安然笑了，一拱手：“那明兒安然就請(qǐng)前輩指教了。”

    顧永成臨走還頗君子的提醒了安然一句：“安姑娘莫要輕敵，我?guī)熓宓膹N藝卻尚在我?guī)煾抵?。?/br>
    安然點(diǎn)點(diǎn)頭：“多謝?！本驼f顧永成不是崔慶王品榮之流。

    第一天的比試就這么散了，不管是評(píng)委還是看熱鬧的，都頗為遺憾，卻更激發(fā)了對(duì)明天安然跟江余之間對(duì)決的好奇，主要是想見識(shí)見識(shí)這位讓三輪大廚接連認(rèn)輸?shù)陌踩唬降讖N藝高到什么程度？

    有人期待，自然也有人坐立不安，城西一個(gè)兩進(jìn)的小院里，韓子章進(jìn)來的時(shí)候,柳海正拽著個(gè)丫頭親嘴呢，見韓子章，才放開那丫頭,瞧了他一眼：“那丫頭真贏了？”

    韓子章來回走了幾遭,忽道：“海公公，你跟我撂句實(shí)底兒,怎么好端端的，皇上會(huì)下旨邀了天下名廚進(jìn)京比試廚藝,每年廚藝大比都是會(huì)試之后嗎？”

    柳海目光閃了閃：“怎么？堂堂韓御廚竟會(huì)怕個(gè)小丫頭不成。”

    “這不是怕不怕的事兒,我總覺著不對(duì)勁兒,再說這丫頭可不比鄭春陽,她如今已經(jīng)是安家的大夫人,安嘉慕豈是好惹的,還有逍遙郡王在后頭撐著呢。”

    柳海笑了一聲：“有太后呢你怕什么,更何況，御膳房在我們手里攥著呢,便那丫頭贏了那些名廚,跟你比試的時(shí)候,也不用擔(dān)心,有我在,便她廚藝再高,咱家也讓她必輸無疑,我倒是不怕你說的這丫頭,反倒覺得，皇上跟前的林興是個(gè)麻煩。”

    韓子章心里略定了定,聽他提起林興，也不禁暗道，說來林興也奇，之前這小子就是個(gè)當(dāng)穢差的,誰見了都能踹一腳的老實(shí)頭,不知交了什么狗屎運(yùn),先搭上了安嬪,又被惠妃青眼，不惜使銀子尋門口把他弄到皇上跟前,這到了皇上跟前，更是如魚得水,短短幾個(gè)月就成了皇上跟前最得寵的紅人,天天放在身邊,一會(huì)兒瞧不見都得問問,得虧是個(gè)太監(jiān),不然，真當(dāng)皇上有了別的心思呢,不過海公公擔(dān)心他作甚？

    柳海：“這小子最是貪財(cái),如今想走皇上的門路,不給他送好兒是萬萬不行的?！?/br>
    韓子章終于明白過來：“海公公是說,給這小子送點(diǎn)兒好處？”

    “別看這小子之前是個(gè)當(dāng)穢差的,眼力卻是一等一的刁,如今又一步登天,更是見慣了好東西,且，這小子最jian，若是送禮送不到他滿意,反倒讓他記恨,尋機(jī)會(huì)使個(gè)絆子,反倒弄巧成拙?！?/br>
    “那海公公的意思是？”

    柳海：“我說你這好歹也在御膳房待了六年,好處也撈了不少,越性拿出點(diǎn)兒存項(xiàng)來,置辦幾樣好物件送給這小子,只他滿意了,到時(shí)候在皇上跟前幫咱們一把,可比什么都強(qiáng),你說是不是？”

    韓子章心里暗暗罵柳海的祖宗八代,這樣的便宜話兒，都說得出口,要說財(cái)黑，柳海認(rèn)第一，沒人敢認(rèn)第二，御膳房是油水大,撈了不少好處,可哪次不是兩人對(duì)半分。

