石斑魚也分好幾個(gè)種類，有青斑、黑斑、紅斑等等。

    其中以紅石斑較貴，往往需要兩三百一斤，一條幾斤的紅石斑魚就要上千。

    其余像海膽、象拔蚌一類的海鮮，楚云風(fēng)都是認(rèn)識(shí)的，許雯雯稍微介紹一下就讓楚云風(fēng)加深了印象。

    “走吧，我們?nèi)N房拜訪一下大師傅，順便去交流一下廚藝。”

    每個(gè)人手上都拿著一個(gè)籃子，里面的各類海鮮可不少。

    可心的籃子里面就只有皮皮蝦，楚云風(fēng)給她放了一個(gè)一斤多的青蟹她都丟了出來。

    看來真的是對(duì)這皮皮蝦情有獨(dú)鐘，這還挺專一的。

    慕晴拿了五只一斤以上的青蟹，這些青蟹都是用繩子綁住了兩個(gè)大鉗子，所以一點(diǎn)兒也不怕被它們夾到手。

    但皮皮蝦不一樣，撈的時(shí)候都是用網(wǎng)兜去cao作的，也只有可心這樣呆萌的小家伙兒才會(huì)用手去抓。

    楚云風(fēng)選了一條青斑和一條紅斑，然后把慕晴手上的籃子拿了過來，這幾只螃蟹還是挺重的。

    看到楚云風(fēng)如此體貼，慕晴跟楚云風(fēng)換了個(gè)籃子，把他手上的青斑籃子拿了過來。

    表示心意領(lǐng)了，但本小姐可是女漢子，也可以給你分擔(dān)一下。

    稱重之后，許雯雯想搶先付款，卻被楚云風(fēng)給捷足先登了。

    “楚老板，這次出來我們有公費(fèi)的，你們的一切行程都是可以報(bào)銷的?！?/br>
    許雯雯想起了吳總監(jiān)的吩咐，一定要將楚云風(fēng)他們安頓好，經(jīng)費(fèi)上面大boss已經(jīng)特批了，回來直接給報(bào)銷。

    看到楚云風(fēng)搶著付錢，許雯雯都快要哭了，要是沒有將他們照顧好，這回去吳總監(jiān)肯定不會(huì)放過自己的。

    “沒事兒，行程聽你的，酒店你們安排了，這吃的方面就聽我的吧，別忘了我可是個(gè)廚師?！?/br>
    楚云風(fēng)和慕晴可不想占這便宜，而且兩人對(duì)許雯雯印象也挺不錯(cuò)的，不想她到時(shí)候帶一大堆票據(jù)回去為難。

    這好不容易來一趟，自然要品嘗當(dāng)?shù)氐囊恍┨厣?，這花費(fèi)自然是不會(huì)少的。

    而且回去的時(shí)候還會(huì)買上一些本地的特產(chǎn)送人，這更是一筆很大的開銷，所以楚云風(fēng)一開始就將這個(gè)風(fēng)口給堵上了。

    “楚老板，這不太好啊，吳總監(jiān)可是專門吩咐了的。”

    許雯雯不太了解楚云風(fēng)，還以為他是在跟自己客氣，這實(shí)在是沒辦法了，只好將吳總監(jiān)給抬了出來。

    “雯雯，你就聽他的吧，這次出來吃飯的開銷都由我們來，沒事兒吧！”

    慕晴的高情商給了許雯雯一個(gè)臺(tái)階下，看到楚云風(fēng)如此堅(jiān)決，也實(shí)在是沒辦法，悄悄地給吳總監(jiān)匯報(bào)了此事，吳總監(jiān)也同意了。

    “楚老板，這位是陳文棟、陳師傅，是這家酒店的大廚?！?/br>
    許雯雯領(lǐng)著一行人來到后廚，見到了這位正坐在一把椅子上喝茶的老頭兒。

    “陳師傅您好，我是楚云風(fēng)，叨擾您了。”

    陳師傅站了起來，楚云風(fēng)連忙上前跟陳師傅握了握手。

    “哈哈，楚師傅，你的川菜做得不錯(cuò)，上次的直播我看了，非常好，傳統(tǒng)川菜的講解也很好。

    年紀(jì)輕輕就有這樣的廚藝，前途無量啊。

    來來來，大家坐下喝茶、喝茶?！?/br>
    陳師傅握著楚云風(fēng)的手，很是欣賞地夸贊了楚云風(fēng)一番。

    “哪里的話，您過獎(jiǎng)了，還要跟您多學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)呢，剛才您可不知道，這外面的海鮮可把我給難住了，都不知道該怎么做了?！?/br>
    楚云風(fēng)笑了笑，有些不好意思地說道。

