這是自己定的沙罐到了，這可是制作罐燒rou必不可少的東西，而且對(duì)于這個(gè)沙罐，外地是找不到這樣品質(zhì)的東西。

    “楚哥，要拿什么東西啊，我去幫你拿！”

    “對(duì)啊，哪里還需要你跑一趟啊，我去、我去！”

    ……

    都不等楚云風(fēng)反應(yīng)過(guò)來(lái)，所有人全部都跑掉了，而這些人連拿什么都沒(méi)問(wèn)，還真的是著急啊！

    “我去指揮一下！”

    郭逵擔(dān)心這些家伙搞出亂子來(lái)，于是馬上就追著下去了，胡月則是搖了搖頭，開(kāi)始處理起了其它的食材。

    正好趁著現(xiàn)在沒(méi)人，朱師傅才跟楚云風(fēng)繼續(xù)談了起來(lái)：“待會(huì)兒你吳媽送可心回來(lái)，這事兒你記得悄悄跟她說(shuō)一下。

    你這太嚇人了，這些菜連李老都不會(huì)做嗎？”

    朱師傅剛才聽(tīng)得很清楚，楚云風(fēng)說(shuō)的是他復(fù)原的，所以很是不敢置信，竟然連李老都不會(huì)做這些菜嗎？

    對(duì)于復(fù)原這些菜品，楚云風(fēng)可不敢居功，這一開(kāi)始的確是李老先按照他的思路來(lái)進(jìn)行制作，楚云風(fēng)看過(guò)一遍之后就去系統(tǒng)空間進(jìn)行復(fù)原。

    可當(dāng)李老發(fā)現(xiàn)楚云風(fēng)重新做一遍之后，竟然會(huì)讓菜品的做法更加貼切，而且無(wú)論是味道還是色澤都有了極大的提升。

    這一下他老人家就郁悶了，于是從復(fù)原了十幾道菜開(kāi)始，他就直接撂挑子了，自己不在親手做菜，而是直接講述一下對(duì)于菜品的理解。

    于是乎就只能是楚云風(fēng)自己去分析和試著做菜，不過(guò)好在系統(tǒng)空間里面可以隨意讓楚云風(fēng)進(jìn)行試驗(yàn)，這倒是讓他省了許多的時(shí)間和食材。

    但是花費(fèi)的時(shí)間可就多了去了。

    但是好處也是實(shí)實(shí)在在的，在經(jīng)過(guò)復(fù)原這些菜品的同時(shí)，也讓楚云風(fēng)對(duì)于老川菜的制作更加得心應(yīng)手。

    并且對(duì)于老一輩在川菜制作的理念上面獲得了更深的體會(huì)，已經(jīng)漸漸地開(kāi)始逐步吸納為自己的東西。

    這對(duì)于今后創(chuàng)新川菜菜式打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，而這些成果都得到了李老的贊揚(yáng)。

    但李老心底卻很憂傷，每當(dāng)看到楚云風(fēng)很“輕易”地就復(fù)原了一道菜之后，總是不由自主地浮現(xiàn)三個(gè)字——小怪物。

    “這是我跟李老一起研究的成果，沒(méi)他老人家在，哪里能這么輕易復(fù)原這么多菜品？”

    李老對(duì)于很多菜品的關(guān)鍵做法都是一針見(jiàn)血，常常啟發(fā)楚云風(fēng)的靈感，這也是楚云風(fēng)對(duì)他老人家最佩服的地方。

    呼～！

    朱師傅這才長(zhǎng)呼了口氣，心道這才正常嘛，要是楚云風(fēng)這么年輕就能達(dá)到這樣的程度，這說(shuō)出去估計(jì)也沒(méi)人會(huì)信??？

