用叉子輕輕一碰，尖端直接透過(guò)牛排酥脆的外皮插入了牛排的內(nèi)部。

    這觸感真的好嫩，軟軟的都快趕上燉rou了。

    小心的將叉起的牛排放入口中，黑胡椒的香味立即充斥口腔，然而胡椒這種霸道的味道卻并沒(méi)有奪走這份牛排的味道，牛rou那種特有的鮮味與香味，在黑胡椒的襯托下反而更加明顯。

    “嗯嗯，又香又嫩又爽滑，雖然有淋醬汁，但是根本就不是為了遮味而是為了提鮮，醬汁里面的甜味用的真好，不但沒(méi)有搶走牛rou本身的質(zhì)感，反而讓有些暴烈的黑胡椒柔和下來(lái)，更好的配合了牛rou的滋味?！?/br>
    “嘿嘿，難怪你要特意帶我來(lái)這邊，果然這里的牛rou品質(zhì)超好?！?/br>
    見他吃的開心，寶大廚的唇角也不由得翹了起來(lái)，不知從何時(shí)起，只要看見對(duì)面的那個(gè)人臉上燦爛的笑容，他的心情就會(huì)變得明媚起來(lái)。

    這頓午飯周全吃的非常開心，以至于他在下午逛街的時(shí)候主動(dòng)去訂了電影票，抱著大桶的可樂(lè)和爆米花，心情非常好的周全愣是把一部好萊塢大片看成了賀歲片。

    電影散場(chǎng)之后，從影院里面出來(lái)的人基本上都還沉浸在劇情那跌宕起伏的情節(jié)當(dāng)中，唯有周全嘻嘻哈哈，不知道的還以為他看的不是商業(yè)片而是喜劇片。

    回到車上的兩個(gè)人本想要按照計(jì)劃取車去濱河公園那邊看音樂(lè)噴泉，沒(méi)想到車子還沒(méi)發(fā)動(dòng)，寶大廚的電話就響了。

    電話接通之后，里面的文叔說(shuō)道：“阿焵，民宿這邊來(lái)了幾位客人，他們點(diǎn)名要吃烤全羊，還一定要吃爐烤的帶皮整羊?！?/br>
    坐在一旁的周全很清楚的看到電話另外一邊的文叔說(shuō)完這句話后，寶焵哥這邊握著方向盤的手突然緊了一下。

    電話另外一邊的文叔看不到寶焵的動(dòng)作，但是這不妨礙訴說(shuō)自己的疑惑。

    只聽他小聲的問(wèn)道：“阿焵，那些人聽口音不像是咱們本地人，爐烤帶皮整羊雖然是師父的看家菜，但是咱們的菜單上可并沒(méi)有寫，那些外人是怎么知道的？我記得從師父封爐的那天開始，有十多年咱們沒(méi)在做過(guò)，村里小輩都不一定清楚的事情，這些滿口南方話的家伙們倒是了解的很?！?/br>
    “訂房的人是不是姓鄒？”

    “好像是，這個(gè)姓氏在咱們這邊不太常見，跑堂的小寶多說(shuō)了幾嘴，我聽到就記住了?！?/br>
    “我大概知道他們是誰(shuí)了，不用多想你正常招待，我們馬上就回去。”

    掛了電話之后寶大廚系上安全帶，一邊啟動(dòng)車子一邊對(duì)著副駕駛的周全說(shuō)道：“不好意思了周周，民宿那邊突然來(lái)了幾位客人，點(diǎn)了一些費(fèi)時(shí)的功夫菜。文叔那邊忙不過(guò)來(lái)，我得回去幫幫他，濱河花園的音樂(lè)噴泉今天是看不到了?！?/br>
    “哪的話，噴泉那邊啥時(shí)候看不行，當(dāng)然是客人更重要，快走吧，回家去?！?/br>
    福特猛禽穿過(guò)城市的車流，離開市區(qū)之后漸漸加速，向著兩姓村的方向行駛過(guò)去。