    “哈哈，這是正常的，內(nèi)陸地區(qū)沒有我們這里這么多的海鮮，做法上也有所不同。

    沒事兒，一會(huì)兒看我做兩道菜你就大致明白了。

    小王，把這些海鮮拿去處理一下，處理好了叫我，我要親自上灶?！?/br>
    陳師傅的話讓后廚的幾個(gè)徒弟吃驚不已，師傅平?？墒呛苌僮约簞?dòng)手的，這年輕人一來怎么就能請(qǐng)得動(dòng)師傅親自出馬？

    第五百一十三章：四大名菜

    楚云風(fēng)跟陳師傅說了一聲，便跟著去看看小王怎么清洗和處理這些食材，也是為了能夠更好地了解海鮮的制作過程。

    楚云風(fēng)看了一會(huì)兒之后，發(fā)現(xiàn)也沒有多少不同，螃蟹先用刷子將它給刷干凈，魚的處理也是跟平常的有所不同。

    但是鰻魚的處理有些不一樣，小王先將它的頭固定在桌子上，然后才開始進(jìn)行處理，看來這鰻魚還真是危險(xiǎn)品種，不得不小心對(duì)待。

    小王在處理皮皮蝦的時(shí)候也是很小心，帶了一個(gè)手套不說，抓皮皮蝦的時(shí)候也是捏住它的身子，小心翼翼地刷洗。

    很快，這些海鮮就全部被清理干凈了，陳師傅也走了過來。

    “楚師傅對(duì)這些海鮮有什么想法，想品嘗一些什么菜式？”

    陳師傅的語(yǔ)氣就像是老朋友和平輩之間的詢問，讓一旁的小王心中更加地震驚。

    平時(shí)能夠讓師傅出馬做菜就不錯(cuò)了，那可是弄什么菜式吃什么，哪里還能由著客人來決定。

    這看起來比自己都還要年輕的小伙子也是個(gè)廚師？

    但是怎么會(huì)得到自己師傅的如此禮遇？

    小王越想越不明白……

    “您看著安排吧，您是大師傅，怎么做您說了算?！?/br>
    楚云風(fēng)如果真的來吩咐菜式的話就有些托大了，陳師傅如此詢問那是客氣，要是自己真的提出要求，搞不好陳師傅對(duì)自己的良好印象會(huì)大大降低。

    換位思考，如果一個(gè)做其它菜系的師傅到了自己的店里來指指點(diǎn)點(diǎn)，自己也是會(huì)有想法的，無論這人跟自己的關(guān)系有多近，都有“僭越”之嫌。

    “呵呵～！那好吧，我就看著做了。”陳師傅聽到了楚云風(fēng)的回答很是滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    年輕人不驕不躁，沒有因?yàn)槿〉靡稽c(diǎn)兒成績(jī)就驕傲自滿，很是不錯(cuò)。

    “那我就大致跟你講解一下咱們瓊菜的精髓吧。

    這瓊菜主要是講究原汁原味，這是最大的特點(diǎn)，也是烹飪菜式的關(guān)鍵，主要注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)、造型和口感。

    像螃蟹一類的主要是清蒸，這樣才能嘗到食材本身的味道。

    海產(chǎn)品跟河鮮最大的區(qū)別就是，海產(chǎn)品多多少少帶著一些咸味，像螃蟹和蝦這類的食材，清蒸是最好的烹飪方式。

    魚類的話，像鰻魚這一類的煲湯和紅燒都是一流的做法，而石斑魚這類的也是清蒸為最佳。

    海螺這類的食材白灼比較適合，也是為了能夠品嘗到它們?cè)镜奈兜馈！?/br>
    陳師傅一邊給石斑魚改花刀，一邊給楚云風(fēng)講解瓊菜的特點(diǎn)。

    螃蟹直接上鍋開始清蒸的時(shí)候，楚云風(fēng)忽然問道：“聽說這處理螃蟹有著‘一刀兩斷’的手法，是什么樣子的？”

    在川西地區(qū)，河蟹一般很少用來清蒸，大部分都是做的香辣蟹，干煸的土豆配上干辣椒煸炒一番，吃起來很是有感覺。

    河蟹普遍個(gè)頭比海蟹要小很多，所以在處理的手法上就有所不同，這“一刀兩斷”的手法楚云風(fēng)也只是聽說過，沒有真正見過。

    “哈哈，這其實(shí)也就是普通的一個(gè)手法罷了，小王，把你手上的那只螃蟹給我?！?/br>
    小王正在對(duì)面處理手上的花蟹，聽到了陳師傅的話之后趕緊送了過來，剛才也聽到了楚云風(fēng)說的話，心里暗想，連“一刀兩斷”都不明白，這還廚師？

