魚身上的黑膜刮干凈后，整條魚看起來白凈了不少。

    用清水把魚表面清洗干凈，開始改刀。

    鄔守業(yè)將魚平放在案板上，從魚尾的部位下刀，貼著脊骨向前片，一直沿著魚頭分成兩半。

    帶脊骨的那一片被稱為雄片，沒脊骨的稱為雌片。

    他將魚肚子和魚口腔重新清理一遍，瘀血以及魚牙等部位全都清理掉，盡可能減少魚腥味的來源。

    清理干凈，開始打花刀。

    首先是雌片，按要求是魚皮完整，打暗花刀。

    所謂暗花刀就是魚皮朝下放在案板上，在比較厚實(shí)的魚脊rou上劃一刀，這樣方便入味，但cao作時(shí)要注意，不能傷到魚皮。

    而雄片則是從魚頭后面四厘米左右的部位開始打斜花刀，每隔四五厘米打一刀，第三刀斜著將魚的脊骨切斷。

    過去做這道菜用的鍋小，所以要把雄片截?cái)啵@樣魚rou可以同時(shí)成熟。

    現(xiàn)在雖然有大鍋選擇，但這個(gè)習(xí)慣卻保留了下來。

    接著把下半截魚身再打兩個(gè)斜花刀，雄片上一共是五個(gè)花刀，全部打完后，稍稍腌制一下。

    用蔥姜往魚身上擦一些食鹽，再淋上點(diǎn)黃酒，然后放在盤子里腌制。

    這一步是為了提前去除一下魚rou的腥味，順便利用黃酒將魚rou的鮮味提出來。

    趁著腌魚的功夫，鄔守業(yè)拿著一大塊生姜開始切，他先切了四五大片放在碟子里，這是煮魚的時(shí)候用的。

    剩下的先切成薄片，再切成細(xì)絲，最后細(xì)細(xì)切成比芝麻還小的姜米。

    “做西湖醋魚，最后撒的姜米不能剁，一定要切，越小越好，最好能吃到姜味，但又感覺不到姜末的存在，這才是最完美的，蟹rou味兒自然也就出來了?！?/br>
    林旭今天算是長了見識，又學(xué)會一招。

    切好姜米，兩人各自喝了杯茶，歇了一會兒，接著架上炒鍋，加入半鍋清水，開始制作西湖醋魚。

    鄔守業(yè)把鍋里的水燒開，放入姜片、食鹽、白糖、米醋、醬油、黃酒，然后放入雄片的魚頭部位，再放入魚尾。

    這時(shí)候?qū)⒒鹫{(diào)到最小，等鍋里的水停止沸騰，再將雌片也放進(jìn)去，開始用浸的方式把魚一點(diǎn)點(diǎn)做熟。

    鄔守業(yè)做的時(shí)候看著林旭問道：

    “你們中原開封有一道軟熘糖醋鯉魚焙面，其實(shí)跟西湖醋魚的做法很相似，這也是宋都南遷的佐證，好多人都打趣說杭幫菜就是開封菜比葫蘆畫瓢，這倒是有點(diǎn)根據(jù)?！?/br>
    軟熘鯉魚焙面的做法相對西湖醋魚來說，多了炸的步驟，炸完了再軟熘，魚rou吃起來更香，同時(shí)也能大幅度降低鯉魚的腥味。

    但西湖醋魚卻沒有炸的步驟，不得不說這很大膽，因?yàn)橐徊恍⌒聂~rou就會發(fā)腥。

    事實(shí)上，外地游客接連不斷給西湖醋魚打差評，已經(jīng)說明了這個(gè)問題。

    林旭看著鍋里一直保持著蝦眼水的狀態(tài)，好奇的問道：

    “這樣一直浸煮到結(jié)束嗎？”

    “對，一直煮，火不能太大，什么時(shí)候魚眼鼓出來了，什么時(shí)候就出鍋，這是魚rou剛剛斷生的標(biāo)志?！?/br>
    這一步其實(shí)跟清蒸差不多，都是魚眼鼓起就出鍋。