    第48章 師兄

    車子一路開近兩姓村, 以往一到了夜晚就會(huì)便安靜的村子里, 現(xiàn)在因?yàn)槎喑隽嗽S多的游客, 而熱鬧起來(lái)。

    村里大部分人家的農(nóng)家樂(lè)還處于改建階段，因而這些客人基本上都是寶家民宿的，他們大多數(shù)都是吃過(guò)晚飯出來(lái)遛彎, 在村子里面四處逛逛，就當(dāng)是消食。

    民宿老板家那輛霸道的福特猛禽，只要是見過(guò)的人就不會(huì)忘記。

    因而這一路上坐在副駕駛的周全別的沒(méi)干, 就是點(diǎn)頭微笑和客人們打招呼了。

    車子行使回小二層, 兩個(gè)人下車直接往老宅子那邊走，一進(jìn)門坐在一進(jìn)這邊乘涼的文叔就把寶焵拉過(guò)去說(shuō)話。

    “阿焵, 那群人是今天下午過(guò)來(lái)的，但是房間卻是大上個(gè)星期就已經(jīng)預(yù)訂好的。他們一行五個(gè)人, 年紀(jì)都不大，聽口音也不像是一個(gè)地方的, 還有個(gè)藍(lán)眼睛的外國(guó)人，普通話說(shuō)的倒是滿標(biāo)準(zhǔn)的?！?/br>
    “你是說(shuō)他們那些人的年紀(jì)都不大？”

    “對(duì)呀，都是二、三十歲的年輕人, 穿著打扮可時(shí)髦了。小寶到停車場(chǎng)地那邊去看過(guò), 說(shuō)是他們開的車都是百萬(wàn)級(jí)別，不像是普通人家?！?/br>
    “他們?cè)谠蹅兠袼揞A(yù)訂了三天，五個(gè)人訂了兩間四進(jìn)那邊的主屋，你看看這是他們點(diǎn)的明日三餐，這菜單出的我都要懷疑他們是不是過(guò)來(lái)砸場(chǎng)子的？”

    寶焵聞言接過(guò)菜單掃了幾眼, 只見菜單上寫著扣三絲、文思豆腐、開水白菜、豬肚雞、葫蘆鴨、潮州鹵水拼盤、等等。

    當(dāng)然最顯眼的肯定是被寫在第一位，還用多次加粗著重標(biāo)示的爐烤帶皮整羊。

    以上那些菜式，全部都是及其考驗(yàn)掌勺師父刀工、火候和調(diào)味的功夫菜，里面單拿出哪一道，做好的都可以成為一家店面或者是酒樓的招牌。

    因?yàn)楹臅r(shí)費(fèi)力又費(fèi)功，寶家民宿的菜單上根本就沒(méi)有這些菜肴，除了鹵水拼盤之外，上面的每道菜肴都是‘超綱’的。

    到一家店專門點(diǎn)菜牌上沒(méi)有東西，而且點(diǎn)的都是要刀工要火候要調(diào)味的菜式，這不是上門挑釁是什么？

    不怪文叔會(huì)嘀咕，換成別人也一樣。

    就在寶焵對(duì)著那份點(diǎn)菜單低頭沉思的時(shí)候，突然有人站在二進(jìn)門口那邊說(shuō)道：“誒吆喂，還真是你的店。我從小豆子那邊知道你回國(guó)經(jīng)營(yíng)民宿的時(shí)候還不太敢相信，沒(méi)想到找過(guò)來(lái)一看還真的是你。”

    眾人聞言循聲望去，就見一位穿著淺粉色短袖上衣，白色牛仔褲，腳踏淺色軟涼鞋的年輕人正站在門口向著寶大廚那邊說(shuō)話。

    文叔一看到他，就立即低聲向著寶大廚提醒道：“這位就是登記的那位鄒先生?！?/br>
    “什么鄒先生，聽起來(lái)可真生疏。我說(shuō)阿焵，即便咱們有幾年沒(méi)見，你也不用連一聲師兄都不愿意叫了吧？”

