非得要跟傳統(tǒng)川菜死磕嗎？

    難道說以前傳統(tǒng)川菜沒有出來的時候，川菜就無法參加比賽了？

    還有，我看你的九色攢盒運用起來也很是得心應(yīng)手啊，怎么就不知道變通呢？

    有多少時間就做適合這點兒時間的菜品不就完了嘛，難道說其它的川菜菜品就很差了嗎？

    又或者你自己改良一下，把菜品的檔次提升一下不就好了嘛，這算是多大一點兒事兒呢？”

    李老的話有如醍醐灌頂，徹底地將楚云風(fēng)給“喚醒”了，看來他還是在糾結(jié)著傳統(tǒng)川菜的問題，這下才算是真正走出來了。

    是啊，我這么糾結(jié)做什么呢？

    傳統(tǒng)川菜雖然是挺強的，但是考驗一名廚師真正的實力還是要看臨場應(yīng)變的能力，如果連這一點兒都做不到的話，何談改良和創(chuàng)新菜品呢？

    想明白了的楚云風(fēng)對著李老重重地鞠了一個躬，看來他老人家早就看出了自己已經(jīng)逐漸進入了一個死胡同。

    所以昨天是來給自己埋種子的，今天才讓這種子成長了起來，讓自己意識到學(xué)無止境，活學(xué)活用才是正理。

    “嗯～！明白了就好，過去就過去了，這都是在學(xué)習(xí)廚藝的道路上不可避免的。

    你之前是走得太順了，這其實對于你的成長并不太好，進步得太快就會有些虛浮，現(xiàn)在能夠早點兒把這個問題看清楚，你以后的進步會更大的?！?/br>
    果然，姜還是老的辣，李老這樣一總結(jié)下來，讓郭逵和胡月兩人也是受益良多，不過自己還達不到楚云風(fēng)的那個水平和境界，所以沒有楚云風(fēng)那樣的體驗。

    想透徹了之后的楚云風(fēng)整個人的氣質(zhì)忽然一下變了許多，讓人看起來是更加沉穩(wěn)了一些，而且給人感覺到他的廚藝好像又有了一些進步。

    這手上處理食材的時候明顯感覺到更加輕松和快速了許多，這不得不讓郭逵和胡月暗道他是個小變態(tài)。

    看到楚云風(fēng)的變化之后，李老笑著點了點頭道：“那就繼續(xù)吧，咱們開始制作樟茶鴨，這道菜可是咱們川西地區(qū)號稱最好吃的鴨rou類菜品。

    其實這道菜以前可不叫這個名字，而是叫做樟茶肥鴨，差不多是有了百年的歷史了。

    現(xiàn)在整個西南地區(qū)會做這道菜的人可是不少，但是真正能夠?qū)⑺龀鲎铐敿壍奈兜朗区P毛麟角的?！?/br>
    李老的話頓時讓三人來了興趣，特別是李老每次做菜的時候都會給大家講一些有關(guān)菜品的典故，這都是相當(dāng)重要的。

    一道菜的由來是伴隨著一段歷史，而且也是菜品悠久流傳的歷史見證。

    如果一個廚師會做一道菜，但是卻不知道這道菜的精髓，那就跟讀死書是一個道理，知其然而不知其所以然。

    看到三人那充滿著求知欲望的目光，李老心中是非常的享受，感覺到自己就像是個老師一樣，給人以解惑，很是有一種充實的感覺。

    于是李老拿起茶杯美美地喝了一大口，這才開始緩緩道來：“這在民國初期的蓉城大街上，有一座茶樓酒館。

    這座茶樓酒館被人稱之為“耗子洞”，有一個姓張的師傅就在這茶樓酒館的門口擺攤設(shè)點賣鴨子。

    由于他賣的鴨子有股子樟樹的味道，所以就被大家稱之為耗子洞張鴨子，這也是現(xiàn)在做得最地道的味道。

    現(xiàn)在已經(jīng)是老招牌了，不少人都會去品嘗一番的。”

    郭逵和胡月兩人都點了點頭，他們兩人都是知道這家餐廳的，確實是一家老字號了。

    但是楚云風(fēng)卻搖了搖頭，因為他對于這道菜知道得明顯更多一些，而且是從京城的林師傅那里聽說來的。

    “其實這道菜一開始是被叫做“漳茶鴨子”，是川菜大師黃敬臨發(fā)明的，他將滿漢全席的熏鴨改用從福建漳州運來的嫩茶來熏，這才創(chuàng)作出了這道菜。

    而且這道菜也是深受到了慈溪太后的喜愛，對這道菜也是贊不絕口。

    后來聽說是黃敬臨又把這道菜帶了回來，所以這位姓張的師傅，很有可能是從黃大師手上學(xué)會的這道菜。

    也不知道我的猜測對不對，不過似乎黃大師回蓉城之后，似乎并沒有自己來專門推廣這道菜?！?/br>
    楚云風(fēng)的話讓李老點了點頭，他確實是沒想到楚云風(fēng)竟然還知道這些內(nèi)幕，于是他補充道：“你的猜測恐怕是正確的。

