至于這火候，自己心里已經(jīng)有數(shù)了，這剛剛開始熬制，自然是用的大火。

    熬制高湯的時(shí)間自然是漫長(zhǎng)的，這會(huì)兒也臨近中午了，孫師傅做了幾個(gè)菜就招呼著吃午飯了。

    而吳老板這會(huì)兒釣魚正在興頭之上，所以并沒(méi)有回來(lái)，而他早就有了準(zhǔn)備，可是買了不少東西一邊釣魚一邊享受著呢。

    午飯吃完沒(méi)過(guò)一會(huì)兒，楚云風(fēng)看了看時(shí)間，也就是兩個(gè)小時(shí)的樣子，孫師傅又開始有所行動(dòng)了。

    楚云風(fēng)本以為孫師傅會(huì)將之前拿走的那些食材丟進(jìn)去一起熬制，可是沒(méi)想到他竟然開始處理起了鯽魚？

    是的，就是養(yǎng)在水缸之中的那五條鯽魚，全部都被他給處理好了。

    而他也并沒(méi)有直接將這些鯽魚給丟進(jìn)酒壇里，而是另外起了一個(gè)小爐灶，開始倒油了……

    第九百二十章：耐得住寂寞才守得住繁華

    倒油？

    楚云風(fēng)看到這個(gè)步驟之后馬上就沒(méi)有任何疑惑了，隨即點(diǎn)了點(diǎn)頭，明白孫師傅要做什么了。

    很簡(jiǎn)單，那就是煎制鯽魚，將鯽魚煎制金黃了之后再丟進(jìn)壇子里熬湯，這樣熬制出來(lái)的湯就會(huì)更加的濃稠，乃至于變成奶白色。

    吃過(guò)鯽魚燉豆腐或者是鯽魚湯的小伙伴們都知道，鯽魚只有在煎制了之后再進(jìn)行熬湯，這湯才會(huì)變?yōu)槟贪咨?/br>
    但是楚云風(fēng)搞不明白的是，既然佛跳墻最終是要成為一口金湯，那么這先把湯變白了之后，最后的成湯會(huì)成為金黃色嗎？

    而且其它的佛跳墻的做法都不放鯽魚，這十八羅漢的做法為什么要加呢，這就是個(gè)關(guān)鍵的問(wèn)題，此刻的楚云風(fēng)還是搞不明白。

    五條鯽魚一條都沒(méi)有放過(guò)，全部都煎制了一遍，金黃金黃的，隨后便直接丟進(jìn)了酒壇之中。

    孫師傅自然是看到楚云風(fēng)臉上疑惑的神色，這個(gè)關(guān)鍵的問(wèn)題他并沒(méi)有藏私，而是直接說(shuō)出了其中的奧秘。

    “其實(shí)這放鯽魚在現(xiàn)在這些制作佛跳墻的技藝中是有爭(zhēng)議的，這是老一輩的傳統(tǒng)做法，現(xiàn)在的新式做法里面是沒(méi)有的。

    加入鯽魚的目的其實(shí)就是為了讓湯汁更加地柔和，增加幾分鮮味兒，也是讓湯汁兒變得更加奶白一些。”

    孫師傅雖然沒(méi)有再詳細(xì)地闡述這里為什么要湯汁兒更加奶白一些，但是楚云風(fēng)覺得已經(jīng)收獲頗豐了。

    至少知道了是老傳統(tǒng)，這自然就是老一輩總結(jié)下來(lái)的秘方，肯定是有它的內(nèi)在道理的。

    至于其中還有一點(diǎn)兒疑惑，相信到了后面自己會(huì)了解的。

    隨后就是漫長(zhǎng)的等待，這第一天熬制的高湯可是需要八個(gè)小時(shí)，這才剛剛過(guò)去了兩個(gè)小時(shí)而已。

    其余的時(shí)間也不需要一直盯著，只需要時(shí)不時(shí)地觀察一下火候即可。

    這種“鹽焗”的做法確實(shí)非常獨(dú)特，有點(diǎn)兒像是現(xiàn)在球釜電飯鍋的感覺，給它來(lái)了個(gè)包圓兒，就是為了讓它保持一個(gè)均勻的受熱狀態(tài)。

