楚云風(fēng)的話讓車(chē)?yán)弦幌戮蛠?lái)了精神，之前周奶奶電話里也沒(méi)怎么說(shuō)清楚，自己還以為是有人想要了解一下這道菜的歷史。

    可是沒(méi)想到竟然是有人想要復(fù)原這道菜。

    “哈哈，沒(méi)問(wèn)題，你的所有疑問(wèn)我這里都能夠給你答案，但是我有一個(gè)要求，那就是復(fù)原這道菜，我要成為第一個(gè)品嘗它的人。

    你同意嗎？”

    第四百六十八章：千古奇冤—“麻婆不麻”

    “沒(méi)問(wèn)題，就是您不說(shuō)，我也會(huì)邀請(qǐng)您品嘗的，畢竟您對(duì)這道菜原本的味道最是熟悉?！?/br>
    車(chē)?yán)系囊蟪骑L(fēng)不僅欣然答應(yīng)，而且也很高興，本來(lái)自己就有此打算，現(xiàn)在更是沒(méi)問(wèn)題了。

    “哈哈，那咱們就說(shuō)好了，一言為定。”車(chē)?yán)闲ζ饋?lái)像個(gè)孩子一樣，僅剩的幾顆牙齒都露了出來(lái)。

    “對(duì)對(duì)對(duì)，一言為定，我們也要第一時(shí)間品嘗一下?！睘t瀟和艾艾立刻附和了起來(lái)，生怕楚云風(fēng)將她們給落下。

    “車(chē)?yán)?，那您就給我們講講唄，這道麻婆豆腐的歷史，我真的是特別好奇，要不是找到您啊，我還像個(gè)無(wú)頭蒼蠅一樣到處亂碰?！?/br>
    對(duì)這一點(diǎn)兒楚云風(fēng)可是感慨頗深，這么大的城市里面想要找到對(duì)20年代的生活還有記憶的人可真的不容易。

    而且還是對(duì)萬(wàn)福橋這家老店有深刻記憶的人，那絕對(duì)是像大海撈針一樣，5天的任務(wù)時(shí)間，今天已經(jīng)是第二天了，看樣子自己應(yīng)該來(lái)得及。

    “好，那我就跟你們好好講講這道菜的具體來(lái)歷，順便也幫這‘陳麻婆’平一下反，別人發(fā)明了現(xiàn)在的這道世界名菜，卻還要背上一個(gè)黑鍋，于情于理都說(shuō)不過(guò)去啊，哈哈……”

    平反？

    難道這里面還有什么隱情嗎？

    懷著強(qiáng)烈的好奇，三人開(kāi)始聽(tīng)車(chē)?yán)现v述了起來(lái)……

    “1861年的時(shí)候，陳氏跟他的丈夫陳春福結(jié)婚了，兩人從鄉(xiāng)下來(lái)到蓉城打工，由于兩人一沒(méi)什么文化，二沒(méi)什么技術(shù)，三沒(méi)什么本錢(qián)，這怎么去謀生呢？

    于是兩人將這蓉城大大小小的地方都轉(zhuǎn)了一遍，然后發(fā)現(xiàn)北門(mén)外有一座萬(wàn)福橋，而萬(wàn)福橋的旁邊有一排爛兮兮的房子，有很多人在這里做生意。

    這個(gè)口子來(lái)來(lái)往往有很多的人，無(wú)論是進(jìn)城還是出城都需要從這里經(jīng)過(guò)，特別是挑夫很多。

    這些人挑著糧油，推著小車(chē)，抬著滑竿，歇腳的、打尖兒的人多不勝數(shù)，很多人走到這里的時(shí)候都會(huì)吃個(gè)飯、喝個(gè)茶什么的。