    更何況，柳海是司膳太監(jiān),各宮主子的賞賜，可都進(jìn)了他的腰包,何曾分給自己一星半點(diǎn)兒,這會(huì)兒還讓自己拿出存項(xiàng)來打點(diǎn)林興,真他娘不是東西,怪不得人家都說太監(jiān)是沒根兒的東西,活該斷子絕孫。

    卻不敢得罪柳海,柳海是太后跟前的紅人,自己能有今天的地位,也是因柳海在太后跟前舉薦自己才有的機(jī)會(huì),只得道：“那海公公覺得多少銀子夠？”

    柳海伸出一只手：“至少得這么多?！?/br>
    “五百兩？”韓子章心疼的開口。

    不想柳海卻不屑的哼了一聲：“你以為打發(fā)要飯的花子呢,林興兒這小子能瞧上五百兩？怎么也得五千兩?！?/br>
    “五,五千兩？”韓子章倒抽了一口涼氣：“什，什么寶貝值五千兩銀子?。俊?/br>
    柳海擺弄著自己的手指，涼涼的道：“怎么？不舍得,這俗話說的好,舍不得孩子套不來狼,你也不想想,那安嘉慕是什么人,安家最不缺的就是銀子,以安嘉慕的做事風(fēng)格,說不得這會(huì)兒禮都送到林興手里了,到時(shí)林興稍微墊上句話,你還想贏啊,這條老命能不能保住都兩說,這人要是命都沒了,還要銀子做什么,你說咱家這話在不在理兒？”

    韓子章：“真要如此,便我把自己存項(xiàng)都拿出來,也沒法兒跟安家比啊?！?/br>
    “你怎么糊涂了,咱們給林興送銀子,不指望他偏著在咱們,只要他能不向著那丫頭,有太后給咱們撐著,必然能贏了那丫頭,只要這次把那丫頭贏了,鄭春陽就再掀不起風(fēng)浪,你也就安穩(wěn)了，等將來大事成了,咱家是個(gè)太監(jiān)，立再大的功,也只能在宮里當(dāng)奴才,可你不一樣,弄個(gè)官兒當(dāng)當(dāng)，也不叫什么事兒,將來封妻蔭子光宗耀祖,不比當(dāng)個(gè)廚子強(qiáng)啊,這有舍有得，這會(huì)兒舍不得,哪有以后的好日子呢。”

    韓子章給他說動(dòng)，一咬牙：“沖海公公這句話,多少銀子都值了。”

    等韓子章走了,剛那丫頭湊過來，一屁股坐在他大腿上：“什么寶貝，用的了五千兩銀子啊,你這也太黑了?！?/br>
    柳海親了她一口：“你懂什么,這老家伙摳門的緊,若不趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，從他手里摳出點(diǎn)兒好處來,只怕以后就沒機(jī)會(huì)了?！?/br>
    這韓子章不過太后的一枚棋子,如今既讓皇上惦記上,棄了就是,可林興哪兒的好處還得送,那小子別看年紀(jì)不大,滿肚子壞水,就想不到之前那么老實(shí)頭,怎么就成這德行了,還有，那個(gè)丫頭的廚藝真能贏過韓子章？

    要知道，雖六年前動(dòng)了手腳,真論起廚藝,韓子章并不比鄭春陽差多少,要不自己明兒也去瞧瞧熱鬧,看看那丫頭到底有什么本事？

    這一宿京城里不少人都沒睡好,安然卻睡得格外安穩(wěn),她并不擔(dān)心,不是勝券在握,是覺得擔(dān)心沒用,而且，經(jīng)歷過太多次大賽,已經(jīng)快麻木了,如今回想起來,也就第一次參加比賽的時(shí)候，異常緊張,后來越來越輕松,也越來越游刃有余。

    因?yàn)橄朊靼琢?，不用想太?只要想著怎么做好一道菜,不要去考慮比賽的輸贏結(jié)果,保有一份平常心，方是一位真正的大廚。

    況且，安然也很清楚顧永成跟他師叔江余的目的,他們也不是為了輸贏,是為了川菜,想讓蜀地的川菜為大眾所熟知,想為蜀地的廚子在廚行里爭得一份，他們?cè)撚械奈恢门c尊重,這相當(dāng)值得敬佩。