    因為以前的老菜譜留下這道菜的名字就叫做樟茶肥鴨，也是后面才改了名字的。

    至于說這位張師傅是不是師從黃大師，這也是百年多前的事情，現(xiàn)在也是無從考證，不過呢，做法卻是有所改變?！?/br>
    改變？

    楚云風(fēng)馬上追問道：“以前的做法是腌、熏、蒸、炸四道工序，現(xiàn)在會有什么改變呢？這改變了之后會對它的味道有什么影響？”

    呵呵！

    李老笑了起來，因為楚云風(fēng)說到點子上了，拍了拍廚臺上面這只肥鴨，李老醞釀了一下才說道：“現(xiàn)在很多人的做法是腌、熏、鹵、炸。

    就是把以前蒸制的工序改為了鹵制，其實這樣一來的話，這鴨子的味道會更加的入味兒，這也是不得已而為之?。　?/br>
    對于改變工序的做法，李老也是有些無奈地搖了搖頭，而楚云風(fēng)馬上就明白是怎么回事兒了。

    “這是因為現(xiàn)在鴨子的品質(zhì)和香味兒達不到以前的標準了吧，所以只能夠通過香料來增加它的味道，不然做出來就沒有這么好吃了。

    這也是沒辦法啊，這么大的用量，誰也不會把一只鴨子養(yǎng)上一兩年，而且還專門給有機的飼料來吃?！?/br>
    楚云風(fēng)一解釋之后，郭逵和胡月也反應(yīng)了過來，這確實也是沒辦法的事情。

    就像現(xiàn)在做的菜為什么很多都是重口味兒，因為rou類里面的香味兒減少了許多，不靠雞精味精這些東西來提味兒的話，估計很多人都覺得寡淡無味的。

    李老擺了擺手道：“這些都是外在因素，但是真正對于想要好好做菜的人來說，這些都不是問題。

    好了，不多說了，這道菜我還是采用最新的方法來制作吧，畢竟還是要與時俱進，這道菜你以后要是出去制作宴席的話，鹵起來總是要比蒸要節(jié)約很多的時間?！?/br>
    這話確實是很有道理，李老也是從楚云風(fēng)在泰國做菜之后總結(jié)出來的，光是靠楚云風(fēng)一個人單打獨斗，想要制作大型的國宴還是力有不逮。

    所以能夠節(jié)約時間的話，那就是一股很大的助力了，這讓楚云風(fēng)也點點頭，認為李老說的是對的。

    “這煙熏是悶熏還是開放式熏??？”

    楚云風(fēng)這還在擔(dān)心呢，如果是開放式熏的話，那估計是沒法做了，現(xiàn)在環(huán)?？墒遣榈煤車赖?，這煙熏的煙霧那是相當(dāng)?shù)拇?，環(huán)保部門估計很快就會過來罰款了。

    “悶熏的，你這里不是有循環(huán)設(shè)備嗎？熏制的煙霧是可以處理的，沒什么大問題?！?/br>
    李老自然是知道楚云風(fēng)在擔(dān)心什么，這廚房里的機器看得他都眼熱，真是要什么就有什么。

    呼～！

    松了口氣的楚云風(fēng)把悶熏的機器打開，其實就是一個小悶爐，平時基本上沒有用過，還要把循環(huán)的管子給接上，不然這煙霧會充斥整個小店的。

    等到楚云風(fēng)安裝好機器之后，楚云風(fēng)這才指著櫥柜里面的鴨子問道：“咱們一次做幾只?。俊?/br>
    一聽到楚云風(fēng)這話，胡月這一次竟然搶在郭逵前面說到：“多做幾只吧，最好把這個悶爐給掛滿好了！”

    噗嗤！

    楚云風(fēng)有些忍不住一下就笑了起來，看來這兩個家伙是想留兩只來送人啊，這送的人自然是未來的丈母娘了。

    這樟茶鴨做好了之后用真空塑封，保質(zhì)一個星期都是沒有問題的，而且蒸熱了就可以吃，里面的水份也不會損失什么，絕對是頂尖的送禮神器。

    李老看到兩人炙熱的目光，微微搖了搖頭道：“那行吧，趕緊掛進去吧！”