    于是兩人發(fā)現(xiàn)如果在這里開(kāi)個(gè)小飯鋪的話，生意一定會(huì)很好。

    于是1862年的時(shí)候，兩人在這里租了一間小鋪?zhàn)?，就這樣開(kāi)張營(yíng)業(yè)了。

    開(kāi)這家飯鋪的時(shí)候，陳春福想到這個(gè)路口生意這么好，那就有興旺的勢(shì)頭，于是就給這家店取名叫做“陳興盛飯鋪”。

    取這個(gè)名字是因?yàn)樗救诵贞?，希望這個(gè)寄托著他們一家希望的飯鋪能夠興旺發(fā)達(dá)。

    于是陳春福便在外面吆喝客人，而陳氏則在飯鋪里做飯。

    一開(kāi)始，兩人沒(méi)什么本錢(qián)，而且從農(nóng)村出來(lái)的人也不會(huì)做一些什么特別好的菜，但是兩人很勤勞。

    主要就是做一些豆花兒、時(shí)鮮小菜、泡菜和自己腌制的蘿卜干等等小菜，這些東西看著雖然“偏小”，但是卻剛好是這些販夫走卒們最喜歡的食物。

    原因很簡(jiǎn)單，那就是便宜好吃，而且吃起來(lái)很方便！

    這里賣(mài)飯的飯鋪很少，加上他們的豆花兒和泡菜都做得很好，味道特別地道，于是來(lái)吃飯的人就開(kāi)始多了起來(lái)。

    隨著時(shí)間的推移，一些挑油和挑糧食的挑夫，進(jìn)城在油行和糧行里卸完貨之后，出城走到萬(wàn)福橋這里的時(shí)候，肚子都已經(jīng)餓得不行了。

    這走回家還有很長(zhǎng)的一段路，所以得先吃點(diǎn)飯才行，于是他們都來(lái)到了陳興盛飯鋪，聚在一起吃飯。

    那個(gè)時(shí)候挑油使用的都是竹子編制的竹簍子，這些挑夫就將竹簍子里面剩下的油，也就是簍子里的底油，一些油渣渣，倒進(jìn)了一個(gè)小盆里。

    然后隔壁王姓豆腐店去買(mǎi)了點(diǎn)兒豆腐回來(lái)，請(qǐng)陳氏幫忙燒制一下，給一點(diǎn)兒加工費(fèi)即可。

    陳氏欣然接受了這樣的方式，就用自己炕制過(guò)的辣椒面（sc地區(qū)叫做糊辣椒），加上一些花椒開(kāi)始燒制。

    做出來(lái)的豆腐吃起來(lái)又麻、又辣、又燙，得到了這些挑夫們的好評(píng)，當(dāng)時(shí)被大家叫熱情地做“麻辣燙”，這生意就開(kāi)始變得越來(lái)越好。

    這些挑夫里面有部分人，由于長(zhǎng)期從事這樣的體力活，這肚子里不見(jiàn)一點(diǎn)兒油葷味可是不行，于是便去周?chē)膔ou鋪上割了一點(diǎn)兒豬rou回來(lái)。

    由于陳氏為人比較和善，當(dāng)這些挑夫?qū)⒇irou拿來(lái)的時(shí)候，也欣然地愿意幫他們加工，于是便想到了將豬rou用來(lái)跟豆腐一起來(lái)燒制。

    為了更好的入味和讓豬rou更容易燒熟，于是陳氏就將豬rou切成小片來(lái)燒制，這燒出來(lái)的味道更加的美味了，讓許多人直呼吃得過(guò)癮。

    另外一批挑夫口味兒比較刁鉆，更加喜歡吃牛rou，于是便去割了一些牛rou回來(lái)。

    這里需要注意的是，當(dāng)時(shí)的蓉城地區(qū)是不吃水牛的，吃的都是黃牛，所以這割回來(lái)的自然都是黃牛rou。

    陳氏看到牛rou的時(shí)候有些犯難了，這牛rou跟豬rou可不一樣，牛rou是不容易做熟的，最后便想出了一個(gè)主意，那就是將牛rou給剁成顆粒，然后用菜籽油先將它給炒酥。

    在烹制的豆腐快要熟的時(shí)候，將這些酥爛的牛rou碎放進(jìn)去，然后再去飯店后面的菜地里掐點(diǎn)兒蒜苗切了之后丟進(jìn)去。

    這樣做出來(lái)的豆腐，可是將這些挑夫們的口味給完全征服了，大家紛紛表示這個(gè)味道簡(jiǎn)直是太絕了，好吃得不得了。

    從這一刻開(kāi)始，這陳興盛飯鋪?zhàn)龅亩垢銖氐椎某雒耍瑏?lái)吃飯的人是越來(lái)越多，大家一傳十、十傳百，都知道了他們家做的豆腐風(fēng)味非常的好。

