水庫(kù)管理局的幾個(gè)小青年趕緊幫忙，有開(kāi)抄網(wǎng)的，有下魚(yú)護(hù)的，還有幫著一塊兒參與拔河的。

    沒(méi)多久，一條三十多斤的大青魚(yú)就被拖到了岸上。

    眾人圍過(guò)來(lái)，紛紛拿著手機(jī)拍照，都沒(méi)想到孫大爺一出手就是三十來(lái)斤的大魚(yú)，不愧是釣魚(yú)協(xié)會(huì)的理事長(zhǎng)，技術(shù)就是高。

    老孫頭笑了笑，從包里拿出幾塊魚(yú)干盛到一次性盤(pán)子里，擺到了墩墩面前，還揉了揉小家伙的腦袋。

    每次帶墩墩出來(lái)釣魚(yú)都能有收獲，這真是比什么餌料裝備都要強(qiáng)。

    方向東檢查了魚(yú)的情況，覺(jué)得挺健康的，他沖老孫頭說(shuō)道：

    “這魚(yú)等會(huì)兒您帶走吧，也算是幫我們忙的報(bào)酬。”

    上午其實(shí)釣上來(lái)好幾條魚(yú)了，還有一條不到十斤的鱷雀鱔，這又幫水庫(kù)除了個(gè)禍害，現(xiàn)在送條魚(yú)也理所當(dāng)然。

    老孫頭笑著說(shuō)道：

    “行，那我等會(huì)兒就帶走了，讓小林收拾一下做幾道菜?！?/br>
    要是他自己來(lái)的話，這魚(yú)就不要了，但今天從玄學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，也有墩墩一份功勞，所以得帶走讓大家都嘗嘗。

    他用手機(jī)拍了下這條大青魚(yú)的身姿，隨手發(fā)在了林記美食的群里：

    “和墩墩合釣上來(lái)的大魚(yú)，晚上等著吃吧?！?/br>
    發(fā)完消息，他又發(fā)到了迎春街釣魚(yú)協(xié)會(huì)的群里，讓大家都見(jiàn)識(shí)了一下理事長(zhǎng)大人的技術(shù)，順便又勉勵(lì)群里的年輕人戒驕戒躁，穩(wěn)住心態(tài)，大魚(yú)自然就會(huì)上鉤。

    店里，沈佳悅看著老孫頭發(fā)的大魚(yú)照片，忍不住在群里發(fā)了一句：

    “孫大爺真是太厲害了，這么大的魚(yú)，都想象不出來(lái)該怎么往外拖?！?/br>
    剛發(fā)出去，旁邊的烤箱發(fā)出“?！钡囊宦?，設(shè)定的烤制時(shí)間到了，沈佳悅立馬放下手機(jī)雀躍的跑到烤箱前。

    吼吼，本寶寶做的苔菜餅干要出爐啦！

    她將照相機(jī)全部打開(kāi)，又重新拍攝了一下烤箱倒計(jì)時(shí)結(jié)束的畫(huà)面，拍完打開(kāi)烤箱門(mén)，一股濃郁的苔菜味兒夾雜著面香味從里面飄了出來(lái)。

    “哇好香，感覺(jué)成功了呢。”

    做的時(shí)候她其實(shí)挺莽撞的，但此時(shí)卻有些不敢下手，生怕翻車(chē)了。

    但等她戴上隔熱手套，忐忑的將烤盤(pán)抽出來(lái)時(shí)，才發(fā)現(xiàn)里面的餅干色澤金黃，稍稍有些膨脹，上面的苔菜散發(fā)著誘人的香味，看起來(lái)非常誘人。

    “哇咔咔，真沒(méi)想到我能做出這么漂亮的餅干，這可是沒(méi)有旭寶幫忙的情況下獨(dú)自做的呢，快把‘厲害了沈總廚’打在公屏上！”