    所以，明天的比賽即使江余會(huì)做南菜北菜,也必然會(huì)選擇川菜,而且，郭尚書曾在蜀地待了八年,對(duì)于川菜知之甚詳,這次比賽便是宣傳川菜最好的機(jī)會(huì)。

    果然，江余做的是一道傳統(tǒng)川菜回鍋rou。

    回鍋rou看似簡單，其實(shí)不然,首先選料就極為講究,需當(dāng)天宰殺的鮮豬rou，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

    再有就是豆瓣醬,需蜀地正宗的豆瓣醬，方能做出地道的味道。

    安然見他拿出一壇子豆瓣倒在案板上剁細(xì),那種地道的味道,沖鼻而入，真讓安然頗為懷念。

    煮熟的豬rou撈出過冷河,切片,入鍋后，放剁細(xì)的豆瓣醬混合熬炒……不一會(huì)兒，香辣的豆瓣醬配上肥瘦相依的rou片,迸發(fā)出一股令人垂涎三尺的濃香,就連岳錦堂都道：”這道回鍋rou做的著實(shí)地道?！?/br>
    郭子善點(diǎn)點(diǎn)頭：“雖都說川菜上不得席面,本官卻大愛,比如今盛行的南北大菜更喜歡,可惜出了蜀地,再想吃到地道的川菜就難了。”

    說著，不免看向安然：“不知安姑娘準(zhǔn)備做一道什么菜？”

    安然：“若說川菜上不得席面,安然不敢茍同,正因川菜許多菜品都是老百姓最家常的飯菜,才有此說,殊不知,越是簡單的菜越不易做,江前輩的手藝,晚輩佩服,既然前輩做的一道家常的川菜,那么安然就做一道可以上宴席上的川菜吧……”

    ☆、第 76 章 雞豆花

    安然一句話眾皆嘩然,承恩公王庚更是嗤之以鼻：“到底年輕，見識(shí)小,你說的宴席莫不是鄉(xiāng)屯間的土席吧,蜀地的菜肴不過都是辛辣之味,哪有什么上得了宴席的大菜？”

    安然倒沒什么,反倒是顧永成跟他師叔兩人的臉色頗不好看,卻也無言答對(duì),即便承恩公如此刻薄，瞧不上川菜,卻讓人說不出話來。

    宴席大菜多講究精工細(xì)作,而川菜更注重家常,雖鮮香味厚,真要是大宴上席的確沒有川菜,這也是他們這些蜀地的廚子，在廚行沒有地位的原因,雖心有不忿卻也無奈非常。

    不想安然卻開口道：“在下指的并非鄉(xiāng)屯土席，而是真正的大宴,應(yīng)該說，便國宴宮宴也上的去?！?/br>
    承恩公哼了一聲：“那老夫倒要問一句,你打算做什么菜,敢說這樣的大話?！?/br>
    岳錦堂本來還不擔(dān)心,可瞧見顧永成跟江余這倆地道的蜀地廚子，都一臉困惑的看向安然,不免有幾分忐忑,卻瞥見安嘉慕老神在在的喝茶,一顆心才算放下，安嘉慕既然不擔(dān)心，必然是胸有成竹,自己瞎嘀咕什么,就等著這丫頭大展神通就是了。

    安然微微一笑：“在下做的這道菜叫雞豆花?！?/br>
    “雞豆花？這叫個(gè)什么菜？聽都沒聽過,而且，豆花,不就是豆腐嗎,這豆腐菜能上宮宴的，也就那么幾道,哪來的什么雞豆花？”

