“鳳凰是謝總廚雕刻的，夏日荷花圖是林老板雕刻的，都是能進中央美院的水平?！?/br>
    誰能想到，普普通通的廚師，居然能有這么高超的雕刻功夫，就這兩幅圖，哪怕讓美院的學生來雕，也不一定能達到這種水中。

    烹飪的最高境界居然能延伸到藝術圈，怪不得一直有“技工的盡頭是藝術”的說法呢。

    大家拍攝完畢，開始品嘗桌上的菜品。

    沈佳悅上來就捏起一根蟹腿塞進嘴里咔嚓咔嚓的嚼著：

    “哇，這蟹腿吃著好爽，終于不用笨手笨腳的搗鼓蟹八件了……這種蟹腿我能吃一整筐?！?/br>
    陳燕忍不住提醒道：

    “油炸的食物熱量高，還是少吃點吧?！?/br>
    說完，她捏著兩個裹滿面包糠的蟹鉗送進嘴里，咔嚓咔嚓嚼著。

    一邊勸別人少吃油炸類的的食物，一邊卻猛吃不停——以身試險了屬于是。

    吃完蟹腿蟹鉗，再用手托著蟹殼，大口將里面釀制的蟹rou一口悶下去，這種滿足感，是多少清蒸大閘蟹都換不來的。

    “這種吃法真是太過癮了，就喜歡這種大口吃蟹的感覺?！?/br>
    沈佳悅連著吃了兩只螃蟹，這才開始品嘗蝴蝶拼盤。

    這道美食看似只是擺個花型，但里面的食材也有講究，每一種都有不同的味道，每嘗到一種，心里就忍不住生出探索的驚喜感。

    嘗完這些，再嘗嘗冬瓜盅以及別的美食，大家已經半飽了。

    林旭嘗了嘗冬瓜盅的湯，又用勺子挖著冬瓜嘗了嘗，味道鮮美，口感非常清爽，很適合夏天食用。

    怪不得這是消暑美食呢，吃起來確實很有夏天的感覺。

    等大家吃喝完畢，也差不多快下午四點了。

    林旭給墩墩喂了點烤鴨rou，抱著它準備回去，國宴拍攝告一段落，該回店里忙別的了。

    把墩墩放在后排座椅上，小兩口坐上車，系上安全帶準備開車回去。

    沈佳悅突然問道：

    “旭寶，你吃過東北的水撈飯嗎？”

    “沒有啊，你想吃？”

    “有點想……”

    “那回頭我給你做點，讓你嘗嘗東北人念念不忘的水撈飯什么味兒，正好最近天熱，該吃點消暑的飯菜了……”

    說完，林旭發(fā)動車子，帶著老婆孩子向迎春街的方向開去……

    第八百一十六章 林家之所以歲月靜好，都是墩墩在負重前行！腌臭鱖魚！

    “旭寶，這幾條鱖魚好像快淹死了。”

    回到店里，沈佳悅抱著墩墩去水產區(qū)挑選它想吃的晚飯，突然看到水族箱里的鱖魚漂浮在水面上，嘴巴一張一合的。

    林旭正要上樓，聽到這話便走下樓梯，來到水產區(qū)。

    最近天熱，水族箱里的魚偶爾會出現(xiàn)缺氧的情況，舒云已經訂購了一臺水族箱專用的制氧機，準備加大水族箱的氧容量。

    來到水族箱前，林旭看到里面的鱖魚確實已經漂浮了起來。

    雖然還沒死，但照這么下去，應該活不過今晚。

    他將水族箱自帶的制氧功能調到最大，幾條魚依然無濟于事，倒是里面的淡水鱸魚變得活躍起來。

    林旭想了想，拿起旁邊的抄網(wǎng)，把鱖魚全都撈了出來。

    沈佳悅有些好奇：

    “旭寶你要干嘛？”

    “給它們搶救一下。”

