這應(yīng)該是牛闖他們摸索點(diǎn)心做法時(shí)買(mǎi)的，不過(guò)正好可以做水撈飯。

    林旭把高粱米淘洗一下，然后放進(jìn)鍋里進(jìn)行煮制。

    趁著這個(gè)功夫，他又炒了一些雞蛋醬，煮了幾個(gè)咸鴨蛋，還洗了一些嫩一點(diǎn)的茄子，等會(huì)兒做成醬茄子配高粱米吃。

    另外他還洗了一些酸菜，切碎后跟五花rou一塊兒炒了一下，做成了酸菜炒五花rou。

    這會(huì)兒燉五花rou有點(diǎn)來(lái)不及，但炒著吃依然下飯，尤其是多放點(diǎn)干辣椒，酸酸辣辣的味道，不僅能讓酸菜更美味，同時(shí)也能解掉五花rou的油膩。

    沒(méi)多久，高粱米煮好，林旭用漏勺撈出來(lái)，用冷水淘洗一下，把米粒表面的淀粉淘洗干凈，重新?lián)Q了盆水，然后開(kāi)始吃晚飯。

    “哇，這就是水撈飯嗎？”

    沈佳悅美滋滋的湊過(guò)來(lái)，這會(huì)兒竇雯靜陳媛媛也已經(jīng)下班，陳燕和曾曉琪也從公司過(guò)來(lái)，大家開(kāi)始吃飯。

    從盆里撈出一碗高粱米，剝個(gè)咸鴨蛋放進(jìn)去，再配上桌上的菜，吃起來(lái)別有一番滋味。

    陳媛媛說(shuō)道：

    “感覺(jué)跟小時(shí)候在老家吃的麥仁一樣，老弟不忙了也做點(diǎn)唄?！?/br>
    “行啊，我回頭在網(wǎng)上買(mǎi)點(diǎn)?！?/br>
    林旭扒拉著口感爽滑的高粱米飯，這么吃著真挺過(guò)癮的，尤其是一口高粱米下去，再來(lái)點(diǎn)咸鴨蛋，感覺(jué)咸鮮美味，滋味非常足。

    不得不說(shuō)，東北的水撈飯還真有點(diǎn)東西，怪不得看電視就能把人看饞呢，確實(shí)很好吃。

    曾曉琪說(shuō)道：

    “剛吃完最高端的國(guó)宴，沒(méi)想到不到倆小時(shí)，又吃到最具有鄉(xiāng)土風(fēng)的東北美食，最頂級(jí)的中餐和最接地氣的中餐都非常好吃，咱們不愧是個(gè)吃貨民族?！?/br>
    沈佳悅夾著一筷子醬茄子放進(jìn)碗中跟米飯拌一下，邊吃邊說(shuō)道：

    “過(guò)兩天還有臭鱖魚(yú)吃呢，我們剛才發(fā)現(xiàn)水族箱里那些鱖魚(yú)翻著肚子，好像快淹死了，旭寶就送到廚房緊急搶救一下，用鹽腌了起來(lái)，大概三天后就能吃了?！?/br>
    曾曉琪一聽(tīng)就來(lái)了興趣：

    “能吃到臭鱖魚(yú)可真是太好了，當(dāng)年去宏村旅游，我連著吃了好幾頓臭鱖魚(yú)，連打嗝兒都帶著那股味兒，真是饞得慌。”

    臭鱖魚(yú)最常見(jiàn)的吃法就是紅燒了，不過(guò)這些年，還出現(xiàn)了清蒸臭鱖魚(yú)、干鍋臭鱖魚(yú)、臭鱖魚(yú)燜毛豆腐等新式吃法。

    尤其是跟毛豆腐合在一起，那種雙臭合一的做法，讓喜歡臭味菜品的人簡(jiǎn)直欲罷不能。

    “大熱天吃水撈飯真是舒坦。”

