間兩位老者有不約而同的一起伸出了筷子，這一次的目標(biāo)也是相當(dāng)?shù)囊恢?，都是菜盤(pán)子中的牛rou。

    鄒老爺子先是看了看筷子上的牛rou紋理，橫刀斷紋一點(diǎn)問(wèn)題沒(méi)有，輕輕的嗅了一下，發(fā)覺(jué)牛rou的香氣中居然摻雜了一絲淡淡的果香。

    若有所思的老爺子把那片牛rou送入口中，咀嚼了幾下之后便瞇著眼睛連連點(diǎn)頭。

    側(cè)過(guò)身看了一眼身旁的師弟，發(fā)現(xiàn)對(duì)方居然與自己是一個(gè)表情。

    兩位老兄弟相互對(duì)視一眼，都從彼此的眼中看出了對(duì)這道菜的贊美。

    又從盤(pán)子里夾了一片牛rou送入口中，鄒老爺子點(diǎn)點(diǎn)贊道：“他倒是聰明，用了木瓜汁，難怪牛rou會(huì)這么軟?！?/br>
    祁老爺子聞言補(bǔ)充道：“正是因?yàn)橛昧四竟现锩娴牡鞍酌竵?lái)快速的分解牛rou，所以這盤(pán)rou片并不薄的洋蔥爆牛rou才會(huì)吃起來(lái)這么的軟嫩。而且我想我也明白他為什么會(huì)選擇洋蔥而不是大蔥的原因了，木瓜汁的酸味需要洋蔥中的甜味來(lái)調(diào)和，不然就會(huì)搶了牛rou的滋味，就如同剛才的那盤(pán)炒雙鮮一樣，把主菜炒成配菜。”

    “酸甜可口，鮮香軟嫩，這是一盤(pán)非常棒的洋蔥爆牛rou?！?/br>
    作為評(píng)委之一，鄒老爺子最先發(fā)表了自己的看法，他認(rèn)為這盤(pán)牛rou炒的很棒，可以留下。

    祁老爺子對(duì)這道菜倒是沒(méi)什么意見(jiàn)，但是他有其他的顧慮，想了想之后他還是決定把自己的顧忌明說(shuō)出來(lái)。

    “師兄，這道菜是很不錯(cuò)，但是我剛才吃到的余味當(dāng)中有黑胡椒的味道，這不是咱們師門(mén)烹飪牛rou的手法，反倒是洋人常用的方式?！?/br>
    祁老爺子的話是在告訴師兄他的懷疑，他覺(jué)得這道菜應(yīng)該是那個(gè)外國(guó)人炒的。

    這一點(diǎn)其實(shí)不用別人說(shuō)，鄒老爺子自己也猜得到，畢竟正在斗菜的都是他的徒孫，每個(gè)人做出來(lái)的菜是什么特色，鄒老爺子心中有數(shù)。

    這道菜的烹飪習(xí)慣是他從來(lái)都沒(méi)有吃到過(guò)的，樓下算上那個(gè)外國(guó)人一共九十人，他沒(méi)吃過(guò)的就只有那個(gè)洋鬼子。

    如果鄒老爺子想，他可以非常順利的將那個(gè)礙眼的家伙就此淘汰，然而他卻搖搖頭說(shuō)道：“師弟，咱們是斗菜的評(píng)委，評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)只看菜品不看其他。這是一道很成功的圓蔥爆牛rou，不論是處理食材的基礎(chǔ)技藝，還是烹飪時(shí)的火候調(diào)味都沒(méi)有什么可以指摘，我們做事得問(wèn)心無(wú)愧才行?！?/br>
    祁老爺子聞言明白了師兄的意思，從圓蔥爆牛rou的餐盤(pán)底下，將那個(gè)黏在上面的號(hào)碼撕了下來(lái)，排在了桌子上其余號(hào)碼的后面。

    之后的兩道才都不能讓老爺子們滿意，因而都被淘汰掉，等到那盤(pán)干炒牛河被端上來(lái)的時(shí)候，長(zhǎng)時(shí)間品嘗菜肴的老爺子們都有了一些疲態(tài)。

    這就是后上菜人的弊端之一，他們雖然有了更長(zhǎng)的時(shí)間用來(lái)思考如何才能將菜做的更好，但是在品菜環(huán)節(jié)，因?yàn)橹耙呀?jīng)吃過(guò)太多，如果給不了評(píng)委驚喜反而會(huì)更容易被淘汰。

    如如同現(xiàn)在這盤(pán)干炒牛河，在吃過(guò)了同組那盤(pán)出色的圓蔥爆牛rou之后，這一盤(pán)如果是可上可下的成績(jī)，那它一定會(huì)被淘汰。

    吃干炒牛河，一定要將材料都夾齊，一筷子下去，牛rou、河粉、豆芽、韭黃都要夾到，這樣才能吃出最正宗的味道。

    不過(guò)下筷子之前，兩位老人都先用筷子將盤(pán)子里面的菜翻起來(lái)，看了看盤(pán)底，發(fā)現(xiàn)不見(jiàn)油汁，只在盤(pán)底遺留下淺淡的醬色之后，這才滿意的夾起盤(pán)子里面的菜肴吃。

    所謂干炒盤(pán)子里面的湯汁一就定要收好，如果剛才老爺子們翻起來(lái)的時(shí)候，餐盤(pán)里遺留了油汁，那么這盤(pán)菜他們嘗都不會(huì)嘗，直接就會(huì)被淘汰。

    嚼了幾下之后，鄒老爺子愣了一下，然后微微點(diǎn)頭，祁老爺子則是二話不說(shuō)立即夾了第二筷子。