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臨安城美食錄 第82節(jié)

    吊出來的梨湯微微粘稠,甘甜濃醇卻不膩味,里面的幾顆梅子蜜餞起到畫龍點睛的作用,酸甜的滋味氤氳其中,整碗梨湯的味道和層次都得到了升華。

    這樣清甜滋潤的梨湯也很得食客們的喜歡,每每吃完大魚大rou,總會點上這么一壺梨湯作為收尾。

    幾日的梨湯賣下來,效果不錯,然而看了那還剩下不少的梨子,林稚又有了新主意。

    “四郎,茶坊的瑞腦金獸香還夠用嗎?”

    李四郎停下研磨茶粉的動作,起身看了一眼,回道:“今年是夠用,明年開春興許就不夠了?!?/br>
    林稚了然:“那我再做一些?!?/br>
    “小郎君還會制香?”李四郎很驚奇,然而想到小郎君什么都會,又覺得沒什么好驚奇的。

    林稚把紙市送來的各色禮盒放好,笑道:“現(xiàn)學現(xiàn)賣罷了?!?/br>
    那日他看著菜簍里的雪花梨,忽然心生一計,當即便去隔壁香藥鋪找了陳三娘。

    “小郎君想用梨子制香?”

    陳三娘道,“好辦啊,我這里正好有一味鵝梨香的方子?!闭f著便拿出來遞給林稚。

    林稚問這方子索價幾何。

    陳三娘擺擺手,“憑我和小郎君的關系,就不談錢了?!?/br>
    “三娘說過,親兄弟還要明算賬呢?!绷种尚χ妻o。

    陳三娘拗不過他,只好說了方子索價。

    按照陳三娘的方子,林稚開始做這鵝梨香。

    梨子頂部切塊,較大的那部分中間挖出甕的形狀,把買來的沉香粉填進去,蓋上較小的那部分梨子,用竹簽固定好,上鍋蒸三次。

    用這種方法加熱,梨汁的甜香能夠完全浸潤至沉香當中。

    隔日掀開梨蓋,極其甜美清和的香氣飄散而出,既有梨子的清甜,又有沉香的清雅馥郁,以及檀香的淡淡溫涼。

    沈小七深深嗅了一口空氣中的綿長香氣,“阿郎若不說是自己做的,我還以為是從哪里買來的名貴香料呢!”

    “是三娘給的方子好?!绷种尚χf。

    他也沒想到自己第一次做香就很成功,是不是說明,自己的動手能力還是很可圈可點的?

    因店里的瑞腦金獸香還沒用完,林稚便把這鵝梨香丸收了起來,打算以后有需要再用。

    “林小郎君。”

    剛扣上香匣鎖扣,便聽到有人喊他,抬眼一眼,居然是陳平——還有秦夫人。

    林稚站起身來:“陳管事……夫人怎么也來了?”

    秦夫人笑道:“聽說林小郎君這里上了極好的梨湯,上次吃了小郎君做的雪耳羹,很是念念不忘,便想著來嘗一嘗?!?/br>
    林稚把他二人迎至閣子間,“夫人若是喜歡,我做了給夫人送過去便是?!?/br>
    秦夫人知道他是在擔心自己受寒,輕輕拍了拍他的手,“無事,這件氅子很暖和?!?/br>
    瞥見林稚懷中熟悉的湯婆子,秦夫人低頭笑了笑,沒有說話。

    “夫人既愛吃梨,要不要再試試這道冰糖烤梨?”

    林稚道:“梨子里面放了桂圓、紅棗、蓮子和百合,先上爐烤制,去掉稍硬的梨子皮,而后小火細燉,這樣做出來的梨子最是清甜軟糯,生津潤肺?!?/br>
    秦夫人自是沒有說不好的。

    又點了幾塊四時糕點,秦夫人品著茶,細細打量座下這間酒樓。

    清貴大氣,典則俊雅,客人不少,卻迥乎尋常喧鬧嘈嘈的酒樓——熏的香也很好聞。

    她問旁邊站著的陳平:“你可聞出是什么香了?”

    “似乎是鵝梨香?!标惼铰砸凰妓?,“應該是點了沒多久就收起來了?!?/br>
    秦夫人點點頭,“怪不得這般淡雅?!?/br>
    片刻,林稚把小吊梨湯、冰糖烤梨、還有一碟子糕點端了上來。

    “夫人慢用,我就不打擾夫人了?!?/br>
    秦夫人本想叫他一起吃,但看他似乎還有事要忙,便也沒留他。

    林稚走后,她對陳平道:“你也坐下吃吧。”

    陳平頷首:“是。”坐了下來。

    兩人吃完香甜的烤梨,喝完清口的梨湯,又細細吃了幾塊糕點,都覺得有些意猶未盡。

    秦夫人嘆道:“怪不得……”

    陳平點頭贊同:“怪不得?!?/br>
    忙碌一天,林稚把庖廚成堆的梨核清掃出去,洗凈雙手,走到院子后面吃晚飯。

    暮食是阿藍做的,簡單的羊rou燉白蘿卜,再揪些面片放進去,湯汁清淡卻鮮濃好喝。

    沈小七啃著羊骨頭,感嘆:“這幾日的飯食都是rou!真好?!?/br>
    “快過年了,本來就是吃rou的日子?!绷种傻馈?/br>
    說著往窗外一看,幾個迫不及待穿上新衣的小孩正好跑過去,手里拿著幾角鞭炮,外面紅紅火火一片。

