第42節(jié)
梅先生笑了起來,看向臉色不好的梁子生:“梁大人,你來說說,這第二輪誰贏了?” 梁子生頗有些訕訕之色,看向趙老六,趙老六卻不想這么丟了飯碗,忙求助的望向劉成。 劉成琢磨真讓他斷了手,可得罪了韓子章,說什么自己也得出面,而且,第二輪幸虧比的這道菜,還能活活稀泥。 想到此,開口道:“安姑娘的精湛廚藝在下實在佩服,不過,這道菜若論技法,在下倒覺的該算平局?!?/br> 劉成一句話周圍的南派廚子不干了:“憑什么算平局?只要行里人誰不知道前翻可比左翻右翻難,趙老六明顯是輸了,哪來的平局之說……” 北派這邊也不甘心落敗,畢竟這一輪要是認了輸,可就把北派的臉都丟盡了,即便心里知道,趙老六已經(jīng)輸了,可嘴上卻不能認:“都,都是翻勺,有啥難不難的,本來就是平局……”底氣卻有些不足。 “先生說這一輪怎么判?”梁子生倒是精,一句話又推了回去。 梅先生搖頭輕嘆:“雖老夫喜南菜,卻是地道的齊州人,作為齊州人,老夫今兒還真有些臉紅,為了咱們齊州的大老爺們臉紅,輸了不怕,輸了還不認輸,這臉可丟到姥姥家去了?!?/br> 梅先生幾句話說的在場的北派廚子,一個個滿臉通紅。 梅先生哼了一聲:“知道臉紅,還算有救?!闭f著,看向趙老六:“趙老六你自己說,這第二輪你是輸了還是平了?” 趙老六滿頭都是冷汗,手里抓著自己的廚刀忍不住發(fā)抖,如果自己認了輸,那就得自斷一手,那自己往后靠什么吃飯,這臉丟就丟了,好歹的得保住飯碗。 想到此,索性一舍老臉:“俺沒輸?!?/br> 四周一片噓聲:“你還真不要老臉啊,這都不認輸,北派竟出這么厚臉皮的廚子,還真是見識了……” 南派廚子你一言我一語,說的八大館子的幾位東家跟大廚,都有些抬不起頭來。 梅先生頗不屑的搖搖頭:“安然丫頭你說這一輪怎么算?” 安然笑了看向趙老六:“前輩既認平局,那就再比一輪,如何?” 安然一吐口,梁子生松了口氣,忙借坡下驢:“那個安姑娘說的是,再比一輪,這一輪本官做主.姑娘挑菜?!?/br> 此話一出,趙老六的臉色又變了幾變。 匯泉閣的東家湊到錢弘耳邊小聲嘀咕:“老錢你說這丫頭倒是怎么個意思,明明這局她贏了,做什么還比,莫非是想放趙老六一碼?” 錢弘搖搖頭:“這丫頭不愧是老爺子的親傳弟子,這作風跟老爺子當年如出一轍啊,依我瞧,她不是要放過趙老六,她是讓趙老六輸?shù)男姆诜?如果我所料不錯,這第三輪她仍不會挑南菜,而是會選咱們北菜的經(jīng)典菜肴,如此,勝了才是完勝,也讓咱們再說不出話來,我剛說錯了,這丫頭雖有老爺子的作風,卻比老爺子的手段厲害的多,卻也是咱們北派欺人太甚,若不是為了南派廚子爭一席之地,怕這姑娘也不會如此,只不過,我實在想不出,便有老爺子這樣的師傅調教,又怎會這般年紀就有如此精湛的廚藝,不說別的,就看剛才她打芡汁兒的手法,就不知比趙老六高明多少了,這扒菜可是咱們北菜的技法,人家一個南菜廚子卻能使的如此地道,實在叫人佩服,趙老六那點兒本事,再比這臉丟的更大,連帶咱們北派廚子體面也沒了?!?