    旁邊那桌，魏乾扒拉著碗中高粱米飯，他老家也有吃水撈飯的傳統(tǒng)，過(guò)去家里殺豬時(shí)，他最喜歡配著水撈飯吃把子rou。

    不過(guò)今天把子rou是沒(méi)有了，但醬茄子什么的還不錯(cuò)，吃起來(lái)依然很美味。

    季明輝說(shuō)道：

    “我們老家還是更喜歡吃過(guò)水面，大夏天用井水把面條過(guò)幾遍，配上面條鹵子，再來(lái)點(diǎn)黃瓜絲和蒜泥，真的超級(jí)有滋味……寧師傅，你們京城夏天吃什么?。俊?/br>
    “荷葉粥、涼白粥、麻醬拌面什么的，京城人可選擇的美食不多，基本上都是麻醬拌一切?！?/br>
    大家聊著各自老家的美食，吃著美味的水撈飯，每個(gè)人都吃得很舒坦。

    飯后，廚師們開(kāi)始回后廚忙活，這會(huì)兒雖然才五月份，但后廚的溫度已經(jīng)很高，為了給大家一個(gè)舒適的工作環(huán)境，林旭讓竇雯靜從冰廠給大家訂購(gòu)了冰塊。

    每天兩塊工業(yè)冰，基本上到下班才能徹底化完，成本不高，但帶來(lái)的舒爽感卻很明顯。

    至于酸梅湯里用的冰，現(xiàn)在已經(jīng)不需要買(mǎi)了，后廚自己引進(jìn)了制冰機(jī)，讓店里的酸梅湯得到了持續(xù)供應(yīng)。

    “這就是墩墩開(kāi)光的餐桌嗎？那就在這兒吃吧，沾沾招財(cái)貓的喜氣?！?/br>
    今天來(lái)的顧客并沒(méi)有全部在一樓占位置，而是一窩蜂的來(lái)到二樓，特意選在墩墩拍過(guò)的餐桌吃飯。

    小家伙開(kāi)光過(guò)的，自然得沾沾喜氣。

    晚上七點(diǎn)，林旭忙完，跟相熟的顧客打了一圈招呼，然后和沈佳悅下班回家，準(zhǔn)備擬定一份廚師學(xué)校的計(jì)劃書(shū)。

    雖然已經(jīng)有很多人答應(yīng)參與辦學(xué)校了，但不能空口說(shuō)白話，得拿出相應(yīng)的章程。

    人家騙子公司圈錢(qián)還有完整的ppt呢，咱既然要開(kāi)學(xué)校，自然得把計(jì)劃書(shū)做出來(lái)，這樣才能順利把學(xué)校開(kāi)起來(lái)。

    一連幾天，林旭都在忙這事兒。

    其實(shí)特殊技能欄有關(guān)于商業(yè)策劃書(shū)的相關(guān)技能，但林旭覺(jué)得還是不要太依賴為好，自己動(dòng)手制作更有意義。

    幾天時(shí)間，一份完整的辦學(xué)草案被他搞了出來(lái)。

    林旭沒(méi)有直接去找?guī)煾父叽鬆攷兔?，而是約了耿立山、蔡和平、崔清遠(yuǎn)、任崇墨、田清瀾、許教授兩口子和周主任兩口子。

    這些人除了蔡和平之外，都是教育圈子里的知名人物，既然辦學(xué)校，自然要聽(tīng)聽(tīng)他們的意見(jiàn)。

    要是教育圈有關(guān)系，那自然再好不過(guò)。

    至于蔡和平，他家在京城頗有勢(shì)力，萬(wàn)一能幫上忙，這不能讓自己少走很多彎路嘛。

    約這些人的理由也很簡(jiǎn)單：

    “腌了幾條臭鱖魚(yú)，希望大家過(guò)來(lái)品嘗?！?/br>
    其實(shí)前幾天腌的臭鱖魚(yú)已經(jīng)吃了，這是第二天沈佳悅嫌少又買(mǎi)了幾十條，重新腌制的，現(xiàn)在一個(gè)個(gè)腮紅rou嫩，到了品嘗的時(shí)候。

