嗯～？

    楚云風心中狂熱起來，這坑貨這段時間好像沒有再坑自己了，而且現(xiàn)在竟然還發(fā)這樣好的福利，難道是之前對我“cao練”得太狠，現(xiàn)在良心發(fā)現(xiàn)了？

    五星級道具??！

    看看流光溢彩裙就知道有多牛了，楚云風也很是好奇自己能夠抽中什么，晚點兒再說吧，自己還要馬上學習開水白菜。

    之所以沒有提前學習，是因為楚云風想現(xiàn)學現(xiàn)做，而且對于這道菜是聞名已久了，對古人的智慧簡直就是仰望啊。

    唱戲的腔、川菜的湯，這是每個學習川菜的廚師都耳熟能詳?shù)脑?，說明了一個很重要的事情，那就是做川菜，湯是很重要的。

    在日本人還沒有發(fā)明味精的時候，所有菜式的提鮮都是靠著高湯來完成的。

    而開水白菜這道菜，它的來歷卻是由清朝御膳房的廚師黃敬臨發(fā)明的。

    有人的地方就有江湖，更別說是在競爭激烈的皇宮之中，而御膳房里可是大廚眾多，誰手上沒有著自己的絕活和拿手菜式。

    如此一來，當然是誰都不會服誰了。

    而當時的川菜還沒有經(jīng)過系統(tǒng)性的融合和發(fā)展，跟魯菜和徽菜等菜式相比，差距還是很大的。

    所以黃敬臨便遭到了許多大廚的嘲諷，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”。

    為了破謠立證，他冥思苦想多時并經(jīng)由百番嘗試，終于開先河地創(chuàng)出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈。

    而這道菜由于大繁至簡的做法受到了慈禧太后的賞識，特別鐘愛這道菜，無疑提高這道菜的名氣和黃敬臨的江湖地位。

    后來，黃敬臨將此菜做法帶回了四川，這才廣為流傳開來。

    直到1954年，川菜大師羅國榮調(diào)至京城，任京城飯店主廚，負責國宴工作。他將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回京城，從而成為京城飯店高檔筵席上的一味佳肴。