    卻不想安然一句話說出,顧永成的師叔卻陡然激動(dòng)了起來，都忘了兩人還是比試的對(duì)手,幾步過來,一連串急切的四川話夾雜著官話,說的安然一頭霧水。

    郭子善也著急啊,這廚藝大賽自己也主持過幾回,可沒有一次這般精彩的,昨兒連著三輪跟這丫頭對(duì)陣的廚子都認(rèn)了輸,一口咬定不是這丫頭的對(duì)手,這好容易等到今兒，能見識(shí)這丫頭出手了,自然要仔細(xì)瞧瞧,心里更想知道江余說了什么,沖顧永成招招手：“你師叔說的什么？”

    顧永成：“我?guī)熓迨菃柊补媚?，?dāng)真會(huì)做這道雞豆花嗎？”

    岳錦堂好奇的道：“這道雞豆花莫非不是川菜？”

    顧永成點(diǎn)點(diǎn)頭,又搖搖頭：“是川菜,卻早已失傳,我們蜀地雖地處偏遠(yuǎn),卻也是天府之國,之前川菜也曾風(fēng)行一時(shí),這道雞豆花在古籍之中曾有記載,曾是古蜀國國宴的必備佳肴,只可惜做法早已失傳,便到底是用什么做的,都無人知道,不想，安姑娘竟然會(huì)做。”

    岳錦堂跟郭子善都愣了,這事兒聽著越發(fā)玄乎,這蜀地的大廚都不會(huì)的川菜,這丫頭竟然知道做法。

    顧永成的話安然聽見了,才弄明白江余激動(dòng)什么,點(diǎn)點(diǎn)頭：“我的確會(huì)做?！北憬泄纷痈樧舆^來。

    這倆小子昨兒晚上到的京,一來了就照著安然的吩咐吊了一宿湯，本來安然今兒想讓他們留在府里睡覺的,可兩個(gè)小子撥楞著腦袋，寧死不肯，開玩笑，師傅出手做菜,多難的機(jī)會(huì)啊,哪能錯(cuò)過。

    更何況，還得搭下手呢,雖說高炳義一個(gè)勁兒的自薦，想給安然打下手,兩個(gè)小子堅(jiān)決不同意,尤其狗子,嬉皮笑臉的說：“師大伯，您如今可是有頭有臉的大廚,給我?guī)煾荡蛳率?，哪里像?讓別人瞧了，我們這當(dāng)徒弟的豈不成了擺設(shè)?！?/br>
    高炳義倒笑了,敲了兩個(gè)小子一下：“知道你們的心思,既給姑娘打下手，可不許犯困。”兩個(gè)小子又是保證又是立誓的折騰了半天,高炳義才點(diǎn)頭。

    這好容易等到師傅叫他們,兩個(gè)小子頓時(shí)喜笑顏開,顛顛的跑了過來,規(guī)矩非常的站一側(cè),齊齊喊了聲師傅。

    韓子章身后有個(gè)徒弟哼了一聲：“這丫頭人兒不大，架子倒不小,多大的丫頭就收了倆徒弟,簡直是誤人子弟?！?/br>
    他一句話旁邊看熱鬧的廚子不樂意了：“就憑安姑娘的手藝,要是肯收我,我立馬給祖宗燒香去,我也去,我也去……”幾乎所有廚子都跟著附和。

    那小子剛要嘲諷幾句,韓子章的臉色一沉,低喝了一聲：“住嘴。”嚇的忙閉上嘴，不敢再吭聲了。

    韓子章陰晴不定的看向安然,心里也相當(dāng)震驚,自己也曾去過蜀地,對(duì)于川菜知道一些,的確，就像顧永成說的,川菜并非一開始就如此不為所知,當(dāng)年也曾有過風(fēng)光的時(shí)候。

    就如這道雞豆花,自己也曾試圖研究過,可翻遍了古籍,走訪了不知多少老師傅,也沒人知道,這丫頭是如何知道的,還是說故意虛張聲勢,想借此贏了這場比賽,畢竟這道菜既然無人知道做法,怎么就知她做的正宗呢。有心開口，卻礙于自己的旁觀的身份。