    接下來(lái)的時(shí)間便真的是成為了休閑時(shí)間，大家坐下來(lái)喝喝茶，聊聊天，討論一下美食，時(shí)間自然是混得很快的。

    7個(gè)小時(shí)的時(shí)間過(guò)去了，這口高湯還剩下了最后一個(gè)小時(shí)，而此刻孫師傅起身了，拿起一個(gè)竹棍就走進(jìn)了廚房。

    竹棍？

    楚云風(fēng)和慕晴驚訝地看著這一幕，隨后連忙跟上，看看孫師傅到底是要做什么。

    此時(shí)走進(jìn)廚房之后，那股醇和的酒香混雜著rou質(zhì)的香味兒讓人全身的細(xì)胞都活躍了起來(lái)，輕輕地吸上一口，頓時(shí)感覺到全身都放松了下來(lái)。

    三十年的黃酒壇所富含的香味兒自然是非比尋常，當(dāng)孫師傅將酒壇蓋子打開之后，這香味兒還要更加濃郁幾分。

    只見他開始拿起這根竹棍在酒壇中開始攪拌了起來(lái)，順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，五分鐘過(guò)去了，卻絲毫沒(méi)有停下來(lái)的跡象。

    楚云風(fēng)忽然明白了，這最后一個(gè)小時(shí)估計(jì)都會(huì)這樣一直持續(xù)攪拌下去，這種手法自己好像以前聽李老說(shuō)過(guò)，叫什么來(lái)著？

    想起來(lái)了！

    好像是叫做“沖湯”，也叫做“舂湯”！

    目的就是為了將酒壇之中的所有食材全部給攪碎，讓它們徹徹底底地融為一體，達(dá)到一個(gè)色香味的平衡。

    這在一些川菜的制作上面也是常見到的。

    就像是制作鯽魚湯一樣，一般會(huì)先用一條鯽魚來(lái)熬湯，等湯汁熬好了之后，將這條鯽魚在鍋中攪碎，讓味道徹底融進(jìn)湯汁兒之中。

    隨后將過(guò)濾下來(lái)的奶白湯汁兒用另外一條鯽魚再來(lái)提純一遍，這樣做出來(lái)的鯽魚湯會(huì)更加地奶白和香濃。

    雞湯也是如此，這叫做有舍有得，不過(guò)也只有一些制作高級(jí)菜式的時(shí)候才會(huì)選用這樣的方式，不然誰(shuí)會(huì)舍得這樣來(lái)提升菜品的品質(zhì)呢？

    一般餐廳都是要節(jié)約成本的，像這樣加大成本的制作，費(fèi)時(shí)費(fèi)力下來(lái)，這價(jià)格肯定是不便宜的。

    湊近一點(diǎn)兒觀察之后，楚云風(fēng)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)了7個(gè)小時(shí)的“鹽焗”之后，酒壇之中的不少食材都已經(jīng)開始脫骨了。

    所以在孫師傅的持續(xù)攪拌之下，酒壇中的骨頭和碎rou在不停地碰撞，讓骨頭中的精華繼續(xù)釋放在湯汁兒之中。

    讓碎rou變得更加地散碎，從而將內(nèi)涵也融化進(jìn)這口高湯里面。

    整整一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，孫師傅硬是沒(méi)有中斷過(guò)，始終是順著一個(gè)方向，勻速地進(jìn)行著攪拌的動(dòng)作。

    雖然到了后面明顯能夠看到他的速度稍微放慢了一點(diǎn)兒，這一定是手膀子酸脹了，任誰(shuí)這樣一個(gè)小時(shí)不停地?cái)嚢?，都?huì)讓肌rou酸痛的。

