已經(jīng)前來的經(jīng)理或者是大廚聽到這話之后，心情都非常的激動，這馬上就能夠一睹劉老的驚人手法了。

    而且剛才看到了送來的食材，很多人心里都知道了即將要做的是一道什么菜式。

    有些不明白的在詢問了旁邊的人之后，也了解到了這道菜的不凡，心里也是興奮不已。

    這可是淮揚(yáng)菜的頭菜啊，名副其實(shí)的頭菜，據(jù)說這還是一道鎮(zhèn)桌頭菜，大家以前都只是聽過，連見都沒見過，跟別說吃過了。

    這道菜最吸引人的地方就是，一道菜里會有七種味道，而且你要會吃才能品到這七種味道，不會吃的話自然是暴殄天物了。

    所以這道湯菜也叫做七咂湯，很少有人會做，幾乎沒人會吃就是這個(gè)道理。

    看到劉老起身之后，大家興致勃勃地準(zhǔn)備跟著他走向灶臺，可是還沒等大家邁出步子，劉老就發(fā)話了……

    “大家就在這里駐足觀看吧，人太多了影響我發(fā)揮！

    小楚啊，你跟我過來！”

    劉老的話瞬間給大家澆了一盆冷水，這意思就是人太多了，都過去的話太擠了，這是字面上的意思。

    但是大家都聽明白了，那就是不讓大家近距離觀看！

    雖然說灶臺離這里不太遠(yuǎn)，想要看清楚是沒有任何問題的，但是一些細(xì)致上的手法就無法看清了。

    最關(guān)鍵的是，這個(gè)小楚是誰？

    他為什么被劉老專門點(diǎn)名？

    而且看這架勢，分明就是讓他在一旁觀摩嘛，這是哪家餐廳的人啊，怎么跟劉老關(guān)系怎么好？

    楚云風(fēng)一下就成為了全場最閃亮的那個(gè)人，沒有之一！

    “楚云風(fēng)、楚老板？”

    現(xiàn)場有人認(rèn)出了楚云風(fēng)，開始驚呼了起來……

    第六百七十九章：無敵“拆骨功”

    楚云風(fēng)？

    這是誰??？沒聽說??？

    楚老板？

    他是做生意的？

    在場的廚師和經(jīng)理有一些是認(rèn)識楚云風(fēng)的，之前看到他在這里，本以為他是來湊個(gè)熱鬧罷了。

    可是哪里能夠想到，他竟然會得到劉老和季老的青睞，成為了全場唯一一個(gè)能夠親眼近距離觀察他們做菜的人。

    這是什么情況？

    簡直是太不可思議了！

    “這楚老板難道進(jìn)了劉老的法眼了？”

    “不好說啊，看這架勢似乎有點(diǎn)兒這個(gè)可能啊，媽呀，這也太幸運(yùn)了吧？”

    “這不會是要收關(guān)門弟子吧？那可是兩道菜系啊？隨便學(xué)一道都不得了啊，我滴天哪，這小子走大運(yùn)了啊！”

    “好像還真有可能，之前好像就聽說了劉老在找關(guān)門弟子，難道就是他？”

    ……

    大家一臉羨慕地看著楚云風(fēng)跟兩位大師站在一起，特別是在場的所有廚師，恨不得楚云風(fēng)那個(gè)位置站著的人是自己。

    “這三套鴨啊，其實(shí)包含了很多文人的氣息，特別是“小人同而不和、君子和而不同”的理念在其中。

    它最大的特征就是三頭六臂，一菜七味！”

    劉老指著地上的這三只家禽，語重心長地說了起來。

    “嗯～！有道理！”

