“嗯～！你個(gè)壞蛋，現(xiàn)在膽子是越來越大了，以前怎么沒有發(fā)現(xiàn)呢？

    裝得像個(gè)純情少年一樣，現(xiàn)在看來，就是個(gè)典型的悶sao男！”

    慕晴給完獎(jiǎng)勵(lì)之后，象征性地將楚云風(fēng)給推開，然后小跑進(jìn)去了。

    楚云風(fēng)自嘲地笑了笑，哥們悶sao嗎？

    既然有了小吃三件套，那就趁著這段天熱的時(shí)間里，下午時(shí)段可以用來出售小吃，這樣安排起來自己就沒有這么累。

    因?yàn)樯衔缱约涸谧霾说拈g隙可以將下午的小吃給準(zhǔn)備好，如果是早上就開賣的話，自己是忙不過來的。

    隨著菜式越來越多，楚云風(fēng)也在考慮要不要找個(gè)幫手，或者是服務(wù)員，來緩解一下自己的忙碌。

    特別是下午出售小吃，自己完全可以將調(diào)料配好，助手直接幫忙出售就可以了，這樣一來是不是很輕松？

    不過自己“櫥柜”里的秘密不少，要是多一個(gè)人的話，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)不會(huì)被發(fā)現(xiàn)？

    這也是楚云風(fēng)有所擔(dān)心的事情，看來此事還需要好好再斟酌一下。

    第二天，楚云風(fēng)第一時(shí)間進(jìn)入了系統(tǒng)空間開始學(xué)習(xí)這小吃三件套的制作。

    首先學(xué)習(xí)的是雞絲涼面。

    這里有兩種售賣方式，一種是加雞絲，叫做雞絲涼面；另外一種是不加雞絲，就是普通的涼面。

    雞絲的制作非常簡(jiǎn)單，只需要切下雞胸rou和雞腿rou，然后去除雞皮，用刀背拍打幾下。

    將雞rou丟入鍋中，加入清水、生姜、大蔥、花椒、料酒開始煮制。

    雞rou需要冷水下鍋，同樣的，在煮制的過程中需要打掉浮沫，這里煮制的時(shí)間需要控制得當(dāng)，不能過老，也不能過嫩。

    楚云風(fēng)失敗了兩次之后才掌握了火候。

    下一步便是制作涼面。

    涼面所使用的面跟平常我們吃的面不太一樣，它是用堿水面來制作的。

    堿水面的制作比較簡(jiǎn)單，楚云風(fēng)只需要將所有的配料交給店里的機(jī)器便可以直接得到成品，這也是當(dāng)初這臺(tái)制面機(jī)為什么這么貴的原因了。

    省了老鼻子的事兒了！

    涼面下鍋煮好之后，需要放在盤中進(jìn)行冷卻，在起鍋之后，需要加入生的冷菜油進(jìn)行充分?jǐn)嚢枭幔@樣面條才不會(huì)相互粘粘。

    這里需要注意的是一定、一定，千萬不能加豬油。

    豬油一旦冷卻之后是會(huì)凝固的，所以你將看到面條會(huì)凝成團(tuán)，而不是根根都那么分明。

    剩下最重要的部分就是調(diào)味！

    涼面好不好吃，80％都是看你的調(diào)料好不好，只有你的調(diào)料弄好了，涼面的味道才會(huì)好吃，這一點(diǎn)不用懷疑。

    川西地區(qū)最傳統(tǒng)的涼面配菜使用的是綠豆芽，而一些地方喜歡配上黃瓜絲或者胡蘿卜絲。

    這些都是可以的，只是看個(gè)人的口味來調(diào)配就行，但是綠豆芽最優(yōu)秀的特點(diǎn)就是口感比較豐富，脆嫩多汁會(huì)讓口感更加有層次感。

    綠豆芽在水開之后輕輕焯一下就好，只要斷生就行，時(shí)間長(zhǎng)了就沒有那么爽脆了。

    涼面是冷面，所以它的調(diào)味料是需要直接淋在面上，而熱面的調(diào)味料是放在碗底的，這是做面的一個(gè)技巧，估計(jì)很多人都不知道。

    所需要的調(diào)味料最重要的兩種便是蒜水和姜水。

    吃面不吃蒜，味道少一半！

    這句話估計(jì)很多喜愛吃面食的人都深有體會(huì)，但是姜呢？估計(jì)很多人吃面的時(shí)候不會(huì)吃吧？

    但是涼面不一樣，它是必須要加一點(diǎn)姜水的，加姜水的目的是增加一點(diǎn)點(diǎn)兒的辛辣味，同時(shí)也能夠中和蒜的味道，讓味道更加豐富。