    反而會(huì)讓楚云風(fēng)的口碑直線下降，這絕對(duì)不是一件好事兒……

    跟朱師傅聊著聊著，馬上就聽(tīng)到一陣急急忙忙的腳步聲，看來(lái)是買的東西回來(lái)了。

    “楚哥、楚哥，東西回來(lái)了，你買這砂鍋回來(lái)做什么啊？”

    砂鍋？

    朱師傅也愣住了，這砂鍋后廚不是有嗎？

    為什么還要專門去買？

    不過(guò)在見(jiàn)到了這些所謂的“砂鍋”之后，朱師傅立刻不淡定了：“這是、這是滎（ying）經(jīng)的砂鍋？

    哦不，是沙罐？

    你這是特制的？”

    滎經(jīng)縣的砂鍋那可是有著兩千多年歷史了，而且是與江蘇的“宜興紫砂”齊名。

    它是以本地盛產(chǎn)的一種黏土和煤灰，經(jīng)過(guò)1000c以上的高溫?zé)贫桑|(zhì)地古樸，抗腐蝕、耐酸堿，不起化學(xué)反應(yīng)。

    最大的作用是儲(chǔ)存食物不易變質(zhì)，能保持食物營(yíng)養(yǎng)成份和食鮮味美，制作出來(lái)的湯品絕對(duì)會(huì)讓味道提升一個(gè)檔次。

    “是的，這就是我之前定做的一批罐子，專門用來(lái)制作老川菜的一些湯品，這也是以前的傳統(tǒng)做法，只不過(guò)現(xiàn)在很少有人會(huì)做了而已。

    今天要做的就是罐燒rou，這可是一道老少皆宜的菜品，而且非常的養(yǎng)生?！?/br>
    罐燒rou？

    一聽(tīng)這名字就讓大家想到了罐罐r(nóng)ou，不過(guò)很快大家就否定了，這罐罐r(nóng)ou是雅安那邊的特產(chǎn)，也叫做油底rou。

    這跟湯品可是沾不上邊，不過(guò)大家都很好奇這道菜該怎么來(lái)做？

    “大家先幫忙把罐子處理一下吧，洗干凈了之后我教大家！”

    楚云風(fēng)可是不會(huì)藏私的，于是所有人都熱火朝天地干了起來(lái)，這清洗砂鍋嘛，后廚的人誰(shuí)不會(huì)呢？

    由于是砂鍋的第一次清洗，其實(shí)本應(yīng)該先讓它泡上三個(gè)小時(shí)的水吸收一下水分，可是時(shí)間來(lái)不及了。

    所以就先用刷子將上面的一些顆粒等臟東西刷掉，然后清洗干凈之后放到爐子上面開(kāi)火，加水之后丟點(diǎn)兒茶葉下去。

    小火讓它煮開(kāi)，這才能夠起到清洗的目的。

    在這個(gè)時(shí)間里面，楚云風(fēng)已經(jīng)開(kāi)始讓郭逵和胡月兩人將豬蹄給全部剁成了小塊兒，然后進(jìn)行了焯水。

    隨后接下來(lái)的一步就比較關(guān)鍵了，并不是像平常家里面制作那樣就直接丟進(jìn)鍋里進(jìn)行燉煮，而是進(jìn)入油鍋里面翻炒了一遍。

    再加入了白酒去腥之后，一些香料又提升了香味兒，這才達(dá)到了去腥增香的目的。

    這會(huì)兒大家也已經(jīng)將沙罐給清洗干凈了，于是楚云風(fēng)這才安排兩人將炒制好的豬蹄給丟了進(jìn)去。

    這豬蹄被油煎制了之后，皮收縮得比較厲害，在經(jīng)過(guò)慢慢燉煮了之后，會(huì)變得更加軟糯，所以口感和香味兒上會(huì)更佳。

    最重要的一步來(lái)了，這跟豬蹄一起燉煮平常大多都是使用的白大豆，或者是海帶什么的，可是今天楚云風(fēng)用的食材卻不一樣。

    竟然是豌豆？

    正當(dāng)郭逵和胡月皺著眉頭將豌豆給丟進(jìn)沙罐的之后，一旁人都還在饒有興趣地圍觀，而身后卻響起了一陣可怕的聲音。

    “你們?cè)谧鍪裁矗窟€不干活兒?jiǎn)?？?/br>
    吳媽大魔王的聲音一響起來(lái)，頓時(shí)圍觀的人就像是耗子見(jiàn)到貓一樣，瞬間就散開(kāi)了，只留下楚云風(fēng)三人孤零零的身影……