    正著急呢忽聽郭子善道：“如此本官倒也想起來了，在蜀地的時(shí)候,也曾翻閱過不少古籍,模糊記得是有這道菜，精妙之處在于吃雞不見雞,不似雞rou,恰似雞rou,勝似雞rou,如此說來，這道菜倒是用雞還是用豆腐,著實(shí)讓人猜不透,姑娘可否為本官解惑？”

    安然：“這道菜妙就妙在以葷托素,食材是雞rou，卻要做成豆花的形狀,看似是豆花,吃起來卻又勝似雞rou,方得其名,故此，選用的食材是上好的雞胸rou,要選胸rou最嫩的部位,如此，方能讓這道菜不失其形?！?/br>
    剛要招呼徒弟,不想，江余卻上前一步急切加懇切的望著安然,用頗有些生硬的官話道：“可否容在下給姑娘幫廚？”

    安然愣了愣。

    承恩公：“這,這像什么話,兩個(gè)比試對(duì)決的廚子,跑一塊兒做菜去了,這輸贏如何論？”

    岳錦堂搖了搖扇子：“我說老公爺，您擔(dān)心這個(gè)做甚,人家江大廚樂意給安然打下手,咱們非要攔著，豈非太不近人情了,更何況,公爺是不知道,如今這廚行里想給這丫頭打下手的,不知有多少呢,可是打破頭也搶不上的好事兒?！?/br>
    郭子善愈加好奇：“這卻是為何？”

    岳錦堂呵呵笑了：“等會(huì)兒你們就知道了。”

    安然本來就敬佩顧永成跟他師叔,既他開口了,自然不好拒絕,便無視兩個(gè)徒弟哀怨的目光,點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    江余立刻高興起來,好在江余的官話雖說不利落,卻能聽,反正自己做菜的時(shí)候，也不用問他,只跟他說就成。

    狗子頗哀怨的捧著師傅的廚刀過來,這廚刀一亮相,郭子善愣了愣：“這是鄭御廚的刀？怎會(huì)在這丫頭手里？”雖說知道安然是鄭春陽的徒弟,卻也知道，鄭春陽還有兩個(gè)行大的徒弟,便繼承衣缽怎么也輪不上這小徒弟吧。

    承恩公哼一聲：“鄭春陽真是老糊涂了,竟把自己的衣缽傳給這么個(gè)不靠譜的小丫頭,真有些可惜了?！?/br>
    岳錦堂嗤一聲樂了：“鄭老爺子可比誰都明白,這衣缽傳的心甘情愿,便這丫頭的兩個(gè)師兄都一樣,這廚行雖講究倫理大小，卻也最重天賦手藝,這丫頭的天賦手藝,怕是咱們大燕沒人能比過她了,不過，這丫頭真不厚道,竟藏了這么多好菜沒露出來,早知道她會(huì)做這個(gè)菜,本王早吃到嘴了……”

    郭子善別開頭,這位郡王殿下的臉皮太厚,還是少搭理的好,便專心瞧著場上安然做這道雞豆花，忽然就明白剛岳錦堂話里的意思,這丫頭簡直就沒把這道菜當(dāng)回事啊,一邊兒做，一邊跟旁邊的江余解說,且解說的深入淺出,便自己這個(gè)外行都能聽得懂,更何況這些廚子了。

    江余本來就是蜀地的名廚,手下自然麻利,雖是第一次跟安然配合,卻也并不慌亂,一邊打下手，一邊兒認(rèn)真聽著安然的解說。

    本來他一個(gè)有名的廚子,主動(dòng)要求給別的廚子打下手，是件非常不妥的事,一個(gè)是面子,再一個(gè),到了他們這種級(jí)別,打下手的基本都是自己的徒弟,是不想讓別人學(xué)了自己的絕活,可他如今顧不得了,如果能學(xué)到這道古籍中記載的佳肴,對(duì)于川菜,對(duì)于他們這些蜀地的廚子意義非凡。