    于是乎，這出名了的豆腐便要開(kāi)始起名字了……”車(chē)?yán)虾攘艘豢谒?，看著眼前三雙好奇的眼睛，笑了笑接著說(shuō)道。

    “這就是我一直在研究的地方，也是最近才有了一個(gè)明確的結(jié)果。

    那就是這豆腐雖然做得麻辣鮮香，但是這陳氏卻“不麻”，意思就是這陳氏的臉上其實(shí)是一點(diǎn)兒“麻子”都沒(méi)有，那你們知道這“陳麻婆”的叫法是怎么來(lái)的嗎？”

    車(chē)?yán)险f(shuō)到這里故意不說(shuō)了，開(kāi)心地看著三人，就是故意吊大家的胃口。

    “車(chē)爺爺，您就快說(shuō)吧，我給您捶捶腿?！?/br>
    “車(chē)爺爺，我給您按按肩，您快講講吧！”

    瀟瀟和艾艾極其會(huì)來(lái)事兒，馬上開(kāi)始進(jìn)行情感攻勢(shì)……

    “好好好，哎喲，停停停，你們倆快要把我這把老骨頭給拆散嘍……

    其實(shí)啊，這臉上有麻子的人是陳春福，他臉上坑坑洼洼的，所以大家都叫他陳麻子。

    而陳氏呢因?yàn)榧藿o了陳春福，按照過(guò)去社會(huì)的舊習(xí)俗，就要隨夫家的姓，所以大家漸漸地就開(kāi)始叫陳氏為“陳麻婆”。

    而這豆腐越來(lái)越有名，大家也就開(kāi)始順勢(shì)叫起了“麻婆豆腐”。

    這就是這道菜名的真實(shí)來(lái)源……”

    第四百六十九章：失去靈魂的豆腐

    “哇塞，長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了啊，吃了這么多年的這道菜，現(xiàn)在才知道它名字的真實(shí)來(lái)源?！睘t瀟眨巴著大眼睛，對(duì)車(chē)?yán)系囊?jiàn)解佩服不已。

    “天哪，這不是豆腐西施嗎？

    我一直以為這陳麻婆是個(gè)臉上麻子很多的人，關(guān)于這件事情外面流傳的版本可是太多了。

    好多人說(shuō)她臉上有幾顆麻子，也有人說(shuō)她臉上是白色的麻子，甚至還有說(shuō)她臉上全是麻子……”

    艾艾也是驚訝萬(wàn)分，車(chē)?yán)系脑捰欣碛袚?jù)，讓人一聽(tīng)就明白了這其中的因果關(guān)系，這陳麻婆還真是冤啊，被大家誤會(huì)了這么多年。

    “哈哈……還有一件事我也考證清楚了，那就是這陳麻婆的具體姓名。

    之前可是沒(méi)有人去專(zhuān)門(mén)考究她的名字，所以關(guān)于陳麻婆的姓氏一直都是一個(gè)謎，有些書(shū)里面說(shuō)她姓王，也有人說(shuō)她姓李，反正各種姓的都有……

    但是最后從文史館那里才了解到了陳麻婆的真實(shí)姓名。

    這陳麻婆的名字不僅好聽(tīng)，而且根本就不是現(xiàn)在這些記載里面的姓氏。

    她其實(shí)姓溫，叫溫巧巧！

    這溫巧巧不僅名字好聽(tīng)，而且人也白凈漂亮，很有親和力。

    最讓人難受的是，這溫巧巧被人叫做麻婆150多年了，而且這道菜在英，法，德語(yǔ)不知道怎么翻譯麻婆兩個(gè)字，最后沒(méi)辦法居然用拼音的麻婆。

    不得不說(shuō)這道世界名菜還是留下了一絲遺憾?！避?chē)?yán)项H有些惋惜地說(shuō)道。

    “就是嘛，陳氏這么好聽(tīng)的名字，叫巧巧豆腐多好?！睘t瀟扁著嘴說(shuō)道，也替這溫巧巧有些不平。

    “這絕對(duì)是近代的豆腐西施，我覺(jué)得叫做西施豆腐也挺不錯(cuò)的，麻婆豆腐這四個(gè)字，現(xiàn)在聽(tīng)起來(lái)感覺(jué)怪怪的?！?/br>
    艾艾忽然覺(jué)得現(xiàn)在的這個(gè)名字有些老土了，一點(diǎn)兒也不符合它真實(shí)的氣質(zhì)。