    楚云風(fēng)細(xì)細(xì)品了一下，若有所思地點(diǎn)了點(diǎn)頭，發(fā)現(xiàn)確實(shí)是很有一番哲理的。

    這三種家禽雖然不同，但是合在一處之后，能夠充分表現(xiàn)出“和”與“不和”之間的韻味。

    難怪都說淮揚(yáng)菜是文人菜，這其中果然是有一番道理的。

    劉老的話讓楚云風(fēng)產(chǎn)生了一種異樣的感覺，那就是自己還是第一次有人這么“手把手”地教自己做菜。

    這種“耳提面命”式的教學(xué)方式，讓自己覺得很是有些受用，而不像以前，都是別人在做，自己在看，一點(diǎn)兒交流都沒有。

    “哈哈，你明白就好了，那咱們就開始吧！”

    劉老知道楚云風(fēng)的廚藝功底，他既然說明白，那自然是明白了，于是也不多言，便開始拿起刀準(zhǔn)備做菜了。

    “劉老，等等，這些粗活兒還是我來吧，您跟季老在一旁看著就好！”

    這送來的三只家禽都是活的，楚云風(fēng)自然不能讓劉老來動手啊，所以便搶著將這活兒給接了下來。

    劉老之前說是讓楚云風(fēng)觀摩，可是這才剛剛開始，楚云風(fēng)便感受到了劉老是真想教自己點(diǎn)兒東西。

    這如何能夠不讓自己感動？

    特別是這道菜所需要的手法可是淮揚(yáng)菜的一門絕技，輕易是學(xué)不到的，所以楚云風(fēng)的心里滿滿都是感激。

    “好！”

    劉老只說了這一個(gè)字，跟季老對視了一眼，兩人都不由自主地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    對于楚云風(fēng)主動攬下此事，兩人心中都很認(rèn)可。

    在以前學(xué)廚的時(shí)候，這些事情本來就是徒弟做的，而且徒弟要是做不好的話，師傅才懶得教你本事呢。

    雖然現(xiàn)今社會沒有了以前很多固執(zhí)的條條框框，但是尊師重教的傳統(tǒng)還是在的。

    處理家禽對于楚云風(fēng)來說不過是小菜一碟罷了，熱水林師傅這里不缺，自己只需要放完了血就可以直接燙了拔毛就行。

    楚云風(fēng)的動作非常利索，一只腳踩住鴨子的腳，一只手拿住兩只翅膀，再將頭嵌入其中，拔掉脖子上的毛。

    然后一刀揮過，將血滴入了碗中。

    第二只鴨子如法炮制，也是很快就處理了。

    但是在即將要處理的鴿子上面，楚云風(fēng)有些犯難了，這鴿子該怎么處理呢？

    一般來說，平常處理鴿子的時(shí)候都是用水淹，這樣能夠保證鴿血更好的保存在鴿子rou中，營養(yǎng)便不會流失。

    但是這樣做的話有個(gè)弊端，那就是鴿子rou中的血水會很多，而且腥味也會比較大。

    而楚云風(fēng)知道三套鴨這道菜是屬于清湯，既然是清湯，那么血水過多和腥味兒過大，自然會對這道菜產(chǎn)生很大的影響。

    所以楚云風(fēng)沒有莽撞動手，而是向劉老詢問了起來：“劉老，這鴿子要放血嗎？”

    劉老很是欣慰地點(diǎn)了點(diǎn)頭，看來很是認(rèn)可楚云風(fēng)的舉動，知道其中的訣竅，沒有魯莽地去行動，而是先詢問。

    “放吧，對于這道菜來說，在每次‘套’之前都要進(jìn)行焯水的，不能有異味兒，因?yàn)檫@是一道清湯菜式?！?/br>
    劉老的話讓楚云風(fēng)很是贊同地點(diǎn)了點(diǎn)頭，跟自己猜想的果然一樣，這清湯菜最關(guān)鍵的就是要去除腥味兒。

