百年前的菜品??！

    在場的所有人都沒有聽說過這道菜，可見這道菜消失的時間有多么久了，而齊開山老師傅公布出來的照片則是有兩張照片。

    一張是黑白的，看起來很是有些年代感了，另外一張應(yīng)該是最近才拍攝的，不僅顏色豐富，而且還很清晰。

    黑白照片上面其實根本看不出這道菜有多精致，但是從這張彩色照片來看，這道菜的確是夠驚艷的。

    接下來大家便聽到了齊老師傅緩緩道來：“這道菜呢當年其實非常的火爆，而且也很有名，時至今日失傳呢也是有許多原因的。

    制作這道邵伯燜魚最好的食材就是虎頭鯊，這種魚既小又滑，還要把它切成薄薄的魚片，練這刀功就不容易。

    所以這時間一長啊，這樣的刀工就漸漸地沒有人去練了，而后來即便有人想要去練，但是卻發(fā)現(xiàn)太難了，于是很快就放棄了。

    這就是這道菜失傳的最主要原因，再加上制作這道菜的手法也是相當?shù)膹?fù)雜，光是這魚片就要入油鍋三次，火候把握非常微妙。

    只要有一次火候把握不好的話，那么這道菜就算是制作失敗，不過大家認為這就是制作這道菜最大的難度的話，那么就想錯了。

    這道菜最大的難度就是在一邊炸魚的過程之中，還要一邊還要做鹵汁，做好的鹵汁和炸好的魚同時上桌才行。

    當guntang的鹵汁倒入魚中，哧溜一聲，頓時才會有魚香四溢的效果，當時的食客曾說：“跑馬吃燜魚，講究的就是剛出鍋的妙處。

    這才是這道菜風靡一時的原因，就在乎于這個“妙”字，當年這道菜就是我老祖創(chuàng)造的，我也是不斷地嘗試才將此菜復(fù)原。

    也多虧了現(xiàn)在虎頭鯊有了人工養(yǎng)殖，不然的話這食材缺失，想要再一睹這道菜的風采，那恐怕是太難了哦！”

    齊開山老人的一番感嘆也是獲得了在座所有人的認可，大家紛紛開始鼓掌起來，這是說到了許多人的心坎里面了。

    誠然，到了現(xiàn)在的社會環(huán)境，當年許多名震一時的菜品由于食材入保或者是消失，讓這些只存在于傳說中的菜品無法讓人一睹它們的風采。

    就像楚云風之前跟李老去學紅燒熊掌一樣，也只能在合法的國家和地區(qū)才行，這樣的極品美食在如今想要吃到那是相當不容易的。

    一要有食材，二要有人會做，這二者缺一不可，所以是相當難的。

    接下來自然就是展示了，齊開山老人別看七十多歲了，當他拿起刀之后，明顯感覺到精神為之一變，用老當益壯來形容非常的貼切。

    這主要食材虎頭鯊在楚云風第一眼看起來倒是挺想四腮鱸魚的，只不過這身形比四腮鱸魚大多了。

    真要是用四腮鱸魚來進行切片，這估計也就只有自己這神乎其技的刀工才能做得到吧？

    當齊老師傅這一動刀之后，現(xiàn)場馬上就響起了轟鳴般的掌聲，這刀工的確是有些不凡，讓不少人都相當?shù)呐宸?/br>
    處理這道菜所用的刀法的確是非常的獨特，自然也是讓楚云風受益匪淺，看著這些已經(jīng)近乎于失傳的制作手法，楚云風心中也很是感慨了一番。

