總結(jié)一下，用雞胸rou制作出來的三道經(jīng)典川菜，它們的制作手法那是各不相同。

    雞豆花：沖制！

    雪花雞淖：炒制！

    芙蓉雞片：湯制！

    這三道菜都是川菜中吃雞不見雞的典型代表，如果是沒有吃過的人，猛然間見到這三道菜，絕對(duì)會(huì)是一臉懵逼，不知道這是什么食材做出來的……

    由此可見川菜的制作手法之高明，特別是一些高端菜式的制作，看起來絕對(duì)是逼格滿滿。

    只見李老將鍋炙好了之后，開始下油。

    這里油的選用有兩種，一種是選擇植物油，另一種則是選用豬油。

    老傳統(tǒng)的做法是使用豬油，豬油做出來的比較香，所以李老選擇用的是豬油。

    但是使用豬油有一個(gè)弊端，那就是這道菜炒制出來之后應(yīng)該趁熱吃，這樣口感和香味才會(huì)濃郁。

    如果冷了的話，豬油就會(huì)凝結(jié)，將會(huì)大大地影響外觀和食用口感。

    李老用手在鍋的上面試了試油溫，確定了之后將調(diào)制好的rou蓉直接倒了進(jìn)去。

    下鍋之后，李老便開始不斷晃動(dòng)鍋勺進(jìn)行炒制，特別是鍋底的部分，隨時(shí)都在讓底部保持“干凈”，不能讓它粘鍋，甚至是糊鍋。

    接下來的一幕就有意思了，李老竟然做出了跟楚云風(fēng)同樣的動(dòng)作……

    在一邊炒制的過程中，李老也像楚云風(fēng)那樣玩起了雕刻。

    直接用胡蘿卜雕刻了三只小雞，每一只小雞的形態(tài)竟然還各不相同。

    一只小雞低著頭似乎正在啄米，另外一只高昂著腦袋，還有一只優(yōu)雅地展露著自己的翅膀。

    三只小雞神情各異，身上羽毛的刻畫各有特色，凸顯了李老不凡的雕工。

    雞淖在鍋中稍微炒制之后，便開始慢慢的凝結(jié)了起來，此時(shí)的“云朵狀”已經(jīng)是初步成型了。

    只見鍋中白花花的一片，隨著鍋勺的晃動(dòng)，就像是一朵朵白云在隨之移動(dòng)一般。

    漂亮！

    太好看了！

    如此純色的雪白一眼就能讓人無法忘卻，它白得就像是晴朗天空中柔軟的白云。

    輕盈綿軟！

    出鍋！

    李老將它裝盤，然后將三只小雞擺放好，再將之前剁好的火腿面面撒在這些白色的云朵上面。

    這樣一來，不僅起到了點(diǎn)綴的作用，而且火腿還起到了一個(gè)增鮮的作用。

    小雞旁邊也撒了一點(diǎn)點(diǎn)，更是增添了一絲活趣，讓人驚嘆李老的擺盤功底，確實(shí)是深厚無比。

    一道菜做完了之后，李老瞬間“恢復(fù)”了之前的那種懶散的模樣，很難想象這慵懶的老頭會(huì)是一個(gè)廚藝大師。

    這一不上灶了之后就變成了這幅模樣，難道是“變形金剛”？

    “嘗嘗吧、嘗嘗吧，好久都沒做了，看看我的手藝生疏了沒有？”

    李老接過保姆送過來的勺子，分發(fā)給了眾人。

    “李老做的菜還能不好吃嗎，您老就算是再長(zhǎng)時(shí)間不做，那手藝也是生疏不了的?！?/br>
    王志強(qiáng)立刻送上馬屁，笑呵呵地說道。

    李老呵呵笑了一下沒說什么。

    勺子一共就拿了四把過來，李老自己難道不嘗嘗？

    于是在其余三人都去品嘗的時(shí)候，楚云風(fēng)將自己的勺子遞給了李老！

    “噢，呵呵！你吃、你吃，我這年齡大了，這比較油膩的東西你們年輕人多吃一點(diǎn)兒。”

    李老嘴角抽動(dòng)了一下立刻恢復(fù)原狀，笑呵呵地說道。

    看到楚云風(fēng)的動(dòng)作之后，現(xiàn)場(chǎng)三個(gè)人的表情都有些不一樣了。

    吳俊杰點(diǎn)了點(diǎn)頭，似乎還在回味這盤雞淖的味道，看起來這李老做的菜真心不錯(cuò)，味道特別好。

    然后拿起勺子又嘗了一口……

    王志強(qiáng)有些尷尬，特別是看到了吳俊杰吃第二口的時(shí)候，剛才自己可是將他給夸上天了，這會(huì)兒怎么就沒人家楚云風(fēng)懂禮數(shù)呢！

    侯會(huì)長(zhǎng)笑了笑繼續(xù)沒說話，用勺子弄了一小口嘗試了一下，點(diǎn)頭不說，還對(duì)李老豎起了大拇指。

    楚云風(fēng)是最后一個(gè)品嘗的，勺子插下去感覺很柔軟，隨后便帶起了一勺雪白的“云朵”，這漂亮的模樣，讓人竟有些舍不得吃。

    入口之后口感很輕柔，爽滑細(xì)膩，鮮香宜人，根本想不到這竟然是雞rou做出來的。

    而且還是那又老又柴的雞胸rou！

    李老制蓉的水準(zhǔn)很高，高湯放入的水量非常合適，各種調(diào)料的分量也是非常的精準(zhǔn)。

    頓時(shí)讓這道菜有了質(zhì)的提升！

    “好吃，這味道吃過以后記憶猶新，是很深刻的那種，吃過一次還會(huì)想吃第二次?！?/br>
    楚云風(fēng)簡(jiǎn)單地點(diǎn)評(píng)了一下，說得非常中肯。

