第四百五十二章：秘訣

    第二天一醒來，楚云風(fēng)呆滯了一下，然后便開始自嘲起來。

    沒想到這游樂園是如此的好玩，看來自己的童年生活確實(shí)是少了很多的樂趣啊。

    今天可是一個(gè)很重要的日子，那就是自己可以見到傳說中的一道菜，熊掌做的美食。

    這道菜據(jù)說當(dāng)年在宮廷之中風(fēng)靡一時(shí)，后來在王爺們的強(qiáng)烈要求之下，才從宮廷中流傳了出來。

    但也不是每個(gè)王爺都能夠吃得到這道菜，據(jù)說只有頂尖兒的那幾位，才能夠獲此殊榮。

    早飯過后，楚云風(fēng)跟慕晴來到米師傅的店里，今天為了做這道菜，米師傅專門歇業(yè)一天，所以店里除了他們四人之外，連個(gè)服務(wù)員都沒有。

    這樣做主要是為了讓自己能夠?qū)Ｐ目蠢罾献鲞@道菜，其次也知道李老做菜的時(shí)候不喜歡人圍觀。

    要是人太多的話，嘰嘰喳喳的會(huì)讓李老不喜，而且這道菜，米師傅也不想讓人其余人知道。

    畢竟是李老的拿手絕活兒，連看都不給看，更別說是讓人知道了，所以清場(chǎng)是必須的。

    “來了啊，那我們就開始吧！”李老和米師傅也是剛來，話剛一說完，米師傅便迫不及待地從冰箱里拿出一個(gè)塑料口袋。

    雖然裝在袋子里面，但是楚云風(fēng)還是很清晰地看到那黑毛林立，以及尖尖的爪子。

    貨真價(jià)實(shí)的熊掌?。?/br>
    米師傅將它取出來后，用水沖了一下，便放在菜墩上，讓李老檢查。

    慕晴也是第一次見到熊掌，捂著嘴有些小小的害怕，長(zhǎng)長(zhǎng)的爪子、厚厚的皮繭、以及密密的黑毛，看起來似乎是有那么一絲恐怖。

    可以想象得到它的威力，要是這么一掌拍過來，怕不是得有1噸的力度吧，這人都得被它給拍飛了。

    慕晴猜測(cè)的幾乎沒什么問題，成年熊的全力一擊，會(huì)有接近2噸的力量，那絕對(duì)是能夠?qū)⒓构嵌寂乃榈牧Χ龋浅？植馈?/br>
    “嗯，成年熊的熊掌，不錯(cuò)、不錯(cuò)！”李老拿起熊掌前后翻看了一下，然后點(diǎn)頭贊道。

    “李老，怎么看出來的？”米師傅虛心求教道。

    之前李老吩咐自己一定要買成年的熊掌，而且是越老的越好，如果買不到的話，還不如不買。

    這心里的好奇一直憋到了現(xiàn)在，不問清楚的話心里難受。

    “這熊掌之所以在古代被列為‘古傳八珍’之一，就是因?yàn)樗倪@個(gè)掌營(yíng)養(yǎng)特別的豐富，而且只有一只掌效果是最佳的，你們知道是哪只嗎？”

    李老的話讓大家疑惑了起來，這左掌和右掌難道還有什么區(qū)別嗎？

    看著大家搖頭，李老笑著說道：“這跟熊的習(xí)性是有關(guān)系的，到了冬天的時(shí)候，熊就會(huì)進(jìn)行冬眠。

    而這個(gè)時(shí)候，它就以舔掌為生，掌中津液膠脂滲潤(rùn)于掌心，這就是熊掌營(yíng)養(yǎng)豐富的原因之一。

    前右掌因?yàn)榻?jīng)常舔，故特別肥腴，有“左亞右玉”之稱，所以被視為上品。”

    “原來如此，怪不得之前您要求我買成年的熊掌，而且必須是右掌，我到現(xiàn)在才明白原因?！?/br>
    米師傅恍然大悟，這些東西要是沒有像李老這樣的人指點(diǎn)，那是絕對(duì)不會(huì)明白的，這些都是寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

    “這只熊掌花了多少錢？”李老詢問道。

    “1200美金，左掌的價(jià)格在800美金左右?！泵讕煾祷叵肓艘幌聝r(jià)格之后說了出來。

    李老聽了之后搖搖頭，看來也是覺得這個(gè)價(jià)格有些貴，但是現(xiàn)在合法品嘗的地兒就這么一個(gè)，也是沒辦法的事兒。

    楚云風(fēng)想得比李老更深，這一只就是1200美金，要是經(jīng)過系統(tǒng)合成一下的話，按照普通的1：2的比例，那豈不是要2400美金？

    都快接近2萬人民幣了，就這么大一只“膠原蛋白”的手掌……

    李老就像是一部美食的活字典，那知曉的東西可多了去了，有這機(jī)會(huì)，楚云風(fēng)可不會(huì)浪費(fèi)的，先把自己想要了解的東西問了再說。

