把所有食材準備妥當(dāng)，林旭開始進行烹制。

    往鍋里加入半勺菜籽油，半勺豬油，大火燒熱，提著臭鱖魚放進鍋里開始煎制。

    俗話說，逢燒必炸，紅燒類的菜品，要么把食材炸一下，要么把食材煎一下，總之，要給食材過油，這樣才能夠用熱油提前把鮮香味激發(fā)出來，讓菜品更美味。

    魚剛放進鍋里是不能翻動的，要一直煎，直到魚皮表面發(fā)干才行。

    趁著這個功夫，林旭對著鏡頭說道：

    “如果吃不慣臭味的菜品，同時又想吃臭鱖魚的話，可以用乏油煎魚，煎完直接把油倒掉，再用菜籽油和豬油爆料頭就行了?！?/br>
    魚rou在煎制的過程中，異味會融到油脂中，這也是用梅香咸魚做菜時，煎魚的油要倒掉的原因，因為魚rou的異味全都進到了油中。

    要是吃不慣臭味，煎魚后把油倒掉，重新?lián)Q油爆料頭，能把鱖魚的臭味去掉大半。

    勤學(xué)好問的沈佳悅此時提出了問題：

    “那要是喜歡吃臭味的呢？該怎么辦呢？”

    林旭看了她一眼：

    “那就直接煎唄，嫌味不夠甚至可以把洗魚rou的步驟省掉，這樣都能增加臭味……另外等會兒到了燜燉的步驟，還可以放幾片煎過的毛豆腐，味道會更好?！?/br>
    喜歡吃臭味的太好辦了，除了這些常規(guī)的步驟，還可以放點腌魚擠出來的汁液，或者跟浙菜聯(lián)合一下，放點臭冬瓜、臭莧菜，紹興的臭豆腐，都能讓臭味歷久彌香。

    鍋里的魚煎了兩分鐘，林旭端著鍋輕輕晃了一下。

    見到魚跟著一塊兒晃動，說明底部已經(jīng)煎得焦黃，他用鍋鏟小心推著魚頭，讓鍋底的熱油把魚頭魚尾也煎一下，盡可能的把鱖魚煎香。

    然后再端著鍋輕輕一翻，鍋里的魚就乖乖翻了個面，重新滋滋啦啦的煎了起來。

    兩面全都煎到焦黃，林旭把魚盛出來，將鍋里的油燒熱，把咸rou丁倒進去，煸炒出油，再將生姜、大蒜、紅椒段倒進鍋里，跟咸rou一道炒出香味。

    最后放入竹筍，繼續(xù)翻炒，把所有食材的鮮香味全都炒出來，然后順著鍋邊烹入一些老抽，讓食材全都染上一層紅潤的顏色。

    烹完老抽，往鍋里倒入兩大碗高湯，將煎好的鱖魚放進去，再放入幾顆冰糖，重新放點老抽，蓋上鍋蓋，開始燜燉。

    鱖魚和咸rou都是用食鹽腌制的，不需要額外放鹽，否則好端端的鱖魚就會被做成咸魚。

    沈佳悅看著這一幕，好奇的問道：

    “我看網(wǎng)上的做法還要放豆瓣醬啥的，你的咋這么簡單啊？”

    林旭笑了笑：

    “這又不是川菜，放什么豆瓣醬啊，就算放醬，也應(yīng)該是徽州辣醬，不過沒必要，因為魚和咸rou本身就夠咸了，再放醬咸味更濃，就沒法吃了?！?/br>
    調(diào)料要適量，但不能過量，否則再好的食材，也做不出本味。

    鍋里的湯燒開，林旭大火咕嘟了五分鐘，隨即將火調(diào)小。

    趁著這個時候，他拿起剛剛沒用完的咸rou放在案板上切成片，然后拿著一塊適合蒸rou的木板，將咸rou一片片擺上去，端著木板送進蒸柜里進行蒸制。

    “咦？這是什么呀？”