/br> 錢弘話音剛落,就聽安然道:“如此,這第三輪咱么就比你們北菜的第一名湯吧。” 安然話一出口,周圍頓時鴉雀無聲,所謂的北菜第一名湯就是燴烏魚蛋湯,這道湯之所以被譽為第一名湯,自然是有原因的,講究兩個字,留白。 這兩個字說著簡單,想做到卻極難,也正因如此,便是北派的頂級大廚,輕易也不敢烹這道湯,更何況趙老六那手藝,根本連做都沒做夠。 誰能想到安然一個南派廚子卻敢挑這道湯,梁子生劉成的臉色要多難看有多難看,其余幾位東家大廚,臉上說不上是難看還是期待,既怕趙老六輸了,丟了北派的面子,又頗期待安然這個南派廚子做出的這道烏魚蛋湯到底如何?這可是非頂級大廚不敢烹的菜,這位真敢挑啊。 梅先生旁邊的以為白胡子孫老先生卻忽然開口:“說起來啊,老夫可有好些年沒吃過這道湯了,上一回還是先帝爺在的時候,廣招天下名仕入京論學,大開御宴,席上便有這道烏魚蛋湯,當時做這道湯的御廚名字,老夫還記得,叫崔小順,也是咱們齊州人,年紀輕輕便一身好手藝,可惜后來聽說病沒了,也不知是出宮了,還是怎么著,倒可惜了,這一晃眼都三十年了,老夫卻還記得這道湯的味道,如今都時常想呢,若是今兒能再吃上一回,老夫死也瞑目了?!闭f著還砸吧砸吧嘴。 安然差點笑出來,果然物以類聚,人以群分,梅先生這個吃貨的朋友也是吃貨。 老先生一番話說得梁子生跟劉成的臉色更是難看非常,這要是沒個懂行的還好說,反正這臉已經(jīng)丟了,索性就活稀泥硬不認輸,勉強也能混過去,可這出來個吃過地道御膳的,還是這么為德高萬眾的老先生,這第三輪便斷然混不過去了,不禁看向趙老六。 趙老六一張老臉這會兒已經(jīng)青白發(fā)黑,瞪了安然半晌兒,咬了咬牙,到這份上就算硬著頭皮也得上,他就不信這個邪,自己干廚子這么多年,都沒做過的菜,這么個小丫頭就敢說會做,自己好歹是齊州人,沒做過至少聽師傅說過,知道怎么做,就死馬當成活馬醫(yī),誰輸誰贏也難說。 想到此,開口道:“小丫頭你別是聽說過我們北菜這道名湯,就拿出來唬人吧,若你這會兒另挑一道菜還不晚,選這道湯,若是做不出來,到時候可丟大人了?!?/br> 安然對著孫先生蹲身一福:“就算為了一償孫先生夙愿,安然也不會推辭,前兩輪都是你們先來,這第三輪就讓安然先做,如何?” 趙老六巴不得呢,自己本來就沒做過,雖不信安然會做,到底能拖一會兒是一會兒。 安然早就摸清了他的想法,笑了一聲,讓狗子把準備好的烏魚錢兒端出來。 狗子分出一半來,剩下的一半遞給趙老六的徒弟:“瞧清楚了,跟我?guī)煾狄粋€盆里拿出來的,別到時候輸了,又要說用的東西不一樣。” 狗子一句話說的趙老六那徒弟滿臉通紅,訕訕的接在手里。 這道湯做法并不難,難就難在調味上,各種調料必須恰到好處,方能做出層層遞進的味道來,也就是通常說的留白。 現(xiàn)代菜系龐雜,可這道湯作為國宴用湯,只要是頂級大廚,若不會做這道名湯,哪還敢稱大廚。 安然一上來就異常利落熟練的手法,把北派的廚子都給震住了,就連錢弘跟馮繼兩個,若不是眼睜睜看著鄭老爺子的廚刀在安然手上,都覺這丫頭別是他們北派的廚子吧,這一手北菜做的當真地道。 