這話絕對是問到了點子上面，郭逵和胡月兩人都搖搖頭，只是心中覺得這道菜的名字聽起來很是有些霸氣。

    而且是一聽就知道是那種很上檔次的菜品，只不過這道菜據(jù)說是失傳上百年了，現(xiàn)在會做的人估計沒兩個。

    這見都沒見識過的菜品，讓自己是怎么想都想不明白它會是如何的驚艷，這味道究竟會是個什么樣的神仙滋味兒呢？

    所以郭逵和胡月兩人都認(rèn)為，這“神”字應(yīng)該是特指它的味道，有著神仙一般的美味兒，這才會被叫做神仙鴨子。

    不然的話會有名不副實的感覺了。

    李老不置可否，而是轉(zhuǎn)頭看向了楚云風(fēng)，不過楚云風(fēng)的回答跟兩人卻有些不同。

    他頓了頓之后才說道：“其實這道菜我媽也會做的，只是她一直沒找到機會來教我，本來是打算從美國回來之后再教我的。

    而她之前也簡單地告訴過我，這道菜實際上是一道非常高檔的席宴菜，做法很是有些復(fù)雜，而且每一個步驟要求很高，一步都不能錯。

    之所以叫做神仙鴨子，主要是這種方法制作出來的菜品非常的精致，而且鴨rou吃起來相當(dāng)?shù)挠形兜?，特別適合中老年人食用，給個神仙都不換。

    所以才被美譽為神仙鴨子！”

    楚云風(fēng)侃侃而談，直接說穿了這道菜的精髓所在，郭逵和胡月連連點頭，認(rèn)為楚云風(fēng)說得很有道理。

    只不過楚云風(fēng)的話語之中透露出了一絲惆悵，應(yīng)該是想mama了，這讓李老也微微嘆了口氣，隨后點了點頭，認(rèn)可了楚云風(fēng)的說法。

    “你說得沒錯，這道菜就是這樣的，制作出來的鴨rou軟糯香醇，老少皆宜，只不過我沒想到你mama他竟然也會。

    行了，話不多說，我要開始制作了，你們自己用心觀察吧！”

    李老做菜可不會說無用的話，而且他也不會打破自己的規(guī)矩，手把手地教人做菜，能夠讓人旁觀就很不錯了。

    不過在他洗好了鴨子之后，他還是說道：“這道菜一定要選用兩斤左右的土鴨，太大或者是太老都不行，會影響成菜的品質(zhì)和口感。”

