鄒老剛聽到這個(gè)消息的時(shí)候氣到不行，那些外國洋鬼子知道什么叫做美食嗎？

    那些用不同的刀和工具去處理食材的家伙們知道什么叫刀工嗎？

    那些掐著時(shí)間，用克來劑量食物和調(diào)味品的家伙們知道什么是火候和技術(shù)嗎？

    按照他們的方法十個(gè)人都會(huì)做飯，做出來的東西還都是一個(gè)味道，作出這種東西的人還能叫廚師？和那些機(jī)器人有什么區(qū)別？

    當(dāng)時(shí)已經(jīng)八十多的鄒老怎么都想不明白，他那個(gè)淡泊名利一心求藝，滿身都是匠人精神的徒孫為什么會(huì)突然那么看中金錢。

    越欣賞就越失望，最疼愛寶大廚的鄒老整整一年都沒有主動(dòng)給對(duì)方打過一個(gè)電話，他打過來鄒老也不接，讓別人接自己在一旁聽著。

    就這么僵了一年多，和寶焵一起出國淘金的師兄弟陸陸續(xù)續(xù)回來好幾個(gè)，最開始回來的人都說過的不好，吃不好住不好還總有人找茬，聽的老頭子直上火，半夜睡不著猛喝菊花茶。

    后來就好了，聽說徒孫在那邊找了位靠譜的合伙人，生意漸漸做起來，日子就好過多了。

    鄒老爺子聽到這里才算放心，但依然驕傲的不肯先給身在國外淘金的徒孫打電話，非得讓他先打給自己才舒心。

    半年前小豆子那個(gè)家伙和自己說寶焵回國了，鄒老爺子滿心歡心的等著徒孫歸來，結(jié)果卻聽到那小子回東北經(jīng)營家族房產(chǎn)，開民宿去了。

    這回老頭肯主動(dòng)打電話了，畢竟孩子回來了，兩個(gè)人視頻聊了一整夜之后，鄒老爺子表示理解徒孫的想法，支持他回報(bào)家鄉(xiāng)父老。

    之后的日子雖然他們之間隔著千山萬水，但是有小豆子那個(gè)超級(jí)大嘴巴在，阿焵的一舉一動(dòng)老爺子這邊還是能了解的。

    聽著那小子開業(yè)一個(gè)多月就賺了一百多萬，民宿火爆省城一房難求的時(shí)候，老爺子的心中是欣慰又驕傲的。

    十年磨一劍，這個(gè)孩子終于展翅高飛了。

    時(shí)隔四年這是老爺子再次見到寶大廚本人，和走的時(shí)候相比他壯實(shí)了也成熟了。

    手藝人見面自有他們的相見方式，從搖椅旁把自己的圍裙拿起來，老爺子一邊往樓下走一邊說道：“阿焵，過來給我?guī)蛷N，讓我看看你出國這么多年有沒有長進(jìn)?！?/br>
    寶大廚聞言脫下外衣挽起袖子笑道：“師祖，幫廚可看不出深淺，想要知道我的技術(shù)，不如您老來給我做幫廚如何？”

    “吆，真看不出來，出去幾年回來不但人壯實(shí)了，心也變野了，敢讓我給你小子幫廚，你可真敢想，你師父都不敢說這句話?！?/br>
    “師父不說我說，師祖，麻煩您今天給我?guī)蛷N?！?/br>
    “行，小子你有膽。廚房的水缸里都是我今天新釣回來的河魚，我就給你幫廚，看看你能作出什么來，做不好我讓你小子回來重修?！?/br>
    第123章 魚糕魚拆燴魚頭

    鄒家的廚房在一樓, 和整座陳舊的小二層比起來, 廚房這邊就要整齊氣派的多, 簡直能夠稱得上是別有洞天。

    一座廚房占據(jù)了一層至少一半的面積，里面燈光明亮各種設(shè)施齊全，周全他跟著那對(duì)祖孫二人來到這邊的時(shí)候, 差一點(diǎn)以為自己是出了那間小二層，來到了某家頂級(jí)酒店的中央廚房。

    雖然多年沒有回來，但是看得出來寶大廚對(duì)這邊的情況還是很熟悉的, 他找到廚房這邊隱藏在裝修裝飾里的柜子, 很快就換好了一身廚師服。

    一旁的鄒老爺子這時(shí)也套上了套袖，戴好了廚師帽, 整理一下衣服老爺子說道：“今天廚房里沒有別的，主菜只是魚, 掌勺的你看看咱們要怎么做？”