    卻也沒想到，安然能如此大方,不禁答應(yīng)了讓他打下手,還仔細(xì)給他解說每一道工序,生怕他記不住,且說的異常詳盡,可以說娓娓道來,不止他,在場的評(píng)委，廚子，湊熱鬧的看客，近些的都能聽得一清二楚。

    “這道雞豆花需用雞rou打成茸，做出豆花的形狀來,用刀背捶打之后,用細(xì)鑼過一遍,這樣能把里頭的筋去掉,方可得到豆花一般細(xì)滑鮮嫩的口感,再入豆粉,蛋清,冷湯,需格外注意這幾樣的搭配,這是雞豆花成敗的關(guān)鍵,搭配的稍有不對(duì),不是不能成花,便成了一個(gè)坨子,這道菜也就失敗了,最后一步是沖豆花,這一步火候至關(guān)重要,火小了沖制不熟,火大了會(huì)把花形沖散，需正好的火候才成……”

    安然說著把菜心放好,又點(diǎn)了兩顆枸杞,把沖好的豆花舀在白瓷蠱中,緩緩注入昨兒熬了一宿的頂湯,瞬間，贊嘆聲此起彼伏,雪白的豆花,清脆的菜心,鮮紅的枸杞,隨著清亮的頂湯緩緩注入,翻滾出絮狀的云朵，美不勝收。

    郭子善不禁贊道：“不用嘗味,便瞧姑娘做這道雞豆花,也是造化,安姑娘的廚藝果真了得?！?/br>
    岳錦堂卻著急的不行：“快著端過來讓本王嘗嘗,怎么個(gè)好吃法兒?！?/br>
    狗子上前把豆花放到了他面前,岳錦堂急不可待的,就舀了一勺,郭子善想攔都沒攔住,不禁道：“可惜可惜了……”

    “可惜什么,再好看也是菜,是給人吃的,不是相面的?！痹厘\堂說著又舀了一大勺。

    郭子善生怕自己再遲疑下去,這蠱子雞豆花都的進(jìn)了岳錦堂的肚子,好在顧永成機(jī)靈,裝了兩個(gè)小碗分遞給郭子善跟承恩公,對(duì)于別人就不管了。

    郭子善一口雞豆花入口,不禁瞇了瞇眼,接著又是一勺,直把小碗里的雞豆花吃的連湯都不剩,才吁了口氣,嘆了一聲：“果然如書中所記一般,形似豆花,勝似雞rou,鮮美絕倫,鮮美絕倫,妄老夫在蜀地八載，竟未吃過此等佳肴?！?/br>
    韓子章死死盯著那道雞豆花，臉色變了幾變,這親眼見了這丫頭做菜,方知外傳的那些竟是真的,外行看熱鬧,他這個(gè)內(nèi)行卻更清楚明白,別看這丫頭年紀(jì)不大,技巧,手法,見識(shí)，一樣都不差,這道雞豆花做出來,便毫無懸念的贏了名廚比試,而自己最不希望的事情也成了真的。他捫心自問,自己跟這丫頭對(duì)上的話,能不能贏她,心里真沒底了。

    忽聽旁邊安嘉慕笑道：“韓御廚不用著急了？想來過不久你就能跟我家夫人一較高下,到時(shí)韓御廚這個(gè)廚行里的長輩，可要記的讓著些晚輩才是,這方是天下第一廚的風(fēng)度氣量啊。”

    韓子章知道再待下去，也無濟(jì)于事,還是回去好好想想對(duì)策才是,站起來看了安嘉慕一眼：“既如此,在下倒要領(lǐng)教安夫人的廚藝了?！鞭D(zhuǎn)身走了。

    韓子章一走,承恩公便知大勢已去,不甘心也沒用,而且，即便嘴上不想承認(rèn),可心里也真覺這道雞豆花是自己平生所見所食最極致的佳肴,便這會(huì)兒眼前都不時(shí)閃過清湯中雪白的豆花翻滾的畫面,如棉如絮,味道更是鮮美。