    “其實(shí)，所謂的‘一刀兩斷’就是這么簡(jiǎn)單，看！”

    只見陳師傅用刀的底部壓住螃蟹的腹部，然后用手在刀背上拍了下去，“啪”的一聲，整個(gè)螃蟹應(yīng)聲而斷，直接變成了兩截。

    “哈哈，原來如此，我還以為是一種刀法呢?！?/br>
    楚云風(fēng)發(fā)現(xiàn)是自己想多了，這樣處理螃蟹的手法，估計(jì)每個(gè)在海邊的人都會(huì)，只不過是看你的手法和手勁兒的大小，能不能一次將螃蟹給切斷。

    “呵呵～！這切開的螃蟹是需要粘上面粉再進(jìn)行油炸，不然里面的蟹黃會(huì)流失掉的，一般切開后做香煎或者是煮湯的菜式比較多?！?/br>
    陳師傅經(jīng)驗(yàn)老到，無論什么食材，不同的烹制方法處理的手法也不一樣。

    “這瓊菜煲湯有什么講究呢？”

    楚云風(fēng)問到了一個(gè)很關(guān)鍵的地方，說到煲湯，估計(jì)全國(guó)每個(gè)地方都有著自己的特色，別說每個(gè)地方不一樣，就是每個(gè)地區(qū)都可能會(huì)有所不同。

    “瓊菜煲湯其實(shí)最講究的還是個(gè)火候，像魚類和龍蝦一類的食材，都需要過一道油才能將其中的蛋白質(zhì)給煲出來。

    所以你看我做這道鰻魚湯，也是先用油香煎一下之后，再加水進(jìn)行大火煲湯。

    這煲湯一定是要用大火，而且你發(fā)現(xiàn)沒有，做這些海鮮菜式，放得最多的調(diào)料是什么嗎？”

    陳師傅將鰻魚的兩面都煎制得微黃，加水煲湯之后開始問道。

    “應(yīng)該是生姜吧，我看到您在清蒸螃蟹的時(shí)候也丟了很多的姜片下去?！?/br>
    楚云風(fēng)平時(shí)做菜的時(shí)候生姜用到得不是很多，所以一開始看到陳師傅用了這么多姜片也很是有些詫異。

    “是的，因?yàn)楹ｕr比較寒涼，特別是螃蟹一類的食材，屬于寒性的食物，而生姜屬于熱氣的調(diào)料，可以中和海鮮中的涼氣，起到一個(gè)平衡的效果。

    而且放生姜還有一個(gè)好處就是可以去除海鮮中的腥味兒，吃起來味道會(huì)更好?！?/br>
    陳師傅侃侃而談，說出了生姜的妙用。

    “我發(fā)現(xiàn)跟我們川內(nèi)還有些像，這蔥姜蒜用到的頻率都很高，這蒸魚需要用到姜蔥絲，扇貝需要用到蒜蓉，這些都是相同的。

    要不是這邊不流行吃辣椒，我還以為是回到了sc?！?/br>
    楚云風(fēng)的話讓陳師傅笑了起來，但說的卻是很有些道理，這川菜對(duì)于蔥姜蒜的使用頻率非常高，特別是現(xiàn)在的麻辣口味兒，幾乎都要放這三種配料。

    “對(duì)了，海南的四大名菜你們今天能夠吃到一種，剩下的三種有機(jī)會(huì)可以去品嘗一下。”

    陳師傅將蒸好的石斑魚取了出來，一邊燒油一邊跟楚云風(fēng)說道。

    “海南四大名菜？都有些什么？”楚云風(fēng)還是第一次聽說，而且也很好奇今天中午能夠品嘗到的是哪一種。

    “文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹，這四樣就是海南的四大名菜，而和樂蟹其實(shí)就是這青蟹，只不過它是有產(chǎn)地認(rèn)證的?！?/br>
    陳師傅將五至六層的熱油淋在了石斑魚上面，再次激發(fā)了蔥姜的香味，而且醬油的香味兒也撲鼻而來。

    “好的，有機(jī)會(huì)一定去好好品嘗一下?！?/br>
    等到陳師傅將椒鹽和蒜蓉兩種口味兒的皮皮蝦做好之后，清蒸的大青蟹、白灼的海螺和鰻魚湯也做好了。

    謝過了陳師傅之后，大家來到大廳開始品嘗了起來。