如果想要做出最為地道的剁椒魚頭，首先最應該準備的就是鳙魚頭。鳙魚頭的rou質(zhì)肥美，其rou質(zhì)中含有脂肪較多，所以在經(jīng)過長時間的蒸煮后rou質(zhì)依然鮮嫩，不會因水分的流失而澀口。

    所以綜合選擇來看，選用鳙魚頭做剁椒魚頭是最佳的一種選擇。

    為了讓rou質(zhì)足夠新鮮，林筱筱沒有選擇倉庫中已經(jīng)處理好了的鳙魚頭，而是選擇現(xiàn)宰鳙魚。

    活宰鳙魚能夠最大程度的保證鳙魚rou質(zhì)的鮮美，只是活宰的過程卻沒有那么的簡單。鳙魚生性好動，而且它的體外會分泌一種粘液，所以在宰殺的過程中也是需要下一些功夫的。

    林筱筱生于廚師世家，從下見慣了自己的父親殺魚，后來她做主廚后，也經(jīng)常會殺魚，這對她來說并不是什么難事。

    她帶上了摩擦力較大的橡膠手套后，一把抓住了一條最夠大的鰱魚，在去鱗過后剖腹取出了魚的內(nèi)臟，然后再把魚頭從中間剖開。

    整個過程，林筱筱行云流水，完全沒有耗費太多的功夫。過程中甚至是有魚血濺到了林筱筱的臉上，但她依然面不改色，動作流利地將一整條魚剖開了。

    如果是別的女生，也許這時候早已經(jīng)被嚇得花容失色，可對林筱筱來說，這僅僅單純是她工作中的一項流程。

    她先將魚頭洗干凈，然后從魚唇正中剖開，并且在魚頭下面將魚rou較厚的部分斜劃了幾刀。

    處理完魚頭后，林筱筱將料酒、胡椒粉、鹽撒在了魚頭上，再抹勻后腌制了差不多二十分鐘。

    腌制過程中，林筱筱開始處理剁椒。剁椒魚頭之所以成為剁椒魚頭，就表明魚頭并不是這道菜的唯一主角，對于剁椒的處理也是重中之重的一步，如果處理不好剁椒的話，就失去了整道菜的靈魂。

    林筱筱切好辣椒，然后將高濃度的白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

    完成這一步驟后，之前腌制的魚頭也已經(jīng)差不多腌制好了。她在腌制好的魚頭表面淋上了少許油，然后再將油在魚頭表面抹勻。

    之后，林筱筱沒有停歇，她又緊鑼密鼓地準備起了其他配料。她將姜切片，又將蔥切成段，兩者準備好后，她將其整齊地鋪在了碗底。

    碗底鋪完一層蔥姜后，林筱筱又再其上面放上了處理好的魚頭，然后將用白酒浸漬過的剁椒厚厚地鋪在了魚頭上。

    完成這一步后，接下來就應該蒸制了。

    林筱筱在鍋中放入適量的水，等到水燒開后，又在鍋中擺入了魚頭，然后蓋上蓋子，大火蒸制大約五分鐘。

    蒸完后，林筱筱將蒸好的魚頭取出，然后倒去鍋中多余的湯汁，再撒上一大把香嫩的蔥花，最后再在淋入蒸魚豆油后將適量燒熱的油潑在上面，這道剁椒魚頭便就做好了。

    做好點剁椒魚頭顏色鮮亮，讓人僅是看著都很有胃口。不僅如此，鮮香麻辣，剁椒魚頭這道菜把幾種味道全部包涵在內(nèi)。

    翠綠嬌艷、油光水滑，一眼望去，便有讓人食欲大增的魔力。至于它的味道究竟如何……

    林筱筱雖然沒有品嘗，但是她對自己的手藝最夠了解。這道菜，是一定能讓簡意凝和陸弘深滿意的。

    聞到了香味，連站在前臺的小李都湊了過來。

    麻中帶著辣，辣中又是無盡的鮮香，小李走進來后，就大加贊美：“主廚，你這是做的什么啊。真的好香。我感覺我肚子里的蛔蟲都快要被勾出來了?！?/br>
    林筱筱朱唇輕啟：“如果喜歡的話，明天我做給你就好了?！?/br>
    小李點點頭：“是剁椒魚頭。我說呢，這種麻辣的魅力，也就只有剁椒魚頭能有了?！?/br>
    此時，林筱筱正在準備著食材，聽見小李這么一說，她的動作一滯，手里面的蒜頭掉在了地上。

    自家店長的失態(tài)，小李自然也是注意到了。

    “怎么了，這么不小心。這種狀態(tài)可一點都不像店長你?！毙±钜贿厪澭鼡焖忸^一邊調(diào)侃。

    林筱筱搖了搖頭：“沒事。可能是有些累了?！?/br>
    “光工作也是不行的。如果真的累了的話，就先好好休息一下?！?/br>
    “嗯。”

    小李又逗留了一會后才離開，林筱筱卻還是沒從失神的狀態(tài)中恢復過來。

    本來一直沒覺得有什么的林筱筱，知道被剛剛小李的一句“麻辣”才察覺是哪里不對。

    麻辣，麻辣……

    最關鍵的一點是，陸弘深根本就不能吃辣，又怎么可能會委托簡意凝去點剁椒魚頭。

    這其中，實在是太蹊蹺了。

    她思索了良久，還是摸索不到任何情緒，索性不再讓自己繼續(xù)思考這種沒有答案的命題。無論真正的結(jié)果是如何，她只需要做好自己的菜式就好了。

    現(xiàn)在林筱筱只剩下一道，也是最有難度的一道菜了——紅燒河豚。

    河豚rou質(zhì)鮮美，即使是尋常人家，也能依靠河豚的rou質(zhì)做出一道極為美味的菜式，但是紅燒河豚真正的難度并不在于應該怎么做，而是要怎么處理才能讓河豚無毒。

    紅燒河豚這道菜，曾經(jīng)是林筱筱父親的拿手菜式。林筱筱曾經(jīng)也看自己父親做過幾次，但是真正自己上手做，這還是第一次。

    紅燒河豚是一道金陵流傳已久的名菜。河豚rou不僅rou質(zhì)鮮甜，更是無比的肥美。但凡是嘗過河豚rou的人，一定會對河豚rou的味道記憶猶新的。

    河豚rou如果處理不好，是真的會毒死人的。林筱筱深知這一點，所以現(xiàn)在就打起了精神，全神貫注地準備處理起了河豚。

    做紅燒河豚，最好是選擇鮮河豚。因為鮮河豚的毒性較弱，而且個頭肥美。如果是死河豚，在處理毒素上非常有難度。

    想要河豚rou中無毒，殺魚的步驟是十分重要的。

    林筱筱先放置了一盆清水在水龍頭下，然后對著水龍頭不停地放水。她把河豚放置在清水中，然后減去魚兩邊的魚鰭。

    之后，她在對著不停流出的水龍頭，將魚的內(nèi)臟清洗干凈。河豚不僅是內(nèi)臟有毒，連它的血液也是有毒的。

    要想要保證河豚無毒，就必須要把河豚的血液都放干凈。林筱筱打開一個小口，在感覺到河豚的血液已經(jīng)差不多流干凈后，又剪掉了魚尾處的一條橫骨。

    林筱筱完成這一步后，又除去了魚皮下的脂肪層，讓血水更好的排凈。

    排凈血水后，林筱筱手上的河豚一片雪白，與方才褐色的模樣大不相同。

    到了這一步，就差不多處理干凈了。但是為了確保河豚中再無毒素，林筱筱還需要進一步的cao作。