    姜水和蒜水的制作比較簡(jiǎn)單，只需要將它們各自剁細(xì)之后加入冷開水放置便可以了，一小時(shí)之后便可以使用。

    在調(diào)味的時(shí)候，姜水的分量一定要比蒜水少，這是因?yàn)榻弊?、蒜辣心，加多了的話?huì)破壞掉整個(gè)的香味。

    所以為什么楚云風(fēng)需要在上午準(zhǔn)備呢，因?yàn)檫@些食材準(zhǔn)備有個(gè)時(shí)間差，空閑的時(shí)間準(zhǔn)備剛剛好。

    調(diào)料還需要白糖、味精、花椒面、香醋、紅醬油、紅油、小蔥。

    紅醬油是川味小吃中的靈魂，這醬油既不能算是老抽，也不能算是生抽，它是屬于一種復(fù)制醬油。

    它的做法是通過在醬油中加入紅糖和香料小火熬制而成，不但使醬油增加了香料的風(fēng)味，自身也變得厚重香醇。

    它的口感是咸中有甜，香中帶鮮，濃稠又極易附味，所以在制作涼菜的時(shí)候味道是非常豐富的。

    在進(jìn)行調(diào)味的時(shí)候，配菜是需要放在碗底的，上面加上涼面就可以加入調(diào)料了。

    如果是雞絲涼面的話，雞絲是需要放在面條的上面，在調(diào)味料放好之后，再用一點(diǎn)兒的小蔥點(diǎn)綴，看起來非常的有食欲。

    雞絲的選用上面一般是只用雞胸rou，因?yàn)殡u胸rou更加有嚼勁，會(huì)增加涼面的口感。

    但是加入了雞腿rou之后，會(huì)再次增加一分嫩滑的口感，兩種不同口感的交織，會(huì)讓涼面的口感層次更加豐富。

    楚云風(fēng)看著眼前的這兩碗涼面，很想第一時(shí)間就吃到，不過要等到明天中午去了。

    到時(shí)候叫慕晴過來嘗嘗，她應(yīng)該很喜歡吃這一類的小吃。

    下面該學(xué)習(xí)涼粉和冰粉了！

    第三百四十二章：特色“雙粉”

    涼粉在川西地區(qū)最出名的那便是川北涼粉，之所以好吃，是因?yàn)樗拇追浅：谩?/br>
    在夏天里，吃一點(diǎn)醋有利于我們的身體健康，而且這酸酸的口感也有利于開胃。

    四川地區(qū)的涼粉主要分五種：紅薯涼粉、米涼粉、綠豆涼粉、豌豆涼粉、胡豆涼粉。

    胡豆也就是蠶豆，各個(gè)地區(qū)的叫法不一樣。

    其中最受歡迎的是豌豆涼粉和米涼粉。

    這兩種涼粉做出來的顏色是不一樣的，豌豆涼粉顏色很白，而且非常的嫩，米涼粉的顏色比較深，且要粗糙一些。

    豌豆涼粉適合涼拌吃辣味，而米涼粉不僅適合辣味，而且也很適合吃甜味。

    甜味就是加上一點(diǎn)兒紅糖水，吃起來也是非常美味的。

    由于精力有限，所以楚云風(fēng)學(xué)習(xí)的是制作豌豆涼粉，在蓉城地區(qū)也被叫做旋子涼粉。

    之所以有這樣的叫法，是因?yàn)樗龀鰜淼臅r(shí)候是一整坨，需要用到一種叫做“旋子”的工具將它分離出來。

    分離出來的涼粉，成為了長(zhǎng)長(zhǎng)的一條，而且晶瑩剔透，非常漂亮。

    制作豌豆涼粉當(dāng)然是用豌豆粉了，先用清水將它給化開，這里的比例很重要，一般是1：3的比例。

    鍋中加入的水是按照1：4的比例來加入，也就是說，你的豌豆粉1份的話，化開的水用3份，鍋中的水用4份。

    鍋中的水加熱到60度左右，倒下化開的豌豆粉水，一邊倒一邊進(jìn)行攪拌。

    小火慢慢地加熱，讓淀粉凝固下來。

    這里需要不停地?cái)嚢?，而且速度不能太快，需要均勻地讓它凝固起來?/br>
    在過去制作的時(shí)候，會(huì)加入白礬，白礬的作用是讓涼粉變得更加有韌性，而且顏色更加剔透。