    一聽(tīng)有吃的，耿立山立馬答應(yīng)了下來(lái)：

    “嚯，這幾天正跟人聊桃花流水鱖魚(yú)肥呢，沒(méi)想到這就有鱖魚(yú)吃了，可得多做點(diǎn)，我可準(zhǔn)備多吃點(diǎn)呢。”

    “沒(méi)問(wèn)題立山先生，絕對(duì)包你滿意！”

    其他人一聽(tīng)吃臭鱖魚(yú)，也都喜出望外，對(duì)晚飯充滿了期待。

    畢竟林記出品必屬精品，這已經(jīng)是所有人的共識(shí)了，現(xiàn)在有了新菜式，能提前嘗到真是太榮幸了。

    沈佳悅的姥爺韓濟(jì)同喜歡吃臭鱖魚(yú)，一聽(tīng)說(shuō)今天外孫女婿要在店里請(qǐng)教育系統(tǒng)的人吃這道美味，立馬坐不住了，主動(dòng)打來(lái)了電話：

    “小旭啊，你別看我是醫(yī)生，但我在醫(yī)學(xué)院也是掛職的教授，還享受特殊津貼呢……”

    林旭有些懵，今天請(qǐng)人吃飯主要是問(wèn)辦學(xué)校的事兒，您這位醫(yī)學(xué)泰斗，咋強(qiáng)調(diào)起了教授身份……誒？

    他不會(huì)是想吃臭鱖魚(yú)吧？

    林旭當(dāng)即說(shuō)道：

    “姥爺您晚上忙不忙？要是能騰出點(diǎn)時(shí)間，那一塊兒來(lái)吧，我讓悅悅?cè)ソ幽?，今天要?qǐng)很多教育圈的人，沒(méi)有自己人鎮(zhèn)場(chǎng)子還真不太行呢?！?/br>
    老人最怕被后人當(dāng)成累贅，很喜歡這種被需要的感覺(jué)，所以林旭才這么說(shuō)。

    話音剛落，韓濟(jì)同就在電話中樂(lè)呵呵的說(shuō)道：

    “沒(méi)問(wèn)題沒(méi)問(wèn)題，正好今天下午沒(méi)手術(shù)，開(kāi)完科室會(huì)就可以走……積水潭這邊不好停車，別讓悅悅跑了，我坐地鐵去。”

    為了能吃到臭鱖魚(yú)，老韓生怕堵在半路上，所以直接乘坐地鐵。

    雖然需要換乘兩次，但卻能準(zhǔn)時(shí)到達(dá)迎春街，不會(huì)耽誤晚飯。

    林旭說(shuō)道：

    “行啊，那您忙完就來(lái)店里吧，正好新學(xué)了幾樣菜，還想讓您把把關(guān)呢。”

    這孩子真會(huì)說(shuō)話……韓濟(jì)同在心里夸了外孫女婿一句，笑著說(shuō)道：

    “我就是跟著嘗嘗鮮，你忙吧小旭，我下午忙完就過(guò)去。”

    掛斷電話，這位醫(yī)學(xué)泰斗開(kāi)始查房，前些天有位重危病人做了場(chǎng)十幾小時(shí)的大手術(shù)，他身為主刀，得認(rèn)真觀察病人的恢復(fù)情況。

    另一邊，林旭通知完所有賓客，便在后廚忙了起來(lái)。

    傍晚，邀請(qǐng)的教授們紛紛來(lái)到店里，準(zhǔn)備參加今天的晚宴。

    而林旭也將腌制好的臭鱖魚(yú)拿出來(lái)，準(zhǔn)備做徽菜中最經(jīng)典的菜品——紅燒臭鱖魚(yú)！

    第八百一十七章 紅燒臭鱖魚(yú)，越聞越想吃！小旭，你為什么想辦學(xué)校？

    “大家好我是林旭，今天教大家做一道傳統(tǒng)徽州名菜——臭鱖魚(yú)！”