    沈佳悅有些好奇的問了一句。

    林旭笑著解釋道：

    “這是徽州另一道名菜，名叫刀板香……徽州的咸rou在整個江南地區(qū)都是一絕，蒸好的咸rou甚至能把案板染上香味，所以才有了這么一個名字?！?/br>
    “喔……你說這個我想起來了，之前跟老爸老媽在宏村的添燈食堂吃過，我和老媽沉迷吃毛豆腐和石蛙，刀板香被老爸夾著小燒餅吃完了……今天也夾小燒餅嗎？”

    林旭點了點頭。

    面點部一直都有夾垛子牛rou的小燒餅，等會兒要幾個就行了，簡單。

    很快，鍋里的魚就燉得差不多了。

    林旭掀開鍋蓋，用勺子舀著鍋里的湯汁，不停的淋在魚身上，這么熬了一會兒，湯汁越來越少，也越來越粘稠。

    加上有老抽的緣故，湯汁變得越來越紅潤。

    剛掀開鍋時，里面飄出來的味道稍稍有點臭味，但聞著聞著，就聞不到臭味了，反而被濃郁的鮮香味包裹起來。

    而且這味道越聞越香，越聞越迷人，恨不得現(xiàn)在就開始品嘗。

    等到湯汁變得更加濃稠時，林旭往鍋里淋了點豬油熬制的蔥油，端著鍋快速晃幾圈，不用勾芡，湯汁就變得明亮和粘稠起來。

    接著端起炒鍋，將里面的魚倒進旁邊準備好的魚盤里。

    倒進去后，再將鍋底留的的湯汁淋在魚身上。

    林旭端起魚盤對著鏡頭展示一下：

    “好了，這道美味誘人的臭鱖魚就正式做好了，做法并不難，大家可以在家試試……今天要請幾位教授吃飯，所以就不試吃了，希望大家多擔(dān)待哈?！?/br>
    截止到這里，整道菜就徹底錄制完畢。

    沈佳悅關(guān)掉相機，聞著盤子里的香味，忍不住深吸一口氣：

    “好奇怪，剛才明明是臭味，為什么突然變得這么香了？”

    “香和臭本就是相對的，并不絕對……”

    這會兒刀板香也已經(jīng)蒸好，林旭讓牛闖準備了幾個小燒餅，一并送到了請客吃飯的包房里。

    來到樓上，耿立山他們正在品嘗桌上的蝴蝶冷盤。

    見到林旭過來，頓時笑著說道：

    “今天沾你的光，讓我們吃到了五十年前的國宴菜，真是不虛此行?！?/br>
    林旭把臭鱖魚和刀板香擺到桌上：

    “剛出鍋的臭鱖魚和刀板香，嘗嘗咋樣，我可是準備在店里上新呢。”

    韓濟同吸了吸鼻子，忍不住贊嘆一聲：

    “光聞味兒就知道，這臭鱖魚絕對不一般，真夠香的。”

    崔清遠點了點頭：

    “確實香，滬上的徽菜館有不少，基本上都有臭鱖魚，但能做到這么香的，還真挺少見?！?/br>
    任崇墨舉著手機拍了張照片，贊嘆著說道：

    “過去徽州的舉人和狀元動不動就夸徽州好，留戀家鄉(xiāng)的一草一木，就沖這香味，確實值得讓人懷念，這味道真絕了?！?/br>
    林旭笑著催促道：

    “別光顧著夸，先嘗嘗，吃完了再夸也不遲?！?/br>
    許教授擺了擺手：

    “這不急，魚又不會跑掉，小旭你就直說吧，今天突然請我們來店里吃飯是為了什么，這么一大桌子菜可不便宜，是遇到啥難事兒了嗎？”

    蔡和平立馬把手機掏出來放在了桌上：

    “有啥難事兒就說，京城范圍內(nèi)，我們家還是有點人脈的。”