所以說,今兒北派這臉是丟定了,可能親眼見到這么一位大廚做菜,也是造化。 如今再也沒人小看安然,人家是年輕,是個小丫頭,可論手藝,就算七老八十的老廚子,怕也沒人家這本事,別說一個趙老六,可著兗州府找,也找不到一個比人家廚藝高的來啊,不服都不行,更何況人家一個南菜廚子,北菜做成這樣,可想而知,南菜得什么樣兒? 這也是安然要比第三輪的目的,她剛想過了,讓趙老六斷手解氣容易,要解決南北廚子的紛爭卻難,即便自己今天解決不了,至少能讓南北的廚子不再互相敵視,彼此留著一份人情,這比讓趙老六斷手更有意義的多。 也是這會兒,安然終于理解五年前師傅寧可斷腕認輸?shù)目嘈?師傅心里想的是在火油里刨食的這些同行們。 看著周圍這一張張或期待,或忐忑,或激動,或憂慮的臉,安然忽然覺得,輸贏并不重要,重要的是得讓大家明白,無論南派北派都是同行,爭斗只會分崩離析,只有守望相助,天下的廚子才有飯吃。 ☆、第 45 章 烏魚蛋湯 烏魚蛋其實是雌墨魚的纏卵腺,將鮮墨魚的纏卵腺割下來,用明礬和食鹽混合液腌制,使之脫水并使蛋白質凝固,即為成品烏魚錢兒。 隨園食單上曾說,此物最鮮,最難服侍,須河水滾透,撤沙去臊,說的就是去腥,需大火煮透,放到冷水中過涼,一片片撕開,如花瓣兒一般形狀,兌入頂湯,加調料,燒開,撇去浮沫,豆粉勾薄芡,點芫荽點綴,便成就了這道國宴第一湯。 安然做菜的時候是心無旁鷺的,眼里心里只有手里這些食材,把這些食材燒制成一道佳肴,對于安然來說是最幸福的時刻,因此做菜的安然嘴角總會噙著笑意,笑容很淡很輕,像江南春日里和煦風,更像滌蕩在春水里的柳絲,絲絲縷縷鉆進人的心里,想拔也拔不出來。 一道烏魚湯做成,梅先生不禁道:“老夫今兒才明了素手調羹,原來如此美不勝收?!?/br> 安然做的這道烏魚蛋湯的確令人驚艷不已,湯色清亮,片片烏魚蛋浮在清淺的湯汁里,仿佛花瓣落于溪水之中,上面兩點青翠,的確稱得上美不勝收。 在場除了臉色慘白的趙老六跟一臉不信的劉成,陰晴不定的梁子生,其余人,哪怕是北派的大廚,都被這道菜深深吸引。 無論什么時候,美得事物總能引起人們的共鳴,不說味道如何,只能把一道菜做出這般美不勝收的效果,非頂級大廚絕不可能有這樣的本事。 廚行里雖南北爭斗不斷,卻,對于真正有本事好手藝的大廚,無論南派北派都會給予尊重,而安然的手藝已經(jīng)把北派的廚子徹底征服了。 對于第三輪的輸贏,不用說也都門清了,只不過,還有垂死掙扎的,趙老六上前一步:“光好看有什么用,又不是擺著看的?!?/br> 一句話說的周圍的廚子連北派的都對他頗為不屑,到了這份上還不認輸,趙老六這臉皮實在太厚。 梅先生哼了一聲,側頭看向孫先生,孫先生點點頭,拿起調羹,舉了兩次,不禁對安然道:“姑娘這道湯做的太美,倒讓老夫不知如何下匙了。” 安然笑了一聲,接過老先生手里青花瓷勺,又拿了一只冰裂紋的青瓷小碗,勺子沿著湯蠱子的邊沿緩緩一推,周圍不禁驚嘆了一聲。 若說擺在那兒是清泉落花,這一動卻仿佛桃花流水,一道湯可以美得動靜皆宜,怎不令人拍案叫絕。 