真要是進(jìn)行破解，那還是不難的。

    所以你應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，榮樂園和姑姑筵在一些高端菜式上面，兩家都會做一些同樣的菜式。

    這些都是私下交流的成果?！?/br>
    林師傅的一番話讓楚云風(fēng)啞口無言，剛才自己本來想告訴他李老其實會做這道菜的。

    可是沒想到被林師傅給誤會了，那好吧，既然誤會了就算了，到時候自己學(xué)會這道菜之后希望他不會幽怨吧……

    林師傅不知道自己剛才錯過了神往的那道“推窗望月”，還在繼續(xù)神采飛揚地講道：“大菜過后的飯菜也是很精彩的。

    鹵雞、百葉、粉蒸rou、萵苣炒rou絲外帶青菜圓子湯，四菜一湯，這些菜式雖然名字比較大眾，但是經(jīng)過黃式改良，味道非同一般。

    隨席小吃有餃子，米粉，燒麥等，餃子餡兒剁得極為細(xì)膩，那個口感是無論用什么機器都達(dá)不到的，米粉也非常柔順。

    對姑姑筵的菜品，時人亦有詩云：“冥追神悟出新意，目笑枚叔夸八珍，斗大牛頭駭人意，登盤滑膩濡魚唇，脃燔肥鴨透表里，香非蘭籍由煙熏，幾簫微火爛熊白，潔疑脂玉柔鱉裙，頗兼吳俗芼姜橘，亦師蜀味參芳辛”。

    其它的我也就沒什么好講的了，這姑姑筵后來還開到了重慶，那生意也是非?；鸨?。

    可惜的是，1941年，重慶遭到日寇軍機的頻繁轟炸，整個城市被毀壞嚴(yán)重，而“姑姑筵”被迫停業(yè)。

    1942年，黃敬臨因為受驚嚇得病，最終不治，終年68歲?！?/br>
    說到這里之后，林師傅有些唏噓不已，這樣的一代宗師式的人物，最后竟然因為這樣的原因而去世。

    不得不說這是一種遺憾，如果他老人家能夠高壽的話，說不定還能夠創(chuàng)造出一些更加精美的川菜菜式出來。

    這一番有關(guān)川菜秘辛的話題，一說起來不知不覺地就過了一個半小時了。

    大家這會兒也吃得差不多了，酒也是喝得非常盡興。

    下面就該進(jìn)入真正的主題了。

    “我跟楚老弟出去談點兒事，你們稍等一會兒?！?/br>
    在跟楚云風(fēng)眼神交流了一下之后，看到楚云風(fēng)點了點頭，林師傅便邀請楚云風(fēng)外面說話。

    畢竟復(fù)原的事情非同小可，這可是涉及到了姑姑筵的頭道大菜，暫時還不能讓猴子知曉。

    “你都烤了半天了，自己也吃點兒吧，我吃好了，不用給我烤了。”

    兩人出去之后，慕晴看到猴子辛苦半天了，知道林師傅在這里他比較拘謹(jǐn)，便提醒他自己也多吃一點兒。

    猴子卻不在意，反而好奇地問道：“姐，楚哥跟我?guī)煾冈谧鍪裁茨?？怎么感覺他們神神秘秘的?。俊?/br>
    “我也不知道，要不你問問你師父去？”

    慕晴不好現(xiàn)在告訴猴子，只能搪塞一番。

    “算了吧，師父不說我哪里敢問，不說了，我多吃幾串烤串好了，這師父親手調(diào)制的醬料就是不一樣。

    對了，你真的不吃了嗎？”

    慕晴笑了笑，拒絕了猴子，然后便拿出手機開始追劇了……

    “老哥，這道菜現(xiàn)在到底是個什么情況，你先給小弟透個底。”