    既然已經開始仰泳了，就沒必要讓它們在水中繼續(xù)等死，想辦法趁著還鮮活時，進行加工才是正理。

    沈佳悅正好奇林旭怎么搶救呢，看到他端著魚上樓去往廚房方向，才發(fā)現(xiàn)自己想錯了。

    她追上樓問道：

    “你要用這些鱖魚做菜嗎？”

    “對，腌起來，做點臭鱖魚嘗嘗?！?/br>
    上次獲得徽菜的臭味技法后，林旭還沒嘗試過，正好趁著這個機會，驗證一下徽州第一名菜的成色，看到底是不是聞著越臭，吃起來就越香。

    沈佳悅抱著墩墩，來到了二樓新擴建的區(qū)域。

    之前這里被施工用的板材擋著，只能聽到施工的動靜，但卻看不到施工的情況。

    現(xiàn)在板材撤掉，整個就餐區(qū)域再次擴大一截，不過這次新上的不是卡座了，而是實木桌椅。

    卡座打理麻煩，安裝也需要更多時間，相對來說還是實木桌椅比較方便，選中款式后，廠家那邊直接送過來，一點時間都不耽誤。

    “兒子，這里今晚就要啟用了，你來給大家開個光吧?！?/br>
    沈佳悅在墩墩耳邊嘟囔一句，小家伙立馬跳下來，在過道里來回走著，路過餐桌時就拍一下，還喵喵叫幾句，像跳大神似的。

    看著這充滿儀式感的舉動，沈佳悅趕緊掏出手機拍下來，然后發(fā)到了個人動態(tài)中：

    “作為一只有儀式感的小貓貓，新的就餐區(qū)投入使用前，自然要送上最專業(yè)的開光儀式呀！”

    剛發(fā)出來，就把網(wǎng)友們吸引了過來。

    “我去，上午當模特，下午給企業(yè)開光，墩墩也太忙了吧？”

    “我算看出來了，林老板和老板娘的歲月靜好，都是墩墩寶貝在負重前行?！?/br>
    “墩墩：沒有我撐著，這個家絕對要散！”

    “好有儀式感，看起來很好玩?！?/br>
    “今晚正好要去林記吃飯，既然墩墩給新餐桌開光，那自然要上樓體驗一下的?！?/br>
    “看起來跟個小神婆似的，不過要神婆都跟墩墩這么可愛，應該也沒人舉報封建迷信了吧？”

    “舉報啥啊舉報，我上來就是一陣猛親?！?/br>
    “話說三樓的包房也增加了嗎？想下周請人吃飯，結果全訂滿了?！?/br>
    沈佳悅看到評論回復道：

    “三樓的包房還在裝修，等裝修好了才能放開，到時候會增加十幾個新的包房，應該能緩解包房的壓力?！?/br>
    廚房里，林旭將幾只鱖魚去鱗去內臟宰殺干凈，然后抹鹽放進木桶中，上面蓋上一塊木板，再壓幾塊石頭。

    腌臭鱖魚有幾個規(guī)矩，首先是不能去腮，魚鰓是檢驗腌制程度的重要參考，一般情況下，魚rou有微臭味，但魚鰓依然是鮮紅色，這樣的臭鱖魚最適合吃。

    要是魚鰓變了顏色，就說明魚rou腌過了，雖然還能吃，但已經沒了最佳口感。

    懂行的人挑選臭鱖魚，一般都是看看魚眼，再掀開腮蓋看看魚鰓，要是魚眼清澈不渾濁，魚鰓鮮紅不發(fā)黑，直接買就是了，絕對是優(yōu)質臭鱖魚。

    另外，腌制臭鱖魚時盡量不要洗腹腔，把內臟扒拉出來直接抹鹽是最好的，要是反復清洗，會增加發(fā)酵的時間，這會錯過魚rou的最佳口感期。

    好的臭鱖魚，味道要做到似臭非臭，而魚rou則要鮮美緊實。

    這其實也是腌制時用石頭擠壓的原因，食鹽殺出多余的水分，再用石頭擠壓出來，rou的口感自然變得更好。

    要是腌魚不壓石頭，那么鱖魚就會又柴又散，毫無口感可言。

    這其實跟茶油鴨的做法很相似，都需要在腌制的時候用重物壓制，這樣才能讓食材變得緊實又美味。

    “我靠，這是在做臭鱖魚嗎？”

