比如他那位大學室友, 不僅愛吃紫蘇桃子姜，還喜歡各種炸物兒, 炸蚱蜢、炸蠶蛹、炸知了猴……

    再比如生在大宋臨安, 卻長了個二十一世紀胃的孟少卿。

    李太尉愛吃的糖蟹，其實是唐宋兩朝人民獨有的烹蟹方法。

    先將蟹養(yǎng)在水里, 等其吐凈泥沙，放入糖漿中腌制一晚, 再將腌好的蟹放入加了蓼湯和鹽的瓷甕中，密封保存，等待十天后便可取出蒸吃了。

    在甜味之外，糖蟹的味道還包括鹽的咸味、蓼湯的辣味、以及自身的鮮味，滋味十分綿長。

    林稚做不來這些, 這糖蟹還是阿青腌的。

    李家奴仆接過瓷甕, 又引經(jīng)據(jù)典大力夸贊了一番：“據(jù)說前朝皇帝在食用糖蟹之前，都會把蟹殼仔細拭凈, 貼上金縷龍鳳花云, 而后再慢慢食用, 因此也被稱為‘縷金龍鳳蟹’?！?/br>
    “小郎君店中這螃蟹，也很適合貼上金縷龍鳳花云來吃！”

    林稚謙虛著推辭幾句，心中卻道：“貼上金縷龍鳳花云來吃，這不是自比前朝皇帝？小伙子你這個想法有點危險了啊……”

    把這幾句彩虹屁告訴其他三人，沈小七感嘆：“果然是大戶人家，連奴仆都這么有學問，不像我，見著好吃的只會說一句‘好吃’！”

    阿藍笑著看他一眼，“其實，只會說一句‘好吃’就夠用了。”

    林稚贊同：“沒錯。”

    就在這時，阿青的聲音從庖廚傳來：“吃飯了。”

    “好嘞！”

    沈小七放下掃帚，幾個箭步上前，掀開蓋子，熱氣混著鮮香氣一并傳來，他不自覺地多吸了幾口氣，“不愧是黃油蟹！”

    “黃油蟹”這個說法還是林稚告訴他們的。

    今日小魚販送來的青蟹里有一只格外不同，不光摸起來手感鼓脹偏軟，蟹身顏色也較黃。

    見林稚舉著那只螃蟹看得認真，小魚販道：“這蟹子不太鮮靈，好像快死了，我給小郎君換一只?！?/br>
    “不用換?！绷种蓴[手，“這只正好！”

    黃油蟹屬青蟹的變異品種。

    大部分的青蟹都會脫殼，但有極少數(shù)的蟹因肥過了頭無法完成脫殼，膏脂聚集在體內(nèi)，整只蟹便充滿黃油，故而被稱為黃油蟹。

    美食紀錄片上說這種蟹大多出現(xiàn)在春天，卻沒想到秋天也有，實乃意外之喜。

    把“意外之喜”浸入冰水，使其油膏凝固，剝?nèi)バ扶w蟹奄，倒入花雕酒調(diào)味，冷水下鍋清蒸，這樣做能最大程度保持黃油蟹本身的鮮味。

    蒸熟的黃油蟹蟹殼柔軟，rou質(zhì)鮮甜肥美，掰開蟹殼，流沙質(zhì)感的蟹膏色澤橙黃、香氣四溢，令人垂涎欲滴。

    對半切開，每人都分到四分之一蟹黃，沈小七盯著屬于自己的那塊直吞口水，“好香啊?！?/br>
    蟹膏與蟹rou融為一體，咬下一口，清甜香濃的膏脂在口中滑淌，嫩滑的蟹rou交雜柔滑的油香，猶如充盈著蟹香的咸蛋黃在舌尖迸開，讓人欲罷不能。

    吃完一小塊蟹膏，阿藍忍不住評價：“都說滄州蟹口感彈潤、潁州蟹鮮甜肥美，可若是遇到這黃油蟹，也只能甘拜下風?！?/br>
    林稚點點頭，前世這黃油蟹可謂是蟹中王者、有市無價，“一匙黃油值千金”呢。

    因著只有一只，幾人都吃得很珍惜，搭配著雞湯索餅，戀戀不舍地吃完了這頓朝食。

    黃油蟹吃完，蟹子的售賣正式打響。

    秋天本來就是吃蟹的季節(jié)，外加臨安城依山臨水的地勢、發(fā)達的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，小魚販這幾天的進貨除了螃蟹就沒別的，偶爾看見幾條小魚勾都算新鮮。

