淮揚(yáng)菜中似乎對(duì)于刀工要求的菜式不少，而作為頭菜，似乎經(jīng)典的淮揚(yáng)菜中，每道菜都能夠作為頭菜來(lái)使用。

    并不像紅燒牛頭方這道菜一樣，在川菜中有著特殊的地位。

    自己對(duì)于淮揚(yáng)菜只是有些了解而已，還到不了非常熟悉的地步，所以只有這么一點(diǎn)兒提示，自己確實(shí)想不出來(lái)。

    難道就要與這道菜失之交臂了嗎？

    “老伙計(jì)，你這提示有缺陷啊，已知條件不夠，你讓人怎么猜??？

    按照你現(xiàn)在的提示，我能想到的就有好幾道菜，你讓人家小楚怎么來(lái)回答？”

    季大師看到楚云風(fēng)眉頭深鎖的樣子，便開(kāi)口解圍了。

    楚云風(fēng)很是感激地看了一眼季大師，并且收獲了他一個(gè)安心的眼神。

    “哈哈～！好、好、好，那我就再說(shuō)一個(gè)提示，就看你自己平時(shí)有沒(méi)有用心了。

    三個(gè)字，“毋嚙骨”！”

    劉老說(shuō)完之后就開(kāi)始一遍又一遍地摸著自己的小胡子，似乎對(duì)于自己給出的這三個(gè)字提示非常有感觸。

    季大師聽(tīng)到之后也是點(diǎn)點(diǎn)頭，表示自己已經(jīng)明白了。

    “毋嚙骨”？

    這三個(gè)字咋一聽(tīng)起來(lái)似乎有些拗口和陌生，關(guān)鍵的是要明白這三個(gè)字是什么意思。

    楚云風(fēng)在聽(tīng)到這三個(gè)字的時(shí)候，腦子里忽然閃過(guò)了一絲熟悉的感覺(jué)，似乎自己在哪里看到過(guò)這三個(gè)字。

    但是正當(dāng)自己仔細(xì)去想的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)這一絲靈感忽然之間不翼而飛，可是讓自己心中有些著急。

    不過(guò)著急也沒(méi)用，只能自己通過(guò)推理來(lái)獲取線索了。

    毋嚙骨這三個(gè)字，首先“毋”的意思就是不要，而“嚙”的意思是咬，“骨”的意思應(yīng)該是骨頭。

    所以合在一起的意思應(yīng)該是不要咬骨頭，這是直譯的意思。

    不要咬骨頭……

    楚云風(fēng)心中默念了好幾遍，明白了這道菜應(yīng)該是需要去骨，只有去骨的菜式才不會(huì)咬到骨頭。

    而去骨的菜式，還需要一定的刀工？

    楚云風(fēng)一下就想起來(lái)剛才的靈感從何而來(lái)了！

    有一次自己在看烹飪書(shū)籍的時(shí)候，上面提到過(guò)毋嚙骨這三個(gè)字，似乎是禮記上面的記載。

    《禮記·曲禮上》：“毋嚙骨，毋反魚(yú)rou。”孔穎達(dá)疏：“毋嚙骨者，一則有聲，二則嫌主人食不足，以骨致飽……三則嚙之口脣可憎，故不嚙也。

    大致的意思就是因?yàn)槌圆伙?，所以才去啃骨頭，但是這卻是不雅的舉動(dòng)。

    而淮揚(yáng)菜是什么，是文人菜，文人菜最講究的就是其實(shí)就是雅、正、清。

    所以楚云風(fēng)一下就想到了這道菜，一道去骨，而且很有包容之意的菜式。

    “我想到了，應(yīng)該是三套鴨這道菜吧？”

    楚云風(fēng)眉頭一舒，很是自信地說(shuō)出了這道菜的名字，灼熱的目光死死地盯著劉老，看來(lái)心里已經(jīng)是樂(lè)翻了天。

    三套鴨啊，這可是一道超級(jí)有名的淮揚(yáng)經(jīng)典菜式，楚云風(fēng)一想到它的時(shí)候便立刻想起了俄羅斯套娃。

    這就是一道非常有意思的菜式，如果是第一次吃的話，會(huì)給自己帶來(lái)一層又一層的驚喜。

    “哈哈～！厲害、厲害，竟然被你給猜對(duì)了，那咱們就這么說(shuō)好了，今天就在借小林這里，咱們來(lái)一個(gè)聚會(huì)吧。”

