“一般都是配大餅，將就點的也可以配死面鍋盔或者馕，你想吃什么？”

    沈佳悅把糖葫蘆湊過來，讓林旭咬了一顆，這才說道：

    “我無所謂，還不餓呢，媛媛姐喊我去劃船，說有助于消化，我們倆準備試試，這樣下午可以多吃點羊雜?！?/br>
    “注意安全，別掉水里?！?/br>
    “不會噠，前些年不是老有發(fā)大水的傳聞嘛，我爸就請人教我皮劃艇，我水上水下都很精通。”

    她又喂了林旭一顆糖葫蘆，便跟陳媛媛劃船去了。

    林旭把洗好的羊肚羊腸放進冷水鍋里，下入高度白酒和蔥姜進行焯水，盡可能的去除掉內(nèi)臟的異味。

    院子里，陳美娟把中午用的油鍋再次打開，準備炸一些過年吃的炸物。

    上午其實炸了一批，比如豆腐干，比如大塊的燒rou，還有排骨、魚塊什么的，但一些丸子還是需要單獨炸的。

    老太太喜歡吃粉條丸子，林紅旗喜歡吃綠豆面丸子，林旭喜歡吃rou丸子，另外還有紅薯丸子、蘿卜丸子、豆腐丸子等等。

    過年嘛，就得把吃的準備得足足的。

    焯水的羊雜煮開，先用勺子撇去浮沫，再撈出來，用溫水清洗干凈。

    經(jīng)過焯水后，異味小了很多。

    林旭重新?lián)Q了一鍋水，把羊腸羊肚放進去，放入蔥姜，再放入胡椒粒、花椒粒、白芷、良姜、草果，開始燉煮。

    做羊雜，需要先把羊雜煮熟，然后再放進羊rou湯中二次煮制。

    要是直接把生的羊雜放進羊rou湯里煮，會讓湯里有異味的。

    羊雜中，羊肺和羊肝都不耐煮，需要最后放，一般情況下，等羊腸和羊肚煮透再放入羊肝羊肺，然后再烹煮十五分鐘左右，就可以出鍋了。

    趁著煮羊雜的功夫，林旭提著上午砍掉的兩個羊頭來到院子里，用噴槍開始燒羊毛。

    傳統(tǒng)的羊雜湯中，是有羊頭rou的，但林旭覺得直接熬到湯里有些浪費，所以便打算收拾出來，做一道京城傳統(tǒng)美食——白水羊頭。

    這是一種跟沾汁羊rou很相似的菜品，不過沾汁羊rou是切片蘸著料汁食用，而白水羊頭則是切片撒椒鹽食用。

    因為羊頭是帶皮吃的緣故，口感筋道，鮮香味美，是很多人念念不忘的美食。

    羊頭完全燒黑，放進溫水中泡一會兒，這樣才能把外表的黑灰徹底洗凈。

    這會兒紅薯丸子已經(jīng)炸好，林旭洗洗手，捏起一顆嘗了嘗，忍不住說道：

    “還是這種現(xiàn)炸出來的丸子好吃?！?/br>
    陳美娟邊忙活邊說道：

    “別光顧著自己吃，喊悅悅一塊兒來吃，結(jié)婚了，就得想著點媳婦兒，別老一副自己吃飽全家不餓的架勢?！?/br>
    林旭笑了笑：

    “她跟媛媛姐劃船去了，中午本來就吃得很飽，又吃了棗糕和糖葫蘆，現(xiàn)在什么都吃不下去?！?/br>
    “這會兒劃船？那可得注意安全，冬天穿衣服厚，就算會游泳的人，掉水里也不一定能游得動。”