    不容易??！

    這還只是一部分人來參加了研討會，這民間估計還有更多的人手上有這些失傳的菜品，由于種種原因沒有來。

    而更多的則是許多菜品已經(jīng)消失在了歷史的長河之中，想要找到一點兒記錄的資料都困難。

    這也是楚云風最擔心的地方，那就是山田正一他們當年究竟從華夏獲得了多少珍貴的資料和東西，這些都是華夏的精粹啊。

    不行，這次一定要想辦法把這些東西給弄回來，無論用什么辦法，自己一定要讓這些消失的菜品重新在華夏大地上恢復(fù)它們本來的色彩。

    楚云風放在下面的手狠狠地握了一下，臉上的表情是如此的堅毅，讓候會長看到了之后都愣了一下，沒搞懂這臭小子到底是怎么了？

    魚處理完了之后，果然如同齊老師傅之前所說的那樣，這刀工的確是有些難，而更難的還在后面。

    過三次油，這樣的手法楚云風還是第一次見，所以自然是領(lǐng)悟到了許多奧妙，隨后還要一邊做鹵汁兒一邊煎魚。

    當guntang的鹵汁兒做好了之后，這邊的煎魚也做好了。

    隨后這兩樣東西在同時上桌，這沸騰的鹵汁兒直接澆淋到火熱的魚片上面，頓時激起了一陣響亮的“哧溜”聲。

    這樣美妙的聲響，頓時把所有人的食欲都給勾起來了，而楚云風更加關(guān)注的是，這道菜給自己的收貨太大了。

    這川菜版的滿漢全席之中，有一道菜很是受到了這樣手法的啟發(fā)。

    值了、值了、真的是太值了。

    這才僅僅出現(xiàn)了兩道菜，就已經(jīng)收獲這樣豐富了，當?shù)谌齻€人一上場之后，楚云風更是差點兒沒直接從椅子上跳了起來……

    第一千三百八十章：全場的疑問

    失傳菜式研討會的成員是從全國各地邀請而來，自然也是包括了川內(nèi)地區(qū)，所以這第三位上場的便是楚云風的老鄉(xiāng)。

    來自川內(nèi)地區(qū)的蓬松遠，戴著一個黑框眼鏡，一副知識分子的打扮，這明顯就是一個學者類型的，看來這菜品很有可能是做不出來。

    果然，當投影屏幕上面出現(xiàn)了一道菜品之后，現(xiàn)場所有人都驚呼了起來，楚云風也是難得失態(tài)地站了起來。

    這是一道川菜！

    而且是一道自己從未見過，并且從未聽說過的菜品。

    一道川菜至于這么讓楚云風激動嗎？

    可現(xiàn)在不僅是楚云風在激動，所有參加研討會的人都在紛紛議論著，這道菜實在是太奇妙了。

    因為一個餐盤里面擺放著一個棋盤，上面還有棋子，看上去就像是雙方在下象棋一般，并且被白色的“河流”所圍繞，第一眼看著的確是非常的特別。

    是的，就是很奇妙，特別是蓬松遠這看上去才三十來歲的模樣，帶著很濃郁的書香氣，配合這張制作出來的圖片，讓人不得不產(chǎn)生很多的遐想。

    此時的蓬松遠簡單做了一個自我介紹之后，便開始緩緩說道：“這道菜叫做奶湯棋盤，是一道失傳已久的菜品。

    具體時間已經(jīng)不可考了，我也是在一個偶然的機會從我老家的書柜里翻出來的一張紙條上面，記錄了這道菜的具體做法。

    這張紙條應(yīng)該是我爺爺留下來的，我也具體打聽過這張紙條的來歷，可是已經(jīng)沒有人知道是從哪里來的。

    我從小就跟爺爺非常親近，每到學校放假之后我就會回到老家，整個假期都是待在爺爺家的。

    爺爺會帶著我上山放牛，還會帶著我去河里捕魚，甚至是會教我制作鳥籠等許多有趣的手工。

    可以說爺爺在我的整個童年記憶之中，承載了不可或缺的部分，這張紙片我小時候其實也是見到過的，不過當時沒有過多的想法。

    我看到爺爺對著這張紙條在嘆氣，那個時候我也不懂到底是什么原因，現(xiàn)在想來應(yīng)該是在嘆息這道菜無法復(fù)原吧？

    對了，還沒告訴大家，其實我爺爺?shù)膹N藝相當?shù)牟环玻r候吃他做的菜總是那么的美味，許多很簡單的食材都能夠做出很不一樣的美味兒。

    只是現(xiàn)在才后知后覺當時的廚藝有多么的厲害，咳咳，不好意思，題外話說得有點兒多了。

    不過大家請看，這張紙條上面明確寫著這是一道川菜，可是并沒有詳細說明它是誰發(fā)明的，也沒有具體透露它是哪個年代的菜品。

    但是看著上面的字體都是繁體字，那么就說明這至少應(yīng)該是四五十年代左右，或者是之前的記錄?！?/br>
    楚云風看著這張已經(jīng)泛黃了的紙條，很是認可地點了點頭，光是這紙張的模樣便能夠確定，這應(yīng)該是那個年代的東西。

