第九百一十九章：十八羅漢金湯佛跳墻

    “吳老板，車鑰匙！”

    看到吳老板風(fēng)風(fēng)火火地就往外面沖了出去，速度之快讓人都有些反應(yīng)不過來，這剛剛沖出大門，慕晴馬上提示了一聲。

    “嗨～！不早說，趕緊丟給我！”

    來了個急剎車之后，吳老板掉轉(zhuǎn)回來做了個接?xùn)|西的動作，等到鑰匙到手之后，人立馬就不見了。

    “晚上應(yīng)該有口福了！”

    楚云風(fēng)還不忘調(diào)侃了一句，這也算是意外的驚喜了吧，吳老板休閑了不說，還幫大家準(zhǔn)備了食材。

    不過誰讓他就是跟食材打交道的呢，這也算是人盡其才了吧？

    慕晴對于楚云風(fēng)這種得了便宜還賣乖的行為不置可否，抿嘴微微一笑拍了他一下，讓他自己去體會。

    隨后便依偎在他身邊，靜靜地看著孫師傅處理著食材，這三天的制作過程，她是一點一滴都不會錯過的。

    平日里楚云風(fēng)學(xué)習(xí)菜式的時候，慕晴都不會這么感興趣的，這種事情對于楚云風(fēng)來說如飲甘泉，但是對自己而言卻是有些枯燥乏味。

    但是今天不一樣，這是一劑營救mama的良藥，不管再怎么枯燥，自己也是要體驗一下這個“心路歷程”的。

    此刻的孫師傅正在將土雞、番鴨、豬皮、豬蹄、豬rou、龍骨、雞爪這七種食材進(jìn)行剁塊兒，旁觀起來確實是有些無聊。

    孫師傅自己在制作的時候卻是心潮澎湃，但是多了兩個旁觀的人之后，他卻是感到有些尷尬了。

    如果只是自己一個人的話，那倒是沒什么關(guān)系，可是兩個大活人站在旁邊觀看，頗有些像是監(jiān)工的味道。

    而且這不說說話，似乎這氣氛上面卻是有些不太合適。

    但是呢，這制作的技法和奧秘自己又不能直接吐露出來，這問題就來了，自己該說點兒什么來緩和一下氣氛呢？

    至少不能讓自己被看起來是一個干長工的吧，還得有人來監(jiān)督著……

    “楚老弟，這制作金湯佛跳墻啊，我雖然不能直接告訴你一些關(guān)鍵的技巧，但是對于一些它的特性，以及跟其它佛跳墻之間的區(qū)別，這個倒是能跟你說上一說的。

    你有沒有什么想要了解的，可以隨時問我?！?/br>
    孫師傅先提前鋪墊一下，不過這也是沒話找話說罷了，至少也要先打破一下這個尷尬的氣氛不是嗎？

    楚云風(fēng)感受到了孫師傅心中的那份尷尬，其實他倒是一點兒都沒有那種感覺，只要是能讓自己看做菜，別說是一天了，連續(xù)看一個星期不說話都沒問題。

    既然孫師傅說話了，自己也就配合一下唄，不過多了解一下這道菜的一些相關(guān)信息也是很不錯的。

    孫師傅既然是制作這道菜的大拿，那么他肯定是會知道一些別人不清楚的內(nèi)幕。

    “那太好了，孫師傅，你就跟我們講講這佛跳墻為什么會叫這個名字吧？”

    以前也聽說過一些版本，但是大多都是千篇一律，都說是神佛聞到了這個味道都忍不住要跳出來嘗一下味道。

    這種說法其實一開始就被楚云風(fēng)給否定了，古人對于這些東西還是比較敬畏的，一般情況下是不可能拿這種事情來開玩笑的。

    所以對于這個佛跳墻的名字由來，楚云風(fēng)還是很感興趣的。

    果然，孫師傅一聽到這個問題之后立刻就略顯得興奮了起來，他笑著點頭說道：“說到佛跳墻的時候啊，我們都會先說一句詩。

    這就是“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。

    據(jù)說這首詩是一位秀才所做，當(dāng)時也是在一次宴席上面聞到了佛跳墻這個味道之后有感而發(fā)，由此引發(fā)的一個名字叫法的轉(zhuǎn)折點。