    朱勇湊過來，看到鱖魚就咽了下口水，這是他很喜歡吃的一道菜品，腌好的鱖魚清洗一遍，打上花刀，先用熱油煎一下，再用咸rou、辣椒、筍丁等食材一起紅燒，那味道，簡直讓人難以忘記。

    林旭說道：

    “嚴格來說，這叫腌鮮鱖魚，人家徽菜師傅幾代人努力，都想把臭鱖魚的臭字摘下來，但你這么一說，人家的努力算白費了。”

    朱勇哈哈一笑：

    “這都是那些瞎講究的餐飲行業(yè)搞的，事實上徽菜的頂級廚師可從沒有避諱臭字，現(xiàn)在釣魚臺七號樓菜譜上寫的可是臭鱖魚，扉頁還有臭鱖魚的介紹，人家可從沒有避諱這道菜，反而是那些號稱徽州美食家的人，覺得臭字侮辱了徽州文化，非要想辦法摘掉。”

    臭鱖魚的精髓就在于臭上，這也是徽州文化低調的一個符號，但一些人非要覺得這個字眼不好，要走雅致路線。

    也不想想，真要比拼雅致，你比得過淮揚菜嗎？

    烹飪和傳統(tǒng)文化一樣，放棄自己的特色，一味的迎合別人，這是最可笑和悲哀的。

    林旭把魚腌好，壓上石頭，然后將木桶搬到恒溫的晾房中。

    按照現(xiàn)在的氣溫來說，大概三天時間，這些鱖魚就能下鍋烹制了，到時候絕對能讓大家飽餐一頓，體驗一下古代人“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”的樂趣。

    回到廚房，準備做沈佳悅提到的水撈飯。

    所謂的水撈飯，原本指的是東北夏天吃飯的一種方式，把大米或者高粱米放在鍋里進行煮制，約莫快熟時撈出來，放進冷水鍋過涼，將表面的淀粉沖干凈，讓原本又黏又軟的高粱米變得粒粒分明。

    在炎熱的夏天，來上這么一碗涼爽的米飯，原本懨懨的胃口頓時得到恢復。

    配上醬茄子、咸鴨蛋、雞蛋醬等菜品，一口氣能吃兩三碗。

    而非夏季一般就省去了冷水淘洗的步驟，而是把煮到八成熟的米飯撈出來，控水后再放進鍋里蒸一下，讓米粒徹底熟透的同時也變得干爽，吃起來也很不錯。

    另外，有時候把剩米飯在開水中過一下，也被稱為水撈飯，但這種趕時間的吃法在東北不太常見，反而在其它地區(qū)能見到。

    比如滬上的泡飯，就是用開水把剩米飯泡一下，吃完急匆匆上班去。

    跟東北夏季餐桌上離不了的水撈飯可不一樣。

    在東北，一直有“大米水飯咸鴨蛋，給個村長也不換”的說法，從這里也能看出水撈飯在東北人心目中地位。

    其實林旭小時候，在中原老家也吃過類似的飯。

    不過用的不是大米或者高粱米，而是用的麥仁，也就是把麥子脫殼后的產物，因為久煮不爛，很適合過去夏天食用。

    不用擔心糊鍋，也不用擔心會淤出來，麥仁淘洗兩遍加水直接煮就行了。

    吃的時候可以帶湯一塊兒當成稀飯吃，也可以直接用漏勺盛到碗里，就著菜一塊兒食用，都非常美味，吃完再來碗原湯，那可真是沒治了。

    來到倉庫找了找，居然還真有高粱米。