    哈哈哈，真沒(méi)想到居然能成功。

    沈佳悅激動(dòng)得有些語(yǔ)無(wú)倫次，她端著烤盤(pán)倒扣在旁邊的大托盤(pán)上，讓里面的餅干全都扣在托盤(pán)中。

    這既能快速把餅干涼透，同時(shí)也能防止烤盤(pán)的余溫把餅干烤糊。

    托盤(pán)中的餅干色澤金黃，非常誘人，上面點(diǎn)綴的苔菜碎呈現(xiàn)出墨綠色，和餅干的顏色很搭配，有種海苔餅干的感覺(jué)。

    沈佳悅拿起一塊送進(jìn)嘴里咬一口，餅干又香又酥，面香味很濃郁，配上苔菜那咸鮮的味道，吃起來(lái)還真挺過(guò)癮。

    “真好吃，比超市里的海苔餅干好吃多了?！?/br>
    沈某人自賣(mài)自夸的炫耀了一波，還特意把嘴湊近相機(jī)，錄了一段咔嚓咔嚓的咀嚼聲，聽(tīng)起來(lái)確實(shí)很酥。

    但等視頻上傳后，網(wǎng)友們會(huì)不會(huì)這么想就不好說(shuō)了。

    因?yàn)檫@種明目張膽的放毒行為太過(guò)惡劣，尤其是晚上，很容易引發(fā)暴飲暴食事件，比較危險(xiǎn)。

    這丫頭將手中的餅干吃完，開(kāi)始四處曬照片，恨不得讓空間站的人都知道，她已經(jīng)會(huì)做餅干了，還是高端的苔菜芝麻餅干！

    而同一時(shí)間，林旭正在四號(hào)樓的水族箱前，聽(tīng)著老鄔講解西湖醋魚(yú)的養(yǎng)殖。

    “西湖醋魚(yú)用的魚(yú)其實(shí)并沒(méi)有特別限定草魚(yú)，之前我們用鱸魚(yú)做過(guò)，用鱖魚(yú)做過(guò)，甚至連石斑也做過(guò)，但一些外行專(zhuān)家也不怎么就限定為了草魚(yú)……但草魚(yú)也不是不能用，清水養(yǎng)幾天，再喂點(diǎn)豆粉，做出來(lái)的魚(yú)照樣好吃?！?/br>
    這話之前林旭已經(jīng)聽(tīng)老謝說(shuō)過(guò)了，他問(wèn)道：

    “這不是和脆皖魚(yú)的養(yǎng)法一樣嗎？”

    老鄔笑著搖了搖頭：

    “看似一樣，其實(shí)還是有區(qū)別的，脆皖魚(yú)是用三斤以上的草魚(yú)放在流水中放養(yǎng)，再連著喂幾個(gè)月豆粉，把草魚(yú)的肌rou紋理全部改變了，不管做魚(yú)生還是燙火鍋，口感都非常脆，沒(méi)法整條煮，只能切片爆炒、生焗、煮粥、燙火鍋、做魚(yú)生等吃法，否則魚(yú)rou咬不動(dòng)，沒(méi)法下嘴?！?/br>
    我日，脆皖魚(yú)的吃法這么有限制嗎？

    林旭沒(méi)想到脆皖魚(yú)這么復(fù)雜，怪不得明明是草魚(yú)，但價(jià)格卻高出一大截呢。

    鄔守業(yè)接著說(shuō)道：

    “醋魚(yú)用的草魚(yú)雖然也要清水中放養(yǎng)，要喂豆粉，但就幾天時(shí)間，跟脆皖魚(yú)長(zhǎng)達(dá)好幾個(gè)月的生長(zhǎng)周期不一樣，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，醋魚(yú)用的草魚(yú)算是業(yè)余健身愛(ài)好者，吃點(diǎn)蛋白粉長(zhǎng)點(diǎn)肌rou就行，而脆皖魚(yú)就是職業(yè)的健美先生，需要不斷吃蛋白粉增肌，讓身體呈現(xiàn)出大理石一樣的肌rou?！?/br>
    聽(tīng)到這里，林旭總算明白了過(guò)來(lái)。

    看來(lái)從十號(hào)樓順兩條脆皖魚(yú)回家做醋魚(yú)的計(jì)劃要破產(chǎn)了啊。

    不過(guò)可以用脆皖魚(yú)做順德米粥火鍋，用粥當(dāng)鍋底燙魚(yú)片，吃起來(lái)絕對(duì)非同一般。

    鄔守業(yè)用抄網(wǎng)從角落中一個(gè)水族箱里撈出一條兩斤左右的草魚(yú)，邊忙活邊說(shuō)道：

    “這條魚(yú)是上周送來(lái)的，靜養(yǎng)了三天，又喂了幾天豆粉，現(xiàn)在明顯看著修長(zhǎng)了一些，應(yīng)該是脂肪少了?！?/br>
    他指著剩下那條草魚(yú)說(shuō)道：