    劉老玩心大起，臉上的笑容就沒(méi)有斷過(guò)，有點(diǎn)兒像是來(lái)郊游一般。

    “說(shuō)得對(duì)，咱們今天就在這里喝喝茶、做做菜，我也好久沒(méi)有出來(lái)放松過(guò)了，今天就這么愉快地決定了?！?/br>
    季大師也是來(lái)了很大的興致，跟劉老兩人將這里當(dāng)做了一個(gè)娛樂(lè)休閑的地方，卻不知將林師傅給樂(lè)壞了。

    我滴媽呀，今天到底是走了什么運(yùn)氣，兩位大師來(lái)了自己家里不說(shuō)，竟然還要將這里作為娛樂(lè)休閑的地方。

    這簡(jiǎn)直是太可以了啊，平時(shí)難得一見(jiàn)的泰斗人物，請(qǐng)都請(qǐng)不來(lái)的，這對(duì)于從事廚師的人來(lái)說(shuō)，這就是一份很大的榮譽(yù)。

    要是讓別人知道了，只要是跟自己有點(diǎn)兒關(guān)系的，絕對(duì)會(huì)馬上找任何借口過(guò)來(lái)的，目的只有一個(gè)，只要是能在大師面前露個(gè)面，那都是值得的。

    林師傅按捺住心中的激動(dòng)，既然二位大師已經(jīng)決定了，那么自己一定要做好服務(wù)工作，可是要讓大師盡興才行。

    這關(guān)鍵的就在食材上面。

    剛才大師已經(jīng)說(shuō)了三道菜，自己得馬上叫人將食材給送來(lái)才行。

    不行！

    不止是這三道菜的食材，自己應(yīng)該多備一點(diǎn)兒其它的食材，萬(wàn)一大師們玩嗨了，想要做其它的菜怎么辦？

    到時(shí)候沒(méi)有食材，難道又叫人送來(lái)嗎？

    自己的這別墅比較偏遠(yuǎn)，送一次食材至少也要一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，可不能耽誤事兒了。

    “劉老、季老，這食材我馬上就打電話讓人送過(guò)來(lái)，你們稍等一會(huì)兒?！?/br>
    林師傅心中激動(dòng)得不行，拿出電話就要撥打出去。

    “師兄，需要幫忙不？”

    兩個(gè)師弟立刻上前來(lái)追問(wèn)了起來(lái)，看來(lái)也是想在大師面前露個(gè)臉熟。

    “不用了，就一點(diǎn)兒食材罷了，我讓酒樓的人送過(guò)來(lái)就是了?！?/br>
    林師傅立刻拒絕了自家?guī)煹艿脑?，開(kāi)玩笑，自己的存在感都還沒(méi)刷夠，怎么會(huì)讓你們來(lái)刷一波呢？

    “小林啊，你等等，這三套鴨的食材你店里有嗎？”

    劉老忽然叫住了林師傅，眼中閃過(guò)一絲玩味兒，看來(lái)這話是意有所指啊。

    “有的、有的，您老就放心吧，這道菜我聽(tīng)說(shuō)過(guò)，需要用到的是家鴨、野鴨和鴿子，我說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)吧？

    這三種食材店里都有，我讓他們馬上送過(guò)來(lái)，不會(huì)耽誤事兒的?！?/br>
    林師傅很是自信地說(shuō)出了這道菜所需要的食材，手機(jī)的屏幕已經(jīng)解鎖了，開(kāi)始在聯(lián)系人上面找了起來(lái)。

    “那你知道這家鴨、野鴨和鴿子需要選擇哪種嗎？

    公的還是母的？

    年份多少的？

    這些你都清楚嗎？”

    劉老的話每說(shuō)一句都讓林師傅心驚一次，慌了、慌了！自己有些太大意了，應(yīng)該先問(wèn)問(wèn)大師的，這不是鬧笑話嗎？

    這三套鴨是淮揚(yáng)菜，自己只是聽(tīng)過(guò)它的做法，但是卻沒(méi)有嘗過(guò)，更是不知道它的選料上有什么講究。

    這道菜現(xiàn)在似乎會(huì)做的餐廳也沒(méi)有了，好像也是由于工序復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間太長(zhǎng)，也漸漸消失在大眾的視線之中。

    “劉老，不好意思啊，我有點(diǎn)兒著急了，請(qǐng)您指點(diǎn)?！?/br>
    林師傅知道自己心情激動(dòng)，所以立刻反省了一下，把心靜了下來(lái)，首先承認(rèn)了自己的失誤。