    兩人進(jìn)了旁邊的一個空房間，楚云風(fēng)先開口問了起來。

    “說起這道菜也是讓人惋惜啊，我?guī)煾府?dāng)年也是跟黃老的后人學(xué)的，在我剛學(xué)廚的那會兒，師父做這道菜根本就不讓我們看。

    我們師兄弟幾個對這道菜那可是心癢癢得不得了，于是就在師父做這道菜的時候偷偷地看。

    可是后來被師父給發(fā)現(xiàn)了，那懲罰可是厲害了，不僅罰跪打板子不說，最后還罰切菜。

    這一番懲罰下來，手都哆嗦了好幾天。

    最后我們也就再也不敢去偷看師父做菜了，后來就面臨著川菜的變遷，這種費時費工的菜式漸漸地被淘汰。

    師父后來也沒有做過這道菜，所以直到他去世之后，我們才后悔沒有早一點兒請他老人家將這些經(jīng)典菜式給留下來。

    不過說這些都晚了，也沒什么意義。

    有一次我們師兄弟聚會的時候，大家忽然想起當(dāng)年偷看師父做的這道菜，于是大家便心中火熱了起來，想要將這道菜給復(fù)原出來。

    于是我們?nèi)值荛_始慢慢地回憶當(dāng)時師父做菜的步驟，放了哪些香料，每一個步驟是怎么處理的？

    可是復(fù)原的結(jié)果很是讓人不滿意，不僅味型達(dá)不到要求不說，就連色澤也是很差勁的。

    所以從那一次之后，我們?nèi)值芫头艞壛耍@道菜如果無法知道詳細(xì)的食材清單以及細(xì)致的cao作步驟，那絕對是做不好的。

    勉強去湊數(shù)做出來的菜，最終只會是貽笑大方的?！?/br>
    林師傅搖了搖頭，重重地嘆了口氣，很是為這樣的名菜失傳而感到無奈和心痛。

    楚云風(fēng)沉吟了一下之后問道：“當(dāng)年你們嘗過這道菜沒有？吃起來是什么味道和感受？”

    嗯～？

    林師傅聽了這話之后若有所思地點點頭說道：“嘗過一次，那是師傅表揚我們學(xué)廚用功，過年的時候?qū)ｉT做了一份給我們吃。

    味道和感受嘛，讓我好好回憶一下……”

    林師傅瞇著眼睛，然后皺著眉頭開始回憶了起來。

    這都是二十多年前的事情了，回憶起來自然是有些困難，楚云風(fēng)也不著急，靜靜地坐在那里等著。

    “該怎么說呢，我覺得應(yīng)該是色澤金黃發(fā)亮，頭皮肥糯適口，味道濃鮮醇厚，湯汁稠釅?！?/br>
    林師傅緩緩地將這道菜的體驗說了出來，能在二十多年后說出一道菜的真實感受，還是很不容易的。

    “我明白了，有這道菜的照片沒有，當(dāng)年的，或者是現(xiàn)在自己做的，我想看看。”

    “當(dāng)年的沒有，不過我這里有最近這段時間做出來的照片，你看看。”

    林師傅將手機遞了過去，楚云風(fēng)一看到照片之后便皺起了眉頭，發(fā)出了一聲“咦”的聲音。

    然后開始搖了搖頭……

    第六百七十四章：還沒開始就疼

    楚云風(fēng)搖頭是有道理的，就如林師傅之前所說，這紅燒出來的牛頭方色澤應(yīng)該是金黃發(fā)亮的。

    而照片上的成品顏色比較淡，而且最關(guān)鍵的是，楚云風(fēng)看到林師傅做出來的牛頭方似乎跟肥糯不太沾邊。

    因為這四四方方的一塊牛頭皮，看起來似乎并沒有那種肥厚的感覺。

    唯一值得稱道的是，這澆淋的湯汁兒倒是比較濃稠，顏色上也看得過去，可就是主要食材上面缺陷太大。

    “看到了吧，這就是現(xiàn)在復(fù)原出來的樣子，連你也覺得不對了是吧。

    實不相瞞，這成品吃起來其實味道還是不錯的，但是如果要和以前師父做的相比，那簡直是一個天上、一個地下?！?/br>
    林師傅臉色略顯尷尬，但是也毫不避諱地承認(rèn)現(xiàn)在的缺陷。