    師兄？那個(gè)看起來(lái)痞里痞氣，一副花花公子樣貌的家伙居然是寶焵哥的師兄？

    看那穿著打扮，說(shuō)是模特都有人信，反正周全怎么看也看不出對(duì)方身上有廚師的氣質(zhì)。

    說(shuō)完那句讓眾人有些發(fā)蒙的身份介紹后，對(duì)方眉毛微挑，眼神迅速的在院子里面掃視一圈，然后在周全的身上停了下來(lái)。

    微瞇著一雙狐貍眼，對(duì)方臉上的笑容突然燦爛起來(lái)，沒(méi)有理會(huì)應(yīng)該是師弟的寶大廚，反而向著周全這邊走了過(guò)來(lái)。

    然而他在半路上就被一個(gè)高大的身影給攔下了，寶焵拿著對(duì)方點(diǎn)菜的菜單，語(yǔ)氣不輕不重非常公式的說(shuō)道：“點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜肴，要多收兩成的費(fèi)用，你這一桌菜少不了五位數(shù)?！?/br>
    真立在一起了，周全才發(fā)現(xiàn)那個(gè)‘花花公子’的個(gè)頭居然不比寶焵哥矮多少，只是身材上要單薄一些。

    “哈，沒(méi)問(wèn)題，早些年總聽我們家老爺子念叨你們寶家的烤羊rou好吃，爐烤的帶皮全羊更是可被稱為絕唱。以前師兄弟們總躥騰你做，你嫌費(fèi)時(shí)又費(fèi)力就沒(méi)答應(yīng)，如今開店了總要滿足客人的需求吧？”

    說(shuō)著對(duì)方還伸出手，似哥倆好的樣子想要去摟住寶大廚的脖子。

    不過(guò)他胳膊才剛伸出來(lái)，就被寶大廚擋住了，他不咸不淡的說(shuō)道：“客人菜單里面點(diǎn)的有些才需要時(shí)間準(zhǔn)備，一天出菜不可能，不過(guò)我可以保證你們離開之前可以吃到菜單上所以的菜式?！?/br>
    “啊，你可真冷淡，就算不說(shuō)師兄弟的關(guān)系，你在我上面睡了那么多年，就不能熱情一些嗎？”

    在...在他上面睡...睡了那么多年？現(xiàn)....現(xiàn)在大家都已經(jīng)這么開放了？這種話都可以在大庭廣眾之下開口就說(shuō)？還是他誤會(huì)什么了？

    “誒呀，別瞪，別瞪。好吧是上鋪，上鋪可以了吧。上鋪不也是上面嗎？你這人還是和過(guò)去一樣，硬梆梆的一點(diǎn)幽默感都沒(méi)有。”

    “師祖知道你回來(lái)了嗎？”

    “我是沒(méi)告訴他，怕他聽到我的聲音之后在住院去。不過(guò)小豆子那個(gè)家伙藏不住話的毛病你也是知道的，我估計(jì)要不了多久我們家老頭那邊就一定能知道我到你這邊來(lái)了，希望他那暴脾氣能忍住了別殺過(guò)來(lái)親自清理門戶?！?/br>
    口中雖然說(shuō)著這些事情，但是狐貍眼的表情卻是絲毫不在意的樣子。

    不但如此他還有心情用調(diào)侃的語(yǔ)氣向著寶焵那邊說(shuō)道：“阿焵，為什么你還不叫我?guī)熜?？以前不都是乖乖叫的嗎？雖然我比你小了一個(gè)月，又隨時(shí)面臨被清理門戶的危險(xiǎn)，但畢竟我還沒(méi)被逐出師門。我爺子那邊的規(guī)矩，入師門之后不安年紀(jì)，只按入門時(shí)間拍徒弟順序，我一生下來(lái)就是他的徒孫，除了大師兄之外你們都要叫我?guī)熜值摹！?/br>
    無(wú)聲的垂下眼簾，寶大廚依然不帶情緒的說(shuō)道：“師兄別怪我沒(méi)提醒，師祖的生日就要到了，今年是八十八歲的大壽，你的時(shí)間不會(huì)很多。”