    說完這句話之后，他老人家便閉口不語了，直接將燒好的開水倒進了一口大鍋之中，下入了蔥姜和花椒。

    這些食材是楚云風(fēng)采購回來的，自然是知道這三種調(diào)料的不凡，可不是市面上普通的蔥姜和花椒。

    蔥用的是大蔥而不是小蔥，而且是章丘所產(chǎn)，品質(zhì)就要高一個等級。

    姜是本地的小黃姜，姜味兒會更加濃郁幾分，去腥的效果更勝一籌。

    花椒就不用說了，肯定是漢源的花椒，而且是紅花椒，香味兒會更濃郁一些，麻味兒更重一點兒。

    接下來便看到李老將整只鴨子給丟了進去，這鴨子是沒有剖肚的，而是在尾部直接開了個口子，將內(nèi)臟取了出來。

    這一步是焯水，三人都看得明白，只不過大家都沒想到這焯水的時間竟然會這么長？

    平時焯水的時候都是將食材冷水下鍋，等到水開了之后兩三分鐘就好，但是這個焯水不僅是開水下鍋，而且足足花費了十分鐘左右。

    三人都在鴨子下鍋的那一刻關(guān)注了時間的，這倒是讓李老點了點頭，看來三人都發(fā)現(xiàn)了焯水的手法不同，敏銳性還是很高的。

    時間一到，李老立刻就用一個鋼鉤將鴨子給撈了起來，鋼鉤將鴨子脖子給鉤上，很穩(wěn)當(dāng)?shù)貙⑺o吊了起來。

    隨后李老將鴨子掛起來讓它把水分瀝干，開始拿起一個小碗放入了麥芽糖，加水開始攪拌了起來，看來是準(zhǔn)備給鴨子上色??！

    做到這一步的時候，楚云風(fēng)便知道下一步的制作方法了，那一定是要下鍋進行油炸的。

    麥芽糖上色的方法其實在粵菜中運用得也是很多，給鴨子和豬皮上色之后，油炸一下顏色馬上就出來，看起來非常的紅潤。

    果然，當(dāng)李老給鴨子全身均勻地抹上了麥芽糖之后，鍋中就已經(jīng)放了不少油進去了。

    但是讓人意外的是，李老等到油溫起來之后，他并沒有直接將鴨子丟進鍋里炸制，還是用鋼鉤將鴨子掛起來，用勺子舀油來進行淋制。

    一勺一勺地?zé)嵊徒o鴨子不斷地“洗澡”，從脖子上一直淋到腳上，幾乎每一勺的熱油都是在給鴨子全身淋了個通透。

    漸漸的，鴨子的外皮開始變得紅彤彤的，那油光的色澤看起來煞是可愛，讓人很想上去咬上一口。

    郭逵跟胡月兩人一直在關(guān)注這鴨子外皮顏色的變化，而楚云風(fēng)則是關(guān)注著油溫的掌控，發(fā)現(xiàn)李老一直在控制油溫，這溫度不是太高。

    看來油溫高了的話，說不定會讓鴨皮收縮得太過厲害，而且還會煎得太干，最后干得發(fā)苦，而里面的rou質(zhì)也太過于發(fā)柴。

    當(dāng)整只鴨子通身變得通紅了之后，李老便將它放在了一邊，開始處理起了豬肚和豬舌。

    這兩個配料處理起來很簡單，就是清洗干凈之后焯水，蔥姜花椒一起去除腥味，完全焯透了之后才開始處理其它的配菜。

    冬筍、香菇和火腿。

    冬筍和香菇同樣是微微焯水，而火腿平時都是直接用的，沒想到李老同樣丟進去焯水了一遍。

    隨后便看到他開始把這些東西全部放到菜板上處理了起來。

    五樣食材處理起來的手法還有些不同，豬肚和香菇都是用斜刀來切，而其余的冬筍、豬舌和火腿都是直刀。

    直刀切出來的就是一片整的，而斜刀切出來就是斜片，看起來區(qū)別還是很大的。

    楚云風(fēng)倒是明白了這幾種配料的作用，應(yīng)該是用來提味兒的，特別是火腿和香菇，提味兒的效果特別的好。

    接下來重點來了，李老去了一塊紗布，開始把這幾種食材一層層碼了起來。

    一片豬舌、一片豬肚、一片香菇、一片火腿、一片冬筍，就這樣依次擺放了起來，擺放了一排之后，又在這一排的左右兩邊碼了兩排。

    而這兩排是在第一排的上面左右對稱，看起來就像是長了兩個翅膀一樣。

    李老這個時候開口說道：“這在行話里面叫做三滴水。”

    三滴水？

    這個稱呼倒是挺別致的，三人牢牢地記在了心中。

    隨后李老才將鴨子放在了這三排食材上面，而且是肚子向下，靠近著這些食材。

    最后再將紗布合攏，把這些食材包裹在其中，楚云風(fēng)馬上便明白了，這肯定是要放在一起蒸制才對。

    因為紗布透氣，而且也能夠?qū)⑺惺巢牡奈兜澜o激發(fā)出來，這樣就能夠讓所有的味道融合在一起，這做法簡直是太妙了。

    包裹得緊緊的紗布放進了一個大碗之中，李老開始調(diào)制起了料汁兒。

    鍋中放了一點兒高湯，隨后下入一點兒鹽、胡椒和料酒，點火之后再用另外一口小鍋，用冰糖炒出了一點兒糖色。

    像李老這些最傳統(tǒng)的廚師，使用的糖色全部都是自己用糖炒出來的，而現(xiàn)代的一些廚師，全部都是用老抽來代替了。

    糖色下入高湯后，等到水一燒開，李老便將料汁兒全部淋在了紗布包好的鴨子上面，淋了個通透，這次是真洗澡了。

    大碗的碗底有高湯，更是能夠讓紗布下面的食材入味兒，不過這還沒完呢，李老又很硬核地在紗布的最上面放上了一塊老姜，再丟上去了一根大蔥。

    老姜沒有去皮，而且也沒有切片，就是洗干凈了直接一大塊就這么放了上去，看上去絕對相當(dāng)?shù)挠埠恕?/br>
    而大蔥也差不多如此，一整根大蔥，洗干凈了之后切也不切，直接從中間掰了一下，彎曲之后也放在了最上面。