    但他還是咬咬牙堅(jiān)持了下來(lái)，臉上沒(méi)有出現(xiàn)痛苦的表情，反而是興奮居多。

    時(shí)間快要到的時(shí)候，慕晴用手指了指，楚云風(fēng)便皺著眉頭狠狠地瞪了她一眼，表示自己被質(zhì)疑了很生氣。

    就憑自己的體力，別說(shuō)是一個(gè)小時(shí)了，就算是十個(gè)小時(shí)肯定也是沒(méi)問(wèn)題的！

    隨后楚云風(fēng)給了慕晴一個(gè)“你懂的”眼神，這我的體力好不好，難道你還不知道嗎？

    看到楚云風(fēng)那得瑟的表情，慕晴便知道他在向自己“示威”了，于是掩嘴笑了笑，沒(méi)有再繼續(xù)跟他眉來(lái)眼去了。

    8小時(shí)的時(shí)間終于是到了，孫師傅總算是將手中的那根竹棍停了下來(lái)，這會(huì)兒便長(zhǎng)舒了口氣道：“上年紀(jì)了，差點(diǎn)兒沒(méi)堅(jiān)持下來(lái)。

    以前年輕的時(shí)候別說(shuō)是一個(gè)小時(shí)了，就算是三個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題！”

    三個(gè)小時(shí)！

    楚云風(fēng)挑釁地看了一眼慕晴，那意味兒非常明顯，當(dāng)然是他堅(jiān)持的時(shí)間肯定是更長(zhǎng)了。

    耍寶呢！

    慕晴對(duì)著他嘟了一下嘴，算是承認(rèn)他厲害！

    接下來(lái)自然就是過(guò)濾了，瓷盆上面放上了紗布，孫師傅用勺子將酒壇之中包含骨頭和碎rou的湯汁兒舀了出來(lái)。

    一勺一勺全部都倒在了紗布上面，這湯汁兒果然是非常的奶白，而且聞起來(lái)還有一股很獨(dú)特的香味兒。

    而且楚云風(fēng)還仔細(xì)地觀察到，這湯汁兒還有了一點(diǎn)兒厚重感，應(yīng)該是加入這些膠原蛋白所賦予的獨(dú)特效果。

    湯汁兒能夠有這樣的香味兒可不容易，要知道今天這第一天熬湯可是沒(méi)有放任何的香料進(jìn)去的。

    是任何的香料，這一酒壇的東西，除了食材和泉水之外，其它一丁點(diǎn)兒東西都沒(méi)放！

    要知道楚云風(fēng)平時(shí)熬制高湯的時(shí)候，那都是要加一些生姜和其它香料進(jìn)去的，但是這十八羅漢金湯佛跳墻卻別出心裁。

    其它的佛跳墻制作是要放一些香料的，但是楚云風(fēng)猜測(cè)，這才是第一天而已，第二天應(yīng)該會(huì)放的，畢竟香料還是有很強(qiáng)的增香去腥的作用。

    這過(guò)濾出來(lái)的一大盆湯汁兒被楚云風(fēng)用湯勺拿起來(lái)好好地觀察了一番，仔細(xì)觀看它的色澤，用心聞聞它的味道。

    看到楚云風(fēng)這么專注，孫師傅開心地說(shuō)道：“這制作十八羅漢佛跳墻最重要的就是要有一顆耐得住寂寞的心。

    現(xiàn)在很多制作佛跳墻的師傅們都是一次性成湯，其實(shí)就是耐不住這份寂寞，追求速成罷了。”

    楚云風(fēng)非常同意孫師傅的觀點(diǎn)，他點(diǎn)頭回道：“確實(shí)如此，想要制作一道極品美食，不花費(fèi)一點(diǎn)兒功夫和時(shí)間是做不到的。

    今天到這里應(yīng)該就算是結(jié)束了吧？”