    但是楚云風(fēng)不需要加這種東西，因?yàn)楹铣蛇^后的豌豆粉，它做出來的涼粉已經(jīng)是非常有韌性，而且顏色很透明了。

    當(dāng)看到鍋中的顏色變得晶瑩剔透的時(shí)候，火候就差不多，可以起鍋了。

    倒入容器之中讓它進(jìn)行冷卻，一般是會(huì)用我們常見的盆子，這樣做出來的形狀比較好，當(dāng)把它倒扣過來的時(shí)候，旋子比較方便進(jìn)行取材。

    冷卻的時(shí)候最好是讓它自然慢慢冷卻，如果想要將它放進(jìn)冰箱加速的話，等吃的時(shí)候就會(huì)很容易斷結(jié)。

    冷卻時(shí)間一般在兩小時(shí)以上，等完全冷卻凝結(jié)了之后，便可以用旋子進(jìn)行刮制，然后取條放入碗中。

    調(diào)料其實(shí)跟涼面的調(diào)料差不多，有糖、味精、花椒面、姜水、蒜水、香醋、紅醬油、紅油辣椒和蔥花。

    它的味道酸辣，是很多美女在夏天逛街必吃的一道小吃，非常受歡迎。

    楚云風(fēng)在猜想，自己要是出了這三道小吃，到時(shí)候的火爆程度會(huì)不會(huì)太夸張啊……

    最后剩下的便是冰粉了。

    關(guān)于冰粉，是很多80后滿滿的回憶，那個(gè)年代的冰粉，非常的樸素，只有冰粉加上紅糖水和一點(diǎn)點(diǎn)兒的白芝麻。

    有的連芝麻都沒有……

    有特色的會(huì)加上一點(diǎn)兒醪糟，味道更加棒。

    有些地方會(huì)加上一點(diǎn)兒桂花，特別是在夏天，那冰心涼，透心涼的感覺簡(jiǎn)直是不要太“巴適”。

    到了90年代之后，冰粉的吃法開始升級(jí)，出現(xiàn)了一種叫做“涼蝦”的東西。

    涼蝦其實(shí)就是大米做出來的東西，將大米浸泡一夜之后打成米漿，后面的制作方法跟涼粉是差不多的。

    在鍋中將它煮成糊狀之后，通過漏勺將它倒進(jìn)冷水之中，于是它便形成了一個(gè)個(gè)指頭大小的形狀，看起來頗為像一只小蝦，于是便取名叫做涼蝦。

    都知道蓉城地區(qū)的人吃辣特別厲害，而且在炎熱的夏天，當(dāng)你吃火鍋、擼串、燒烤、和吃麻辣小龍蝦的時(shí)候，一碗帶著涼蝦的冰粉絕對(duì)是你的續(xù)命神器。

    到了現(xiàn)代，冰粉的吃法更是多樣化，里面加入的配料越來越多。

    特別是出現(xiàn)的糍粑冰粉，更是讓冰粉的口感上升了一個(gè)臺(tái)階。

    那是因?yàn)轸亵蔚能浥磶淼目诟?，讓冰粉徹底升華，這樣無論從哪個(gè)角度咬下去，都能恰到好處地和牙齒抵死纏綿。

    現(xiàn)在的冰粉配料有很多，山楂、紅豆、葡萄干、菠蘿、西瓜、火龍果、椰果、芝麻、花生粒、枸杞、醪糟等等。

    這些配料可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配，特別是葡萄干和糍粑相配合，口感上是最完美的。

    葡萄干經(jīng)過冰塊的冷卻之后，吃起來特別粘牙，有些人很喜歡這樣的口感，覺得粘牙感很足。

    冰粉的制作方法是非常簡(jiǎn)單的，楚云風(fēng)選用的是青城山的山泉水，燒開之后冷卻，用冷開水來進(jìn)行制作。

    山泉水中的礦物質(zhì)更加豐富，做出來的冰粉會(huì)更加好吃。

    冰粉籽和水的比例大約是1：30。

    將冰粉籽放在紗布之中，用繩子將它綁住，然后放進(jìn)水中浸泡10來分鐘。

    在浸泡的時(shí)間，可以調(diào)制石灰水。

    石灰水的比例也很關(guān)鍵，楚云風(fēng)失敗了一次便掌握了。

    浸泡好了之后，便可以用雙手在水中不停地揉搓冰粉籽，大約10分鐘的樣子，水會(huì)便得粘稠起來。

    這個(gè)時(shí)候，將我們過濾之后的石灰水倒進(jìn)去，一邊倒一邊進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌均勻之后便可以放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)就可以了。