    “你用的高湯是怎么做的？”

    楚云風(fēng)沒有糾結(jié)這些東西，而是直接詢問起了高湯。

    “高湯？

    就是平常雞豆花所用的高湯啊，雞、鴨、火腿、豬棒骨這些啊，高湯應(yīng)該沒什么問題。

    我覺得現(xiàn)在主要需要解決的問題應(yīng)該是怎么讓牛頭皮的顏色更加鮮亮，你要知道我試驗過好幾次，無論怎么加糖色也無法增加它的色澤光度?！?/br>
    林師傅說起來有些氣餒，自己堂堂的大廚竟然奈何不了這小小的一塊牛皮。

    “不，我反而覺得高湯有問題，應(yīng)該是少了一些配料，而且牛頭皮也存在問題。”

    楚云風(fēng)仔細(xì)地觀察了之后，沉思了一會兒才做出了判斷，似乎跟林師傅所想的有點兒差別。

    “高湯上面你有什么想法？

    還有，你說的牛頭皮哪里有問題？”

    林師傅還算是比較了解楚云風(fēng)的性格，按照他現(xiàn)在的廚藝來說，能夠做出這樣的判斷應(yīng)該還是有很大根據(jù)的。

    “說不上來，因為這道菜我沒有看人做過，只是一種感覺罷了。

    牛頭皮有存貨嗎？”

    “有的，在廚房的冰柜里面?！?/br>
    “帶我去看看吧，對了，之前制作的視頻有嗎？”

    “有的，我錄制了一份，你要現(xiàn)在看嗎？”

    “算了吧，一會兒走的時候給我拷貝一份，好幾個小時的視頻呢，等我回酒店了慢慢看?！?/br>
    兩人并肩走向廚房，一邊走一邊在討論著。

    后廚的人看到有人跟自家的總廚一起并肩走了進(jìn)來，一開始都非常的詫異，誰這么有排場，竟然能跟總廚一道進(jìn)來。

    等看到是楚云風(fēng)之后，大家一下就釋然了，原來是這位爺啊，怪不得有這樣的待遇。

    上一次楚云風(fēng)在后廚的精彩表現(xiàn)可是被大家看到了，所有人都認(rèn)可他的廚藝，所以看到他之后都熱情地打著招呼。

    本來大家都期盼楚云風(fēng)再來一場比試的，像上次那樣精彩的比試可真是難得一見，特別是楚云風(fēng)最近的風(fēng)頭正足，大家都很期盼的。

    可是沒想到林總廚直接將人給帶走了，去了庫房，也不知道在做什么。

    “這就是明天準(zhǔn)備試制的牛頭，我一共準(zhǔn)備了5個，你看看吧?！?/br>
    “都是黃牛?。俊?/br>
    “對啊，做這道菜肯定是只能用黃牛的牛頭皮，水牛的頭皮太薄不說，脂肪層和香味兒都趕不上黃牛。

    特別是色澤，黃牛的頭皮色澤比水牛更是要好上不少，如果用水牛頭皮的話，這道菜光是色澤這一關(guān)就過不了。”

    “原來是這樣，我明白了！”

    林師傅打開冷庫的大門，里面掛著許許多多的食材，什么豬rou啊、牛rou啊、羊rou啊什么的，都是一扇一扇的，掛得整整齊齊。

    而5個已經(jīng)去角的黃牛牛頭就擺在下面，排成了一列。

    “林師傅，你是玩真的啊？”

    楚云風(fēng)看到這五個牛頭之后瞬間感到有些蛋疼，沒想到林師傅竟然直接要從最原始的食材開始制作。

    本來制作紅燒牛頭方這道菜只需要牛頭頂門上面的那一層皮即可，可是這里擺放著的5個牛頭說明了一切需要從“頭”開始。

    這光是要處理這頭就不知道需要花費多長的時間。