    林稚感覺自己被螃蟹包圍了。

    小魚販也覺得最近上的螃蟹太多，問林稚要不要魚蝦之類，他可以去蘇州運來。

    林稚想了想，“這些天先送蟹子，過幾天再進魚蝦吧?！?/br>
    小販答應著。

    螃蟹是大菜，只上食單上的時令菜品有些浪費，林稚便特意單獨開辟一方食單冊子，專門記錄各種螃蟹菜。

    每一道螃蟹菜都有專屬賣點，搭配秘制蘸醬的清蒸蟹、祛寒溫胃的香煎蟹、下飯一絕的姜蒜炒蟹、風味獨特的豉汁蟹，還有孟少卿吃了都說好的蟹釀橙……

    當然，“孟少卿吃了都說好”這句形容詞是林稚私下說的，蟹釀橙的食單官方標語是“酸甜可口”。

    除此之外，每道螃蟹菜還有專屬詩句作襯，什么“筐實黃金重，螫肥白玉香”、“殼薄胭脂染，膏腴琥珀凝”、“霜柑糖蟹新醅美”，保管看一眼就讓風雅的文人墨客心生歡喜。

    一連畫了十幾張食單，郭畫匠感嘆：“還是頭一次畫這么多蟹！”

    林稚笑了笑，隨手拿起一張“辣炒花蟹”的成圖。

    木牌之上，一塊塊連殼帶rou的蟹塊金黃豐腴，間或有青綠的蒜苗和蔥段夾雜其間，顏色搭配相當，光是看著就能聞到香味兒似的。

    “在我的家鄉(xiāng)有三位很著名的畫家，畫技神乎其神，分別以畫蝦、畫馬、畫虎而聞名。依我看，還缺個畫蟹的郭郎君。”

    郭畫匠哈哈一笑，“小郎君也太會說話了！”

    拿著這些顏色鮮艷的木牌略一組裝，螃蟹菜單便有了，因其畫技精巧美觀，很多食客直接當成了具有審美價值的工筆畫冊。

    “好精致的蟹冊！”

    結(jié)伴而來的食客交頭接耳，“瞧這豉汁蟹畫的，這醬汁、這蔥花，嘖嘖，看著就讓人食欲大增?！?/br>
    那食客友人卻給出不同意見：“我倒是覺得那清蒸蟹畫得更好，不著多余一墨，簡簡單單，是蟹的本真。要是能把那秘制醬汁也畫上就更好了……”

    秘制醬汁其實就是自己熬制的醬油。

    燒開水，加入街市買來的醬油打底，再放入新鮮魚頭、胡蘿卜、西芹、香菇、八角、月桂等調(diào)味，這樣的醬油多了幾分鮮味，一滴就能喚醒螃蟹的鮮甜。

    除了這些花里胡哨的食單，和以往相比，賣蟹的方式也有送不同——食客們可以自行挑選心儀的蟹子，現(xiàn)挑現(xiàn)做，大的價貴，小的便宜，任君選擇。

    至于那些個頭太小、實在賣不出去的螃蟹，就扔砂鍋里做海鮮粥，倒也算各得其所。

    吃蟹不能沒有酒，螃蟹菜的熱賣，連帶著二樓的酒肆都熱鬧許多。

    林稚正低頭拿酒壺給客人溫酒，忽然有人用手指輕輕敲了敲桌子，“蟹殼拼好了，勞煩小郎君隨我前去一看?！?/br>
    “拼蟹殼”是趁蟹菜上新新出的活動，規(guī)則簡單，把剝干凈蟹rou的蟹殼重新拼湊成螃蟹的形狀，可免費再贈一只蟹。

    就像“五十文喝遍全場”一樣，聽著容易，做起來卻很難，要把啃得稀碎得蟹殼重新拼湊起來，還要拼得栩栩如生，相當具有挑戰(zhàn)性。

    是以這項活動舉辦以來，躍躍欲試的食客倒是不少，但還沒人真正成功過。

    卻沒想到讓這位“高先生”打破記錄了。

    高先生是酒樓最近的?？?，一位年逾花甲的老丈，穿著和談吐都很不俗，林稚猜測對方應該是個退休文官，又聽友人總喊他“高六”，便稱呼對方為高先生。

    林稚放下酒壺，“高先生巧手，一點不輸年輕人——還從未有人拼成過呢?！?/br>
    高夢華笑道：“年輕人沒耐心，吃蟹總喜歡連殼帶rou一并吞下，哪還能拼得出來？用長柄勺把rou和黃慢慢剔出，蟹殼不會被破壞，才能完全還原整蟹模樣。”