    后來也成為了國宴上的一道名菜，這才讓世人知道了這道菜的不凡。

    楚云風回到后廚，郭逵和胡月可是早就等得不耐煩了，一直期盼著看楚云風如何來制作這道菜。

    這道菜無論是制湯還有白菜的加工都是很考究手藝的，星辰大酒店可沒人會做。

    就算是整個蓉城地區(qū)，會做這道菜的酒店不超過三家，當然了，這是能夠真正做出水平的酒店，而不是那些濫竽充數(shù)的。

    所以當知道楚云風要制作這道菜的時候，兩人都產(chǎn)生了濃厚的興趣，也很想見識一下這道菜究竟是如何的名不虛傳。

    楚云風第一時間就進入了系統(tǒng)空間，今天這道菜學習了之后，自己還有一些東西需要進行試驗。

    也就是自己對于這道菜式的創(chuàng)新，按照自己的想法，這創(chuàng)新的做法應該會成功。

    如果有人知道楚云風有這樣的想法，一定會嗤之以鼻的，菜式的創(chuàng)新談何容易？

    川菜發(fā)展至今，這些菜式都是經(jīng)過了千錘百煉的，如果是說在配菜上面進行一些增減的話，可能部分菜式還能行得通。

    但是想要在原有的菜式之上進行再次創(chuàng)新，那可就是千難萬難了，更別說是有著川菜第一美譽的開水白菜。

    這不是瞎胡鬧嗎？

    楚云風為了驗證自己心中的這個想法，那可是已經(jīng)花費了不少的代價了，瓷器的研究費用和燒制費用總共花了50萬，不成功的話，楚云風估計要吐血了。

    所以今晚上的開水白菜一共有兩道，一道是傳統(tǒng)做法的，還有一道就是楚云風進行的創(chuàng)新做法。

    究竟這兩種做法有什么不同，會不會得到客人和粉絲們的贊譽，就看楚云風這實驗能不能成功了。

    第三百九十八章：川菜第一名菜—開水白菜

    開水白菜所使用的“開水”，其實就是高湯經(jīng)過吊制后的高級清湯，跟雞豆花使用的湯是一樣的。

    所以這一步楚云風直接略過，不需要再重復學習了。

    開水白菜這道菜所使用的白菜，其實就是白菜的菜心，因為菜心比較脆嫩，而且顏色金黃，看起來就很有貴氣。

    過去在制作這道菜的時候使用的是大白菜的菜心，而現(xiàn)在楚云風使用的是一種叫做“娃娃菜”的白菜。

    這種“娃娃菜”并不是白菜的幼苗，而是最近幾年從日本引進的一種蔬菜品種，簡單來說“娃娃菜”是大白菜的一個變種，這兩種蔬菜就是兩個品種。

    “娃娃菜”有個優(yōu)點，那就是味道甘甜，口感軟嫩，比大白菜的菜心要好吃許多，所以現(xiàn)在有一些大廚也改用“娃娃菜”來制作這道開水白菜。

    在白菜的處理上面一般有兩種不同的做法，一種就是將菜心切成兩半，將它放在盤中墊底擺盤。

    另外一種就是將白菜心進行改刀，然后在它上面進行澆汁，瞬間讓菜心“開花”，變成一朵非常漂亮綻開的花兒。

    系統(tǒng)提供的做法是“開花”，楚云風第一時間就開始學習起來。

    首先需要用刀給菜心進行改刀，去除多余的葉片和葉子，這一步需要將菜心的葉片改刀為棱形，層層遞進，越往里面，葉片的棱形要比外面的一片要小。

    這樣才能讓“花兒”開出來看起更加的美觀。

    “錯誤，誤差超過0.1毫米，重來?！?/br>
    久違的提示聲音讓楚云風聽起來覺得異常舒服，自己才剛剛上手，葉片切了兩刀就出現(xiàn)了失誤。

    “錯誤，誤差超過0.2毫米，重來?！?/br>
    葉片的問題還沒有處理掌握好，這處理葉子上面又出現(xiàn)問題，楚云風表示很頭疼啊。

    這葉子可不像葉片，葉片比較直，而且是固定的，葉子可是有些卷起來的，這一刀下去，稍微不注意，就會讓葉子出現(xiàn)幾個缺口。

    卷起來的葉子是層疊的，如果出現(xiàn)缺口的話，那么當它“展開”的時候，那一定是破破爛爛的，難看至極。

    系統(tǒng)的要求還真的是非常嚴格，就算楚云風再小心翼翼，對于這葉子的處理上面也是感到非常的頭疼。

    最大的問題就是，這葉子蜷縮在一起，每一刀下去之前都得根據(jù)這葉片和葉子的形狀進行一個大致的判斷，不能夠有一丁點兒的失誤，簡直是太難了。

    楚云風都快要被系統(tǒng)給逼瘋了……

    “錯誤、錯誤、錯誤……”楚云風每下去一刀就會聽到系統(tǒng)發(fā)來的“賀電”，不得不重新回到上一秒繼續(xù)開始。

    這里面還有一個下刀輕重的問題，如果下刀輕了，葉片無法切斷，下刀重了，里面的葉片又會被傷到。

    不上手不知道，現(xiàn)在楚云風才明白了這道菜到底是有多難。

    其實如果慢慢地一點點兒進行改刀的話，難度其實不算太大，但是系統(tǒng)的要求是，一顆菜心處理的時間不能超過30秒。

    這簡直就是超級變態(tài)的設定，既要達到大師級的處理手法，還要在時間上進行限制，楚云風估計大師處理完一顆估計都要1分鐘的時間。

    在花費了3個小時20分鐘的時間，楚云風才將葉片的處理給掌握了，但是葉子的處理上面是個老大難問題，楚云風還在繼續(xù)努力。

    “重來、重來、重來……”系統(tǒng)的聲音不斷在楚云風耳邊重復，之前還覺得很“悅耳”的提示聲音，現(xiàn)在讓楚云風覺得很刺耳，很想系統(tǒng)立刻閉嘴……