安然裝滿一碗遞給了孫先生,老先生接過,舀了一勺吃進去,臉色并無什么變化,若硬要說的話,,仿佛還有些失望之色。 趙老六頓時覺得有了希望,心說,只要這老頭子不滿意,自己做的再差,這第三輪也能賴個平局,自己也不用砸飯碗了。 正想著,卻見孫先生又吃了第二口,臉色卻忽的一變,微微點頭,仿佛有些驚喜。趙老六剛升起的希望之火頓時熄了一半,緊張的看著孫先生吃第三口。 第三口湯吃下去,孫先生閉上了眼,半晌兒方才睜開:“妙啊妙,實在是妙……”連著幾個妙字,看向安然:“姑娘當真好手藝,這道湯竟比當年老夫在御宴上吃的還要鮮美,也更妙不可言?!?/br> 說著,看向幾位老友:“這道湯老夫之所以這么多年仍記憶猶新,就是這味道上的變化與眾不同,三口三個味道,初嘗只覺平常,咸鮮之中微有些酸辣之味而已,再嘗,卻又覺這酸辣之味如此恰到好處,引的人不得不吃第三口,倒是這第三口方能品出這道湯的真味來,咸鮮酸辣中極致的鮮美滋味,細細品來,只覺雖只酸辣咸鮮四味,卻多一分則過,少一分則欠,正是恰到好處,方有這般美妙的味道,真不知姑娘是怎么做出來的,竟比當年的御廚還要高明幾分,今日能在富春居嘗這一道湯,老夫于愿足矣,于愿足矣啊?!闭f著竟捋須大笑了起來,極為暢快。 其余幾位先生紛紛品嘗之后皆贊妙,安然不禁抿嘴輕笑,這道菜難就難在調味上,留白方能給食客無限想象,色香味意形,這道湯算占全了,也只有像孫先生這樣識貨的食客品了,才覺得是極致美味,若是街上的漢子叫來一個,肯定覺得不如燉rou來的香。 這便是食客的區(qū)別,每個人的口味都不同,這也是置辦席面的難處,一張桌子坐十個人,十個人就是十個口味,要想達到人人滿意絕無可能,卻可根據(jù)客人的主次,以及年齡,性格,經(jīng)歷,制定相應的菜單,便不能人人滿意,至少需讓主客盡興。 就如今天,若沒有幾位見多識廣的老饕,安然也絕不會選這道湯,看人下菜,聽上去像是貶義,安然卻覺是一門頗為高深的學問,值得每一個廚子好好研究。 梅先生的目光掃了眼臉色已經(jīng)發(fā)青的趙老六,落在梁子生身上:“梁大人,接下來老夫就等著趙大廚的這道北菜第一名湯了,說起來,安然丫頭不過是個南派廚子,這道湯既是北菜第一名湯,想來趙大廚烹煮起來更為地道才是,老夫甚為期待啊?!?/br> 梁子生臉色變了幾變,心知這第三輪必敗無疑,怎也沒想到,這丫頭的廚藝真能如此厲害,三輪都比的北菜,竟然也贏得輕松無比,北派這臉算是丟到家了,看向一臉呆滯的趙老六:“趙老六該你了?!?/br> 趙老六渾身一哆嗦,手里的廚刀哐當?shù)粼诹说厣?引得周圍看熱鬧的南派廚子一陣哄笑:“怎么著?怕了啊,知道比不過,刀都拿不住了,剛可都立下了生死文書,這一輪輸了,可永絕廚行,反正這吃飯的家伙什也快砸了,干脆丟了算了,哈哈哈哈……”你一句我一句,句句都是諷刺。 梁子生臉色陰沉,心說這趙老六還真不給自己做臉,好容易連賴帶哄的,弄了個第三輪,他倒好,連刀都拿不住了,剛要呵斥一句,卻忽然鉆出個小子來,年紀跟狗子差不多大,看著安然:“俺也來做這道烏魚蛋湯?!?