    冬裝都有著很好的吸水性，掉進水里，衣服能迅速吸收幾十斤的水。

    這些重量會增加身體的負擔，再加上驚慌、失溫等情況，哪怕水性不錯的人，也有可能的陰溝翻船。

    陳美娟的提醒讓林旭回過神來，他剛要去水庫邊提醒兩句，才發(fā)現(xiàn)墩墩不見了蹤影。

    正好這會兒韓淑珍陪著沈老太太從外面轉(zhuǎn)了一圈回來，剛進農(nóng)家菜的院子就說道：

    “正抱著墩墩轉(zhuǎn)悠呢，悅悅非得抱著它去劃船，這丫頭結(jié)婚后，真是越來越膽大妄為了?！?/br>
    林旭：？？？？？？

    有墩墩參與？

    那我就放心了。

    墩墩在船上，翻船的幾率將無限趨近于零。

    自家乖寶寶真是學聰明了，懂得挾墩墩以增加氣運。

    不錯，比大姨子強！

    他拿著一個空碗，盛了幾樣現(xiàn)炸出來的丸子給岳母和沈老太太品嘗，然后便清洗羊頭去了。

    把羊頭表面的黑灰清洗干凈，再用小刷子把耳朵、嘴巴甚至鼻腔等部位全都清洗干凈。

    洗凈后拿起刀，從羊腦袋入刀，一直劃到羊鼻尖的部位。

    這樣做一來是方便成熟，二來則是讓羊皮在煮制的時候收縮，主動把羊顱骨暴露出來，更方便脫骨。

    全部收拾干凈，林旭沒有立即開始制作。

    而是把羊頭放進清水中開始浸泡，盡可能的去除羊頭中的血水，讓羊頭的口感更好。

    白水羊頭在煮制的過程中什么調(diào)料都不放，所以要多浸泡，否則rou中有異味，那整道菜就毀了。

    半小時后，鍋里的羊肚羊腸已經(jīng)煮得差不多的時候，他將已經(jīng)反復清洗干凈的羊肝羊肺放進去，又煮了十五分鐘，從鍋里撈出，放在一邊晾著。

    晾涼后開始改刀。

    羊肚切條，羊腸切滾刀段，羊肝羊肺切片，再將羊血拿過來切成條，羊雜湯的食材已經(jīng)準備妥當。

    等會兒只要用熬好的羊rou湯再燴一下，同時用食鹽和胡椒粉進行調(diào)味，就可以享用美味了。

    羊雜改刀完畢，林旭這才撈出浸泡得發(fā)白的羊頭，放到清水中開始燉煮。

    趁著燉羊頭，他又用小火焙的方式，炒了一些花椒鹽，炒好磨成粉末，再加入少許砂仁粉和一點點丁香粉，增加rou的香味。

    羊頭煮了差不多一小時，羊頭正面的皮已經(jīng)完全裂開收縮，白生生的顱骨暴露出來。

    林旭趁熱將rou皮往外扒，將羊的顱骨扒拉出來，再順便去掉下頜的骨頭和羊的舌頭。

    這樣，整個羊頭rou就變成了由下巴連起來一整塊rou，這塊rou就是京城幾代人都念念不忘的白水羊頭。

    除了羊頭rou之外，去掉的顱骨中，還有白水羊頭的精華。

    將顱骨拆開，把里面已經(jīng)完全煮熟的羊腦取出來，這會兒溫度還高，羊腦有點豆腐的質(zhì)感，等晾涼后，羊腦變得稍稍有些硬，切成片享用，口感綿軟，風味十足。