    大概五六分鐘過后，鍋里的魚眼鼓起。

    鄔守業(yè)立馬拿起漏勺開始出鍋。

    先把雌片小心撈出來，去掉上面的蔥姜，脊背朝里放在盤子中，接著將雄片也撈出來，前段和后段對上，同樣脊背向內(nèi)放在盤子里。

    做完這些，就該調(diào)味了。

    用漏勺把鍋里的姜片撈出來，重新加入一些白糖，再二次加入米醋、醬油，將顏色調(diào)到有些發(fā)黑的狀態(tài)。

    顏色調(diào)好大火煮開，熬一下，再勾入藕粉調(diào)成的芡汁。

    等鍋里的醬汁濃稠到拉絲的狀態(tài)，關(guān)火，端著炒鍋湊到魚盤前，將調(diào)好的醬汁淋到魚身上，蓋滿魚身和盤底。

    澆汁結(jié)束，再將之前切好的姜米細(xì)碎的灑在醬汁上面，整道菜的做法這才正式完成。

    “西湖醋魚大功告成，林兄弟嘗嘗咋樣，看是不是網(wǎng)友說的那么不堪?！?/br>
    林旭笑了笑，要是杭州那邊的飯店都按照這種流程做西湖醋魚，肯定不會有人再說這道菜難吃了，甚至杭州也能摘掉美食荒漠的帽子。

    可惜……有幾個(gè)廚師能把西湖醋魚做到這種地步呢？

    他搖搖頭，拿起筷子，從魚肚子上夾了一塊rou，配著濃稠的湯汁一道送進(jìn)嘴里。

    魚rou能輕松夾起來，感覺不是很爛。

    但神奇的時(shí)候，魚rou入口，就仿佛化開了一樣，鮮美的滋味和酸甜咸鮮的味道，讓林旭不敢相信吃的是草魚。

    “我日，這魚也太……太鮮美了吧！”

    魚rou鮮美得仿佛是蟹rou重新塑形做出來的，吃到嘴里鮮美無比，且絲毫沒有腥味。

    這就是真正的西湖醋魚嗎？

    愛了愛了！

    第七百九十二章 林旭：我這到底是來合拍視頻，還是來進(jìn)貨了？

    “第一次發(fā)現(xiàn)草魚能美味到這種程度！”

    林旭沖鄔守業(yè)豎起了大拇指，原本對網(wǎng)友們詬病的西湖醋魚多少有些不屑呢，以為就算好吃也最多是糖醋魚的水平。

    但魚rou吃到嘴里，才發(fā)現(xiàn)低估這道傳奇菜品的魅力了。

    從沒想過，一條普普通通的草魚，經(jīng)過不太復(fù)雜的加工，居然能美味到這種地步，要不是全程見證，他真懷疑是不是換了食材。

    魚rou很嫩，入口帶著nongnong的蟹味兒，但這么大口大口的吃，可比吃螃蟹簡單多了。

    鄔守業(yè)用筷子扒拉一下魚rou說道：

    “看看，魚rou被扒拉下來了，但魚刺卻沒掉，這就是魚rou火候恰到好處的表現(xiàn)，這么扒著吃，不會吃到刺，這也是那些名人喜歡吃西湖醋魚的原因。”

    他這么一說林旭才反應(yīng)過來，草魚是有肌間刺的，但剛剛吃了好幾口，卻一點(diǎn)沒吃出來，原來是烹飪手法的緣故。

    剛剛做龍井蝦仁的時(shí)候，還在感嘆中餐的化腐朽為神奇，沒想到現(xiàn)在就上演了這么一出。

    誰能想到，一條普普通通的草魚，能變得如此好吃，簡直就是魚生巔峰??！

    除了魚好吃之外，醬汁也調(diào)得恰到好處。

    口感絲滑綿稠，酸甜中夾雜著咸鮮，還有生姜的一絲絲辣味，這種湯汁別說配魚了，哪怕直接拌著米飯，林旭也能一口氣吃三大碗。

    完美的魚rou配上完美的醬汁，成就了這道色香味俱全的菜品。

    “謝謝你鄔總廚，讓我見識到了浙菜的美妙，今天這趟真沒白來！”