    “等會(huì)兒走的時(shí)候帶走吧，試著做條醋魚(yú)給弟妹嘗嘗?！?/br>
    林旭也沒(méi)客氣：

    “那就多謝鄔總廚了……對(duì)了，我媳婦兒跟我岳父都說(shuō)在杭州本地沒(méi)吃到地道的杭幫菜，西湖醋魚(yú)更別說(shuō)了，非常失望，去旅游應(yīng)該在哪吃比較妥當(dāng)？”

    鄔守業(yè)想了想：

    “保險(xiǎn)點(diǎn)兒的話，去西湖那邊的國(guó)賓館啊，里面的餐廳是我哥負(fù)責(zé)的，都是正統(tǒng)的杭幫菜，除了貴幾乎沒(méi)啥毛病?！?/br>
    哦？杭州也有國(guó)賓館？

    林旭有點(diǎn)意外，他還以為只有京城有呢。

    鄔守業(yè)見(jiàn)他一臉迷茫，認(rèn)真做了科普：

    “其實(shí)各大城市，幾乎都有國(guó)賓館，認(rèn)真搜就能搜到。去外地旅游，如果擔(dān)心餐飲方面踩坑，加上本身不差錢(qián)，其實(shí)最推薦的還是國(guó)賓館，人均五六百，就能吃到最正宗的地方菜，比什么米其林和黑鉆餐廳靠譜得多?！?/br>
    國(guó)賓館有接待外賓的任務(wù)，盈利并不是第一位的，所以菜品什么的，穩(wěn)定是第一位，利潤(rùn)反而是其次。

    去這種地方吃飯，幾乎不會(huì)踩坑，就算有差評(píng)也是味道方面不習(xí)慣造成的。

    林旭暗暗記下來(lái)，打算回頭給老丈人說(shuō)說(shuō)。

    以后出門(mén)，吃飯住宿就認(rèn)準(zhǔn)國(guó)賓館，絕對(duì)不翻車(chē)。

    來(lái)到小廚房，鄔守業(yè)開(kāi)始準(zhǔn)備做西湖醋魚(yú)要用的食材，有生姜、白糖、食鹽、黃酒、米醋、醬油、胡椒粉、藕粉等食材和調(diào)味品。

    林旭看著藕粉好奇的問(wèn)道：

    “這道菜是用藕粉勾芡的？”

    “對(duì)，因?yàn)榕悍巯鄬?duì)于一般的淀粉，更明亮，更潤(rùn)澤，不管視覺(jué)還是口感，都更優(yōu)秀，而且正常來(lái)講是用西湖產(chǎn)的蓮藕磨成的粉，魚(yú)也是西湖的水養(yǎng)的，這樣才算是原汁原味，但現(xiàn)在……也只能想想了?！?/br>
    現(xiàn)在的西湖全都是游客，養(yǎng)魚(yú)種藕想都別想。

    林旭將相機(jī)調(diào)整一下，新一期的視頻就正式開(kāi)始錄制。

    “大家好我是老鄔，釣魚(yú)臺(tái)四號(hào)樓的行政總廚！身為一個(gè)浙菜的傳承人，我看網(wǎng)上有很多人吐槽西湖醋魚(yú)，今天趁著林兄弟來(lái)做客，我做一道西湖醋魚(yú)給大家見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)，同時(shí)說(shuō)一下你們踩坑的原因?！?/br>
    開(kāi)場(chǎng)白結(jié)束，他開(kāi)始介紹要用的食材。

    說(shuō)到醬油和米醋的時(shí)候，還特意將商標(biāo)展示了出來(lái)：

    “做西湖醋魚(yú)要用杭州本地的湖羊醬油和雙魚(yú)米醋，這兩者加上杭州本地人喜歡用的飯酒，也就是黃酒，堪稱(chēng)杭幫菜三大寶，幾乎所有杭幫菜都離不開(kāi)這三種調(diào)味品?！?/br>
    等他講完，林旭開(kāi)始?jí)|話了：

    “這種醬油醋跟外地的有什么區(qū)別？比如鎮(zhèn)江香醋，可以代替雙魚(yú)米醋嗎？”

    鄔守業(yè)說(shuō)道：

    “口味重的人可以選擇鎮(zhèn)江香醋，但要想從魚(yú)rou上吃到蟹味，最好還是雙魚(yú)米醋，因?yàn)檫@個(gè)口感更清新，更能襯托出魚(yú)rou的鮮美。”