    “李老萬歲！

    謝謝老爺子！”

    兩人同時歡呼了起來，這櫥柜里面的鴨子存貨不少，但是制作這道菜的時間估計不會短，所以今天一天的時間估計也就只能做這么一次。

    如果不是楚云風(fēng)今晚就要走的話，兩人也不至于這么著急，所以機會要抓住啊，不然等楚云風(fēng)走了就沒得吃了。

    更別說是送禮了！

    還有什么比今晚當(dāng)著丈母娘的面送禮更合適的呢？

    而且還是新鮮出爐，甚至還是李老這樣的大師親手出品，這樣的待遇和品質(zhì)那絕對是非常難遇的。

    對于今晚雙方父母的見面，其實兩人心里還是有些沒底的，有了美食的打底，這至少能夠讓兩人心里安心一些。

    兩人有了李老的指示，明顯干勁兒都充足了幾分，將櫥柜里面的鴨子取出來清洗干凈，用吸水紙擦干了之后就準備將悶爐掛得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/br>
    店里的悶爐雖然小了點兒，但是一次可以掛三層，一層可以掛六只，這掛下來也有十八只了。

    除去今晚的六桌，還剩下了十二只，兩人心里開始在嘀咕著是送兩只還是三只呢……

    李老是沒有興趣去猜想兩人心里的想法，在楚云風(fēng)把悶爐打開之后，兩人便迫不及待地準備要將鴨子給掛進悶爐了。

    不過楚云風(fēng)卻馬上把悶爐給關(guān)上了，這讓郭逵和胡月兩人一下就愣住了。

    怎么回事兒？

    這是不讓做了？

    看到這兩人茫然的目光，李老坐下來繼續(xù)品茶，扁著嘴搖了搖頭，楚云風(fēng)則是戲謔地看著兩人說道：“看看你們兩個，晚上家長見面心亂了吧？

    剛才李老不是才說過，制作這道菜的四個步驟是什么啊？

    腌、熏、鹵、炸！

    好好想想這第一步是什么？”

    楚云風(fēng)的話有如醍醐灌頂，讓兩人瞬間反應(yīng)了過來，這臉一下就紅了起來，這下鬧笑話了。

    剛才確實是有些心急了，這連廚師的基本準則都忘記了，怎么能夠如此著急呢？

    而且還連最基本的步驟都搞錯了，這就有些說不過去了，于是兩人趕緊認錯，態(tài)度那是相當(dāng)?shù)恼\懇。

    李老笑了笑，點了點頭沒說什么，而是讓兩人取了一個大盆過來，讓兩人給盆里加水，然后倒了不少鹽下去，讓他們先把鹽溶解。

    隨后才從櫥柜里面取了一個袋子出來，讓楚云風(fēng)看得有些頭皮發(fā)麻。

    這個小布袋里面裝的可全部都是花椒，而且是又麻又香的漢源花椒，平時自己做菜的時候都是用小玻璃瓶里面的，每次放得都不多。

    這個布袋里面的花椒足足夠裝幾十瓶了，而李老拿起來就倒了差不多一半進去。

    嘶～！

    這是要麻死個“仙人板板”了?。?/br>
    三人心中都不由自主地用川話狠狠地腹議了一番，都以為是李老剛才失手了，不小心倒了這么多下去。

    可李老的表情似乎沒有一丁點兒的變化，而且皺著眉頭看了看水面漂浮起來的花椒，仍覺得好像還不夠，又哆了哆手，倒了一些下去。

    看到水面浮起了厚厚一層的花椒，他老人家這才滿足地點了點頭，然后吩咐郭逵把這盆水?dāng)嚭鸵环?，讓花椒的味道深入進去。

    我滴天哪，制作這道菜竟然光是腌制的步驟就要這么多的花椒，這也太不可思議了吧？

    李老沒有做任何解釋，等到郭逵將這盆水?dāng)嚭土艘环?，這才滿意地點了點頭，然后將這十八只鴨子放了進去。

    每放進去一只，李老都會讓這帶有花椒的鹽水浸入到鴨子的每個地方，特別是肚子里面的部分，他還要讓鹽水灌了進去。

    甚至是讓一部分花椒沒入，看來是有增香去腥的目的。

    將十八只鴨子一一處理了一番之后，這才開始把手洗干凈了，讓這些鴨子靜靜地在盆里“躺”著，這會兒也不去看它們了。

    而楚云風(fēng)則是知道，今天上午估計是沒法做這道菜了，這腌制起來至少是要等到下午去了。

    那這上午剩下的時間做什么呢？