    佛跳墻可以說是咱們福建的首席名菜，被譽為閩菜中的“狀元菜”。

    之所以有這么高的美譽，最關(guān)鍵的就是在于它的制作工藝非常的復(fù)雜，可以說是集合了山珍海味于一身，這是在很多菜系里面都非常少見的。

    而且它的成菜方式也是非常的獨特，在見到這道菜之前首先是聞其香，頗有見香識美人的韻味兒。

    其次等到真正見到這道菜的時候，會被它的那種富貴榮華的品味兒給吸引，切身感受到一種無上的尊榮。

    要說到佛跳墻這個名字啊，其實一開始是被叫做福壽全，但是在我們福建這邊，福州話叫福壽全的時候聽起來就跟佛跳墻是一樣的發(fā)音。

    再加上有了秀才那首詩的轉(zhuǎn)折，漸漸地大家也就把它叫做佛跳墻了。

    孫師傅說到這里的時候把手上的工作都停了下來，沉浸在了往事的回憶之中，可見這道菜在他心中占據(jù)的地位還是非常高的。

    楚云風(fēng)跟慕晴兩人都點了點頭，此時才算是真正弄明白了佛跳墻名字的由來，其實根本就沒這么復(fù)雜。

    不過是一句諧音和一首詩而發(fā)生的轉(zhuǎn)變，哪里是因為什么神佛都忍不住跳過墻來嘛，聽起來還真像是那么回事兒……

    感慨了一番之后，孫師傅繼續(xù)將剩下的七種食材全部都剁成了小塊兒，至于那些鯽魚，孫師傅直說這會兒用不到。

    所以便將這些鮮活的鯽魚養(yǎng)在了水缸之中，還特別吩咐老太太弄了個打氧機過來，可別讓它們中途夭折了。

    這些可是野生的土鯽魚，一個個背部黑漆漆的，而且非常有活力，一看品質(zhì)就非常的好。

    但是竟然不是馬上就用，卻是讓楚云風(fēng)感到有些意外，特別是這個鯽魚，上回聽國宴的劉師傅說過他們制作的佛跳墻，可是沒有這道食材的。

    而且昨天自己也在新世紀(jì)度假酒店從側(cè)面問了一下李師傅，他非?？隙ǖ馗嬖V過自己，市面上所有的佛跳墻都不會用到鯽魚的。

    所以現(xiàn)在看來，這應(yīng)該就是這十八羅漢金湯佛跳墻獨樹一幟的原因之一吧。

    而楚云飛也在猜測，這劉師傅知道這金湯佛跳墻的配方估計是從以前的國營飯店得到的。

    至于是什么時間、通過什么方式，自己就不得而知了。

    食材剁好了之后第一步可不是馬上就丟進(jìn)酒壇里面熬制高湯了，孫師傅首先是清水下鍋，看樣子是要將這些食材全部都焯水一遍。

    果然，跟楚云風(fēng)預(yù)想的一樣，這熬制高湯可是用的酒壇，而不像大口的湯鍋那樣方便打血水，所以焯水肯定是非常必要地。

    想要制作一口好湯，這湯就必須要保持純凈，所以在焯水之后，楚云風(fēng)便看到孫師傅清洗得非常認(rèn)真。

    那真的就是一塊一塊地仔細(xì)地清洗，每一個部位都沒有放過，精細(xì)得讓楚云風(fēng)都感覺到有些汗顏。

    如果換做是自己的話，最多也就是多清洗幾遍罷了，要讓自己一塊塊地拿起來仔細(xì)清洗，那自然是沒有那個定力和功夫的。

    所以從這里就能夠看出孫師傅制作這道菜的態(tài)度，那絕對是有著朝圣人的那種虔誠在其中，這也從側(cè)面證明了一個廚師的信念。

    當(dāng)清洗干凈了之后，孫師傅這才將所有需要的東西全部都放在了灶臺旁邊，這林林總總的東西還真不少，最讓楚云風(fēng)感到意外的是一個白色的大袋子。

    這一袋子可是非常的沉，看著那扛起來的重量和樣子似乎又不像是大米，所以楚云風(fēng)跟慕晴兩人連忙跟上，進(jìn)廚房去一看究竟。

    而在孫師傅砍剁食材和焯水的時候，老太太就在一邊砍柴，這會兒也將這些柴火全部都搬了進(jìn)去，楚云風(fēng)和慕晴自然也是搭了一把手。

    要制作菜品，自然是需要生火的，可是讓楚云風(fēng)好奇的是，這廚房里面除了有一個灶臺，上面有一口鍋之外，并沒有看到有小爐子啊？

    鋼碳倒是有一些，但也不會直接放到柴火灶里面去燒?。?/br>
    不是說制作佛跳墻是需要用炭火來慢慢煨制的嗎？

    怎么感覺今天孫師傅一點兒都沒有準(zhǔn)備呢？

    就在楚云風(fēng)疑惑不解的時候，老太太在那里生火，而孫師傅就將那個白色袋子給扛起來，直接就將里面的東西倒進(jìn)了鍋里……

    “這是？

    鹽？

    海鹽？”