    第一千二百三十四章：走不動(dòng)路了

    要說(shuō)在后廚之中大家最害怕誰(shuí)，那都不用問(wèn)的，肯定是吳媽無(wú)疑，就連楚云風(fēng)一開(kāi)始都有些懼怕，更別說(shuō)是其他人了。

    不過(guò)現(xiàn)在的楚云風(fēng)可不怕她，這吳媽不過(guò)是嘴上嚴(yán)厲罷了，就是刀子嘴豆腐心而已。

    “教大家做新菜呢，今天的菜可不少，要來(lái)看看嗎？”

    可心已經(jīng)是習(xí)慣了吳媽每天接送她上學(xué)，所以平時(shí)吳媽來(lái)后廚的時(shí)間都會(huì)晚一點(diǎn)兒，因此每次回到后廚都會(huì)督促大家。

    但凡見(jiàn)到有人在偷懶的話，那肯定是要虎威大發(fā)，這久而久之就讓大家都很懼怕她了，不過(guò)今天似乎是她誤會(huì)了。

    “新菜？怎么你今天還要做菜？這婚宴沒(méi)兩天了，你這還不趕緊把請(qǐng)?zhí)o送了？”

    疑惑的吳媽話才剛剛說(shuō)完，便看到周圍的人都用一種異樣的眼神看著自己，難不成自己哪里說(shuō)錯(cuò)了？

    楚云風(fēng)呵呵一笑道：“我剛才都跟他們說(shuō)過(guò)了，今天做菜就是請(qǐng)大家吃飯的，順便把請(qǐng)?zhí)o發(fā)了，后面兩天我還要去拍婚紗照。”

    難怪了！

    吳媽這才反應(yīng)過(guò)來(lái)，這小子好算計(jì)啊，不過(guò)大家也會(huì)很開(kāi)心的，畢竟有新菜可以品嘗，絕對(duì)是會(huì)積極過(guò)來(lái)的。

    “來(lái)來(lái)來(lái)，大家都過(guò)來(lái)，今天就輪換啊，多抽出一些時(shí)間來(lái)學(xué)菜，能學(xué)到多少就看你們的本事了！”

    對(duì)于廚師們的學(xué)習(xí)積極性，吳媽一直都是很鼓勵(lì)的，在得知是個(gè)誤會(huì)之后，馬上就給大家安排了起來(lái)。

    呼～！

    眾人這才松了口氣，馬上又圍了過(guò)來(lái)，朱師傅則是站在一旁笑而不語(yǔ)，有吳媽在，這后廚就翻不了天。

    當(dāng)看了看楚云風(fēng)丟進(jìn)沙罐里面的豬蹄之后，吳媽則是很疑惑地問(wèn)道：“你這燉豬蹄怎么用豌豆?。?/br>
    這用大白豆會(huì)更好吃一些，是不是搞錯(cuò)了??？”

    這話剛一說(shuō)出來(lái)，站在一旁原本還帶著微笑的朱師傅瞬間咳嗽了兩聲，而四周再次傳來(lái)了大家異樣的神情。

    咋回事兒呢？

    吳媽看到大家看向自己的眼神不對(duì)勁兒，難不成自己又說(shuō)錯(cuò)了什么？

    這平時(shí)燉豬蹄的時(shí)候確實(shí)都是用的大白豆，從未見(jiàn)過(guò)有人用豌豆來(lái)燉，這燉出來(lái)能好吃嗎？

    郭逵是后廚最“跳”的一個(gè)，難得找到一次反駁的機(jī)會(huì)，他馬上就帶著一絲懟人的味道回復(fù)了起來(lái)：“這是按照古法來(lái)制作，不一樣的?！?/br>
    古法？