    林稚喝了口羊rou湯,想,真的快過年了啊。

    作者有話要說:

    1鵝梨香的做法參考網(wǎng)上

    第83章 小年祭灶

    臘月二十四是祭祀灶君的日子。

    說祭祀其實不大準確, “收買”一詞更符合本朝人民對灶君的態(tài)度。無論是紙錢紙馬,還是飴糖糖瓜,都能用來收買灶君。

    因灶君是掌管灶臺的神仙, 與他們這些開酒樓的更是息息相關, 是以二十四著實是個大日子。

    天還沒亮,林稚就和阿青阿藍他們便吃完了朝食, 開始做起灶君喜愛的甜蜜小食。

    林稚做膠牙餳,阿青做米餌, 阿藍做糖豆粥,沈小七也沒閑著, 在一旁勤勤懇懇地準備一會兒需要的豬頭、鮮魚等供品。

    膠牙餳就是麥芽糖。麥芽前幾日就開始養(yǎng)著了,擔心溫度不夠, 林稚特意把它放到屋里, 和桌案上的梔子擺在一起,如今已生出了不少小芽。

    林稚做了兩小盆, 打算一盆用來做麥芽糖,另一盆就當作盆栽。

    把約莫一寸長的小麥苗連根取出, 用清水淘洗幾遍,挑出未發(fā)芽的種子扔掉,剩下的麥芽用搗錘碾碎。

    碾碎的麥芽倒進煮好的糯米飯里,翻拌均勻,等其自然發(fā)酵, 濾出來的糖液, 熬一個多時辰就差不多好了。

    熬制糖漿的過程中不需特別攪拌,是以盡管一開始的碾磨麥芽比較費事, 林稚卻是幾人當中最先完成任務的。

    閑著無聊, 他負著手去參觀其他幾人的戰(zhàn)況。

    米餌是用蜂蜜拌成的糯米丸子, 阿青已經(jīng)把團好的糯米丸子煮了出來,就差淋上蜂蜜糖水了。

    糖豆粥就是用赤小豆熬成的粥,林稚去看時,阿藍正在往鍋里加紅糖。

    “小郎君是想吃甜些的,還是沒那么甜的?”

    林稚道:“既是甜灶君的嘴,自然是要甜些才好。”

    這時候用各種甜食當祭灶供品,是希望灶君吃人嘴短,回天庭述職的時候能多多美言幾句,說些甜蜜的話。

    阿藍道了聲“好”,果然往粥鍋里加了多多的紅糖。

    “店主郎君——”

    幾人一回頭,見酒樓門口站著一個披紅戴花的女郎,正是那日問如何堆雪人、又買下五盒四時糕點的小娘子。手里還提著一個食盒。

    林稚放下手中活計,“女郎是要買什么東西?”

    那女郎抿抿唇,“今日祭灶,母親忘了準備祭灶用品,便讓我出來買些?!?/br>
    “我在街上轉了幾圈,從食鋪子的糖豆粥和歡喜團都差不多賣完了,這才來店主郎君這里碰碰運氣?!?/br>
    “女郎好運氣?!绷种傻?,“我們這里確實剛做完米餌和糖豆粥——膠牙餳卻是還要再等等?!?/br>
    那女郎笑著福身一禮,“米餌和糖豆粥……那真是太好了。”

    給她盛了幾碗米餌和糖豆粥,林稚又把本想當作盆栽的那盆麥芽端出來,“女郎若是實在尋不到賣膠牙餳的地方,用這麥芽現(xiàn)制也來得及?!?/br>
    “小郎君可否詳細說一說制法?”

    女郎不好意思地掩唇一笑,“不瞞小郎君,家中母親不通廚藝,往年制作的膠牙餳無一次成功,這才每次都出來買,誰知昨日卻忘了?!?/br>
    林稚道:“無妨?!卑邀溠刻堑闹品ǜ嬖V了對方。

    最后做總結道:“其實不難,就是費些時間?!?/br>
    那女郎自是謝了又謝,給了林稚好大一筆小費,這才提著食盒、抱著小苗,急匆匆地跑回家中了。

    整理好祭灶的供品,沈小七看著那女郎的背影道:“這女郎阿娘的忘性可真夠大的?!?/br>
    林稚道:“她爹的忘性也不小?!?/br>
    做完這單生意,麥芽糖也熬得差不多了。

    用筷子攪起一塊,粘稠香甜,還帶著余溫,有點黏牙。

    不必等到完全晾涼,這么溫熱著盛出一碗,再加之前做好的米餌、糖豆粥,還有豬頭鮮魚等物,供品就算準備完成了。

    就在這時,林稚請來誦經(jīng)的僧人也到了。

    那僧人便是臘八那日來化緣的小和尚,聽說對方會誦祭灶經(jīng),林稚便把誦經(jīng)一事提前定了下來,免得今日抓瞎。

    他笑道:“有勞小師父了?!?/br>
    小和尚合起手掌鞠了一躬,見屋中供品已準備妥當,一面敲起木魚,一面誦起經(jīng)咒。

    林稚聽了一會兒,沒聽太明白,索性也雙手合十,閉上了眼睛。

    片刻,經(jīng)咒誦完,剩下的“醉司命”和燒紙燒馬需得主家自己完成。

    “醉司命”就是將酒糟涂抹到灶門之上,據(jù)說這樣可以讓灶君暈頭暈腦,不會做出對人不利的匯報。