    ……

    在三人驚異的目光之下，李老打開大蒸籠，將這個大碗直接放了上去，開大火蒸制了起來。

    楚云風(fēng)欲言又止，好像是想要提問，可是話到了嘴邊之后卻沒有說出來，但還是被李老察覺了。

    仿佛是稍微有些累了，李老也沒有繼續(xù)開動，而是直接在凳子上坐了下來，楚云風(fēng)連忙給他的茶杯續(xù)了水，端了過去。

    接過茶杯美美地喝了一口之后，李老這才點頭滿足地說道：“不著急，三個小時呢，正好中午可以吃，我先休息一下，待會兒再繼續(xù)?！?/br>
    三個小時？

    休息一下？

    郭逵和胡月兩人很是詫異這蒸制的時間也太長了一點兒吧？

    而楚云風(fēng)的關(guān)注點卻不一樣，您老人家要休息一下？

    剛才就這么點兒功夫您老累了？

    誰信誰傻啊，反正自己是不信的，看來李老不過是想要讓大家好好消化一下剛才制作這道菜的步驟，不想把節(jié)奏拉快而已。

    不過很快三人都想到了一個問題，那就是這道菜中午就可以吃了，這要不要叫人過來品嘗??？

    郭逵跟胡月兩人自然是不好開口，于是兩人頻頻給楚云風(fēng)打眼色，想要讓楚云風(fēng)開口，這明顯是想要讓郝名名和劉小小過來一飽口福??！

    不過楚云風(fēng)裝作沒看見，倒是讓兩人偃旗息鼓了起來，也反應(yīng)過來估計是李老不太樂意，所以也就沒有再做小動作了。

    今晚可是要宴請不少人的，所有郝名名和劉小小兩人自然是請假了，晚上陪著父母一起過來，所以如果中午想要過來的話是完全有時間的。

    現(xiàn)在看來計劃是泡湯了，這神仙鴨子也不知道楚云風(fēng)中午能不能學(xué)會，要是不能馬上學(xué)會的話，說不定晚上就吃不到了啊。

    這兩人的心思又怎么能夠瞞得住楚云風(fēng)呢，只不過他現(xiàn)在思考的問題很重要，不想過于分散精力罷了。

    李老可不是這么好糊弄的，早就看到兩人做的小動作了，于是馬上開口問道：“有什么事兒就直接說，趕快！”

    面對李老的詢問，胡月倒是也不怯場，馬上笑著問道：“李老啊，這道菜能不能讓我女朋友中午過來嘗嘗啊？

    您老的手藝她可是崇拜了好久了，一直都沒有機會，所以看看您能不能給個機會？”

    郭逵也是猛然點點頭，一臉期盼地看著李老。

    噗嗤一聲，李老一下就笑了起來，用手指了指兩人，笑著說道：“那就叫過來唄，也讓我看看女娃子咋樣??！”

    “謝謝李老！”

    “老爺子大氣！”

    兩人沒想到李老這么好說話，馬上開始奉承了起來，掏出電話就打了出去。

    而楚云風(fēng)那邊卻沒什么反應(yīng)，這就讓李老覺得有些奇怪了起來，轉(zhuǎn)頭看到他在冥思，皺著眉頭也不知道想到了什么事情，似乎遇到了難題。

    “你小子在想什么呢？”

    李老很是好奇地問道，這能夠讓楚云風(fēng)苦惱的問題確實還是比較少見的。

    楚云風(fēng)這才回過神來，先是點了點頭，隨后又搖了搖頭，最后問了一個很有意思的問題：“這頂級的廚藝比賽，一般都會有時間限制的吧？”

    嗯～？

    李老瞬間明白楚云風(fēng)想要說什么了……

    第一千零二章：麻死個“仙人板板”

    面對楚云風(fēng)的疑惑，李老不屑地回道：“那又如何？”

    楚云風(fēng)皺著眉頭道：“這是一個對傳統(tǒng)川菜來說很大的弊端啊，想要做一道傳統(tǒng)川菜出來花費的時間不少，這比賽時間估計是完全不夠的啊！

    特別是想要熬制高湯的時間都不夠，這讓一些經(jīng)典菜式怎么來呈現(xiàn)呢？”

    不得不說楚云風(fēng)考慮得還是很周到和全面的，這是傳統(tǒng)川菜跟其它菜系的菜品最大的區(qū)別，那就是制作的時間確實是太長了。

    很多時候一些比賽要求在半個小時，或者是一兩個小時的時間之內(nèi)成菜，這么點兒時間對于一些精致的傳統(tǒng)川菜來說，連食材都處理不完，更別說是成菜了。

    不過李老對于楚云風(fēng)的這種說法完全是嗤之以鼻：“你是不是走進死胡同了？時間不夠你就不知道做其它的菜品嗎？