/br> 在場人都愣了,不知這小子從哪兒鉆出來的,卻忽的馮繼喝了一聲:“順子,你這小子不再館子里打雜,跑這兒添什么亂,趕緊回去?!?/br> 卻不想這小子一梗脖子:“俺不走,不說比試嗎,俺雖是學徒的,也算北派的廚子,俺也要挑戰(zhàn)這位漂亮jiejie?!?/br> 馮繼一張臉都氣紅了:“你這小子連師傅都沒有呢,在匯泉閣才學了幾天,就敢跑這兒來胡鬧,還不回去……” 說著,就要拽他,誰知這小子倒機靈,一把抱住了院子里的花樹,四肢并用,死賴著不走:“俺會做,真會做……” 這場鬧劇讓人哭笑不得,安然卻道,:“馮東家放開他吧,他既然想做就讓他試試好了?!?/br> 馮繼只得放開這小子,卻點了點他的額頭:“看回去告訴你娘,讓你娘揍不死你?!?/br> 這小子一撇嘴:“俺娘才會揍俺呢。”走過來的時候看了趙老六一眼:“先說好,俺比俺的,跟你可沒干系,你倒是認不認輸,認輸了才該俺上,剛俺可看見了,你跟這位漂亮jiejie定了生死文書,比剁手的,依著俺,你這手索性保不住了,就別費事了,直接剁了反倒干凈?!?/br> 噗……周圍好幾個笑噴的,狗子卻高興起來,這小子雖胡鬧,這幾句話倒是順耳,叉著腰看向趙老六:“你,說你呢,別想混過去,可是立了生死文書要剁手的,你是先剁手,還是先做湯,這小子說的是,做了湯一樣剁手,倒不如先剁了干凈?!?/br> 兩小子一唱一和,把陸老六氣的渾身直哆嗦,指著他們一張臉漲得通紅,卻死活也說不出話來,忽然一翻白眼,咚一聲,竟直直仰倒在地上,竟泛起了羊角風,口吐白沫一個勁兒的抽。 劉成一見好機會,忙道:“可了不得,趙老六這是犯了羊癲瘋,得趕緊抬去找郎中,晚了這條命可保不住了,快著把趙老六抬出去?!?/br> 話音剛落,后頭忙跑出兩個伙計就要抬人,卻聽孫先生開口:“且慢,老夫略同岐黃之術,這羊癲瘋最不能挪動,一挪動輕則癱瘓,重則殞命,讓老夫看看吧?!闭f著一伸手,旁邊的小童子忙打開藥箱拿出針包來,就見孫先生挑出一根半尺長的牛毛細針,微微彎腰就要刺入趙老六的眉心。 安然還納悶呢,雖說自己是個外行,可好歹閨蜜是個神醫(yī),看林杏兒扎針也不是一兩回了,沒見過直接往眉心扎的,這老長的針,扎下去這人還活的了嗎。 老先生的針也就剛挨趙老六的rou皮,就聽趙老六啊一聲睜開眼。 孫先生不禁笑道:“想不到老夫這醫(yī)術又長進了,這針還沒下呢病就好了?!?/br> 老先生一句話,周圍大笑了起來,都明白這趙老六是裝蒜呢,什么羊癲瘋,是怕剁手砸飯碗,裝的,就連北派的廚子都不屑他這種行徑,紛紛別開臉不想承認這種無恥之人是他們北派的廚子。 梅先生呵呵笑了兩聲:“梁大人,剛生死文書可是你我做的證人,若是有人賴賬,不說梁大人,就是老夫可也丟不起這個人呢?!?/br> 梁子生目光沉沉的看向趙老六:“你倒是認輸還是比,痛快點兒,剛非要立下生死文書的可是你,有本官跟梅先生在這兒,你還想賴賬不成?!?/br> 趙老六臉色灰白,卻忽指著安然道:“這丫頭分明就是北派的廚子,硬裝成南派的來陰俺的,俺就不信她一個南派廚子能把北菜做的這般地道?!?