    “哈哈～！沒(méi)事兒、沒(méi)事兒，這道菜也是快要淡出大家的視線了，你一個(gè)川菜廚師不清楚也很正常。

    這家鴨需要用到的是公鴨，野鴨嘛其實(shí)也是有講究的，不過(guò)現(xiàn)在去找也很費(fèi)勁兒，隨便弄一只吧，只要是野鴨就行。

    鴿子至少要半年以上，一年以下的。

    就這些要求，其它的沒(méi)有了?！?/br>
    劉老說(shuō)完之后便跟李老喝起了茶，而楚月和慕晴也端著水果出來(lái)，放在外面的桌上，很是有一番休閑的感覺(jué)。

    林師傅這個(gè)電話打了有10來(lái)分鐘，看來(lái)這安排的事情不少，把自己能夠想到的都盡量安排了下去，避免出現(xiàn)紕漏。

    而酒樓接到電話之后便開(kāi)始忙碌了起來(lái)，特別是采購(gòu)的負(fù)責(zé)人——猴子！

    在猴子知道這竟然是大師需要的時(shí)候，差點(diǎn)兒沒(méi)有直接蹦到屋頂上去，那可是大師啊，怎么就去boss家了呢？

    三套鴨所需要的三樣食材其實(shí)酒樓是沒(méi)有的，需要從外面采買，九轉(zhuǎn)大腸所用的肥腸倒是比較簡(jiǎn)單，店里有存貨。

    家鴨、野鴨、鴿子，看似三種比較常見(jiàn)的食材，但如果需要品質(zhì)極高的話，就必須從各家餐廳去詢問(wèn)。

    如果在平時(shí)的話，猴子直接聯(lián)系供應(yīng)商便可以了，這事兒保證給你辦得妥妥的，保證品質(zhì)極高。

    但是林師傅現(xiàn)在要得急啊，你總不能讓供應(yīng)商給你全部拉活的過(guò)來(lái)吧？

    所以必須要處理好的成品才行，這樣的食材也只能是一些專做這三種rou類很好的餐廳才會(huì)有。

    于是猴子一個(gè)電話一個(gè)電話地打去詢問(wèn)，語(yǔ)氣可是相當(dāng)?shù)募鼻?，這就讓對(duì)方有些納悶了。

    什么時(shí)候峨眉酒家對(duì)這三樣食材感興趣了？

    而且還要得這么細(xì)致，家鴨要公的、野鴨也要品質(zhì)很高的、鴿子也是要當(dāng)年的，而且指明了要半年以上的？

    電話打了二十來(lái)個(gè)，總算是將這食材給找齊了，但是對(duì)方卻提出了一個(gè)要求，既然你要得這么急，那就我們幫你配送唄。

    給一個(gè)地址，馬上就給你送過(guò)去。

    猴子一聽(tīng)頓時(shí)心生感激，不疑有他，立刻將林師傅家里的地址告訴了對(duì)方，還很是感激地說(shuō)到下來(lái)請(qǐng)吃飯……

    三家餐廳的車出發(fā)了，朝著猴子給的地址而去，甚至這三家餐廳的經(jīng)理也坐在上面，看他們的神情似乎很是有些激動(dòng)。

    而其余的餐廳也派出了車，朝著林師傅的家里開(kāi)去，在從猴子嘴里套出一些話之后，這件事情就安排了下去……

    而此時(shí)林師傅的家中，牛頭已經(jīng)燒好了，并且已經(jīng)刮洗干凈了，下一步就是進(jìn)行焯水煮制。

    楚云風(fēng)立刻使用了廚神巔峰體驗(yàn)時(shí)間，然后馬上獲得了這一步的關(guān)鍵步驟和所需要使用的配料……

    第六百七十八章：會(huì)做不會(huì)吃？

    楚云風(fēng)在知道了步驟之后心中一驚，看來(lái)林師傅三人的做法全都有問(wèn)題，從第一步就錯(cuò)了。

    牛頭的焯水需要進(jìn)行三次，也就是說(shuō)一次需要擺放三個(gè)灶臺(tái)，這樣才能保證它的連續(xù)性，不能讓牛頭出鍋后受涼。

    所以楚云風(fēng)又有些疑惑了起來(lái)，或許自己知道的方法應(yīng)該是最完美的吧。

    只有如此cao作估計(jì)才能夠真正有效地去除牛頭的腥味兒，讓食材達(dá)到最完美的效果。

    看到林師傅三人將牛頭給放進(jìn)鍋中，加入了生姜、大蔥、白酒等去腥的配料，劉老和季老兩人都點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    “難得啊，你們還保持了最古老的做法，費(fèi)時(shí)又費(fèi)工，不錯(cuò)、不錯(cuò)！”

    劉老首先表?yè)P(yáng)了起來(lái)，對(duì)這樣的做法表示了贊嘆。