    吳媽的眉頭皺了起來(lái)，仔細(xì)地回憶了一下，似乎沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這燉豬蹄有這樣的古法制作方式，你家伙難不成是在忽悠自己？

    不能再讓吳媽出糗下去了，這大魔王的威信還是要維持住的，楚云風(fēng)馬上就咳嗽一聲，輕輕地用腳踢了一下郭逵，這就解釋道：“確實(shí)是古法。

    在以前的川內(nèi)并沒(méi)有大白豆的存在，但是豌豆是不少的，所以古法制作這道菜的時(shí)候都是用的豌豆。

    這大白豆一開(kāi)始是北方地區(qū)的作物，而且也是那邊吃得比較多，這也是近代以來(lái)才逐漸傳到南方地區(qū)，最后才開(kāi)始用它來(lái)燉豬蹄的。

    但是這豌豆燉出來(lái)的味道絕對(duì)是不亞于這大白豆的，這道菜叫做罐燒rou，等做好了您就明白了！”

    罐燒rou？

    吳媽再次皺了皺眉，確信自己沒(méi)聽(tīng)過(guò)這道菜，隨后臉上的狐疑神色更甚，立刻把楚云風(fēng)給拉倒了一邊詢問(wèn)了起來(lái)。

    一番解釋了之后，吳媽這才知道楚云風(fēng)到底是干了一件什么樣的大事兒，驚訝得嘴巴張得大大的，像是受到了驚嚇一般。

    最后好不容易消化了楚云風(fēng)傳遞給自己的驚人信息，隨后也不知道該說(shuō)些什么，只能是在他肩膀上拍了拍，算是表達(dá)自己的震撼。

    “食材都放好了吧，那就開(kāi)始加山泉水，拿到那邊炭火上去慢慢煨制，火不要太大，保持著水微開(kāi)的狀態(tài)就可以了。

    做這道菜最好的就是用柴火或者是炭火，需要慢慢地來(lái)煨制，特別是要讓沙罐緩緩地將味道給悶出來(lái)?！?/br>
    楚云風(fēng)經(jīng)常在后廚制作一些古法菜式，所以后面專門開(kāi)放了一個(gè)區(qū)域用來(lái)烤rou或者燉煮，這邊的灶臺(tái)是專門制作的。

    只不過(guò)柴火的煙實(shí)在是太大，不到迫不得已一般是不會(huì)用的，而炭火的使用率要更高一些。

    大家都幫忙把這十幾口沙罐搬了過(guò)去，點(diǎn)火這些事情自然是用不到楚云風(fēng)親自出手，而他現(xiàn)在則是開(kāi)始繼續(xù)處理下一道菜。

    糯米雞！

    昨天就已經(jīng)將雞rou給腌制好了，等到郭逵和胡月兩人回來(lái)了之后，便讓兩人將雞rou給全部剁成小塊兒。

    他就在一旁給大家解說(shuō)：“這道菜叫做糯米雞，現(xiàn)在幾乎是很少見(jiàn)了，以前在咱們川內(nèi)，這都是宴席上面必不可少的一道菜。

    特別是老人和小孩那可是最喜歡吃這道菜了，因?yàn)楫?dāng)雞rou的香味兒和汁水兒全部滲進(jìn)了這糯米之中，這香味兒絕對(duì)是讓人無(wú)法自拔的！”

    這解釋雖然很簡(jiǎn)單，但是這后廚的人可都是明白人，也知道這糯米吸收了雞汁兒的精華，那味道肯定是相當(dāng)?shù)牟环病?/br>