    “李老，這滿漢全席中也有一個(gè)八珍的說法，您給說說唄?！?/br>
    楚云風(fēng)其實(shí)本來是想問問麻婆豆腐的事情，這件事情對(duì)自己來說很關(guān)鍵，是解開自己心中的一個(gè)很大疑問的關(guān)鍵。

    那就是勾芡還是不勾芡的問題！

    之前李老安排自己探店，估計(jì)也是有這方面的意思，但是現(xiàn)在李老說起了八珍，這也是楚云風(fēng)感興趣的東西。

    麻婆豆腐就只好等晚點(diǎn)兒再問了。

    “是的，滿漢全席確實(shí)是有八珍的說法，而且還分為了四個(gè)八珍，分別是山八珍、海八珍、禽八珍和草八珍?！?/br>
    竟然分得這么細(xì)？

    楚云風(fēng)也是之前聽侯會(huì)長(zhǎng)隨口說了一句，沒想到竟然只是一個(gè)大類的叫法，下面還有這么多的門道。

    “這山八珍分為：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象撥（鼻）、豹胎、犀尾和鹿筋。

    海八珍分為燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹和狗魚。

    禽八珍分為紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩和紅頭鷹。

    草八珍分為猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜和云香信?！?/br>
    李老侃侃而談，說得頭頭是道，讓楚云風(fēng)感慨果然是活字典，沒事兒的時(shí)候一定要向李老多多請(qǐng)教。

    特別是一些宮廷秘菜，搞不好李老都會(huì)知道一些。

    米師傅似乎還想再問些什么，李老卻說先開始做吧，有問題一會(huì)兒再問。

    “這熊掌腥味非常的重，所以做這道菜最關(guān)鍵的一步就是去腥，如果這一步做不好的話，只要是熊掌做的菜式，那都是失敗的。

    這就是制作熊掌菜式的秘訣！

    以前的大師傅會(huì)做四道有關(guān)熊掌的菜，但是我只會(huì)這一道紅燒熊掌，不過，聽說京城的……

    好了，下面我就開始做了，也不會(huì)再多說什么，愿意看你們就看?！?/br>
    李老雖然說后面不再說話，但是從他之前的語(yǔ)氣來看，其實(shí)楚云風(fēng)能夠感受得到那份真摯的關(guān)懷與提攜。

    雖然不知道李老的強(qiáng)硬態(tài)度是怎么改變過來的，但是忽然之間，能夠得到李老這樣的廚藝大師認(rèn)可，楚云風(fēng)覺得自己很是榮幸。

    菜板一旁放著做這道菜的一些輔料，楚云風(fēng)一眼望去，最多的就是大蔥和生姜，看來去腥的主力應(yīng)該就是這兩樣調(diào)料。

    其次便是一只土雞和一只土鴨，還有一根棒骨，這些應(yīng)該都是熬制高湯的食材。

    李老開動(dòng)了?。。?/br>
    第四百五十三章：紅燒熊掌

    拿起刀的那一刻，李老的眼神瞬間就變了，之前看起來還是一個(gè)瘦得弱不禁風(fēng)的老頭子，現(xiàn)在立刻變得精神抖擻，雙目炯炯有神。

    精、氣、神在這一刻全部都活了過來，整個(gè)人氣勢(shì)磅礴，有一種不可置疑的風(fēng)范。

    這就是大師的氣勢(shì)和氣場(chǎng)，楚云風(fēng)發(fā)現(xiàn)這一次跟上一次在李老家里看到的一樣，只要一刀在手，那就是有“舍我其誰”的氣勢(shì)。

    這完全是多年來的經(jīng)驗(yàn)和心態(tài)，以及自信而形成的，楚云風(fēng)自問還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這樣的境界，自己還差得很遠(yuǎn)。