    取完羊腦要把羊眼也取出來，等會兒晾一下切片，口感嫩滑美味。

    而羊口腔的上頜部位，也能完整拆下來，這個部位的rou被稱為天梯，口感脆嫩，有種吃脆骨的感覺。

    至于羊舌頭，撕掉表面的舌苔，斜刀切成片，同樣也是讓人念念不忘的美味。

    把羊頭rou拆下來后，要放進冰箱冷藏一下，把溫度徹底降下來，只有這樣，羊頭的口感才好。

    這會兒羊rou湯也已經(jīng)熬好，陳美娟也在外面用大號平底鍋烙了死面鍋盔和蔥油餅，大家想吃什么就吃什么。

    林旭在廚房里開始做羊雜湯。

    鍋里倒入一些羊油，燒熱后把切好的羊雜倒進去翻炒一下。

    晾涼的羊雜通過煸炒，能把rou中的鮮香味再次激發(fā)出來，煸炒出香味加入熬好的羊rou湯，奶白色的湯汁瞬間讓整道湯都變得高大上起來。

    羊雜要稍稍熬一下再吃，這樣才更美味。

    熬羊雜用的羊rou林旭也沒浪費，直接切成厚片裝進盤子里，肋排則是單獨分開，配上蘸汁和椒鹽，一份完美的沾汁羊rou和手把羊rou就制作完成。

    兩道羊rou類的菜品安排妥當，林旭端到餐桌上，接著將冰箱里已經(jīng)晾涼的羊頭rou端出來，開始改刀。

    羊頭rou比較薄，而白水羊頭則要求把羊頭切成大片，這給廚師的刀工提出了很高的要求。

    林旭把一整塊羊頭rou平放在案板上，接著將菜刀完全傾斜著片，刀和案板的夾角只有二十度。

    這樣的刀工被稱為坡刀。

    用坡刀法能將薄的食材切成大片，除了白水羊rou之外，一些腰花類菜品和雞胗類菜品，也會要求坡刀切片。

    羊頭rou越薄越好，最好的刀工是把羊頭rou切到紙片薄厚，甚至能透過rou片看到報紙上的字跡。

    只有這樣，才能真正感受到羊頭rou的曼妙和柔中帶韌的口感。

    兩個羊頭切完，林旭又將羊舌、羊耳、羊腦、羊眼、天梯等部位的羊rou改刀，跟羊頭rou一道放進一個大盆里。

    放好一手端著盆顛簸，讓里面的羊rou翻拌，一手往里面撒椒鹽。

    椒鹽一定要撒，而且要像雪一樣撒在羊rou上，這樣吃著才美味可口，口感與味道都達到巔峰。

    要是像吃干炸丸子那樣蘸椒鹽，rou的香味會完全被椒鹽壓住，就喧賓奪主了。

    林旭把拌好椒鹽的羊rou放到不銹鋼托盤里，跟沾汁羊rou和手把羊rou剛擺到餐桌上，睡了一下午的沈國富就湊了過來：

    “嚯，居然是白水羊頭，這可是京城一道百年老菜了，得喝……”

    碰到這么好的菜，他原本想說得喝兩杯的，但注意到韓主任在瞥自己，便硬生生的把喝酒咽了回去，重新組織了語言：

    “得多喝幾碗羊雜湯，才對得起這么好的菜?！?/br>
    韓淑珍白了他一眼：

    “中午喝那么多，今晚就別喝了，等明天的年夜飯，讓你放開了可勁喝。”

    一聽這話，老沈臉上的笑容立馬再次浮現(xiàn)出來：

    “還是老婆疼我！”

    劃船回來的沈佳悅笑嘻嘻的說道：

    “你們都多大了還擱這兒撒狗糧，有沒有公德心呀？”

    “去去去，整天就會調(diào)侃自己爹媽……劃船的感覺如何？鍛煉身體了嗎？”

    “好爽的，我和媛媛姐劃到了對岸，感覺吃的東西全都消化了……今天的羊雜湯，我要喝兩大碗，喝完去水庫邊放鞭炮?！?/br>
    今天買了幾百塊錢的小炮，要統(tǒng)統(tǒng)放完，因為明天老爸訂購的一小車煙花爆竹就會送過來，到時候這小炮就不稀罕了。

    老沈也是多年沒放過煙花爆竹，所以直接讓公司那邊訂購了一車各種款式的煙花，好好找一下年輕時候放鞭炮的感覺。

    廚房里，林旭往鍋里加了一些食鹽和胡椒粉，攪拌均勻，將羊雜湯盛出來倒盆里，端著來到餐廳。

    除了羊雜湯，他還準備了香蔥末、香菜末、花椒鹽、羊油辣椒等調(diào)味品，大家可以自由搭配往湯里放的配料。

    今天下午，大姑林紅新和二姑林紅霞兩家都回去了。

    他們也要準備過年，吃飯的人少了一些，不過照樣也坐了一大桌，畢竟陳美德陳美亮兩家和林紅軍林紅旗沈國富三家，人數(shù)上還是不少的。

    陳媛媛拿著勺子幫大家把湯盛好，剛坐下，林旭又從廚房端來一些泡菜和糖蒜等搭配的小菜，晚飯正式開始。

    沈國富夾起一片羊rou送進嘴里慢慢咀嚼，臉上滿是驚喜的表情：