    但是很可惜的是，這張紙條缺了很大一部分，也就是下面的這部分，這下面應(yīng)該是記錄的制作方法，可是卻消失不見了。

    看這裂紋應(yīng)該是被撕掉了，所以這張紙條上面除了記錄了這道菜的名字，只剩下了寥寥三四種食材……

    這菜品應(yīng)該也是有不少年頭了，或許比這個時間早上幾十年也是有未可知，這估計也應(yīng)該是一道上百年的菜品。

    但就是不知道這道菜是大師所發(fā)明呢，還是有人無意中創(chuàng)造出來的，這個就無從考據(jù)了。

    但是這些都絲毫不影響這道菜的精致，讓楚云風很是有些躍躍欲試，很想第一時間就把這道菜給學會。

    可是想要學這道菜，呃～！

    難度很是有些大啊！

    原因很簡單，因為蓬松遠根本就不會做這道菜！

    是的，此時的蓬松遠開始透露出了一股無奈的味道：“大家也都看到了，這張紙條上面只寫了這道菜的名字，以及幾種食材的名字。

    我也查過了很多的資料，但是都沒有發(fā)現(xiàn)這道菜的出處。

    可是這道菜的名字如此響亮，給人一種很是不一樣的意境，所以后來我便去請教了一些制作川菜的師傅。

    但是很多師傅都告訴我，他們無法將這道菜給復(fù)原，因為這里面涉及到了兩個非常大的技術(shù)難點，讓人很難做得到。

    第一個就是這個奶湯，許多師傅說這奶湯分好幾種，有牛奶制成的，也有古法奶湯，到底是哪一種無法判斷。

    另外一個就是這個棋盤的制作，這張紙條上面記錄的食材一共就只有三種，呃三種半吧，這第四種食材只有一個“雞”字。

    這到底是雞蛋還是雞rou，確實是無法進行判斷。

    大家看到的這張成品菜圖片，是我讓朋友用特效做的，雖然這道菜具體的制作方法已經(jīng)看不到了，這非常的可惜。

    不過這張紙條上面還有一段描述這道菜的話，所以根據(jù)這段話才做出了這張圖片，以供大家參考?！?/br>
    此時大家才徹底明白了這道菜為什么會用電腦制作的效果來呈現(xiàn)了，其實一開始紙張出現(xiàn)的那一刻，許多人都已經(jīng)猜到了真相。

    不過大家心中也開始疑惑了起來，既然這道菜已經(jīng)殘缺成了這個樣子，為什么組委會還把它排在第三位呢？

    那些幾乎是做不出來的菜品不是都放在了最后嗎，為什么這道菜要放在這么靠前的位置？

    僅僅是跟大家分享一下？讓大家知道這道菜究竟有多么的精致？

    那這樣分享又有什么意義呢？

    一道無法做出來的菜品，即便它當年是如何的精致和輝煌，其實也都沒有多大的意義，大家也只能通過它的名字來緬懷一下罷了。

    但是！

    蓬松遠接下來的一句話，立刻讓會場sao動了起來……

    “其實這一次我本來是不打算來的，畢竟這道菜已經(jīng)是消失在歷史的塵埃之中了，想要復(fù)原的確是太難。

    對于這道菜我其實花費了十年的功夫了，找了許多的師傅都沒有任何的辦法，但是后來組委會告訴我，說如果我來了說不定還會有機會。

    一開始我認為他們這是在安慰我，而且很有可能是想找個借口讓我來參加這個研討會，可是當他們說出了一個人的名字之后，我相信了。

    他們說這個人很有可能能夠讓這道菜給復(fù)原出來，這就是我今天來這里的最重要原因，所以我現(xiàn)在很激動，咱們這道菜能不能現(xiàn)在就開始呢？”

    轟～！

    整個會場一下就熱鬧了起來，從剛才的講述來看，這十年的時間里面，蓬松遠應(yīng)該是花費了不少的功夫，找過了許多的川菜師傅。

    而得出的結(jié)論都是相同的，在食材缺失的情況之下，想要把一道非常精致的菜品給復(fù)原出來，這幾乎是很難的。

    更何況是一道如此精美的菜品，根據(jù)效果圖來看，這道菜的正中間是一個方方正正的棋盤，面上的橫線綠油油的。

    棋子都是白色的，上面的字體應(yīng)該是畫上去的，不過怎么畫，用什么來畫也是有些考究的。

    而奶湯的周圍還漂浮著金色的蛋餃，很是充當了一種意境的氛圍感，所以說這蛋餃的制作也是一個考點。

    “不是吧，十年都沒有成功，來這里就能成功嗎？”

    “我懷疑是組委會忽悠別人的吧，這是不是有點兒太不地道了?。俊?/br>
    “你來的時候有沒有忽悠你??？”

    “這把話說得這么滿，難不成這研討會現(xiàn)場還有高人嗎？”