    所以這鴿子自然不能將血留在rou中，那樣的話腥味兒會很重的。

    很快，鴿子也處理好了，楚云風(fēng)將兩只鴨子和鴿子分開燙了起來，鴿子經(jīng)不住燙，所以隨便燙了兩下便開始拔毛。

    在將鴿子處理好了之后，楚云風(fēng)又很快地將兩只鴨子也打理干凈了。

    剩下的步驟便很簡單，將三只家禽放在火上燒去絨毛，然后便可以淋著水開始搓洗，將表面上的臟東西清洗干凈。

    一般情況下，在清洗完了之后的下一個(gè)步驟便是去除內(nèi)臟，可是楚云風(fēng)做完這一步之后便不動了。

    三只家禽擺放在了廚桌上面，并沒有去開膛破肚將內(nèi)臟取出來，而是將手清洗干凈，跟劉老示意了一番后站在了一旁。

    “嗯～！手法挺熟練的，比我當(dāng)年的時(shí)候利索多了?！?/br>
    劉老看到這三只還沒有“開膛破肚”的家禽沒有絲毫的生氣，也沒有對楚云風(fēng)沒有完成這個(gè)步驟表示不滿。

    “哪有兒的事兒，您過獎了。”

    楚云風(fēng)很是謙虛地說了一聲，然后聚精會神地看著桌上的三只家禽，似乎在等待劉老的指示。

    “你做得不錯(cuò)，知道這道菜不能像平日里那樣來處理，下面的事情交給我吧，你可要看仔細(xì)了，這手法可不一般?！?/br>
    做這道三套鴨最關(guān)鍵的手法就是“拆骨功”，這是淮揚(yáng)菜的一門絕技，可不是看一次就會的。

    我當(dāng)年練習(xí)這個(gè)手法，那可是“拆”壞了不少的鴨子，三年之后才得到了師傅的認(rèn)可。

    所以你今天要是有什么看不明白的，有時(shí)間來找我，我再教教你?！?/br>
    劉老看到楚云風(fēng)眼睛都快掉到鴨子上面去了，知道他很是想學(xué)這門手法，于是便開始點(diǎn)撥了一番。

    而且還給了他發(fā)了一個(gè)福利，一次沒看會也不用著急，有時(shí)間來找自己就行。

    楚云風(fēng)很是感激地看著劉老點(diǎn)了點(diǎn)頭，雖然一會兒系統(tǒng)復(fù)制了之后，自己多加練習(xí)便能學(xué)會。

    但是對于劉老的這種親近之意還是很感激的，試問誰能有這樣的殊榮，能夠讓劉老手把手地來教？

    一次不會還能有第二次的機(jī)會？

    “看到?jīng)]？我剛才說得沒錯(cuò)吧，這絕對是關(guān)門弟子的待遇，我那會兒學(xué)廚的時(shí)候哪里能有這樣的福利??？”

    “好像有點(diǎn)兒道理，以前學(xué)廚的時(shí)候每天都是干不完的活兒，可是不干也不行啊，沒個(gè)三年五年，師傅才不會教你東西呢！”

    “快看、快看，動手了、動手了！”

    “這可是淮揚(yáng)菜的不傳之秘啊，媽呀，這隔得有些遠(yuǎn)啊，不太看得清楚啊？”

    “別擠、別擠啊！再擠我讓你站到最前面去看好不？看看大師會不會讓你直接出門？”

    ……

    在劉老開動的那一刻，現(xiàn)場的人沸騰了，特別是廚師們，那全是眼睛都不眨地死盯著看。

    而餐廳的經(jīng)理也沒有放過這個(gè)機(jī)會，只不過他們稍微站得遠(yuǎn)一些，將機(jī)會留給了廚師們。

    “這道菜之所以不需要“開腸破肚”，是因?yàn)樗枰莩龉莵肀３炙耐庑瓮暾?/br>
    方法就是脖子的下方，開一個(gè)三寸左右的口子，然后以這個(gè)地方為突破口，把脖子、胸骨、翅膀骨和腿骨全都從里面拿出來。

    這樣才能讓食客在吃的時(shí)候能夠大快朵頤，能夠更好地品味這道菜的精髓。

    這整禽出骨，其實(shí)最重要的工具不是刀，而是大拇指。