    廚房的西側(cè)立著一座大冰箱，四開門的一看容積就不小。

    寶大廚很清楚他師祖擺放食材的順序, 因而打開保鮮室翻到最底下的一層，果然一排排冰鮮的河魚被放置在了這里。

    這些河魚都是鄒老爺子出去一天帶回來的戰(zhàn)利品，因?yàn)槭轻炆蟻淼囊吧~, 所以大的小的什么品種的都有。

    寶大廚大致的數(shù)了一下, 里面的最起碼得有十幾條，不由得說道：“師祖今天好運(yùn)氣，釣回來的魚不僅數(shù)量多，還有好幾條大家伙?！?/br>
    鄒老爺子聞言得意的說道：“也不都是我釣的，我今天也就提了十桿, 上了七、八條魚。這里面躺著的幾條大魚，是我那些老釣友知道我們家今天回來人，特意勻出來送給我的?！?/br>
    老爺子愛好釣魚十幾年，在市內(nèi)的釣魚圈里小有名氣。

    他為人和善，時(shí)長會(huì)把自己釣到的魚分給朋友吃，因而知道他家來人，大家紛紛慷慨解囊，說是要給老鄒撐場(chǎng)面，把釣到的最大的魚送給他，讓他帶回來吃。

    寶大廚簡單的看了一下里面的食材，根據(jù)魚的數(shù)量和品種，迅速的在心中排列出了菜單。

    伸手把冰鮮槽柜里面五、六條小雜魚先取出來，正想起身收拾，身邊突然有人伸出手接過來說道：“是要收拾干凈嗎？給我吧?！?/br>
    寶大廚以為是他師祖，抬頭一看發(fā)現(xiàn)不是，看著也是一身廚師服的人他不由得驚訝的說道：“師父，怎么是您？”

    “怎么不能是我，你師祖都過來給你打下手，我自然不能閑著，掌勺的這些魚你打算怎么做？”

    “我謝謝師父了，冰箱里的魚我看了一下，既然是做給師祖和師父你們吃的，就要做的細(xì)致一些。這些小雜魚醬燜，那條大鯉魚紅燒，花蓮把魚頭斬下來，身子汆丸子，魚頭做成拆燴魚頭，那條大草魚就做成魚糕好了?！?/br>
    “拆燴魚頭、荊州魚糕、你小子還真敢說。阿爸聽到?jīng)]有，這小子叫板了?！?/br>
    “他叫板咱們就聽著，誰讓今天人家是掌勺。你過來幫忙也好，水案歸你，我懶得掏魚?！?/br>
    站在廚房門口將他們的對(duì)話聽了滿耳朵的周全現(xiàn)在有些發(fā)蒙，明明他們說的都是普通話，雖然不太標(biāo)準(zhǔn)，但也能聽得懂，為什么合在一起除了水案兩個(gè)字之外他就在不明白？

    廚房里的那三個(gè)人現(xiàn)在都分到了自己的活計(jì)，周全發(fā)現(xiàn)忙起來的他們居然自成氣場(chǎng)，讓有心說些什么的他都不知道應(yīng)該怎么開口。

    就在他站在廚房門口不知道該進(jìn)還是該退的時(shí)候，身在幫廚位置的鄒老爺子側(cè)過身對(duì)他說道：“小朋友，不好意思怠慢了，廚房這邊一會(huì)要開火，免不了煙熏火烤。你要是不耐煩就先到客廳那邊玩去，看看電視大大游戲稍等我們一段時(shí)間?！?/br>
    “沒有的事老爺子，我也能幫忙的。雖然我沒手藝，但是扒個(gè)蒜，剝個(gè)蔥什么的我還是可以的?！?/br>
    周全的這句話菜剛說完，那邊正在斬魚頭的寶大廚就說道：“周周，替我剝兩顆蔥，蔥白和蔥綠要分開。”

    “好的，知道了?！?/br>
    寶大廚的師父今天兼職水案，他不愧是明月樓現(xiàn)在的主廚和十幾年的廚師長，蹲在地上剝蔥的周全，眼睛都跟不上對(duì)方手上的速度，三兩下一條魚，三兩下一條魚，那十幾條的大大小小各種品種的河魚，在對(duì)方的手中都沒用上十分鐘，就全部被收拾干凈。