    原本嬉皮笑臉的狐貍眼聞言眼中閃過(guò)一絲陰晦，卻又瞬間消失不見，在抬眼依舊是那副嘻嘻哈哈的樣子。

    不過(guò)看得出來(lái)他沒(méi)有心思在多說(shuō)什么，嘻哈幾句之后轉(zhuǎn)身往回走，只是臨走的時(shí)候還往周全那邊看了幾眼。

    他走后寶大廚對(duì)著圍過(guò)來(lái)的員工們說(shuō)道：“各位干活吧，干完活直接打卡下班。文叔，對(duì)著菜單把咱們廚房里面有的材料都先找出來(lái)，我去聯(lián)系其他的東西?！?/br>
    作為一處擅長(zhǎng)孔府菜和粵菜師父的廚房，這里的材料預(yù)備的可謂是相當(dāng)齊全。

    那長(zhǎng)菜單上扣三絲和文思豆腐考驗(yàn)的材料并不復(fù)雜，主要考驗(yàn)的是掌勺師父的刀工。

    豬肚雞葫蘆鴨除了考驗(yàn)刀工之外，還考驗(yàn)廚師剔骨的功夫和對(duì)食材的了解。

    鹵水拼盤里面的東西都是現(xiàn)成的，廚房那邊為了讓客人們走的時(shí)候能帶上合心意的伴手禮，特意分出了兩口鍋，一口做潮汕鹵水，另外一口則是地道的東北醬貨。

    為了方便客人攜帶和延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，他們還特意買了一臺(tái)真空包裝機(jī)，還雇傭了村里的一位嬸子過(guò)來(lái)負(fù)責(zé)這些‘伴手禮’的販賣和打包。

    所以扣三絲、文思豆腐和鹵水拼盤明天上午就可以端上桌，葫蘆鴨和豬肚雞明晚也應(yīng)該能上席，需要特別費(fèi)心的就只剩下開水白菜和爐烤帶皮整羊。

    開水白菜聽起來(lái)平平無(wú)奇，做起來(lái)卻是相當(dāng)講究，這是一道將做湯功夫發(fā)揮到極致的菜肴。

    做這道菜需要用整只的老母雞、火腿的上方部位、上等的排骨、水發(fā)干貝等鮮味十足的東西吊湯，湯汁要慢火熬煮一天一夜，人不能離開湯鍋，因?yàn)橐S時(shí)隨地將湯汁里面的浮沫撇出去。

    鮮湯吊好之后，用細(xì)篩網(wǎng)濾除湯渣和浮油，清湯倒入一旁待用。

    雞胸脯rou和豬的精瘦rou分別剁成rou絨，按一定比例加入清水，清湯加熱燒開，放入豬rou蓉?cái)噭颍筠D(zhuǎn)中小火，待rou絨慢慢散開，在湯中浮起，待rou吸飽油脂之后，在用小漏勺撈凈湯中的rou蓉。

    然后把湯再次燒開，把雞rou蓉分2次，按豬rou蓉做同樣處理，當(dāng)湯汁清澈如水時(shí)，把清湯徹底隔渣、去油，此時(shí)的湯色清新、明澈如水，下鹽調(diào)味待用。

    做好的清湯分成兩份，上好的東北大白菜只要中間最嫩的菜心，十公斤的大白菜才能取出一份開水白菜要用的菜心來(lái)。

    將處理好的菜心放進(jìn)其中一份高湯內(nèi)，灼至七成熟后用清水漂冷，細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺，讓湯的味道經(jīng)由細(xì)孔浸入菜心內(nèi)部，之后把菜心放在漏勺中，用原湯自上淋下，直至白菜心燙熟。

    燙熟的菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進(jìn)碗內(nèi)即成。

    一份開水白菜菜湯清澈如水，菜心嫩黃柔脆，只看外表的確入清水煮菜心，但吃到口中方知其精妙之處。

    這么講究吊湯功夫的菜居然是一道川菜，要不是寶大廚親口講解，周全簡(jiǎn)直不敢相信。

    至于爐烤帶皮整羊，對(duì)材料的要求就更嚴(yán)格了，羊的月齡、斤數(shù)、生長(zhǎng)條件甚至性別都是有要求的。

    這樣的羊即便是寶師父的廚房也不可能準(zhǔn)備，所以員工們離開之后，寶大廚做的第一件事情就是打電話找羊。

    作為一間火爆民宿的主廚，寶大廚自然已經(jīng)有了固定的rou品供應(yīng)商，負(fù)責(zé)為他們提供羊rou的，就是他們上一次在批發(fā)市場(chǎng)那邊遇到的那位羊rou商販。