    “是的，這湯等冷卻了之后放進(jìn)冰箱冷藏起來(lái)，明天再繼續(xù)吊金湯！”

    吊！

    金湯！

    簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的三個(gè)字已經(jīng)透露出來(lái)了很多的細(xì)節(jié)，楚云風(fēng)回想了一下，這汪哥寄過(guò)來(lái)的可不僅有酒壇，還有二十年份的黃酒呢。

    所以明天自然是有它的用武之地，不過(guò)究竟是怎么來(lái)讓這黃酒加入其中，肯定也是有講究的。

    還沒(méi)跟孫師傅多討論幾句，院子里便傳來(lái)了吳老板興奮的聲音：“老弟啊，快過(guò)來(lái)看看，老哥我今天收獲可是不少??！

    過(guò)癮，太過(guò)癮了，我這技術(shù)可不是吹的，這些魚就是實(shí)力的證明，哈哈……”

    吳老板回來(lái)了？

    大家一聽這興奮地聲音就知道他肯定是釣到了不少魚，這走到院子里之后便看到魚護(hù)之中確實(shí)收獲了不少。

    “喲，吳哥運(yùn)氣不錯(cuò)啊，這釣到的種類還不少，這是黃翅啊，還有黑鯛？

    這是石九公？這個(gè)頭還不錯(cuò)啊，釣得也不少??？

    哎呀我去，你這運(yùn)氣逆天了啊，連黃花魚都釣到了一條，這一條得有個(gè)2斤多了吧？

    就這一條能上千塊了啊？

    運(yùn)氣不錯(cuò)、運(yùn)氣不錯(cuò)??！”

    楚云風(fēng)滿口的“運(yùn)氣不錯(cuò)”，臉上明顯是有了羨慕之色，吳老板自然是非常得意，但是心里卻不過(guò)癮。

    “你就羨慕嫉妒吧，這叫運(yùn)氣？

    你去給我運(yùn)氣一條黃花魚回來(lái)？

    3斤或者以上的就算了，1斤的就行，要不你去試試？”

    吳老板這絕對(duì)是飄了，楚云風(fēng)雖然不知道他是怎么釣到這么多魚的，但是要換做是自己，肯定是沒(méi)有這樣豐富的收獲。

    “本來(lái)就是運(yùn)氣嘛，難道說(shuō)釣魚全都靠技術(shù)？

    光有技術(shù)沒(méi)有運(yùn)氣還不是一樣釣不到魚……”

    對(duì)于楚云風(fēng)的反駁吳老板搖了搖頭，不去理會(huì)他的“強(qiáng)詞奪理”，而是跟孫師傅說(shuō)道：“這魚就麻煩孫師傅了，晚上做了咱們好好喝上兩杯?！?/br>
    “好好好，都交給我吧，這些魚種類還不少，正好可以多做幾道菜。

    這石九公用來(lái)煮湯最是鮮美，黃花魚就用來(lái)清蒸，其余的我就換著花樣來(lái)做吧，晚上讓你們?cè)囋囄业莫?dú)門手藝?！?/br>
    心情大好的孫師傅接過(guò)魚就開始去忙了，很是得瑟的吳老板還意味深長(zhǎng)地“嘿嘿”了兩聲，對(duì)著楚云風(fēng)笑了笑。

    飄了、真的飄了！

    之前不知道是誰(shuí)著急忙慌地想要回去，這才去釣了一會(huì)兒魚就得瑟成這樣，楚云風(fēng)都懷疑他會(huì)不會(huì)在這邊釣上一個(gè)星期了。

    這晚上的聚餐自然是非常豐盛的，孫師傅至少是做了五種口味的魚出來(lái)，當(dāng)真是讓大家吃了個(gè)過(guò)癮。

    而喝酒當(dāng)然也是喝的黃酒，汪哥送過(guò)來(lái)的二十年份黃酒可不少，讓吳老板喝得是一碗接一碗。