    寶大廚接過師父送過來的那些魚，結(jié)束了自己水案生涯的老鄒蹲到周全旁邊幫著他扒蔥，寶焵看了一眼食材向著幫廚的那邊說道：“師祖，雞蛋十二枚，蛋黃魚蛋清分開。準(zhǔn)備生姜水，豬肥膘打成rou泥?！?/br>
    副廚那邊聞言立即動(dòng)手，寶大廚這邊則先將那幾條小雜魚和醬料一起下鍋大火燜上。

    然后取過那條已經(jīng)被收拾干凈的大草魚，開始分割魚rou。

    只見他先從背部開刀，剔除草魚的脊骨和胸刺，又?jǐn)財(cái)圄~尾取出兩大片的草魚rou。

    草魚rou取出來之后，寶大廚只選擇了魚rou上純白的部位切下來漂洗備用。

    周全以前見過寶大廚這么做，為的是要做魚丸，被挑出去的部位都是草魚身上刺多的位置，不清理出去就做不了魚丸。

    就在他以為寶焵哥的下一步用該是把挑出來的魚rou剁成魚泥的時(shí)候，寶大廚卻做了一個(gè)出乎他預(yù)料之外的動(dòng)作。

    只見他一手按住取出來的魚rou，另外一只手反握菜刀，用刀背逼著魚rou，一下一下的在魚rou的身上刮魚茸。

    從來沒見過寶大廚這么用刀的周全十分驚訝，剝了一半的大蔥差一點(diǎn)從他的手里滾到地上。

    倒是和他蹲在一起剝蔥的老鄒，十分淡定的說道：“這叫排刀，是一種用刀背刮取食材的方法，用在魚類身上是最多的?！?/br>
    “寶焵哥是想要魚泥吧？之前他在家做魚丸的時(shí)候不是這么做的?！?/br>
    “他之前用來做魚丸的魚類用該不是草魚吧？草魚是河魚種魚刺比較多的一種，用這種方法排出來的魚茸，可以將深藏在魚rou里面的小毛刺排出來，這樣既細(xì)膩了口感，也減少了讓客人吃到魚刺的風(fēng)險(xiǎn)。而且小焵這一次要做的不是魚丸，而是魚糕?！?/br>
    “魚糕？”

    “是呀，用魚rou做的，吃起來又彈又嫩又鮮又滑，那是我們小時(shí)候最愛的食物。可惜因?yàn)橘M(fèi)工又費(fèi)料，手工的魚糕現(xiàn)在已經(jīng)很難吃到了。”

    說話之間寶大廚那邊已經(jīng)把兩塊魚rou都排成了魚茸，現(xiàn)在正在用刀背繼續(xù)把魚茸剁成魚rou泥。

    寶大廚在做這些的時(shí)候，作為幫廚的鄒家老爺子也沒閑著，他先把蛋清蛋黃分好，又把生姜水制作完畢遞給徒孫使用。

    剁碎的魚茸放入盆中，加入蛋清之后一邊按照同一個(gè)方向攪拌，一邊分次的加入生姜水。

    之后按比例在活好的魚泥內(nèi)加入剁好的豬肥膘，放入蔥白末、綠豆淀粉、精鹽和味精繼續(xù)攪拌。

    新的魚茸制作好，倒入濕籠提布上鋪平，上面在蓋上金黃色的攪拌好的雞蛋黃，蓋上蓋子等蒸熟就行。

    魚糕看著挺簡單，做法也不難，難的是要掌握好各種食材之間的比例，和魚茸的細(xì)膩程度。

    這兩點(diǎn)上只要有一點(diǎn)做不好，出鍋的魚糕就沒有爽滑的口感和鮮嫩的味道，兩者的差別就與火候剛剛好的雞蛋羹和過火的雞蛋羹是一樣的。

    魚糕蒸上之后寶大廚就不再去管，他只要注意一下時(shí)間就可以了。

    之后他用草魚剩下的魚rou和另外一條鰱魚剁下來的魚身做了魚泥，只等另外一邊的魚骨湯出鍋就能汆丸子了。

    作為幫廚的師祖正在照顧另外一鍋的醬燜雜魚，周全和鄒師父一個(gè)剝蒜另外一個(gè)則在蒸魚頭，那個(gè)大魚頭是拆燴魚頭的主菜。

    魚頭蒸好取出晾涼，被從中間一分為二的大魚頭平鋪在盤子里。

    寶大廚洗干凈手，神情專注的開始拆魚頭。

    從鰱魚頭的下腮部開始，寶大廚摸著魚頭一根一根的將里面的骨頭拆出來，他拆的時(shí)候動(dòng)作十分小心，因?yàn)椴荒芘启~皮，還好保持魚頭完整的形狀。