    “其實(shí)我更好奇的是它的做法和味道，車(chē)?yán)?，您趕緊給我們講講唄？”

    楚云風(fēng)這聽(tīng)了半天故事一直沒(méi)有等到對(duì)自己最關(guān)鍵的部分，開(kāi)始有些心急了起來(lái)，故事確實(shí)是好聽(tīng)，但是這還沒(méi)入正題呢。

    “哈哈……不著急，我馬上就開(kāi)始說(shuō)了，這就要從20年代的時(shí)候說(shuō)起了，那會(huì)兒啊，我和我的幾個(gè)同學(xué)，經(jīng)常一起去吃他們家的豆腐。

    但是呢，那個(gè)時(shí)候都是窮學(xué)生，沒(méi)什么錢(qián)，想要吃一頓豆腐的話，一個(gè)人的錢(qián)可是不夠的。

    于是大家就“打平伙”，這個(gè)意思你們應(yīng)該都懂，那就是湊份子大家一起吃。

    在那之前，陳春福因?yàn)樵缡?，溫巧巧一個(gè)人帶著兩個(gè)孩子忙不過(guò)來(lái)，所以就請(qǐng)了一位叫做薛祥順的師傅來(lái)店里掌廚。

    溫巧巧一邊帶孩子，一邊在店里幫下忙，這樣才讓這家店持續(xù)地開(kāi)了下來(lái)。

    這薛師傅人長(zhǎng)得高高大大的，長(zhǎng)方形臉，稍微有些瘦，平時(shí)不善言辭，一直在店里默默地工作，為人很是誠(chéng)實(shí)樸素。

    特別是天氣冷起來(lái)的時(shí)候，他仍然還是穿著一雙線耳子草鞋，永遠(yuǎn)都是那件沾著油的藍(lán)布衣裳。

    我們那時(shí)候都是分開(kāi)去買(mǎi)食材，有的打清油（菜籽油），有的去割rou，之前說(shuō)過(guò)了，是黃牛rou，然后將這些東西交給薛師傅。

    跟他說(shuō)有幾人吃飯之后，他就開(kāi)始在他的灶臺(tái)上做起來(lái)了。

    那個(gè)時(shí)候的這間豆腐店，就只有方桌和長(zhǎng)板凳，條件可是簡(jiǎn)陋得很，我這人喜歡看人做菜。

    所以每次薛師傅在灶臺(tái)上做菜的時(shí)候，我都會(huì)盯著看，久而久之，我也學(xué)會(huì)了這道菜的做法。

    但即便是我后來(lái)所用到的食材比他多，調(diào)味料比他豐富，但是做出來(lái)的味道確是沒(méi)有他做出來(lái)的好吃。

    后來(lái)我總結(jié)了一個(gè)原因，那就是火候的問(wèn)題，這火候二字對(duì)于這道菜簡(jiǎn)直是太重要了。

    后來(lái)1947年的時(shí)候，這萬(wàn)福橋被水沖垮了，這家豆腐店也被沖沒(méi)了，然后就關(guān)停了不少時(shí)間。

    直到1957年的時(shí)候，它搬到了梁家巷二道橋，后面又般到了玉龍街，還請(qǐng)了名人寫(xiě)了個(gè)招牌。

    但是這生意就此一落千丈。

    這是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候做這道菜的時(shí)候，用的是豬rou，而沒(méi)有用黃牛rou，這自然就少了很多的香味，這道菜的靈魂便徹底沒(méi)有了。

    最讓我印象深刻的是，薛師傅所用的那把做這道豆腐的小鏟子，本身就只有兩寸見(jiàn)方的長(zhǎng)度。

    這經(jīng)年累月地使用，到了最后，也就剩下了不到2／3了，這是鐵棒磨成針的精神啊?！?/br>
    車(chē)?yán)匣貞洰?dāng)年的時(shí)光，很是有些唏噓。