    看到這些白色的大顆粒晶體之后，楚云風(fēng)這才反應(yīng)了過來，這是要做鹽焗嗎？

    強烈的好奇充滿了楚云風(fēng)的整個內(nèi)心，對于這道菜的制作當(dāng)真是出乎了自己的預(yù)料，果然是與眾不同。

    “是的，這些就是海鹽，這道佛跳墻的制作跟其它的不同之處多著呢，慢慢看吧！”

    孫師傅很是有些享受楚云風(fēng)的驚訝，這可是川菜的大廚啊，連他都吃驚成這個樣子，孫師傅心中感到很是自豪。

    這一大袋鹽自然是沒有放完，只是放了整口鍋的2／3，隨后便將酒壇放到了正中間的位置，用力旋轉(zhuǎn)幾下，讓它被周邊的海鹽給包裹了起來。

    隨后孫師傅并沒有馬上加水，而是取過來兩個竹墊子放在了酒壇下面，這個作用楚云風(fēng)當(dāng)即便明白了，這是為了防止生鍋的。

    這些熬制金湯的食材可是富含不少膠原蛋白的，很容易粘住酒壇，隨著持續(xù)的加熱，它們就會糊掉的，那么這一壇的湯汁兒就算是完蛋了。

    孫師傅也進(jìn)一步說道：“這個東西在我們這邊叫做竹篦，也就是竹子編成的網(wǎng)狀竹具，也是非常的實用，最后一天還要用到它的?！?/br>
    有了竹篦墊底之后，孫師傅這才給壇子里面加入了清水，而且這清水也不是普通的自來水，而是孫師傅昨天就去山上接回來的泉水。

    講究！

    確實很講究！

    楚云風(fēng)繼續(xù)凝神觀看，只見孫師傅將焯過水的食材丟進(jìn)了酒壇，但是只放了一半，隨后便封蓋了。

    咦～？

    楚云風(fēng)心中更是好奇了起來，這不是要熬湯嗎，為什么食材只下一半，這留下的另外一半難道是明天才用？

    這不科學(xué)啊？

    孫師傅自然是看出了楚云風(fēng)眼中的疑惑，但是他卻沒有說什么，很明顯這是制作這道菜的一個關(guān)鍵技巧，輕易是不會說穿的。

    有意思！

    楚云風(fēng)手捏著下巴開始思考了起來，隨后看了看剩下的這些食材，發(fā)現(xiàn)里面剩下的大多都是rou和皮比較多。

    那么這就說明了剛才丟進(jìn)酒壇里面的大多都是骨頭居多，看來這是要先用骨頭來提味兒啊，原來技巧在這里。

    隨后不動聲色地點了點頭，再看了一眼神色微微有些尷尬的孫師傅，心中也是覺得挺有意思的。

    這不說難道自己就不知道了嗎？

    對于自己而言，這些小技巧其實并不難懂，按照自己目前的廚藝積累，很多情況下都能夠舉一反三，一通百通。

    不過這是人家的不傳之秘，自己心里清楚就行了，也沒必要說出來炫耀一番。

    接下來的時間楚云風(fēng)便開始觀察火候了，這熬制高湯，火候可是關(guān)鍵，就像是做壇子rou一樣，不同的時間所用到的火力大小可是不一樣的。

    而此時楚云風(fēng)才發(fā)現(xiàn)，孫師傅這會兒才將剩余的食材給端走了，看來是去冷藏起來了，方便隨后再使用。

    他本來一開始就可以拿走的，卻讓它在這里多放了一會兒，一想到這里，楚云風(fēng)立刻就會心地笑了。

    看來這孫師傅也是個妙人啊，這明顯是他對自己發(fā)出的善意，雖然他不能明說這些制作的技巧，但是將食材留下自然是為了讓自己發(fā)現(xiàn)其中的奧秘。

    如果他真的是想要留上一手，完全可以將食材下壇之后馬上拿走，自己搞不好也發(fā)現(xiàn)不了其中的奧妙。

    好人吶！

    孫師傅還不知道楚云風(fēng)已經(jīng)給他發(fā)了一張“好人卡”了，等他回來之后，馬上就邀請楚云風(fēng)和慕晴到外面去坐一會兒，這里等它慢慢熬制就行了。

    “今天這湯要熬八個小時，一會兒還要添加一些東西進(jìn)去，咱們?nèi)ネ饷娴劝伞！?/br>
    這話說得在理，如果一直守在這里的話確實是太過于無聊了，楚云風(fēng)點了點頭，拉著慕晴就走了出去。