    每個(gè)人的口味不一樣，最簡(jiǎn)單的區(qū)分就是輕口味和重口味。

    兩種口味的人無論吃什么，都會(huì)碰到自己非常喜歡的菜式。

    這樣的菜吃過之后，有的會(huì)連續(xù)幾天或者是更長(zhǎng)的時(shí)間就會(huì)回味起當(dāng)時(shí)的那種味感。

    這就是味覺記憶！

    它會(huì)讓你對(duì)某種菜式記憶深刻，時(shí)不時(shí)的就會(huì)刺激大腦，讓人回憶起當(dāng)初品嘗它的時(shí)候享受的那種美味記憶享受。

    嘗過一次之后，楚云風(fēng)開始回想李老制作時(shí)候的細(xì)節(jié)，發(fā)現(xiàn)有些地方跟雞豆花的做法有些相像。

    但是一些細(xì)微之處還是有些差別。

    比如說制蓉調(diào)漿的做法，第一次將rou蓉改散的做法比較簡(jiǎn)單，但是在加入了蛋清之后就變得有些不一樣了。

    這里需要根據(jù)rou蓉的濃稠度來繼續(xù)增調(diào)高湯，不能過干，也不能過稀。

    所以這里調(diào)制的經(jīng)驗(yàn)就很重要，到底這兩者混合之后需要達(dá)到一個(gè)什么樣的稠度，這就需要一個(gè)長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)了。

    如果李老稍微講一下的話，那絕對(duì)是可以省了很多彎路，自己調(diào)制的時(shí)候心里也有底。

    但問題是李老連提都沒提，就這樣直接調(diào)好了就開始下鍋了。

    也沒抓一點(diǎn)兒起來讓大家看看它的稠度到底是個(gè)什么樣子。

    這樣一來，難度就大了！

    雖然看一遍知道做法，但是關(guān)鍵的地方光看是學(xué)不會(huì)的，這要是讓人馬上上手，那絕對(duì)是會(huì)鬧出笑話的。

    李老不會(huì)讓自己和吳俊杰做一次吧？

    楚云風(fēng)不免有些惡趣味地想到。

    不過有些時(shí)候事情的進(jìn)展真的是很奇妙，那是想什么就來什么……

    “你們倆人試著做一份出來看看？”

    李老嘴角壞笑著說道……

    第三百二十八章：神坑？

    試著做一份？

    李老這話里是什么意思？

    是想看看兩人的天賦怎么樣，還是想要現(xiàn)場(chǎng)指點(diǎn)一下，抑或是起了收徒的念頭？

    這難道是要看誰做得好就收誰為弟子嗎？

    這要是收徒的話，那定是關(guān)門弟子無疑了，那李老的這一身廚藝一定是會(huì)傾囊相授的！

    王志強(qiáng)立馬就興奮了起來，這樣的機(jī)會(huì)那簡(jiǎn)直是千載難逢啊，這李老看來還是給了機(jī)會(huì)啊，就看俊杰能不能抓住了。

    “好、好、好，李老的這個(gè)提議非常好啊，俊杰啊，你就好好的做一次給李老看看，把你的全部實(shí)力拿出來。

    要是做得不錯(cuò)，說不定李老一高興，就收你做關(guān)門弟子哦。”

    王志強(qiáng)先來個(gè)拋磚引玉，這事兒等先鋪墊一下，萬一李老真有這么個(gè)意思，那俊杰一定是那最佳人選。

    不為其它，就因?yàn)檫@道菜俊杰其實(shí)早就學(xué)會(huì)了，而且做出來的火候和味道都很完美。

    至于楚云風(fēng)，看他的樣子還是第一次見到這道菜吧，想要看一次就學(xué)會(huì)，哪有這么簡(jiǎn)單？

    俊杰都是學(xué)習(xí)了一個(gè)月才完全掌握了這道菜的做法，如此天賦都需要這么長(zhǎng)的時(shí)間，這最后的勝利者……

    呵呵，肯定是咱們家俊杰無疑?。?/br>
    與王志強(qiáng)的樂觀不同，侯會(huì)長(zhǎng)的想法可是截然不同。

    李老這樣的做法是完全是為了趕人而做準(zhǔn)備了。

    讓只看了一遍的人來做這道菜完全是有些強(qiáng)人所難，換做是廚藝普通的人來說，想要做到李老那樣的水準(zhǔn)絕無可能。

    就算是這兩人天賦很高，做出來的品相和味道都還不錯(cuò)，李老同樣還有很多地方可以“挑骨頭”。

    這挑出來的毛病就可以成為他拒絕的借口，你拿他根本就沒辦法。

    這一招有些爛，但是不得不說它很實(shí)用。

    但是這對(duì)于楚云風(fēng)來說有難度嗎？

    沒有啊！

    那是一點(diǎn)兒難度都沒有！

    此時(shí)侯會(huì)長(zhǎng)完全可以接上王志強(qiáng)的話，跟李老來個(gè)君子協(xié)定。

    那就是誰做出來的雪花雞淖越接近李老的水準(zhǔn)，那李老就收誰為徒。

    只要是李老同意的話，那楚云風(fēng)就一定能夠脫穎而出，順利成為李老的關(guān)門弟子。