    小廚房里，林旭站在鏡頭前，將腌好的臭鱖魚(yú)給大家展示了一下，順便又科普了臭鱖魚(yú)的外觀特征。

    “魚(yú)眼清澈，魚(yú)鰓鮮紅，表面似銅綠，有這種特征的臭鱖魚(yú)才更好吃?！?/br>
    雖然這道菜是腌制魚(yú)類，而且還微微有些發(fā)臭，但卻不能用死魚(yú)腌制，一定得用活魚(yú)，這樣腌出來(lái)的鱖魚(yú)才口感緊實(shí)彈牙，味道鮮美濃烈。

    沈佳悅站在相機(jī)后面，認(rèn)真記錄著林旭說(shuō)的內(nèi)容。

    姥爺喜歡吃臭鱖魚(yú)，偷偷學(xué)一下做出來(lái)，絕對(duì)讓他高興得咧嘴直笑。

    林旭說(shuō)完挑選臭鱖魚(yú)的特點(diǎn)，又介紹起了做這道菜需要用的食材：

    “竹筍，這個(gè)是提鮮用的，徽州咸rou，或者用五花rou也行，主要是增香的，另外還需要一些紅色二荊條，或者美人椒，增加辣味?！?/br>
    按理說(shuō)，魚(yú)類食材是不能用過(guò)于濃烈的鮮、香、辣等食材烹制的，因?yàn)槟菢訒?huì)將魚(yú)rou本身的鮮香味壓下去。

    用粵菜師傅的話說(shuō)就是，沒(méi)了食材的本味。

    但臭鱖魚(yú)這道菜，越是用濃烈的鮮味、香味、辣味食材烹制，魚(yú)rou本身的鮮香越能夠激發(fā)出來(lái)，而且放的輔料越多，魚(yú)rou的味道就越濃烈，完全背離了魚(yú)類烹飪的原理。

    這種情況，就是魚(yú)rou經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，有微微的臭味，但這種臭味經(jīng)過(guò)濃烈的食材激發(fā)，反而會(huì)轉(zhuǎn)化為最純粹的鮮香。

    臭鱖魚(yú)聞著臭吃起來(lái)香的原因正是如此。

    林旭介紹完配菜，又介紹了一下輔料，生姜，大蒜，另外還有老抽、冰糖，所有配菜輔料調(diào)料全都走大開(kāi)大合路線。

    沈佳悅認(rèn)真聽(tīng)著講解，還特意將要用的食材調(diào)料記了下來(lái)。

    哈哈，本寶寶就喜歡這種大開(kāi)大合的菜品，這道臭鱖魚(yú)果然是為我準(zhǔn)備噠！

    林旭介紹完畢，開(kāi)始給食材進(jìn)行處理改刀。

    腌制了三天的臭鱖魚(yú)放進(jìn)清水中，將表面和腹腔中的黏液清洗干凈，順便將魚(yú)鰓摳下來(lái)，清理好鱖魚(yú)的口腔。

    清理妥當(dāng)，把魚(yú)身上的水擦干凈，然后開(kāi)始改刀。

    用菜刀在魚(yú)身兩側(cè)打上十字花刀，做這一步的時(shí)候，林旭能夠明顯感覺(jué)到魚(yú)rou緊實(shí)，跟新鮮鱖魚(yú)的做法完全不一樣。

    魚(yú)rou切好，放在盤(pán)子里備用，接著把竹筍、咸rou、生姜、大蒜全都切成大小均勻的丁，辣椒也切成類似的段。

    烹飪美食，配料輔料要和諧統(tǒng)一，這樣賣相才更好。

    要是一道菜中有絲、有片、有丁、有末，那賣相上絕對(duì)得不到高分。

    好的菜品，一定要絲配絲，片配片，賣相一致，這樣的菜才會(huì)賞心悅目，讓人一看就想舉筷品嘗。