    做地方菜，當(dāng)?shù)氐恼{(diào)味品很重要。

    比如做東北鐵鍋燉，不能用川渝的紅油豆瓣醬；做滬上的清蒸大閘蟹，不能用山西的老陳醋；江西三杯雞中的甜酒釀，也不能用青稞酒代替。

    很多菜品，只有用當(dāng)?shù)氐恼{(diào)味品，才能做出那種讓人難忘的味道，整道菜才算是有了靈魂。

    介紹完調(diào)味品，鄔守業(yè)燒上一鍋水，開(kāi)始?xì)Ⅳ~(yú)。

    先去鱗去鰓去內(nèi)臟，接著把背鰭、胸鰭、腹鰭等部位全都剪掉，魚(yú)尾巴修剪成剪刀狀的燕尾。

    “西湖醋魚(yú)講究造型，魚(yú)要徹底修整妥當(dāng)，就連魚(yú)尾也得有造型，要是吃的西湖醋魚(yú)是帶魚(yú)鰭的，那就甭抱什么希望了?！?/br>
    林旭一聽(tīng)便笑著說(shuō)道：

    “得，有這條標(biāo)準(zhǔn)，我估計(jì)杭州那些熱門(mén)飯店，有一個(gè)算一個(gè)，全都得翻車(chē)?！?/br>
    這年頭，餐飲行業(yè)一直在提效率，雖然這樣增加了利潤(rùn)，但帶來(lái)的負(fù)面作用就是食材處理沒(méi)以前那樣細(xì)致了。

    清蒸魚(yú)吃到魚(yú)鱗已經(jīng)是常規(guī)cao作，一些毛糙的廚師，甚至連魚(yú)鰓都摳不干凈，就匆匆忙忙的開(kāi)始烹制，這樣做出來(lái)的魚(yú)，味道可想而知。

    另外殺魚(yú)前放血等步驟也越來(lái)越少，魚(yú)肚子里的黑膜也不清理，這就造成了腥味過(guò)重的情況發(fā)生。

    鄔守業(yè)把魚(yú)處理干凈，鍋里的水也差不多已經(jīng)燒開(kāi)。

    他把火關(guān)掉，用勺子舀著鍋里的水反復(fù)攪動(dòng)，等鍋里的水溫降到八十度左右，他將草魚(yú)放在一個(gè)盤(pán)子里，舀起一勺熱水淋在魚(yú)身上，兩側(cè)的魚(yú)皮全都淋了一遍。

    淋過(guò)之后，將魚(yú)放在案板上，用菜刀輕輕在魚(yú)皮上刮了一下，魚(yú)皮上原本不少黑膜，頓時(shí)變少了。

    “魚(yú)身上的腥味，不光來(lái)自魚(yú)牙和腹腔里的黑膜，外面的黑膜其實(shí)也非常腥，所以在做之前，需要把魚(yú)皮燙一下，再小心刮掉表皮的黑膜，這樣魚(yú)rou才更鮮?！?/br>
    淋熱水和刮魚(yú)皮看似很簡(jiǎn)單，但cao作起來(lái)卻不是這樣。

    水溫低了，魚(yú)皮上的黑膜不會(huì)脫落，刮的時(shí)候反而會(huì)傷到魚(yú)皮，而溫度過(guò)高，又容易造成魚(yú)皮收縮開(kāi)裂，整條魚(yú)也就廢了。

    所以水溫一定要保持在八十到八十五度之間，淋也是舀起一勺緩緩澆上去，爭(zhēng)取讓魚(yú)皮受熱均勻，否則還是會(huì)翻車(chē)。

    而刮的時(shí)候，也要注意力道和刀的角度，刮掉黑膜的同時(shí)不傷魚(yú)皮。

    看到這里，林旭已經(jīng)明白為什么那些飯店會(huì)翻車(chē)了。

    鄔守業(yè)做魚(yú)的步驟，從養(yǎng)魚(yú)到修整魚(yú)鰭，再到燙皮刮黑膜，這些步驟別的飯店幾乎都不會(huì)做。

    而這些，都是防止魚(yú)rou發(fā)腥的關(guān)鍵。

    再加上調(diào)料的不同，翻車(chē)在所難免，甚至可以說(shuō)想不翻車(chē)都難。