/br> 狗子氣的直跳腳:“你,還真不要臉,這種話都說的出來?!?/br> 錢弘站出來:“這位姑娘的確是南派的廚子,剛我說她是鄭老爺子的親傳弟子,各位不信,且看姑娘手里的這把刀,正是鄭老爺子的廚刀,當年老爺子隨皇上南下,在下跟馮老弟有幸獲招進行苑為萬歲爺烹制我們兩家的招牌菜,曾見過鄭老爺子使這把刀,刀盒上刻的正是咱們廚子的老祖宗,你們若不信可問安姑娘?” 梁子生一臉震驚的看向安然:“姑娘真是鄭御廚的徒弟?” 安然根本也沒想過瞞著此事,點點頭:“安然正是師傅的關門弟子,這廚刀便是他老人家親手傳給我的。” 說著,看向四周的廚子:“諸位大概都覺得師傅是南派的廚子,可在師傅心里,卻從未有南北之分,師傅總說天下廚子是一家,南菜北菜不過是地域不同,食材不同,技法不同罷了,依著本心,烹制出佳肴以享食客,這是咱們廚子的本份,何有南北之分,更何況,南菜北菜雖有不同,卻也彼此相通,就如今天第一道布袋雞,是聚豐樓的招牌,是北菜,南菜里卻也有一道三套鴨,野鴨套家鴨,家鴨套鴿子,都需整鴨脫骨, 方能做成此菜,還有一個套四寶,是河南菜,又該算南菜還是北菜,安然還聽師傅說過,西域那邊兒還有一道套八寶,最外頭一層是駱駝,同一種技法衍生出這么多菜,又如何說得清是南是北呢,正因為廚行的那些前輩們不分南北,互通有無,才有如今的南北佳肴。” 安然話音剛落,忽聽一個北派的廚子嚷嚷了一句:“可當年鄭老爺子當御廚的時候,俺們北派的廚子可不如你們南派,就連館子里的東家,都不想雇傭俺們北派的廚子,喜歡用南派的,說南派的菜精雅細致,把我們北派的廚子說的一無是處,若不是鄭老爺子五年前敗給了我們北派的廚子,如今我們北派怕也跟南派的處境一樣,姑娘的廚藝精湛,在下佩服,卻這南北之爭由來已久,又豈是姑娘三言兩語就能說開的。” 安然看了他一眼:“你說的是,師傅常為此自責,師傅并不覺得自己是南派的廚子,師傅常說,一個真正的廚子,不管南北東西,哪怕最家常的菜肴,都能烹制出地道的味道來,所以,師傅并不只會南菜,北菜一樣擅長,他老人家更是說過,北菜之所以漸漸沒落是因為固步自封,很多廚子教徒弟,總會留一手的心態(tài),讓北菜許多絕活跟精妙技法,漸漸失傳,就拿這道烏魚湯來說,都知道是北菜第一名湯,可有幾個能做,會做,敢伸手做?” 說著,看向剛撒賴的那個小子:“若北派的的廚子都這小家伙一樣,或許今天勝的就不是安然了。都知道南菜的什錦豆腐羹是一道有名的刀工菜,卻不知北菜也有一道溫熗鱖魚片和熗拌藕絲,鱖魚剔骨后再一刀精準去皮,整皮不破,取rou切成薄片,需薄如蟬翼。熗拌藕絲,藕絲切的細如發(fā)絲,每根絲都能穿過針眼。這般刀工怎會比什錦豆腐羹差,便師傅都說,若論絕活與難度,北菜當屬天下第一,只不過如今許多絕活都失傳了,這是咱們廚行最大損失,咱們廚子憑的就是手藝,若是手藝都沒了,還剩下什么?!?/br> 忽一個人道:“那姑娘算是北派還是南派?” 一句話眾皆嘩然,安然卻笑了,看了看四周斬釘截鐵的道:“安然是個廚子,此生唯一的期望就是用手中這把廚刀,做出讓食客滿意的菜肴,不論南北。”