    長柄勺，聽著像“蟹八件”里的東西，這高先生吃起蟹來還真是講究。

    “那我可要好好欣賞欣賞?！绷种傻?。

    過去一看，一方小小的食案上赫然立著一只橙紅的螃蟹，兩螯朝前，八足挺立，不仔細看根本發(fā)現(xiàn)不了，其實里面的蟹rou蟹黃已經(jīng)被吃了個干凈。

    都能當模型了。

    林稚笑道：“果真惟妙惟肖，要不是事先知道，我都要以為高先生拿活蟹來唬我了?！?/br>
    高夢華哈哈一笑，“小郎君過譽了?！?/br>
    “那高先生看看，想要帶什么蟹回去？生蟹熟蟹都可以?！?/br>
    高夢華卻擺手，“不過是為了給小郎君看看，讓小郎君開顏罷了，就不必帶回什么蟹子了?！?/br>
    “這怎么行？”林稚堅持，“既然是規(guī)則，就應該遵守才是。”

    “好吧。”高夢華笑了笑，“那我便把這拼成的蟹帶回去，給我家中的小孫兒一玩，如何？”

    林稚道：“好，我給高先生——高先生還是自己裝吧。”

    要他包裝，只怕下一秒就散架了，那多可惜。

    “行。”高夢華笑道，“那勞煩小郎君給我拿個食盒來?！?/br>
    自從高夢華拼成之后，又過三天，一個年輕女郎也拼成了，高高興興地取了一只糖蟹回去，把周圍人都羨慕壞了。

    如此又過七八天，如火如荼的拼蟹活動暫時平息下來，又迎來一個大節(jié)——中秋。

    第58章 冰皮月餅

    為著中秋節(jié)的大生意, 正日子前好幾天，林稚就開始著手做起月餅。

    這時候過中秋吃芙蓉餅、荷葉餅、梅花餅、滴酥鮑螺，也吃類似月餅的一種餅點, 叫“酥餅”。

    四兩油酥、一兩蜂蜜、十六兩白面揉成面劑, 印?？臼欤瑳]有餡兒, 味道相當甜軟。

    但還不是月餅。

    林稚穿來十多年，對大宋朝各種節(jié)日都能習以為常, 只除了中秋——沒有月餅的中秋，那還能叫中秋嗎？

    從前在慈幼局不方便, 現(xiàn)在有了自己的酒樓，當然要好好做一做。

    把從街市上買來的糯米粉、糖粉和牛奶拌在一起, 上鍋蒸熟, 搟皮兒，裹上芋泥和豆沙餡, 印上蓮花形狀的模子，也不用烤, 晾涼就能吃了。

    沈小七卻等不及晾涼，掰開一塊趁熱吃了，“香甜可口，好吃！就是有點粘牙?！?/br>
    阿藍道：“還沒涼，當然粘牙了?！?/br>
    阿藍雖然沒吃過這一千多年前的冰皮月餅, 但卻明白冷藏的重要性——這大概就是廚師的第六感。

    沈小七戀戀不舍地放下那塊還溫熱著的冰皮月餅, 許是想到了端午節(jié)咸口的rou粽，又問林稚, “阿郎, 這糕餅有沒有rou餡兒的？”

    林稚驚奇地看著他, 你怎么知道還有云腿月餅、鮮rou月餅？

    “當然有，不過不是糯米皮子，是……酥餅那樣的皮子?！?/br>
    “那肯定也很好吃！”沈小七憧憬起來，“酥得掉渣的皮子再加上咸鮮的rou餡，嘿嘿！”

    順著他的話一想，林稚也有點饞了，“那就再做個rou餡的？”

    沈小七自是沒有說不好的理由：“行！”

    阿藍撲哧一聲笑出來，“小郎君真是禁不住攛掇?！?/br>
    林稚也笑了笑，他這哪里是禁不住攛掇？明明是虛心納諫才對。

    正猶豫該做鮮rou餡兒還是云腿餡兒，忽然一拍腦袋——地窖里不是正好掛著幾條火腿？

    看他把那條買來沒多久的火腿搬出來，阿藍無奈地搖搖頭，“小郎君啊……”