    電話打過(guò)去之后寶大廚說(shuō)道：“老許，你能幫我找到一只6個(gè)月左右，體重大約30公斤左右的小公羊，要散養(yǎng)的。嗯，越快越好我急用，價(jià)格好商量?！?/br>
    掛斷這個(gè)電話之后，他又撥打了另外一個(gè)號(hào)碼，這一次訂購(gòu)的是一條高品質(zhì)的金華火腿，也是急要讓對(duì)方一定要明天到貨，郵費(fèi)可以由他們這邊負(fù)責(zé)。

    將一切都安排好了之后，寶大廚放下電話，轉(zhuǎn)身的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)發(fā)小站在他的身邊，用關(guān)心有略帶擔(dān)憂的目光望著他。

    “別擔(dān)心，只要材料準(zhǔn)備好，那些菜不過(guò)是多耗費(fèi)一些時(shí)間罷了。”

    “看天色也不早了，咱們回家吧。唉，本來(lái)以為今天可以三餐都在外面吃，就沒(méi)準(zhǔn)備什么，從這邊帶些菜回去好了?！?/br>
    走在他旁邊的周全見發(fā)小一邊忙著安排原材料一邊還要為晚飯分心，搔了搔后腦勺說(shuō)道：“呃，家里還有一箱八寶粥，我回去熱給你喝行不行？”

    實(shí)在沒(méi)想到廚藝不精的周周口會(huì)這么說(shuō)，握著手機(jī)的寶大廚聞言驚喜的回到道：“那今晚我就等在炕上吃現(xiàn)成的了?！?/br>
    作者有話要說(shuō)：　本文的菜譜來(lái)源于孔府家宴，八大菜系知名菜肴簡(jiǎn)介，還有百度百科。話說(shuō)雖然是親自查的資料，但是我還是很驚訝開水白菜這道盡顯湯功的菜肴居然會(huì)是川菜里的代表菜，在我的腦海當(dāng)中，川菜就是麻辣、香辣、火辣.....這道菜是川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的，后來(lái)黃敬臨將此菜制法帶回四川并且廣為流傳。50年代川菜大師羅國(guó)榮調(diào)至北京，任北京飯店主廚，負(fù)責(zé)國(guó)宴工作，開水白菜也成為國(guó)宴上的一道名菜，自此流傳全國(guó)各地。

    第49章 護(hù)窩

    回到家里之后, 寶大廚把從民宿那邊帶回來(lái)的鹵味倒入盤子里, 直接端上餐桌。

    周全則找出一個(gè)白色的大瓷盆, 把家里面剩下的幾罐八寶粥倒進(jìn)去，放入微波爐里面加熱。

    這頓晚飯大概是寶大廚入住周家小二層以來(lái)最簡(jiǎn)單的一頓晚餐，從他接管周家廚房開始, 飯菜從來(lái)沒(méi)這么快出鍋過(guò)。

    看著電視里面的晚間新聞，周全夾了一塊雞肝送人自己口中。

    嗯，又香又濃又綿又密, 不愧是寶焵做出來(lái)的鹵味。

    晚飯還沒(méi)吃完, 文叔就打了電話過(guò)來(lái)，問(wèn)的是那些功夫菜的事情。

    兩個(gè)人隔著電話商量了幾分鐘, 分配好各自的任務(wù)后，寶大廚掛斷了電話。

    周全心中對(duì)這一次的客人們非常好奇, 剛剛在民宿那邊和寶焵哥說(shuō)話的那個(gè)家伙，很明顯的就是與他相熟, 可是看寶焵哥的反應(yīng)，偏偏卻是冷冷淡淡的。