    “誤差……”系統(tǒng)對于這個誤差要求為什么這么嚴格?。砍骑L現(xiàn)在看到這個菜心的葉子，聯(lián)想到了卷發(fā)。

    如果自己最后練習成功了的話，去幫卷毛理發(fā)似乎是一個了不起的手藝??！

    最后在楚云風機械式地不斷重復之下，在花費了足足2天5小時15分鐘之后，終于是將葉子的處理給掌握了。

    足足2天多的時間，讓楚云風自己都有些不敢相信，不過這還沒完呢！

    30秒的時間還需要自己在掌握的基礎上提速，好吧，楚云風收起了稍微開心了一點兒的心情，繼續(xù)跟這小小的菜心奮斗。

    花費了10小時18分鐘之后，楚云風終于是將菜心的處理給完全掌握了，長長地吐了一口氣之后，楚云風拿出一根牙簽，繼續(xù)開始爆肝。

    菜心是一個整體，而且大家都知道，白菜是很難入味的，所以需要用牙簽在上面給它戳一些小孔，便于“蓄水”，讓白菜吃起來更加的有味道。

    我戳、我戳、我戳、戳、戳！

    對于戳孔，系統(tǒng)沒有明確的要求，只要隱蔽一點兒，不要破壞菜心的改刀造型就可以。

    下一步便是焯水，水漲了之后將白菜放下去焯水2分鐘，然后撈起來放入冰水中浸泡一會兒，這個步驟一定不能省略。

    如果不用冷水浸泡一會兒的話，這白菜吃起來就會有異味，所以這一步是很多其他菜系的廚師在做這道菜所不知道的。

    誠然，這道菜現(xiàn)在可不止是川菜的廚師在制作，其他一些菜系的廚師也在學著做，但是做出來的風格和味道上差異就很明顯。

    特別是粵菜廚師做這道菜，吊湯的時候選用的是金華火腿，而川菜廚師選用的是宣威火腿，這湯上面的味道就差了許多。

    在湯的制作上面，川菜講究的是無火腿湯不美、無雞湯不鮮、無鴨湯不香、無棒骨湯不濃。

    從這里就可以看出不同的食材在湯里面的重要性，而且使用了火腿之后，湯就會帶有一種淡淡的茶色，這才美觀和大氣。

    浸泡了之后，這一步的做法跟其余菜式的廚師又有所區(qū)別。

    其他菜式的廚師這一步就開始直接淋上高湯上菜了，而川菜可不行，哪有這么粗暴和簡單呢？

    而是需要加入高級清湯，再次將白菜浸泡起來，放入鍋中進行隔水蒸制6－8分鐘，讓白菜吸收高級清湯中的精華。

    起鍋之后，這里面的清湯丟棄不用，將白菜放在盤中間，然后用原始的高級清湯從上淋下，這顆菜心立刻就舒展開來，形成了一朵漂亮至極的“花兒”。

    這道正宗的、傳統(tǒng)的開水白菜才算是真正地做好了……

    第三百九十九章：艱難的創(chuàng)新

    看著眼前這瞬間開花兒的花朵兒，楚云風露出了一絲微笑，花費了這么多的時間和精力，總算是將這道傳統(tǒng)的名菜給制作好了。

    但是楚云風還沒有放松心情，自己可是還設計了另外一種制作方法，按照自己對于廚藝的理解，這種方法應該是可行的。

    如果成功了的話，那么這開水白菜又會多出來一種新的做法，而且還會給人一種更加震撼的感覺。

    這種感覺可是要比直接用高級清湯從上面淋下去的感觸更要深刻得多。

    特別是升到了高級廚師之后，楚云風對于菜式的理解更加深刻了許多，更是明白了一個道理。

    菜品不一定非要堅持一些很傳統(tǒng)的東西，最重要的還是要創(chuàng)新。

    但是并不是說傳統(tǒng)的東西不好，而是需要根據(jù)時代的需要來進行革新，只有適應社會大眾的東西才能在時代前進的步伐中繼續(xù)生存。

    否則，就會被淘汰，會慢慢地淹沒在歷史的浪潮中。

    楚云風拿出自己找jdz專門設計的小盅查看了起來，這小盅咋一眼看跟普通制式的大小差不多，但是它的外形和里面的東西卻完全不一樣。

    特別是當蓋子打開之后，便可以看到其內(nèi)有一根長長的、尖銳的柱子立在正中間，高度大約是整個小盅的3／4。

    而小盅的蓋子也不一樣，設計得跟高壓鍋有些相似，那就是這蓋子的周圍有一層橡膠的封圈，可以將小盅很好地封閉起來。

    蓋子的上面還有類似于高壓鍋上面的一個小尖嘴，上面還套著一個小小的泄壓閥。

    這樣看起來，楚云風手上的這個小盅完全就是根據(jù)高壓鍋的原理來設計的，只不過不知道這樣的設計究竟有什么用。

    “系統(tǒng)，這自己創(chuàng)新試驗也要消耗學習時間嗎？”楚云風在試驗開始之前，還是先問清楚，這系統(tǒng)雖然最近看起來不怎么坑了，估計是跟自己等級提高有關。

    “是的，系統(tǒng)空間內(nèi)的任何學習、改良和創(chuàng)新都需要花費學習時間?！毕到y(tǒng)聲音緩緩回答道。

    “在原菜的基礎上創(chuàng)新，會有錯誤的提示嗎？”楚云風也很好奇這個問題，既然是要創(chuàng)新，那么到底能不能成功，或者是創(chuàng)新到一個什么地步，這系統(tǒng)能不能提前知曉呢？