    拆出來的魚刺被他按照部位平鋪在一旁的桌案上，一根又一根小心的拼成形狀。

    隨著時(shí)間的過去，周全發(fā)現(xiàn)原本都在忙著各自事情的鄒家老爺子和老大爺居然都放下了他們手上的活計(jì)，來到寶大廚是身邊看他拆魚頭。

    蹲在地上的周全很好奇，于是他握著手中的蒜瓣也湊了過去。

    他過去的時(shí)候，魚頭已經(jīng)被拆到了尾聲，于是他就看到了拆燴魚頭這道菜最精彩也是最極致的一幕。

    寶大廚正在忙碌的案臺(tái)上居然出現(xiàn)了兩副‘魚頭’一副安安穩(wěn)穩(wěn)的待在盤子中，因?yàn)楸徊鹆斯穷^而顯得軟趴趴，另外一副則被擺在盤子旁邊的案臺(tái)上，是由魚骨拼接而成的魚頭的形狀。

    兩幅魚頭一左一右，都是呈現(xiàn)出一種扁趴的狀態(tài)，但是所顯示的內(nèi)容卻是那么的有底氣。

    那是一個(gè)廚師對(duì)食材了解和對(duì)自身技藝的一種證明，拆完的魚頭盤子里面只留魚嘴旁貼皮的硬骨，保持魚頭的形狀，其余部位所有的魚骨都要被完好無損的拆出來，擺在一旁成為另外一副完美的魚頭。

    拆骨留型不破皮，拼骨有型有精氣，這是拆燴魚頭的最高境界，能夠完成這一步，說句不客氣的話，他已經(jīng)把鰱魚頭部有多少根骨頭，每一根骨頭是大是小，在什么位置張著都牢記在心。

    留在廚房內(nèi)幫廚的兩位師門長輩顯然對(duì)徒弟和徒孫的這一手功夫十分滿意，毫不客氣的說現(xiàn)如今的廚藝界，能夠做到這一手的人絕對(duì)不超過個(gè)位數(shù)，而且大多數(shù)都還是淮揚(yáng)菜的大家。

    寶大廚的師祖敢保證，在這些人當(dāng)中自己家的孩子絕對(duì)是歲數(shù)最小的。

    看來這些年這孩子并沒有放下對(duì)技藝的追逐，也沒有忘記一個(gè)廚師的根本是什么，他沒有和某些廚師界的家伙們一樣，賺了一些錢之后就忘記本分，這讓老爺子非常滿意。

    魚糕的排茸和魚頭的拆燴是寶大廚所有菜肴當(dāng)中最難的兩個(gè)步驟，只要把這兩點(diǎn)順利完成，這桌魚菜也就完成了七、八成。

    接下來只是等和后期調(diào)味制作，這些事情鄒老爺子他并不擔(dān)心，他的徒孫可是明月樓曾經(jīng)的主廚，這些難不倒他。

    于是老爺子解下自己的圍裙，叫上周全說道：“孩子，聽說你會(huì)下圍棋？正好我也會(huì)，出來陪我下一盤，這邊就交給他們爺倆了?！?/br>
    于是大蒜剛剛剝到一半的周全就離開廚房，和鄒老爺子擺棋子去了。

    第124章 魚宴

    周全會(huì)下圍棋, 是小時(shí)候和周爺爺學(xué)的。

    但他的水平還只停留在知道規(guī)則, 了解下法而已, 是一位真的只會(huì)下，新的不能在新的新手。

    鄒老爺子也會(huì)下圍棋，是位幾十年的老棋迷, 獲得過業(yè)余段位的棋手。

    這兩個(gè)人在棋盤上對(duì)弈，后果不用多說都能知道是什么，二十分鐘不到的時(shí)間里, 周全已經(jīng)熟了兩盤棋了。

    就連現(xiàn)在他們正在下的這一盤, 中盤每到周全眼開著就又要投子認(rèn)輸，急的他抓耳撓腮。

    穿著月牙白細(xì)棉衣的鄒老爺子安安穩(wěn)穩(wěn)的坐在棋盤的一側(cè), 悠閑的看著他對(duì)面的對(duì)手，對(duì)方越是心急他就坐的越安穩(wěn), 握著手里的紫砂小茶壺，時(shí)不時(shí)的還抬起茶壺, 滋溜一口里面的茶水。