    今天林旭準備的菜品很豐盛，龍井蝦仁、西湖醋魚之類的就不說了，還有蝴蝶拼盤、蟹形鱖魚、楊梅圓子、冰糖肘子、拆燴魚頭、葡萄魚、茶油鴨等各種菜品，足足擺了一大桌。

    一般情況下，只有求人辦事兒才會這么擺。

    所以大家都想知道，就憑林旭現(xiàn)在這社會關(guān)系，還有啥事兒需要大家出力的。

    韓濟同問道：

    “小旭，這都不是外人，你有啥事兒就直說，弄這么多教授過來，總不會是你有教授收集癖吧？”

    別看韓老爺子七十多了，但各種奇奇怪怪的癖好都在醫(yī)院見過。

    既然把話說到這兒了，林旭便開門見山的說道：

    “是這樣的，我想辦一家廚師學(xué)校，但不知道該從哪下手，你們都是教育系統(tǒng)的人，今天就是請教一下開辦民辦學(xué)校的流程。”

    周大爺用不可思議的眼神看著林旭：

    “就這？這太簡單了，還以為啥事兒呢……不過你咋突然想辦廚師學(xué)校了？這可不好回本，而且投資比較大?！?/br>
    辦學(xué)校不是問題，但大家都想弄明白林旭辦學(xué)校的動機。

    要是腦子一熱的沖動，那就勸勸，省得浪費人力物力財力，最后落個竹籃打水的下場。

    林旭把辦學(xué)校的想法原原本本的說了出來。

    他的出發(fā)點很簡單，一來是傳承烹飪技法，免得以后連番茄炒蛋也成了失傳菜品；二來是培養(yǎng)行業(yè)人才，讓越來越多的年輕人加入到烹飪行業(yè)。

    另外他還想用自己的力量讓整個社會的餐飲得到改善。

    “傳統(tǒng)的師徒授課方式，效率低不說，見效也慢，根本不適合現(xiàn)在這個社會，所以利用學(xué)校授課的方式，讓越來越多的年輕人能接觸到烹飪，并依靠這門手藝養(yǎng)家糊口?！?/br>
    林旭的話讓在座的教授們多了幾分欽佩。

    耿立山首先表態(tài)：

    “這個學(xué)校的題字、匾額、以及別的需要寫字的活兒，我全包了，要是有美食鑒賞課，我免費去授課，一分錢不要?！?/br>
    忘年交要辦學(xué)校為烹飪行業(yè)貢獻力量，那高低得幫幫場子，做點貢獻。

    蔡和平說道：

    “手續(xù)什么的交給我，我讓人去搞定這些……這位周主任，你是北大的領(lǐng)導(dǎo)，應(yīng)該熟悉這些，小旭現(xiàn)在需要做什么?。俊?/br>
    周大爺太熟悉這些了，他說道：

    “成立一家教育培訓(xùn)相關(guān)的公司，然后把法人、董事會、股權(quán)分配這些搞定了，再確定好校址，成立學(xué)校管理班子，比如校長教務(wù)什么的，還有授課人的各種資質(zhì)……趕明兒我來弄吧，反正退休在家也沒啥事兒，想跟著老孫頭釣魚，又沒那份體力，就幫點小忙吧。”

    成立一家公司？

    這事兒對林旭來說并不難，讓胖墩墩公司的人去辦理就是了。

    至于學(xué)校管理班子，這個倒是得費點心思。

    林旭肯定不當(dāng)校長，他太年輕，也沒這份精力，還是換個懂行的人比較合適。

    不過這事兒不急，還是先弄手續(xù)吧。

    沈佳悅見大家紛紛獻言獻策，忍不住說道：

    “你們邊吃邊聊嘛，臭鱖魚可要涼了呀?！?/br>
    韓濟同當(dāng)即招呼大家吃菜：

    “來來來，都嘗嘗我外孫女婿的手藝。”