    林旭原本覺得光一道龍井蝦仁就夠長見識的了，沒想到西湖醋魚更牛逼。

    回頭得想辦法在店里增加一組水族箱，挑一些體格好的草魚養(yǎng)著，形成循環(huán)后每天限量銷售二十份西湖醋魚，讓顧客們重新認(rèn)識一下這道菜。

    錄制到這里的時(shí)候，視頻就可以結(jié)束了。

    林旭對著鏡頭說道：

    “這道菜很不錯(cuò)，所以我打算在店里上新，獨(dú)樂樂不如眾樂樂，跟店里的顧客也分享一下。”

    他原本想宣傳一下釣魚臺四號樓的，但這里的西湖醋魚明顯不怎么對外營業(yè)，否則也不會每次只弄兩三條草魚了。

    而且?guī)熜忠舱f過得碰運(yùn)氣，估計(jì)每次有接待任務(wù)的時(shí)候，才會提前準(zhǔn)備幾條。

    關(guān)掉相機(jī)后，林旭看著鄔守業(yè)問道：

    “你剪視頻的水平咋樣？這兩條視頻是準(zhǔn)備自己剪輯還是讓公司的人剪輯呢？”

    “我水平一般，平時(shí)剪視頻都是比葫蘆畫瓢的瞎懟，這兩條我看質(zhì)量不錯(cuò)，回頭還是送到公司吧?！?/br>
    一聽這話林旭便說道：

    “算了，還是我來吧，等公司上班節(jié)假日的熱度就過去了，還是趁現(xiàn)在網(wǎng)友們還在吐槽的階段，上傳到網(wǎng)上給大家長長見識。”

    說完，他將相機(jī)的儲存卡抽出來放包里，準(zhǔn)備回家剪輯。

    鄔守業(yè)大為感動：

    “林兄弟你太敞亮了，我不能讓你白幫忙?！?/br>
    說完，他匆匆出去，不僅親手幫林旭把剩下那條草魚撈出來，還特意放在了活魚箱里，保證魚一直處于鮮活狀態(tài)。

    然后又搬了一箱湖羊醬油，一箱雙魚米醋，還有兩箱年份很久的花雕酒。

    林旭瞅了一眼，這種級別的花雕用來做菜，基本上已經(jīng)等同于暴殄天物了，沒想到老鄔這里居然有兩箱。

    是師兄和老戴不會掃蕩，還是他藏得太嚴(yán)實(shí)？

    這種花雕不應(yīng)該第一時(shí)間被釣魚臺的反派們劫掠一空嗎？

    感覺老鄔被低估了啊。

    除了這些調(diào)味品和魚，老鄔又拿了兩條火腿，以及其它雜七雜八的食材，甚至還有一小罐級別更高的龍井茶，簡直讓林旭開了眼。

    一直等后備箱塞得滿滿登登的，老鄔這才停了下來。

    在林旭要上車時(shí)，他說道：

    “兄弟，龍井蝦仁這種技法，可不光能做蝦仁，還可以做龍井魚片、龍井雞片、龍井雞丁、龍井螺片……記得發(fā)散思維，多琢磨琢磨，西湖醋魚也是，做法多種多樣，別被固定思維給限制住了?！?/br>
    這話很有嚼頭，林旭甚至覺得比后備箱里那些調(diào)料和食材都值錢。

    “多謝鄔總廚指點(diǎn)，不忙了我會好好琢磨這類菜式的，回頭不忙了咱再一塊兒拍視頻，多宣傳一下烹飪文化?！?/br>
    “行行行，沒問題！”

    告別鄔守業(yè)，林旭開車離開四號樓，又去膳食部那邊找廖主任聊了會兒，這才回去。

    來到迎春街，他剛把車子停好，就看到老孫頭的車從迎春街口拐了過來。

    “小林，魚在后備箱呢，你弄下來吧，我先把車開回去?！?/br>
    車子靠邊，老孫頭放下車窗，沖林旭說了一聲，墩墩趁機(jī)扒著車窗跳下來，蹭了一下林旭的褲腿，隨后一溜煙去了店里。

    林旭打開坦克300的后門，看到里面不光有一條三十多斤的大青魚，居然還有兩條鯰魚和一條翹嘴。

    “鯰魚和翹嘴兒是午飯前釣的，還釣了一條鱷雀鱔，下午沒啥漁獲，就釣了條青魚?！?/br>