    李老將土雞和土鴨，以及棒子骨全部剁成塊，然后丟進(jìn)大桶里，加上蔥姜進(jìn)行高湯的熬制。

    隨后便開始處理熊掌。

    先是滾水下入熊掌，然后下入姜蔥，以及高濃度的白酒進(jìn)行焯水，需要先將熊掌內(nèi)的血水給清除一遍，同時(shí)需要讓熊掌上的皮毛容易去除。

    焯水完成之后，熊掌放在一邊自然冷卻一會(huì)兒，然后李老便開始進(jìn)行拔毛處理。

    熊掌上的毛發(fā)非常豐盛，而且皮層也很厚，特別是那幾個(gè)有老繭的地方，更是與里面的組織聯(lián)系得非常緊密。

    李老可是費(fèi)了很大的力氣才取下了一個(gè)老繭，還剩下6個(gè)繭子呢，夠得李老使勁費(fèi)一把子力氣。

    米師傅見狀，想要上前幫忙，卻被楚云風(fēng)給阻止了。

    楚云風(fēng)深知李老的脾氣，在他做菜的時(shí)候可千萬不要上前，更別說是幫忙這種事情了，那絕對(duì)是李老的一大禁忌。

    如果米師傅上去伸手了，搞不好李老就會(huì)發(fā)火將他給趕出去，這不是可能，而是一定。

    第一次在李老家里的時(shí)候，看到李老攪打蛋清，自己也是差點(diǎn)兒上前，還好是被侯會(huì)長(zhǎng)給攔住了。

    熊掌中間最大的那塊老繭最難取，李老可是憋了很足的勁才堪堪將它給取了下來。

    然后歇了一口氣才開始繼續(xù)處理掌縫之中的黑毛。

    這些全部處理完了之后，一坨粉色的，看起來都是筋狀的熊掌重新出現(xiàn)在眼前。

    缺少了尖銳的指甲和黑硬的毛發(fā)，這坨粉嫩的熊掌看起來彈性十足，非常的可愛。

    熊掌處理好了之后，李老洗了一下手，坐在一旁休息，看來剛才確實(shí)是有些累著了，這上了年紀(jì)，不服老還不行。

    楚云風(fēng)趕緊搬了個(gè)凳子過來，讓李老坐下休息，而米師傅則是將茶水搬了過來，給李老恭敬地倒上。

    慕晴則是站在李老的身后，給李老按起了肩膀。

    李老本來是想拒絕的，但是三個(gè)人配合得天衣無縫，讓李老話到了嘴邊，最后還是給咽回去了。

    特別是慕晴給肩膀的按摩，確實(shí)是讓剛才酸痛的手舒服了許多，不禁讓李老感嘆著楚云風(fēng)運(yùn)氣真好，能夠找到慕晴這樣心靈手巧的女孩兒。

    “好了、好了，舒服多了，不用按了，再按下去，我這把老骨頭都快被拆散嘍，你們想看就去看吧，哈哈……”

    李老笑著說道，拿起茶杯開始喝起茶來，然后閉著眼睛開始養(yǎng)神。

    知道楚云風(fēng)他們對(duì)處理好的熊掌感興趣，便由得他們?nèi)グ?，這高湯熬制需要的時(shí)間還長(zhǎng)，可以慢慢來處理熊掌。

    一聽到這話，三人立刻嗖的一下就來到了廚臺(tái)前，楚云風(fēng)跟米師傅兩人都不好意思先動(dòng)手。

    只有慕晴拿出一根手指戳了幾下，發(fā)現(xiàn)這熊掌幾乎都是由筋組成的，彈性非常的好，而且回彈的力度很大，怪不得力量如此之大。

    楚云風(fēng)做了一個(gè)請(qǐng)的動(dòng)作，讓米師傅拿起來先看。

    米師傅點(diǎn)點(diǎn)頭，對(duì)楚云風(fēng)微笑了一下，立刻拿起來仔細(xì)地觀察了一番，這里捏捏，那里按按，就像是在玩一個(gè)玩具一樣。

    輪到楚云風(fēng)的時(shí)候，拿起來便聞到了一股很腥臭的味道，這種味道很獨(dú)特，聞過一次之后便能夠記憶猶新。

    感觸方面跟慕晴的沒什么區(qū)別，確實(shí)是很硬，感覺比牛筋都還要硬上幾分，也不知道需要處理多長(zhǎng)時(shí)間，入味兒也是一個(gè)難題。

    看到三人將熊掌放下之后，李老站起來繼續(xù)開始處理。

    將熊掌放入鍋中，加入水之后，下入大量的姜蔥，然后再加入了三奈、草果、香葉等十幾種香料，然后再滴了一些高度酒進(jìn)去。

    全程沒有用料酒，而是用的高度白酒，這去腥的效果要好得多。

    楚云風(fēng)還觀察到，桌上似乎還配得有黃酒，也不知道在什么時(shí)候才需要用得到。